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Ingrédients : pour 4 personnes Un beau filet de dinde de 800 g 30 cl de jus d’orange (fraichement pressé) Sel et poivre du moulin 1 cuillerée à soupe de fond de veau ou de volaille déshydraté 15 cl de crème fraîche entière ou allégée 1 belle pincée d’herbes...

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Ingrédients : pour 6 personnes 1 oignon doux 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 500 g de panais 1 carotte 1 blanc de poireau 1, 25 litre d’eau + 1 cube de bouillon de volaille 100 ml de crème fraîche liquide allégée ou entière Sel et poivre du moulin...

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Si vous êtes fidèle de ce blog, vous aurez remarqué mon petit penchant pour le saint-marcellin, en chausson, en cake, en raviolis, ou encore en robe croustillante! Aujourd’hui c’est dans un plat plus familial, mais non moins savoureux, que je vous le propose. C’est sur le site Supertoinette que j’ai découvert la recette dont j’ai quelque peu ajusté les quantités. Pour 3-4 personnes (selon l’appétit): 25 g de graisse de canard 300 g d’escalope ou de filet de dinde 1 gousse d’ail 1 gros oignon 12 cl d’eau 6 g de fond de veau déshydraté sel, poivre, noix de muscade râpée 200 g de pommes de terre cuites à la vapeur 10 cl de crème liquide 100 g de saint-marcellin (j’avoue que je n’ai pas vraiment pesé; ma devise: plus il y en a, meilleur c’est!) Dans une poêle, commencer par faire dorer la viande découpée en lanières dans la graisse de canard. Dès colorations, ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé, puis l’eau et le fond de veau. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 bonnes minutes. Dans un plat à four, déposer les pommes de terre en rondelles puis la préparation à la dinde. Napper de crème et saupoudrer de noix de muscade. Éparpiller le fromage coupé en dés et enfourner sous le gril du four pendant 10 min. Servir bien chaud. Voilà un bon plat qui réchauffe en ce début d’automne! L’auteur de cette recette y avait ajouté des pruneaux que j’ai omis volontairement, mon chéri n’étant pas très fan du sucré-salé, mais je suis sûre que le mariage serait parfait! A refaire!     Eminc–de-dinde-au-saint-marcellin1.PDF 2008-10-04T08:12:00+02:00

Paupiettes de porc à la montagnarde à la moutarde // Carré de Boeuf - Quand Nad cuisine...

Paupiettes de porc à la montagnarde à la moutarde // Carré de Boeuf - Quand Nad cuisine...

Vous le savez, j’adore découvrir de nouveaux produits, de nouvelles adresses, et quand, grâce à mon blog, je découvre une petite perle, je la partage avec vous!  La perle du jour c’est Carré de Boeuf, un site de vente en ligne de viandes sélectionnées (veau de Corrèze, agneau du Limousin, etc.), de volailles, mais aussi de gibier (en saison de chasse), ainsi que de préparations traiteur (paupiettes et rôtis prêts à cuire). La fraîcheur des produits est garantie par un emballage sous vide (la viande se conserve ainsi 10 jours) et une livraison ultra-rapide (préparé le matin, le produit est livré le jour même sur Paris et sa banlieue, le lendemain pour le reste du pays) dans une boîte isotherme contenant des gels réfrigérants, capables de maintenir la viande entre 0° et 4° pendant 48h. Jugez plutôt:   Qui plus est, notez que la livraison est gratuite dès 50€ d’achats! J’ai déjà goûté aux paupiettes de porc à la montagnarde et aux escalopes de veau et je peux vous assurer que la viande est d’excellente qualité. Carré de boeuf est donc une adresse a retenir absolument! paupiettes de poulet aux cèpes et paupiettes de porc à la montagnarde escalopes de veau filets de canard       Aujourd’hui je vous fais partager ma petite recette de paupiettes. Il s’agit en fait d’ escalopes de filet de porc, farcies à la chair de porc, au lard fumé et à l’emmenthal français. Pour ne pas masquer les saveurs de ce produit déjà préparé, j’ai opté pour une petite sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne, tout simplement. Pour 2 personnes (affamées, les paupiettes sont vraiment copieuses): 2 paupiettes de porc à la montagnarde 1 échalote 1noix de beurre 1 cs d’huile 10 cl de vin blanc sec 40 cl d’eau 2 cs de moutarde à l’ancienne 15 cl de crème liquide 2 cc de fond de veau déshydraté sel, poivre Dans une cocotte minute, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile. Ajouter l’échalote émincée puis déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter l’eau. Saler et poivrer. Fermer la cocotte et laisser cuire 25-30 min à partir du chuchotement de la soupape. Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde et verser le tout dans la cocotte. Laisser épaissir quelques minutes et servir avec des tagliatelles. Ici mes paupiettes manquent un peu de cuisson (la chair est un peu trop rosée) mais la farce est généreuse et bien goûteuse, un délice! 2010-10-15T07:36:00+02:00

Morilles farcies - Les plaisirs de la bouche

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Recette N°678 Ingrédients pour 6 belles morilles: 1 œuf 1/2 échalote 1 cuillère à soupe de ciboulette 1 ail 1 cl de Noilly Prat 200 g de filet de poulet Sel et poivre Pour la sauce: 50 g de beurre 1 échalote 10 cl de fond de veau 10 cl vin blanc 40 cl...

Médaillons de Porc (ou poulet) Moutarde et Vinaigre de Noix

Médaillons de Porc (ou poulet) Moutarde et Vinaigre de Noix

Recette de ma grenouille verte  Excellentissime !!! comme toujours et maintenant vous pouvez visiter son blog ! ..... Et pour mes copinautes qui ne mangent pas de porc avec du poulet c'est excellent aussi !!!    Pour 3 personnes  1 filet mignon de porc (ou 3 escalopes de poulet) 1 oignon 125 ml de crème liquide 25 g de beurre 2 cs de soupe  de moutarde à l'ancienne 1 cs de vinaigre de noix Sel poivre Émincez l'oignon Coupez le filet mignon en 9 ou 10 médaillons Dans une cocotte en fonte faites chauffez le beurre à feu moyen quand il devient blond doré ajoutez l'oignon et le faire revenir 2/3 mm en remuant sans arrêt Ajoutez les médaillons et les faire revenir en tournant sans arrêt (ajoutez un peu d'eau si la viande accroche) pendant env .5 mm Ajoutez la crème et baissez le feu pour faire mijotez Ajoutez le vinaigre la moutarde le sel le poivre Bien mélanger et faire mijotez à couvert pendant 3/4 d'heure Éteindre le feu  et laissez [...]

Cappelletti à la truffe blanche d’Alba

Cappelletti à la truffe blanche d’Alba

Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba Cappelletti à la farce gourmande © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : moyencoût : cher+/- 4 heuresIngrédients :Pour le consommé  une poule faisane6 échalotes1 l de bouillon de poule10 cl de cognac3 cl d'huile d'olive30 g de beurre2 branches de fenouil sec6 grains de poivre blanc du Penja une carotteune branche de céleriun oignonune gousse d'ail100 g de maigre de veau ou de volaille hachéPour la farce gourmandehuile d'olivebeurre80 g de têtes de cèpes3 échalotes grises70 g de ris de veau préparé60 g de châtaignes cuites5 g de persil1,5 cl de jus de veau70 g de foie gras confit Pour les cappelletti 86 g de farine de châtaigne332 g de semoule66 g d’œufs (+ 1 jaune)1,5 g d'huile de noixune pincée de sel Pour les finitions30 cl de consommé 2,5 cl d'huile de truffe blanchepoivre blanc du Penjavinaigre de Barolo un litre de bouillon de volailleune truffe blanche d'Alba de 40 gHeureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore noisettes et petits gibiers. L'automne y est une fête gourmande infinie où l'on se régale de ce qu'offre la forêt en abondance. Pour ne rien gâcher c'est aussi là qu'est produit le célèbre Barolo, quoi de meilleur pour accompagner pareilles merveilles sylvestres. 1. Préparation du consommé de poule faisanePlumer, flamber et vider la poule faisane. La découper en morceaux réguliers et la faire rissoler dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Émincer finement les échalotes et les faire suer à feu doux. Mouiller avec le cognac puis ajouter le bouillon de poule chaud, les grains de poivre et les bâtons de fenouil, porter à frémissement puis laisser mijoter pendant deux heures.Chinoiser en foulant, vérifier l’assaisonnement.Hacher finement la garniture. Mélanger le veau haché, clarifier l’œuf et mélanger le blanc au veau. Combiner le veau et les légumes. Disposer dans une cocotte avec quelques glaçons.Dégraisser le bouillon de poule faisane, le chinoiser au dessus de la cocotte. Mélanger et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Dès l’ébullition une couronne se forme en surface, récupérer le consommé clair au centre de la couronne et verser dans un bol à travers une étamine très fine.Réserver le consommé ainsi obtenu.2. Préparation de la farce gourmandeTailler les têtes de cèpes en petits morceaux, les faire saisir à l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les échalotes finement ciselées et faire étuver quelques minutes. A part, détailler le ris de veau en petits morceaux et les faire sauter au beurre noisette. Ajouter les châtaignes concassées et le persil finement haché. Laisser mijoter quelques minutes à feu très doux. Ajouter le jus de veau et le foie gras taillé en dés. Mélanger le tout pour créer une liaison. Faire refroidir immédiatement dans un bol posé sur un lit de glace.Réserver au frais.3. Préparation des cappellettiTamiser la farine de châtaigne et la mélanger avec la semoule. Ajouter une pincée de sel fin, former un puits avec la farine puis ajouter  les œufs et l'huile au centre. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et la faire reposer 30 minutes au frais sous un film.Étaler la pâte très finement en utilisant un laminoir et en commençant par la replier sur elle-même pour lui donner du corps.Hacher très finement la farce prise et former les cappelletti.4. Finitions et dressagePorter le consommé  et le bouillon de poule à ébullition.Faire cuire les cappelletti dans le bouillon de poule pendant quelques secondes. Les transférer avec une araignée dans le consommé bouillant. Ajouter l'huile de truffe, le poivre fraîchement moulu et un trait de vinaigre. Servir immédiatement et ajouter la truffe blanche devant les convives. Cappelletti à la farce gourmande © Renards Gourmets Cappelletti à la farce gourmande © Renards Gourmets Cappelletti à la farce gourmande © Renards Gourmets Cappelletti à la farce gourmande © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

Paupiettes de dinde sauce Aliénor - Les plaisirs de la bouche

Paupiettes de dinde sauce Aliénor - Les plaisirs de la bouche

Pour 6 personnes Ingrédients: 6 paupiettes de dinde 10 cl de vin blanc le jus d'1/2 citron 1 échalote 1 ail 100 g de champignons de Paris émincés 60 cl de crème fraîche liquide 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de persil sel poivre...

Cailles aux morilles - Les plaisirs de la bouche

Cailles aux morilles - Les plaisirs de la bouche

Recette N°708 Ingrédients : 4 cailles vidées et sans têtes 5 c à café de fond de veau 1 oignon 20 gr de morilles déshydratées (ou fraiches) 10 cl de vin blanc 50 g de beurre 3 c à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Préparation : Préchauffez le four à...

Veau marengo, le plus difficile dans cette recette c’est d’éplucher les légumes !

Veau marengo, le plus difficile dans cette recette c’est d’éplucher les légumes !

Veau marengo Ingrédients pour 6 personnes (recette marmiton) :  1,2 kg de viande de veau en morceau (blanquette ou épaule) 3 échalotes 1 oignon 2 carottes 2 cuillère à soupe bombée de maïzena (ou farine) 50 g de concentré de tomate 30 cl de vin blanc (facultatif) moi j'utilise 50 cl de fond de veau 2 gousses d'ail 125 g de champignons (ou une demi boite de champignon de paris entiers) 1 bouquet garni sel et poivre Coupez les  carottes en rondelles, émincez les échalotes et l'oignon. l'ail haché. Voilà toute la difficulté de cette recette ! Dans une cocotte  (ou sauteuse)à fond épais, faire dorer la viande avec l'huile d'olive. puis la retirer Faire blondir l'oignon et les échalotes émincés. Puis ajoutez la viande et saupoudrez le tout de maîzena. Bien remuer le tout jusqu'à ce la farine soit bien réparti.Ajouter alors le fond de veau et rallongez avec de l'eau pour recouvrir l'ensemble. Bien remuer et portez à ébullition. Puis [...]

Albufera de poulette, légumes au pot

Albufera de poulette, légumes au pot

Poulette bressane à l'Albufera, salmigondis de légumes oubliés cuits comme dans un pot Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets 2 personnesdifficulté : moyencoût : cher +/- 3 heures Ingrédients :  Pour la poulette  une poulette de Bresse poivre blanc du Penja fleur de sel  Pour la sauce Albuféra 15 cl de bouillon de volaille 2 cl de Porto blanc 2 cl de Madère 0,5 cl de Cognac 15 cl de crème fleurette 60 g de foie gras mi-cuit poivre blanc du Penja fleur de sel Pour la garniture 2 petits artichauts pointus 1 citron jaune 1 côte de céleri 1 poireau crayon 1 petit céleri rave 2 mini navets 2 héliantis 2 carottes jaunes fanes 2 scorsonères 1 radis daïkon 1 radis greenmeat poivre blanc du Penja fleur de sel beurre sucre vinaigre de Barolo Nous devons la recette de la poulette Albuféra au chef cuisinier français Adolphe Dugléré. Né à Bordeaux en 1805 et décédé à Paris en 1884. C'est grâce à son père Jean Dugléré qu'Adolphe trouva sa voie. Élève de l'illustre Carême, Dugléré officia à Paris au Café Anglais à l'angle du boulevard des Italiens et de la rue de Marivaux. Il fut également cuisinier au Trois frères provençaux en compagnie du célèbre Casimir Moisson connu pour sa timbale Nantua, son caneton à l'orange ou ses tournedos Rossini. En plus de la recette de la poulette Albuféra, Adolphe Dugléré reste célèbre pour ses pommes Anna et pour ses recettes de bar et de sole qui portent encore son nom. Il conseilla même le brillant Alexandre Dumas pour son Dictionnaire sur la gastronomie. Le nom d'Albuféra vient du maréchal d'Empire Louis-Gabriel Suchet duc d'Albufera (une région au sud de Valence dans l'Horta espagnole). Si l'association de la poulette ou de la poularde et de la sauce Albuféra est une idée d'Adolphe Dugléré, la sauce est une création de Marie-Antoine Carême qui la nomma en l'honneur du maréchal. Plus tard, Auguste Escoffier dans son Guide culinaire codifiera la recette. Cette onctueuse sauce à base de fond de volaille, d'alcools, de foie gras en terrine et de crème est exceptionnelle sur une poulette pochée ou dans des vol-au-vent agrémentés de quenelles de volaille et de crêtes de coq. Cette recette peut être enrichie de lamelles de truffe blanche ou noire en fonction de la saison. Utilisez les parures ou du jus de truffe pour compléter la sauce Albuféra. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Vouvray, Les trois argiles (2019) de chez François Pinon disponible chez Vins étonnants. 1. Préparation de la sauce Albuféra Lever les filets et les ailerons de la poulette, conserver les abats, les cuisses et la carcasse pour une autre préparation. Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter les ailerons, baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures à tout petits bouillons. Chinoiser puis ajouter les alcools, porter de nouveau à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la crème et le foie gras en terrine et prolonger l’ébullition de 10 minutes. Chinoiser de nouveau et réserver au bain-marie. La sauce doit être bien nappante. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Tenir chaud sans plus faire bouillir. 2. Préparation de la garniture Peler, tourner, laver tous les légumes. Donner des formes harmonieuses. Réserver dans l’eau citronnée. Conditionner sous-vide avec du sel et du poivre. Programmer le bain-marie à 90°. Faire cuire les scorsonères, les navets et le céleri rave pendant une heure. Ajouter le poireau à mi-cuisson. Stopper la cuisson dans une glaçante. Baisser la température à 85° et faire cuire les artichauts et les carottes pendant une heure. Ajouter héliantis et radis daïkon au bout de 15 minutes puis les côtes de céleri une demi heure avant la fin. Plonger les légumes dans une glaçante pour stopper la cuisson. 3. Préparation de la poulette Dénerver et dégraisser soigneusement les filets de poulette, assaisonner et les rouler dans du film alimentaire pour leur donner une forme harmonieuse. Disposer dans un sac de cuisson sous-vide et faire cuire au bain-marie pendant 1h30 à 62°. 4. Finitions et dressage Réunir tous les légumes dans un sautoir avec une grosse noix de beurre et une pincée de sucre. Enrober les légumes de beurre en les faisant sauter. Glacer avec un peu de sauce Albuféra et ajouter un trait de vinaigre. Disposer les filets sur une grille, les napper de sauce Albuféra pour les laquer. Disposer les légumes et les filets dans des assiettes chaudes, garnir de sauce bien chaude. Terminer par quelques tranches de radis greenmeat cru taillé à la mandoline. Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets Home Recettes Hiver Facebook Pinterest Instagram

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Ingrédients : Pour 4 personnes : - 4 cuisses de poulet - 10cl crème liquide - 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne - champignons de Paris (vous en mettrez la quantité que vous voulez !) - 2 cuillères à soupe de fond de veau ou de volaille - beurre...

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Ingrédients : pour 3 personnes 2 filets de poulet Bio de préférence 20 à 30 g de cèpes déshydratés 1 échalote 1 gousse d’ail 5 cl de Cognac 2 cuillerées à soupe de persil plat haché 15 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée à 20 % MG 1 cuillerée...

Paupiette de veau aliénor - Les plaisirs de la bouche

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Filet mignon de porc au poivre vert

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Blanquette de dinde (au Micro minute) - Quand Nad cuisine...

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  Le Microminute qu’est-ce que c’est ? C’est une des dernières petites merveilles de chez Tupperware : une cocotte minute qui va au micro-ondes et vous prépare en un rien de temps une multitude de bons petits plats, le tout sous pression pour un maximum de rapidité et d’efficacité. Avec cette cocotte, rien de plus facile que de préparer un chili express, une carbonade flamande, du lapin au cidre, un petit salé aux lentilles, une blanquette, … etc. Il suffit de tout mettre dans la cocotte (d’un volume utile de 2l), de la verrouiller et de placer au micro-ondes (pas plus de 30 min de cuisson, à 900W max.). Pour se mettre en main le Micro minute, Tupperware a édité un livre, « la cuisson sous pression », avec plein de bonnes recettes de viande, de poisson, de légumes mais aussi de desserts. J’ai déjà testé bon nombre de recettes, aussi bien à la maison, qu’en atelier avec des clientes avec toujours un résultat bluffant. Aujourd’hui je vous propose la blanquette où j’ai tout simplement remplacé le veau par de la dinde. Pour 4 personnes : 700 g de blanquette de dinde 25 g de farine 200 g de carottes 6 bulbes d’oignons nouveaux (ou 2 oignons jaunes) 250 g de champignons de Paris 1 cube de bouillon de volaille (de bœuf si on utilise du veau à la place de la dinde) 200 ml de vin blanc 100 ml d’eau 100 g de crème épaisse sel et poivre Dégraisser la viande et retirer la peau (ou pas). Laver et éplucher les légumes.Dans le Micro minute, mélanger les morceaux de dinde avec la farine de façon à ce qu’ils soient bien enrobés. Ajouter les carottes en rondelles, les oignons nouveaux entiers (ou en deux selon la taille, ou encore émincés si ce sont de gros oignons jaunes), les champignons en lamelles ou en quartiers et le cube de bouillon émietté. Arroser avec le vin blanc et l’eau, sans mélanger. Verrouiller le couvercle.Placer dans le micro-ondes et faire cuire 27 min à 900W. Laisser reposer 15 min (important: ne pas négliger cette étape) pour que la cuisson se termine et que la pression redescende. Ouvrir, ajouter la crème, ajuster l’assaisonnement si nécessaire et mélanger. Fermer de nouveau le Micro minute et faire cuire 3 min à 900W. Laisser reposer 5 min. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

Rôti de veau champignons pomme de terre grenaille

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Dorer le rôti avec un oignon puis ajouter les champignons un bol d eau avec un bouillon cube sel poivre mettre cuisson rapide 25 minà la fin du temps de cuisson ajouter les pomme de terre 10 min cu…

Emincé de poulet au poivron sauce curry - Les plaisirs de la bouche

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Ingrédients: 4 filets de poulet (450 gr) 1 poivron rouge 1 grosse échalote 1 ail 15 cl de vin blanc 20 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à café rase de curry 5 cuillères à soupe d’huile d’olive sel/poivre Recette: * Coupez les filets en petits morceaux...

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Pour 4 personnes: Ingrédients: 1 cuisse de dinde de 1,5 kg env. 30 g de beurre 1 filet d’huile d’olive 50 cl de fond de veau 1 ail Sel, poivre, herbe de Provence Recette: Piquez la cuisse avec l’ail coupé en morceaux Ecrasez le beurre sur la cuisse Arrosez...

Veau au citron

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Avec veau dans le filet (j’ai mis des escalopes), carottes, citron non traité, oignon, curry, tablette de bouillon dégraissé, huile de tournesol, crème allégée à 15%, sel, poivre une recette diétét…

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