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Gâteau

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Chocolat

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Crème

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Tarte

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Fondant pour glaçage choux, éclairs, mille-feuille

Fondant pour glaçage choux, éclairs, mille-feuille

RECETTE DU FONDANT Ingrédients: • 250g de sucre • 75g d’eau Méthode: Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau en faisant chauffer les deux ingrédients entre 114°C-117°C à l’aide d&rsquo…

Viennoiseries

Viennoiseries

Croissants et pains au chocolat Pâte feuilletée levée(Pâte feuilletée levée) On commence par mettre assez généreusement de la farine sur le plan de travail. On abaisse la pâte à croissant en un lon…

Biscuits cuillères

Biscuits cuillères

Biscuits cuillères  Ingrédients 3 œufs 80 gr de farine 80 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé Sucre glace 30 g pour saupoudrer Préchauffez votre four à 180°C Préparation Séparez les jaunes des …

Entremet chocolat et framboise

Entremet chocolat et framboise

ENTREMET CHOCOLAT ET FRAMBOISE ETAPE 1 : Biscuit cuillère Ingrédients : 4 œufs 120g de sucre 90g de farine Préparation : Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Montez les blancs en neige et …

Moelleux au chocolat et amande

Moelleux au chocolat et amande

Moelleux au chocolat et amande Ingrédients 250 g de beurre 250 g de chocolat noir ou 125 de chocolat noir et 125 de chocolat au lait (personnellement j’ai mis 125 de chocolat noir et 125 de c…

Coulis de framboise

Coulis de framboise

Coulis de framboise 500 g de framboises 50 g d’eau 100 g de sucre Faire bouillir l’eau, le sucre et les framboises dans une casserole sur feu doux. A ébullition, retirer du feu puis passer au tamis…

Éclairs crémeux chocolat et framboise

Éclairs crémeux chocolat et framboise

Éclairs crémeux chocolat et framboise  Préparation du crémeux chocolat noir : -85g de lait entier -85g de crème liquide à 30% de M.G -30g de jaunes d’œufs -25g de sucre -110g de chocolat noir 65% R…

Recette sablé Breton

Recette sablé Breton

Recette sablé Breton Ingrédients 2 jaunes d’œufs 120 g de sucre 120 g de beurre mou 190 g de farine 2 g de sel fin 1 sachet de levure chimique Déroulement  Fouettez les jaunes et le sucre dan…

Île flottante

Île flottante

Île flottante  Ingrédients 400 g de crème anglaise (recette Crème anglaise) 80 g de sucre semoule 180 g de blancs d’œufs (à température ambiante) 150 g d’éclats de noisettes torréfiées …

Crème anglaise

Crème anglaise

Crème Anglaise Ingrédients 1 litre de lait 8 jaunes d’d’œufs 1 gousse de vanille 100 g de sucre semoule Préparation Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter…

Crème chantilly au mascarpone

Crème chantilly au mascarpone

Crème chantilly au mascarpone Ingrédients 150 g de mascarpone 230 g de crème liquide à 30 % M.G 1 sachet de sucre vanillé 35 g de sucre glace Mettre le bol et le fouet au frais Préparation Placer d…

Sablé Breton aux fraises ou framboises chantilly mascarpone

Sablé Breton aux fraises ou framboises chantilly mascarpone

Sablé Breton aux fraises ou framboises chantilly mascarpone Ingrédients pour le sablé Breton 2 jaunes d’oeufs 120 g de sucre 120 g de beurre mou 190 g de farine 2 g de sel fin 1 sachet de levure ch…

Tarte aux Fraises

Tarte aux Fraises

TARTE AUX FRAISES  Ingrédients : Pour 6 personnes Pour la pâte à tarte sucrée (à réaliser la veille) : 200 g de farine type 55 120 g de beurre doux froid 50 g de sucre glace 25 g de poudre d’…

Gâteau Marbré

Gâteau Marbré

Gâteau Marbré un grand classique    Le marbré, un grand classique que tout le monde a déjà fait et sait faire 😉. Donc nul besoin de vous mettre le déroulement de cette recette en photos 😉 😁. I…

Tempérage chocolat blanc

Tempérage chocolat blanc

Tempérage chocolat blanc   Ingrédients pour 1 kg de chocolat de couverture 1 kg de chocolat de couverture blanc Zéphyr en pistoles 34% de chez Barry 10 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1% du …

Tempérage chocolat au lait

Tempérage chocolat au lait

Tempérage chocolat au lait   Ingrédients pour 1 kg de chocolat de couverture  1 kg de chocolat de couverture au lait Alunga en pistoles 41% de chez Barry 10 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1…

Tempérage chocolat noir

Tempérage chocolat noir

Tempérage chocolat noir Ingrédients pour 1 kg de chocolat de couverture (vous pouvez également prendre du chocolat noir 70%) 1 kg de chocolat de couverture noir Inaya en pistoles 65% de chez Barry …

Ganache cadrée chocolat framboise avec un enrobage chocolat au lait 

Ganache cadrée chocolat framboise avec un enrobage chocolat au lait 

Ganache cadrée chocolat framboise avec un enrobage chocolat au lait  Chocolat à doser selon le pourcentage de cacao (j’ai utilisé du chocolat au lait de couverture en pistole 41% de chez Barr…

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