Marrons glacés (végétalien, vegan) — France végétalienne

Marrons glacés (végétalien, vegan) — France végétalienne

Friandise de luxe mondialement réputée, issue d’un savoir-faire ancestral, le marron glacé est une confiserie réalisée à partir d'un marron (ou une châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace.

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Crème de marron (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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La crème de marron est une pâte onctueuse et sucrée au bon goût de châtaigne, à la couleur chaude, plus ou moins cuivrée. Sa recette originale repose sur une savante combinaison de brisures de marrons glacés, de pulpe de marrons (châtaignes cuites à la vapeur), de sirop de confisage, de suc

Glace au marron (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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La glace au marron*, dite aussi «à la châtaigne», est le péché gourmand de nombreux amateurs. Sa composition végétalienne repose sur une base de lait de coco et de purée de cajou additionnée de purée de châtaigne fraîche ou, plus souvent, de crème de marron. De la vanille, du sucre, le tout longuem

Stollen (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Symbole gourmand de la tradition de Noël en Allemagne, le Stollen* est un pain enrichi aux fruits secs et confits et aux épices de forme oblongue, enneigé de sucre glace et lourd des ingrédients qui entrent dans sa composition.  Zestes d'orange et de citron confits, raisins secs et amandes

Kouglof (vegetalien, vegan) ? France végétalienne

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«Monument» de la gastronomie alsacienne , le kugelhopf (kouglof pour le non-dialectisant) est une brioche garnie de raisins secs moulée en couronne conique et torsadée, creusée en son milieu. D?une teinte brun clair sous la blancheur du sucre glace, la majestueuse pâtisserie emplit la bouche d?un

Bûche de Noël  (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Bûche de Noël (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Invitée d?honneur des repas de fêtes de fin d?année, la bûche de Noël se décline à tous les parfums possibles et imaginables: chocolat, café, vanille, praliné, fraise, crème de marron, liqueur de Grand Marnier... Il existe aussi une bûche en version glacée. Elle est décorée de petits sujets (père No

Casse-dents (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Le casse-dents est un biscuit dur, généralement aux amandes, en forme de bâtonnet plus ou moins arrondi, de couleur marron clair. Farine, sucre, huile, sirop d'agave (en remplacement du miel) et eau de fleur d'oranger entrent dans sa composition. A la différence du croquant classique, le casse-

Moelleux à la crème de marron (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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S?inscrivant parmi les multiples pâtisseries que l?on réalise avec de la crème de marron dans les régions concernées par la production de châtaigne, ce gâteau se caractérise par son moelleux exquis, comme son nom l?indique. Outre de la crème de marron, sa base nécessite de la farine, du sucre, du

Chocolat blanc (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Confiserie de couleur blanc ivoire, le chocolat blanc, bien que d'un aspect proche, n'est pas du «vrai» chocolat, mais son goût doucereux et sa belle apparence le rendent toujours apprécié de certains consommateurs... Contrairement à ce qu?on pourrait imaginer, les produits laitiers ne jouent pas u

Crème de potimarron (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Crème de potimarron (végétalien, vegan) ? France végétalienne

La crème de potimarron, joliment orangée à l??il et soyeuse au palais, permet de bien faire ressortir la saveur de châtaigne de ce légume d?automne-hiver. Facile, sa mise en ?uvre revient à faire revenir à l?huile, dans un premier temps, la chair du potimarron avec de l?oignon, de la carotte, de l

Mousse au marron (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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La mousse au marron, à la robe beige et d'une texture souple et aérée,   offre au palais un goût sucré fort en marron (ou plutôt, en châtaigne). Sa réalisation consiste à intégrer de la crème de marron à de la crème végétale, puis à les cuire avec du lait et de la fécul

Cake aux marrons glacés - Les Papilles de Karen

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Le marron glacé est une confiserie que j'apprécie tout particulièrement. C'est un marron (en fait, une châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé à l'aide de sucre glace : une préparation délicate et longue dans laquelle je ne me suis pas encore...

Noisettine ou Gâteau aux noisettes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Pâtisserie de ménage typique du Limousin*, la noisettine ou gâteau aux noisettes, prend l'aspect d'une tourte peu épaisse, d'une couleur allant du beige au marron clair, parfois enneigée de sucre glace. Sa composition (variable d'une famille ou d'un pâtissier l'autre) repose sur une solide base de

Papillotes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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A l'approche de Noël, reviennent les papillotes, ces bonbons de chocolat fourré, enveloppés d?un papier brillant aux extrémités frangées, et contenant un rébus, une devinette ou un dessin, parfois un pétard à main. Généralement au chocolat, quelquefois en pâte de fruits, la papillote donne lieu à d

Coupe ardéchoise (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Omniprésente dans le département de l?Ardèche, mais aussi dans celui de la Drôme, la coupe ardéchoise associe à de la glace vanille une solide dose de crème de marron, un duo coiffé d'une généreuse chantilly ! Copieux et rafraîchissant, ce dessert demeure un incontournable à la carte des menus

Mesturet (végétalien, vegan, sans gluten) ? France végétalienne

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Ce gâteau à base de courge est un délice!! J?ai choisi de le faire avec du potimarron pour sa chair un peu sucrée et bien compacte. Il est très simple à faire et il fond littéralement en bouche. Et pour faire manger des légumes aux enfants c?est parfait!!   Ingrédients 1 kg de potiron ou

Rillettes de châtaignes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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La texture de ces châtaignes en pâté végétal n'est pas sans rappeler celle des rillettes? Pour réaliser cette préparation, il convient de disposer de châtaignes fraîches de préférence (même si celles en bocaux peuvent aussi faire l?affaire), d?un peu de noix et d?échalote, ainsi que d?huile et de cr

Génoise (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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La génoise occupe une place à part parmi nos desserts, car elle présente la particularité de servir à la fois de base pour des pâtisseries ou des entremets plus élaborés tout en pouvant faire office de gâteau elle-même, fourrée de crème au chocolat ou au café, de confiture ou de crème de marron, ou

Compote de rhubarbe (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Compote de rhubarbe (végétalien, vegan) ? France végétalienne

En compote (son usage le plus familier) la rhubarbe offre une couleur marron-vert, avec des nuances rosées, une texture molle avec quelques morceaux plus fermes, une saveur sucrée-acide. Après avoir tronçonnés les tiges de rhubarbe en bâtonnets, ceux-ci cuiront avec du sucre. D?aucuns ajoutent de l

Gâteau minute (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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D?une rondeur à peine dodue sous une croûte de couleur marron claire*, le gâteau minute hésite entre la génoise et le quatre-quarts.  La base de cette pâtisserie typique de la Vendée méridionale repose sur un duo sucre-farine assez consistant, allégé de levure et de yaourt au soja. Il exis

Soupe de courge aux châtaignes (végétalien, vegan) — France végétalienne

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De la couleur mordorée des feuilles mortes, voici une soupe d'automne-hiver particulièrement reconstituante et savoureuse, je veux parler de celle à la courge et aux châtaignes (dites «marrons» selon les variétés). Deux-tiers de courge pour un seul de châtaignes semble être un excellent équilibre.

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