Poulet (soya!) basquaise

Poulet (soya!) basquaise

On part la chose comme une piperade basque ... J'ai fait revenir à la poêle... 4 poivrons jaunes et rouges en languettes 2 piments ...

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Poulet basquaise à ma façon - Quand Nad cuisine...

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Me voilà de retour après quelques jours de vacances en famille, vous aurez peut-être remarqué l’absence de publication ces derniers jours… J’essaierai également de répondre à vos mails le plus vite possible! Pour en revenir à la recette du jour, je vous propose ma version du poulet basquaise, enfin la dernière en date (car j’avoue, je ne le fais pas toujours de la même façon). Ce n’est pas la recette traditionnelle, mais en existe-t-il vraiment une? Je suppose que comme pour beaucoup de plats régionaux, chaque famille dispose de sa propre recette. Ici je vous donne une recette plutôt rapide puisqu’ici, seulement les blancs sont utilisés, ce qui réduit beaucoup le temps de cuisson. Pour 3 personnes: 2 gros blancs de poulet 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne Chailla 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 jaune 1 gousse d’ail 1 petite boîte de tomates pelées 5 cl de vin blanc sec 3 cs d’huile d’olive piment d’Espelette sel, poivre Peler et émincer les poivrons et l’oignon et les faire revenir dans 2 cs d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter l’ail écrasé, les tomates pelées en dés avec leur jus et une pointe de couteau de piment d’Espelette. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Tailler les blancs de poulet en lamelles et les faire dorer dans une poêle avec l’huile restante. Rajouter le jambon détaillé en lardons. Bien mélanger, saler légèrement (le jambon l’est déjà) et ajouter un peu de piment d’Espelette (selon vos goûts). Verser le vin blanc. Porter à ébullition et verser le contenu de la poêle dans les légumes. Laisser mijoter encore jusqu’à ce que le jus soit bien réduit (environ 15-20 min). Servir avec du riz blanc.   Poulet-basquaise—ma-fa-on1.pdf 2009-06-19T08:21:00+02:00

Paupiettes de dinde au jambon de Bayonne de la maison Petricorena - Quand Nad cuisine...

Paupiettes de dinde au jambon de Bayonne de la maison Petricorena - Quand Nad cuisine...

Avant de vous parler de ma recette je voulais d’abord vous présenter un de mes nouveaux partenaires: la Maison Petricorena, qui m’a très gentiment envoyé un beau colis de produits divins. Jugez plutôt: – du jambon de Bayonne – de la tomette pur brebis Arradoy – un chorizo « pamplona » – un mélange de 9 herbes spécial grillades – du piment d’Espelette – de la sauce Sakari douce La Maison Petricorena une entreprise familiale reconnue dans tout le Pays Basque depuis 4 générations pour la qualité de ses produits fabriqués à Saint Etienne de Baigorry. Fort de leur expérience, ils vous proposent une sélection des meilleurs produits du terroir Basque. Du traditionnel jambon de Bayonne au plus confidentiel jambon de porc Manex, de la piperade basquaise à la plus originale confiture de piment doux, du saucisson en passant par le salmis de palombe, du confit de canard à l’épaule d’agneau…. Ils s’attachent à cuisiner et à innover avec et autour des trésors gastronomiques que leur offre leur terroir. Visitez leur site, vous ne serez pas déçus de cette escale au Pays basque… Voilà donc le premier plat que m’ont inspiré ces produits de qualité, et notamment le jambon de Bayonne. Pour 2 personnes: 2 escalopes de dinde fines 2 tranches de jambon de Bayonne de la Maison Petricorena 1 poivron rouge 1/2 poivron jaune 1 petite boîte d tomates pelées une pincée de mélange d’herbes spécial grillade de La Maison Petricorena une pincée de piment d’Espelette de la Maison Petricorena +/- 8 cl de vin blanc sec 1 cs d’huile d’olive 1 noix de beurre sel, poivre Couper les poivrons pelés en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec l’huile pendant 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Étaler les escalopes sur le plan de travail et les aplatir légèrement avec le rouleau à pâtisserie (couvrir de film au préalable). Déposer sur chacune une tranche de jambon de Bayonne (dont on aura retirer le gras) puis une bonne cuillerée de poivrons (réserver le reste dans la poêle). Refermer la paupiette en enfermant la garniture à l’aide de pique en bois. Les saupoudrer d’herbes. Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les paupiettes à feu vif. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min. Pendant ce temps, ajouter aux poivrons restants les tomates égouttées et coupées en morceaux. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajuster l’assaisonnement. Servir les paupiettes accompagnées de la sauce. Je les ai servies avec de la polenta. Le jambon parfume délicieusement cette paupiette au coeur fondant de poivrons… un régal!   Paupiettes-dinde-jambon-bayonne-poivrons1.pdf 2009-04-01T09:07:00+02:00

Poulet basquaise

Poulet basquaise

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Voilà une très bonne façon de finir un reste de poulet rôti: quelques légumes, de la viande de poulet éffilochée, du curry, le tout mijoté quelques minutes… puis enfermé dans une belle croûte feuilletée et dorée! C’est aussi simple que ça! Pour 3-4 personnes: 2 oignons 1 poivron rouge 1/4 poivron vert (ou 1/2, le mien était vraiment énorme) 1 carotte 2 cs d’huile d’olive ≈ 200 g de restes de poulet cuit 1 cube de bouillon de volaille ≈ 20 cl d’eau 1 cc de curry 8 cl de crème liquide 1 pâte feuilletée prête à dérouler 1 blanc d’oeuf des graines de sésame  Peler tous les légumes puis tailler en rondelles carotte et oignons et en lanières les poivrons. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Saupoudrer de curry. Couvrir d’eau chande au niveau des légumes puis émietter le cube de bouillon. Effilocher le poulet et l’ajouter dans la poêle. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Ajouter la crème. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte sur la plaque du four (tapissée de papier sulfurisé si elle n’est pas antiadhésive) et badigeonner le contour de blanc d’oeuf. Déposer la garniture au poulet au centre, rabattre d’abord les petits côtés puis joindre les deux autres côtés, en les soudant bien. Badigeonner tout le feuilleté de blanc d’oeuf et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner et cuire 20 min.   Feuillet–poulet-poivrons-au-curry1.pdf 2009-05-21T08:54:00+02:00

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Poulet basquaise

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Poulet basquaise

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