Petits choux au foie gras à la crème de figue

D’abord, bien préparer sa pâte à choux, elle doit au final bien se détacher de la casserole et quand vous l’installez sur la plaque de cuisson (par exemple si vous faites des choux avec une douille) la pointe du chou ne doit pas s’affaisser.

Préparation de la pâte :

Mettre dans une casserole le liquide, le sucre, le sel, le beurre et porter à ébullition.

Jeter la farine en une seule fois dedans et tourner avec une spatule en bois le plus vite possible en laissant la casserole sur le feu.

Jusqu’à ce que la pâte se détache du bord et forme une boule. Si ce n’est pas le cas, continué sur le feu en tournant dans la pâte afin qu’elle se dessèche et se décolle.

Déplacer ensuite la pâte dans un saladier et y casser les œufs un à un, à chaque fois que vous mettez un œuf tourner dans la pâte jusqu’attends que celle-ci l’ai incorporé entièrement, renouveler l’opération encore 4 fois.

Quand tout est bien lisse, mettre dans une poche à douille crantée (c’est important) pour la cuisson elle se fera mieux.

Préchauffer votre four à 180°, enfourner vos pâtisseries. Essayez de mettre à peu près la même grandeur de chaque pâtisserie, si vous avez deux grandeurs différentes, il vaut mieux faire deux cuissons différentes.

Laisser cuire pour les formes de “2” au minimum 15 min, pour les petits choux au minimum 20 min, et pour les gros au minimum 25 min voir plus

il ne faut absolument pas ouvrir le four pendant la cuisson.

attendre que les choux soient bien colorés (très important, ne pas avoir peur, car un chou doit être sec).

quand la cuisson est terminée, attendre qu’il refroidisse tout doucement dans votre four.

Préparation du fourrage :

Mélanger le mascarpone avec la confiture de figue.

Fourré les choux, couper le haut pour former un chapeau, et ajouter un morceau de foie gras sur le dessus du fourrage remettre le chapeau un peu de crème.

Et régalez-vous à l’apéritif.