Pâte d'amandes - La table de Vio

Pâte d'amandes - La table de Vio

Pour Pâques, j’avais ramené ces petites douceurs.... Voilà bien longtemps que je voulais tenter la pâte d’amande maison. Verdict ? Je n’en achèterai plus jamais : c’est super cher alors qu’il faut à peu près 40 secondes pour en faire une excellente à...

Voir la recette sur le site de l'auteur

Vous allez aimer dans notre boutique


La Confiserie

La Confiserie

Après son premier opus sur les petits gâteaux, Christophe Felder nous invite cette fois-ci à découvrir l'univers sucré et coloré de la confiserie....

Lazare

Lazare

Situé en plein coeur de la gare Saint-Lazare, qui dessert la Normandie natale du chef étoilé, Le Lazare est lieu en perpétuel effervescence de 7 h...

Mes petites recettes magiques ayurvédiques: 100 recettes saines et savoureuses pour être en pleine forme et mieux digérer

Mes petites recettes magiques ayurvédiques: 100 recettes saines et savoureuses pour être en pleine forme et mieux digérer

Selon les recommandations de l'ayurvéda, une médecine ancestrale indienne holistique, le choix d'une alimentation saine et appropriée à notre const...

Les recettes similaires


Daifuku mochi

Daifuku mochi

La recette des daifuku mochi, des boules de pâtes de riz avec un coeur en pâte d'amande. Une recette de dessert japonais.

Tartelettes aux pommes, amandes et raisins

Tartelettes aux pommes, amandes et raisins

Il me restait un peu de pâte brisée de ma tarte aux oignons. Alors plutôt que de faire deux tartes individuelles spéciales bento, j'ai opté pour 4 tartelettes sucrées, avec des pommes qui commençaient à montrer quelques signes de fatigue dans mon

Christmas cake

Christmas cake

La période de Noël et son cortège de festivités est sans nul doute celle ou les cuisines – dignes de ce nom – entrent en ébullition. Toutes les cultures qui sont concernées par cette célébration religieuse – n'en déplaise aux mauvais coucheurs à la laïcité mal placée – offrent à cette même époque tout un arpège de plats sucrés et salés qui résonnent dans tous les coeurs, les esprits..... et les ventres. La perfide Albion n'est pas en reste et depuis plusieurs siècles propose quelques pépites pour célébrer dignement la Nativité. Toute le monde ou presque connait, au moins de réputation, le "Christmas pudding" qui fait faire la moue aux béotiens mais qui se révèle être un dessert d'une subtile alchimie. Qui n'a pas un jour, au collège ou au lycée, transpiré sur la traduction de la "recette traditionnelle" de ce dessert et frémi à la lecture de la quantité voire la nature des ingrédients. Accumulation limite indécente de fruits secs, la "pâte" ( batter, in English !) n'est là que pour "soutenir" la garniture. Très fortement parfumé et concentrant une quantité d'alcool effrayante, le Christmas pudding traditionnel ne peut se préparer sans recourir à un ingrédient incontournable que l'on se doit d'utiliser si l'on veut respecter la tradition. La graisse utilisée et appelée "suet" en Anglais, est une graisse d'une absolue pureté et totalement neutre en gout issue du règne animal. Présentée en petits granulés d'un blanc immaculé, le suet n'est rien d'autre que de la graisse de boeuf. Cette graisse est extraite de la couche graisseuse qui entoure les reins des bovins. Si la description peut paraitre dégoutante, il n'en reste pas moins que cette graisse est de loin la meilleure.Aujourd'hui, le suet est quasi introuvable en France et on peut à défaut se rabattre sur le saindoux de porc mais ce dernier reste tout de même un peu trop prononcé dans sa saveur. Pas grave, vu le reste des ingrédients, cette saveur disparait. Le Christmas pudding, comme son cousin le Christmas cake que je vais évoquer aujourd'hui, a une autre particularité : il se prépare TRES longtemps à l'avance ; des semaines, voire des mois et d'aucuns prétendent que certaines bonnes cuisinières du Royaume-Uni le préparaient même d'une année sur l'autre. Les sucres ( fruits et sucre ) alliés aux alcools en assuraient une excellente conservation. Si lon rajoute à cela une longue cuisson ( vapeur pour le pudding et au four pour le cake ), le gâteau ne pouvait que se conserver sans risque. Traditionnellement emballé dans du "brown" ou "parchment paper", le Christmas pudding reposait sagement dans les "pantries" ( garde-manger ) des gentils intérieurs outre-Manche. La différence entre le Christmas pudding et le Christmas cake vient d'abord de la cuisson et de l'état d'humidité. Le premier est cuit à la vapeur longuement avant de se dessécher dans sa période de repos pour finalement être imbibé d'un alcool chaud et flambé au moment de servir. Le Christmas cake quant à lui est cuit au four mais sera très régulièrement abreuvé de liquide ( ne nous voilons pas la face, de l'alcool ! ) durant tout son repos, soit un minimum de trois semaines. Le jour de la dégustation il sera donc bien moelleux et se dégustera ainsi, nature. Le pudding quant à lui est servi avec une généreuse quantité de "custard" bouillant. Le custard est un ancêtre de notre "crème anglaise" mais est un fait à mi-chemin entre la crème anglaise et sa grande soeur la pâtissière.Le Christmas cake, si l'on respecte la tradition est également recouvert d'une couche de pâte d'amande avant de disparaitre sous une couche immaculée de fondant ou de pâte à sucre. Aujourd'hui donc, je souhaitais vous livrer ma recette ( résultat de plusieurs tentatives ). Ne soyez pas surpris de la quantité de fruits mais le succès du gâteau repose sur cette abondance.

Coucougnettes en chocolat - Ma Tambouille Bourlingueuse

Coucougnettes en chocolat - Ma Tambouille Bourlingueuse

Des gourmandises à faire en toutes occasions (Noël, Pâques, anniversaire, pulsion?), simples, rapides et gourmandes évidemment. Tellement simples d?ailleurs que c?est une recette à faire avec les enfants, ils se feront un plaisir de faire des billes en pâte d?amande? par contre c?est trop bon pour eux, envoyez-les ensuite au lit et dégustez ces chocolats [?]

Tarte au chocolat (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Tarte au chocolat (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Péché de gourmandise... La tarte au chocolat. Qu'elle soit en format familial ou individuel, sa base requiert une pâte ( brisée ou sablée ) servant de support à une épaisseur de chocolat, laquelle pourra être ?tout chocolat noir?, ou ganache (chocolat noir, sucre, lait végétal, crème d'amande et

Citrouilles en pâte d?amande

Citrouilles en pâte d?amande

     Après les truffes momies, l?énucléation oculaire, les meringues os, les meringues fantômes et les balais de sorcières, pour en finir avec Halloween je vous propose un petit tuto pour fai?

Brioche à la pâte d'amande et raisins

Brioche à la pâte d'amande et raisins

Comment agrémenter une brioche. Recette de brioche originale pour les fêtes! Brioche à la pâte d'amande et raisins secs

Muffins rose hibiscus, roses en pâte d'amande et lancement du Monday muffins#37

Muffins rose hibiscus, roses en pâte d'amande et lancement du Monday muffins#37

Blog de recettes saines et gourmandes, bio et à tendance végétale (recettes végétariennes ou végétaliennes/véganes).

DES MUFFINS POUR LE GOUTER ! (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

DES MUFFINS POUR LE GOUTER ! (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

MUFFINS A LA CRÈME DE MARRON MUFFINS A LA PATE D'AMANDES MUFFINS A LA VANILLE MUFFINS AU CHOCOLAT ET CONFITURE DE FRAMBOISES MUFFINS AUX CERISES MUFFINS CERISES AMANDES MUFFINS AU CHOCOLAT MUFFINS AU COEUR DE NUTELLA MUFFINS AUX MURES ET CHOCOLAT BLA...

Amandine (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Amandine (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Toujours «à l?affiche» de nos pâtisseries et boulangeries nationales, l?amandine est cette tartelette faite d?une pâte sucrée remplie d?une préparation moelleuse aux amandes, couverte sur le dessus d?amandes effilées et décorée de deux moitiés de cerises confites. Dans sa garniture, l?amandine conn

Muffins de Noël façon Marzipanstollen

Muffins de Noël façon Marzipanstollen

     On change un peu de registre avec des muffins façon marzipanstollen. Vous savez cette brioche de Noël pleine de fruits confits, avec un gros morceau de pâte d?amandes au milieu et recouv?

CAKE DE NOËL À LA PÂTE D'AMANDE ET AUX FRUITS CONFITS

CAKE DE NOËL À LA PÂTE D'AMANDE ET AUX FRUITS CONFITS

A cette époque de l'année, les idées d'utilisation des fruits reçus de Plaisirs de Fruits ne manquent pas ! On commence dès aujourd'hui ave...

PATE D'AMANDE (thermomix ) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

PATE D'AMANDE (thermomix ) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Ingrédients : 200 g de sucre en poudre 200 g d'amandes en poudre 2 blancs d'oeufs 1/2 c à c d'extrait d'amandes amères Préparation : Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 9, puis réserver dans un petit bol Mettre les amandes dans...

Pâte d?amandes maison

Pâte d?amandes maison

Une petite recette toute simple et rapide pour réaliser votre pâte d?amandes maison. Mais pourquoi donc s?ennuyer à faire sa propre pâte d?amande alors qu?il est possible d?en trouver dans le comme?

GÂTEAU À LA PÂTE D'AMANDE ET À L'ORANGE

GÂTEAU À LA PÂTE D'AMANDE ET À L'ORANGE

Sur les blogs, on frise l'overdose de recettes de galettes... Je prends donc le contre-pied de la tendance en vous proposant ce soir une aut...

Nashis au four farcis à l'amande et aux fruits moelleux - Les petits plats de Béa

Nashis au four farcis à l'amande et aux fruits moelleux - Les petits plats de Béa

Le nashi est une poire japonaise aux qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il a plutôt l'aspect d'une pomme mais le goût d'une poire. Il est riche en potassium, magnésium et vitamine C. Il est conseillé de le consommer avec la peau qui lui donne un...

MUFFINS A LA PATE D'AMANDES (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

MUFFINS A LA PATE D'AMANDES (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Pour mon Coup de Coeur du dimanche, une recette de "Ca sent bon dans ma cuisine" J'ai juste ajouté quelques pépites de chocolat ! Ingrédients : 100 g de beurre 80 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs 100 g de pâte d'amandes 5 c à s de...

Pâte d?amande

Pâte d?amande

     Pour ma dernière petite douceur d?Halloween, j?avais besoin de pâte d?amande. C?est tellement facile à faire et peu cher par rapport au commerce qu?il ne faut vra?

Pièce montée et décor en pâte d’amandes - Patisserie.news

Pièce montée et décor en pâte d’amandes - Patisserie.news

Pièce montée et décor en pâte d'amandes. Astuces et recettes pour réaliser une pièce montée belle et originale à base de choux et de nougatine.

Les avis


Soyez le premier à mettre un commentaire

Votre commentaire


Copyright RecettesMania ©2022. All rights reserved.