Sauce forestière - Les plaisirs de la bouche

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Ingrédients: 30 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 échalote 5 cl de madère (ou de porto) 20 cl de fond de veau (20 cl d’eau froide + 2 cuillères à café de fond de veau) 20 cl de crème fraîche épaisse 1/2 cube de bouillon de volaille 1 cuillère...

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Recette N°706 Recette pour 6 assiettes Ingrédients : 1 butternut 2 Échalotes 3 cuillères a soupe d'huile d'olive 25 cl de lait 20 cl de crème fraîche liquide 50 cl de bouillon de volaille 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpé Sel et poivre Pour...

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Préparation : 5 min. Cuisson : 10 min. Préparation pour 4 personnes: : 4 escalopes de veau  2 noix de beurre Huile de tournesol  40 cl de crème liquide ou épaisse 1 bloc de 200 g de foie gras cuit  1/4 à 1/2 cube de bouillon de volaille 4 c ...

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Recette N°708 Ingrédients : 4 cailles vidées et sans têtes 5 c à café de fond de veau 1 oignon 20 gr de morilles déshydratées (ou fraiches) 10 cl de vin blanc 50 g de beurre 3 c à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Préparation : Préchauffez le four à...

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Idngreients pour 6 personnes: 3 beaux magrets  2 échalotes ciselées finement  50 g de beurre  2 dlde madère  1 cuiller à café de moutarde fine  3 dl de fond de volaille brun ou fond lié de veau (on le trouve en deshydraté)  Vin blanc 2 dl de crème ...

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Recette N°653 Ingrédients pour 8 personnes: 2 faisans 6 échalotes 4 ails 1 c à café de fond de veau Un peu d'huile d'olive 30 g de beurre 20 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni Préparation du bouillon de faisans: Découper les faisans réserver les morceaux...

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Ingrédients: 4 filets de poulet (450 gr) 1 poivron rouge 1 grosse échalote 1 ail 15 cl de vin blanc 20 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à café rase de curry 5 cuillères à soupe d’huile d’olive sel/poivre Recette: * Coupez les filets en petits morceaux...

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Ingrédients 1 kg de veau coupé en morceaux 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 2 échalotes 100 g d'olive vertes dénoyautées 1 tomate 30 cl d'eau 30 cl de vin blanc 3 cuillères à café de fond de veau (en poudre) 1 cuillère à café de basilic...

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  En voilà un bon petit plat, riche en saveurs! Tout simplement délicieux, à refaire au plus vite! La recette est issue du livre « Masterchef, le Cookbook saison 2« , dernier livre reçu des Editions Solar dans le cadre du Club Praline.       Pour tout dire, je n’ai pas du tout suivi l’émission (il faut dire que cet été mes préoccupations étaient tout autres…), aussi avec ce livre, j’ai découvert en même temps que les recettes, le visage de candidats… surtout leur visage d’ailleurs! Et c’est bien là le bémol de ce livre (en ce qui me concerne hein!), car il y a en fait très peu de photos des plats. Alors, ok Nathalie est toute mimi et Karim loin d’être désagréable à regarder, mais j’aurais quand même préféré voir un peu plus le contenu des plats. Quoiqu’il en soit, les fans de l’émission seront comblés et les autres aussi, il faut reconnaître que les recettes sont quand même bien tentantes! Par contre, comme je le disais, l’émission datant de cet été, la plupart des produits (notamment les légumes) utilisés sont quand même très estivaux, donc pas facile de trouver une recette adéquate à vous présenter en cette saison. Mais j’ai quand même trouvé mon bonheur avec ces saltimbocca (plat avec photo dans le livre…), recette que j’ai suivi à la lettre si ce n’est les fonds d’artichaut que je n’avais pas et la quantité de pâtes que j’ai diminué (500 g me paraissant énormes pour un accompagnement). Pour 4 personnes: 4 belles escalopes de veau 4 tranches de jambon serrano 1 boule de mozzarella 5 feuilles de sauge (pour ma part de la sauge séchée) 1 oignon 2 gousses d’ail 20 cl de bouillon de volaille 30 cl de crème fleurette 500 g de tagliatelles (environ 320 g pour moi) 1 petit bocal de tomates confites (je n’en ai mis que la moitié) 4 fonds d’artichaut déjà cuits (pas mis) 10 olives vertes copeaux de parmesan (complètement oubliés! cela dit, ils n’apparaissent pas dans le déroulement de la recette) huile d’olive sel, poivre Sur le plan de travail, aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer. Déposer sur chacune, une tranche de jambon puis 1/4 de mozzarella en tranches et une feuille de sauge. Rouler le tout et maintenir avec un cure-dent. Peler l’oignon et les gousses d’ail. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y ajouter l’oignon émincé et les saltimbocca. Faire dorer de tous côtés à feu vif. Préchauffer le four à 180°. Retirer la viande de la poêle et la déposer dans un plat à gratin. Déglacer la poêle avec le bouillon et laisser réduire une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter ensuite la crème, la moitié de l’ail écrasé et la dernière feuille de sauge. Laisser réduire encore 5 min puis verser dans le plat sur les saltimbocca. Enfourner et laisser cuire 20 min (10 dans le livre mais insuffisant). Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une marmite d’eau bouillante salée. Hacher grossièrement au couteau les tomates confites et les olives. Couper les fonds d’artichaut en 4 et les émincer en fines lamelles. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir quelques minutes les légumes avec le reste d’ail écrasé. Ajouter les tagliatelles égouttées et bien mélanger. Dresser les pâtes dans une assiette creuse et placer les saltimbocca dessus, arroser de sauce et parsemer de copeaux de parmesan. Servir sans tarder.       Saltimbocca, sauce à la crème et tagliatelles 2012-02-09T07:05:00+01:00

Morilles farcies - Les plaisirs de la bouche

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Recette N°678 Ingrédients pour 6 belles morilles: 1 œuf 1/2 échalote 1 cuillère à soupe de ciboulette 1 ail 1 cl de Noilly Prat 200 g de filet de poulet Sel et poivre Pour la sauce: 50 g de beurre 1 échalote 10 cl de fond de veau 10 cl vin blanc 40 cl...

FILET MIGNON SAUCE MOUTARDE (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

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Ingrédients : 450 g de filet mignon de porc 180 g de champignons de Paris 75 g de madère 100 g de lait 60 g d'oignon 1 gousse d'ail 30 g de moutarde à l'ancienne 15 g de moutarde forte 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé 2 c à soupe de crème fraiche...

Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes 4 grenadins de veau d’1,5 cm d’épaisseur (quasi de veau) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou d’arachide 20 cl de crème fraiche liquide entière 1 fromage Rocamadour (35 g) Les légumes 2 gousses d’ail 2 carottes (200 g)...

SAUCE A L'ECHALOTE (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

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Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de Popote de petit Bohnium Ingrédients : pour 4 à 6 personnes 2 grosses échalotes 5 g d'huile d'olive 10 de beurre 10 g de farine 10 g de fond de veau 1/2 gobelet de vin rouge 1 gobelet 1/2 d'eau 1 bouillon...

Tournedos de veau sauce aux cèpes - cccuisine

Tournedos de veau sauce aux cèpes - cccuisine

INGRÉDIENTS 2 Pommes de terre, 20 gr de beurre ,2 tournedos de veau, 3 càs de porto,1 càc de fond de veau, 20 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail écrasé, 2 tranches de gros cèpes+ 300 gr de cèpes congelés. POUR 2 PERS PRÊT EN Éplucher et laver les pommes...

Ma petite lotte à l’américaine.

Ma petite lotte à l’américaine.

Il y a quelques mois je vous avais proposé les calamars à l'américaine. Et bien ce vendredi, je vous suggère une petite baudroie ou lotte à l'américaine. Rien de très compliqué à cuisiner et tellement bon ! Vous pourrez l'accompagner d'un riz blanc et de quelques légumes pour un plat complet. La baudroie est pêchée au large des côtes de l'Atlantique Nord dixit mon poissonnier chez qui nous avons l'habitude de prendre notre poisson. Et puis, il adore quand je lui refile quelques astuces. D'ailleurs, je lui ai confié ma recette de tartare de thon. Il était tout content. En attendant, je lui ai gentiment demandé de m'éplucher les deux petites baudroies que j'allais préparées pour ce midi. Et j'ai regardé attentivement comment sa petite femme levait les deux filets. Je vous montrerai en photo comment faire. On emploie souvent le terme de lotte aussi quand la baudroie est cuisinée m'a-t-on rapporté. Un peu de recherches sur internet concernant notre belle baudroie ne fait pas de mal : Les baudroies  appartiennent à la famille des lophiidés tels que les diables, crapaud de mer, marache ou saillit. Au XIXè siècle, la Souris de mer est le nom vulgaire par lequel on désigne parfois les baudroies. Il faut voir leurs têtes :P La baudroie commune, Lophius piscatorius et la baudroie rousse, Lophius budegassa, sont des poissons marins des eaux de l’Atlantique Nord et de la Méditerranée, qui ne se distinguent que par la couleur de leur ventre et par leur taille. Elles possèdent une tête énorme, aplatie et qui est bien plus large que le reste du corps. La bouche est large, formant presque un demi-cercle et surmontée de nombreuses dents pointues. L’ensemble du corps est recouvert de nombreux lambeaux de peaux ressemblant à des algues. Les baudroies arborent une véritable tenue de camouflage avec un dos brun, plus ou moins marbré, se confondant tout à fait avec le fond marin. [caption id=attachment_2654 align=aligncenter width=423] La baudroie est vraiment moche ! Une sacrée gueule. Seule la queue et les joues sont exquises. TiteZacuisine.com[/caption] L'origine du mot « baudroie » est mal connue, il semblerait néanmoins provenir du provençal puisque le terme est attesté sous la forme « boudron » dès 1452, mais aussi sous d'autres formes comme « buldroy » ou « baudroie ». Au XVIIIè siècle, le célèbre paléontologue Georges Cuvier orthographie le mot de la façon suivante : « baudroie ». Le terme (commercial) de lotte est encore plus ambigu, car il désigne aussi un poisson d'eau douce : la lote de rivière. L'espèce Lota lots, poissons d'eau douce, dont la dénomination commerciale française est lote ou lote de rivière avec un seul T contrairement à la lotte de mer que l'on cuisine aujourd'hui. Bref quand le poisson est dans l'eau c'est une baudroie et quand on la cuisine elle devient LOTTE avec deux T pour celle des océans et des mers. Compliquée cette affaire ! Voilà pour les quelques informations que j'ai pu recensées sur la toile pour vous présenter ce poisson à la chair blanche et exquise et qu'il faut cuire très rapidement. Par exemple, vous pouvez poiler vos filets de lotte dans un peu de beurre salé avec du persil plat ciselé et de l'ail deux minutes sur chaque face. C'est un délice. Vous pouvez coupez les filets en médaillons comme j'ai fait dans ma recette. Ce jour, je vous propose une recette assez facile. Seule la préparation de la sauce à l'américaine est un peu technique. Pour le déjeuner de ce midi, allez, j'ai mis un quart d'heure, vingt minutes à peine à la cuisiner et vous ferez pocher les morceaux de lotte deux minutes dans cette délicieuse sauce américaine. Faites la recette dans un faitout ou dans une grande casserole ou sauteuse profonde mais surtout pas à l'auto-cuiseur la chair de la lotte n'aime pas trop la surchauffe. Je vous donne tous les conseils que j'ai reçus de mes poissonniers. [caption id=attachment_2661 align=aligncenter width=960] C'est exquis ! Lotte à l'américaine, un régal ! Foi de TiteZa TiteZacuisine.com[/caption] Ma Petite lotte à l'américaine. Les courses : Pour 3 à 4 gourmands 2 à 3 belles queues de baudroie* Deux oignons Deux échalotes 5 -6 belles tomates fraîches de saison ou une grosse boite de tomates (en hors saison) Deux gousses d'ail Un petit bouquet de persil frisé ou plat du jardin Une belle branche d'estragon frais Un morceau d'écorce d'orange BIO ou les zestes d'une orange.  Un citron BIO 20-25 g de beurre salé de Guérande 10 cl de vin blanc sec type Muscadet  10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau - Chez Maggi ...) pourquoi se fatiguer ? Une cuillère à soupe de fond de veau.  Une cuillère à soupe de Cognac, j'en colle deux hi-hi !  2 cuillères à soupe d'huile d'olive de chez Belle-Maman Une pincée de piment de Cayenne. Sel de Guérande, poivre du moulinLa préparation : Epluchez les queues de baudroie*, si votre charmant poissonnier ne l'a pas fait. Lavez-les, épongez-les et coupez les filets le long de l'os central. Il parait que l'on ne dit pas arête pour une baudroie mais os. Sur chaque baudroie vous prélèverez donc deux beaux filets. Coupez les en morceaux. la cuisson se fera plus vite. Epluchez les oignons et les échalotes. Coupez et émincez-les. Versez dans un faitout sur feu moyen-vif, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive de contre-bande de chez Belle-maman. Faites-y sauter vivement  les oignons et les échalotes quelques minutes … en remuant.  Coupez les tomates en quartiers, coupez les deux dents d'ail en petits morceaux et disposez dans le faitout. Lavez les feuilles d'un demi bouquet de persil (gardez-en pour la décoration finale), et les feuilles d'estragon. Epongez-les et ciselez-les. Mettez-les sur les tomates. Je rajoute une cuillère à soupe de fond de veau. ;) c'est la Patte du chef LA LA LA I TOU  et les zestes prélevés sur un quart d'une orange ou juste un petit morceau d'écorce si tu crains de ne pas aimer le goût. Cela peut effectivement gêner les dégustateurs en herbe. Mais c'est juste imperfectible mais c'est un peu le secret d'une bonne sauce à l'américaine ;) Mouillez avec les 10 cl de vin blanc sec Muscadet, les 10 cl fumet de poisson que vous mélangerez bien. Ajoutez une cuillère à soupe de Cognac (voir deux … hi-hi !). Salez un peu, poivrez ! (doucement sur la dose de poivre !!! . Juste un soupçon).  Plus tard, nous rajouterons  une pincée de piment de Cayenne … Attention !!!! ayez la main légère. Vaut mieux rajouter un assaisonnement en fin de cuisson que de pleurer !) Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini ! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. Titezacuisine.com[/caption] Pendant ce temps : Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. (pas plus ! la lotte se cuit très rapidement). En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert ! HORS DU FEU !!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main :  Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce. ETAPE de PATIENCE ...  MAis ... Mais … c'est ici même un des petits secrets de la réussite de la sauce à l'américaine :) Goûtez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel,poivre). Versez la sauce dans le plat sur les morceaux de lotte. Parsemez du reste de persil plat ....Servez cette lotte à la sauce américaine avec un riz blanc (type Oncle Bens) et quelques légumes (chou blanc en fleurettes, fleurettes de brocoli et carottes en rondelles). [caption id=attachment_2663 align=aligncenter width=960] Petite lotte à l'américaine - Titezacuisine.com[/caption] Je vous souhaite une bonne dégustation et une belle découverte pour ceux qui ne connaissent pas l'onctuosité de la lotte. Les queues de baudroies * (demandez à votre poissonnier de nettoyer, éplucher et prélever les filets sur chaque queue. On compte env.130 g de poisson pour un enfant ou une femme et de 150-200 g de poisson par personne pour un homme ou un ado affamé qui mange bien. Mais demandez conseil à votre poissonnier, ce professionnel  connait les quantités exactes. Il est certain qu'un enfant de six ans mangera moins qu'un beau gaillard d'un mètre quatre-vingt-dix de dix-sept ans !

Sauce madère aux champignons - Quand Nad cuisine...

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  Au milieu de toutes ces sucreries, je vous propose une petite sauce salée. Plutôt classique, elle n’en est pas moins délicieuse. Elle accompagne parfaitement des tranches de jambon, un rôti de porc ou encore de veau. Sans doute meilleure avec des champignons frais, je n’avais cette fois que des petits champignons de Paris en boîte qui ont tout de même bien parfumé la sauce. J’ai suivi la recette du petit livre « Sauces salées et sucrées » de Héloïse Martel, j’ai toutefois trouvé la sauce un peu salée. Attention donc, en préparant le bouillon de volaille de ne pas le faire trop corsé (1/2 cube serait suffisant selon moi).       Pour 4 personnes: 6 cc de fond de veau en poudre 50 cl de bouillon de volaille 100 g de champignons de Paris 30 g de beurre 5 cl de madère sel, poivre (si nécessaire) Dans une casserole, délayer le fond de veau dans le bouillon et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Pendant ce temps, laver et émincer les champignons. Les faire revenir dans une autre casserole avec une noisette de beurre, jusqu’à évaporation de leur eau. Ajouter alors le fond de veau. Faire réduire pendant 10 min et ajouter le madère. Ajouter le reste de beurre en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit bien veloutée. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.       Sauce madère aux champignons 2012-05-15T07:00:00+02:00

Longe de veau au vinaigre et échalotes - Les plaisirs de la bouche

Longe de veau au vinaigre et échalotes - Les plaisirs de la bouche

Ingrédients: 1 kg en de longe de veau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 20 cl de vin blanc 1 cuillère à café de sucre en poudre 10 cl de vinaigre 30 cl de fond de veau (maggi,30cl d'eau + 3 cuillères à café de poudre) 1 cuillère à soupe de maïzena sauceline...

Financière de dinde - Les plaisirs de la bouche

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Ingrédients: 1.5 kg de dinde 100 g d’olive vertes ou noires 2 échalotes 1 cuillère à café de basilic 1 poivron rouge 1 poivron jaune 50 cl de fond de veau (50 cl d’eau froide + 5 cuillères à café de fond de veau) 25 cl de vin blanc sec 1 cube de bouillon...

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