Entremets vanille, mangue et noisettes  - Infini Pâtisserie

Entremets vanille, mangue et noisettes - Infini Pâtisserie

Biscuit succès à la noisette : -65g de blancs d’œufs -10g de sucre -75g de sucre glace -75g de poudre de noisette de mon partenaire KoRo -15g de maïzena Préchauffez le four à 190C. Mélangez les poudres (sucre glace, poudre de noisettes et maïzena) ensemble...

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Les recettes similaires


Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie

 Un classique que j'ai eu du mal à maîtriser ! Avec ce moule c'est parfait il est aérien et pas sec , un délice pour ma grenouille verte qui est fan de ce gâteau ....   Moule à  Brioche de 20 cm Préchauffez le four à 180° 4 gros œufs 200 g de sucre en poudre 50 g de farine 50 g de fécule de pomme de terre le zeste d'un demi citron ou 1 arôme vanille - Battre au fouet manuel ou électrique les jaunes d’œufs et le sucre ( 5 à 10 mm) + zeste de citron - Montez les blancs en neige en bec d'oiseau (pas trop fermes) - Incorporez délicatement au mélange jaunes sucre - Beurrez et farinez le moule - Cuire 40 mm en contrôlant au bout de 30 mm la cuisson avec la pointe d'un couteau (il doit ressortir sec) - Démoulez directement à la sortie du four sur une grille et saupoudrez de sucre glace  

Biscuits de tasses aux cramberries - Quand Nad cuisine...

Biscuits de tasses aux cramberries - Quand Nad cuisine...

  Et oui, encore des petits biscuits! Mais en cette période, vous n’avez pas fini d’en voir partout, et pas seulement sur mon blog! Et puis il faut dire que le dernier livre reçu des éditions Solar ne peut que m’y inciter. Plus qu’un livre, il s’agit d’un coffret: une jolie boîte en fer pour conserver vos gâteaux (enfin, une partie seulement car elle est un peu petite!), 5 emporte-pièces spéciaux pour découper des biscuits à fixer sur le bord de vos tasses ainsi qu’un petit livre de recettes pour vous donner quelques idées. J’ai choisi de réaliser les biscuits en forme d’ailes et de remplacer les cerises séchées proposées dans la recette par des cramberries. C’était très bon, je regrette seulement de les avoir fait un peu trop épais et ne pas avoir taillé mes cramberries en plus petits morceaux.     Pour une vingtaine de biscuits: 45 g de sucre glace 140 g de farine 100 g de beurre demi-sel mou 30 g de cramberries séchées (ou cerises séchées, ou encore raisins secs) en tout petits morceaux Dans un saladier (ou dans le bol du kitchenaid), mélanger le sucre, la farine et le beurre. Ajouter les cramberries. Travailler la pâte rapidement, jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Former une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1h. Préchauffer le four à 170°. Abaisser la pâte sur un peu moins d’1 cm d’épaisseur (je vous conseille beaucoup moins) entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de farine. Découper des biscuits et les déposer sur une plaque à pâtisserie (couverte de papier sulfurisé si elle n’est pas antiadhésive). Enfourner et laisser cuire 20 min (réduire le temps de cuisson si les biscuits sont moins épais). A la sortie du four, débarrasser sur une grille et laisser refroidir complètement.       Biscuits de tasse aux cramberries 2013-12-16T06:15:00+01:00

Entremet IVOIRE - La Patisserie de Romain

Entremet IVOIRE - La Patisserie de Romain

L'IVOIRE Biscuit noix de coco 68 g de poudre d'amandes 35g de coco râpé 70g de sucre glace 75 de blanc d'œufs 25g de sucre Mélangez les poudres et le sucre glace. Montez les blancs avec 10% de sucre puis verser le reste au fur et à mesure. Cuire 20mn...

Beignet polonais aux pommes - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Beignet polonais aux pommes - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Beignet polonais aux pommes beignet polonais aux pommes, hello / selem à tous !! Si vous aimez les pommes vous allez surement craquer pour cette belle recette de beignet polonais appelés aussi pounchki ou paczki que j’ai préparé aux pommes une recette rapide à réaliser pour le gouter ! Moi qui adore les beignets et brioche en tout genre et bien cette recette est la bienvenue ! J’ai piqué l’idée chez Jenna qui nous proposait de beaux beignets aux pommes avec des blancs en neige et comme je n’avais encore jamais réalisé cette version sans levure boulangère, je me suis laissée tenter pour notre défi mensuel recette autour d’un ingrédient !! Ces beignets polonais aux pommes sont bien moelleux et surtout très faciles à préparer avec une pâte sans repos ! Le petit plus pour cette recette, les pommes sont râpées et ça les enfants ont vraiment apprécié car il n’aime pas trop trouvé de gros morceaux de fruit à l’intérieur !! Avec cette recette, je participe au jeu recette autour d’un ingrédient, un jeu sans gagnant crée par Samar et Soulef,et ce mois-ci c’est Natly la marraine qui a choisi comme ingrédient star , la pomme !!! ingrédients : pour 4 personnes 200 gr de farine 2 gros œufs 180 ml de lait 2 càs d’huile de tournesol 1 càc de levure chimique 2 ou 3 pommes 60 gr de sucre en poudre ( Jenna n’en met pas ) huile pour friture sucre glace recette beignet pounchki séparer les blancs des jaunes d’œufs dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre , le lait et l’huile puis monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter la farine et la levure tamisée au mélange jaune + lait + huile puis incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois puis éplucher les pommes et les râper à l’aide d’une grosse râpe et faire chauffer l’huile sur feux très doux lorsque l’huile a suffisamment chauffée verser une grosse cuillère à soupe de pâte et tourner avec la main pour leur donner une forme arrondie puis égoutter chaque beignet polonais aux pommes sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace !! et régalez-vous !! Bon appetit !! kitchenaid pommes beignets carnaval gouter pologne gateaux algeriens  beignets aux pommes la liste des participantes : Sandra : ‘Encore un gâteau‘ avec : Tarte aux pommes (tout simplement) Soulef : ‘Amour de cuisine‘ avec : Muffins pomme érable et crumble aux noix Rosa : ‘La cuisine de Rosa‘ avec : Pommes en dessert Isabelle : ‘Quelques grammes de gourmandise‘ avec : Muffins aux pommes & à la crème de marron Céline : ‘Une abeille en cuisine‘ avec : Pommes caramélisées sur panna cotta au miel Brigitte : ‘Les filles à table‘ avec : Pommes au four à la cannelle et crème anglaise Coco de Nice : ‘Cuisine en folie‘ avec : Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé Sylvie : ‘La table de Clara‘ avec : Sucettes de chaussons aux pommes Delphine : ‘Oh la gourmande‘ avec : Cake aux spéculoos et aux pommes Séverine : ‘Maman ça déborde‘ avec : Chips de pomme Émeline : ‘Mignardises et compagnie‘ avec : Comme une tarte …aux pommes Hélène : ‘Keskonmangemaman?‘ avec : Apple curd au gingembre Jackie : ‘La cuisine de Jackie‘ avec : Gelée de pommes Gabrielle : ‘Petite cuillère et charentaises‘ avec : Gâteau Pommes Caramel Catalina : ‘Le blog de Cata‘ avec : Croustade aux pommes Natly : ‘Une cuisine pour Voozenoo‘ avec : Pommes au four, sirop d’érable et spéculoos Chantal : ‘La cuisine de blanche‘ avec : Mille feuilles aux pommes caramélisées Samar : ‘Mes inspirations culinaires‘ avec : Tarte aux pommes à la crème pâtissière Béatrice : ‘Popote et nature‘ avec : Tarte ancienne aux pommes et à la crème de noisettes Christelle : ‘La cuisine facile de Chris‘ avec : Brioche roulée, tressée à la compote de pommes vanille/tonka Michèle : ‘Croquant Fondant Gourmand‘ avec : Cake aux pommes à l’ancienne Florence : ‘Au fil du thym‘ avec : Cake aux pommes tatin Malika : ‘Safran Cannelle’ avec : Chutney aux pommes Amal : ‘La cuisine de Amal’ avec : Gâteau aux pommes Céline : ‘Cuisiner comme Céline‘ avec : Tarte gourmande pommes fraises Salima : ‘C’est Salima qui cuisine‘ avec : Palmiers aux pommes Ludmilla : ‘Les délices de Loulou‘ avec : Tarte tatin pomme camembert Viane : ‘Les vagabondages de Vi@ne‘ avec : Mousse pomme-coing, gelée et chips de pomme Emeline : ‘Vite fait… bien cuisiné‘ avec : Moelleux pommes et mascarpone Sarah : ‘Le sucré salé d’Oum Souhaib‘ avec : Beignet aux pommes avec blanc en neige Samia : ‘Nuances Culinaires‘ avec : Clafoutis aux pommes Michelle : ‘Plaisir de la maison‘ avec : Pommes feuilletées Eleonora : « Eleideediele » avec : Brioche mousseline with apple « roses » Sommaire : Nom de la recette : beignet polonais aux pommes SarahPublie Le : 2016-11-03Temps de preparation : 10MTemps de cuisson : 10M Temps total : 20MAverage rating 5 Based on 1 Review(s)

Fleurs au citron vert (sablés de Martha Stewart) - Quand Nad cuisine...

Fleurs au citron vert (sablés de Martha Stewart) - Quand Nad cuisine...

  J’ai toujours sous le coude des recettes préparées pendant les fêtes alors je continue de les partager ici. Ces jolies fleurs faisaient partie de mes petits paniers gourmands. Je publie ces sablés en ce mercredi et pourtant je ne suis pas sûre que ce soit vraiment une recette pour les enfants: le citron vert est vraiment très présent (en même temps c’est ce qui apporte tout le peps de ces petits gâteaux) et on ne peut pas dire qu’il ait fait l’unanimité ici auprès des têtes blondes (ou pas!) de mon entourage. Mais personnellement, je les trouve très bons et parfaits pour accompagner un thé ou un café.     Pour 22 gros biscuits (24 dans le livre) d’environ 10 cm de diamètre: 280 g de farine 1/2 cc de levure chimique 1/4 de cc de gros sel 200 g de sucre en poudre (seulement 160 pour moi) 2 petits citrons verts (2 cs de zestes finement râpés + 60 g de jus) 170 g de beurre 1 cc d’extrait de vanille du sucre glace pour saupoudrer (pas fait) Tamiser dans un petit saladier la farine, la levure et le sel. Dans la cuve d’un robot, battre le sucre et le zeste de citron vert pendant 1 min environ. Ajouter le beurre et continuer de battre pendant 2 min, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer l’extrait de vanille et le jus de citron vert. Réduire la vitesse et ajouter le contenu du saladier. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Séparer la pâte en deux et aplatir chaque moitié en disque de 25 cm. Les filmer et les placer une trentaine de minutes au congélateur pour raffermir la pâte. Préchauffer le four à 160°. Sortir un disque de pâte et l’étaler sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Découper des fleurs à l’aide d’un emporte-pièce et découper le centre avec un petit emporte-pièce rond (d’environ 3 cm de diamètre). Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé (si elles ne sont pas antiadhésives). Recommencer l’opération avec l’autre disque de pâte. (Ne pas hésiter à remettre les chutes de pâte quelques dizaines de minutes au congélateur pour pouvoir les réétaler plus facilement.) Enfourner et laisser cuire 12 min (intervertir les plaques à mi-cuisson pour une cuisson plus homogène). A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille. Saupoudrer de sucre glace pour servir (comme je les mettais en sachet pour les offrir, j’ai préféré sauter cette étape).       Fleurs au citron vert 2014-01-22T06:27:00+01:00

Royal au chocolat...une tuerie!!!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Royal au chocolat...une tuerie!!!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Selem alaykoum/bonjour J’espère que vous allez tous bien mes chers lecteurs… Comme je me suis absentée quelques jours ,je vous ai programmé 1 ou 2 recettes que vous connaissez certainement déjà mais qui valent vraiment le coup d’être testées. pour aujourd’hui je vous remonte le royal ,ce délicieux entremet au chocolat qui est un véritable délice préparez-le 2 jours à l’avance vous verrez il sera encore meilleur vous pouvez tester la recette comme elle est ou bien testez avec la  chantilly au chocolat onctueuse de Mercotte ,c’est encore meilleur…. ingrédients: pour la dacquoise: 90 grs de poudre de noisette 100grs de sucre glace 3 blancs d’oeufs 35 grs de sucre semoule pour le croustillant praliné 200 grs de pralinoise(1848 pour moi) 9 crèpes dentelles 40 grs de pralin pour la mousse: 300 grs de chocolat noire(de bonne qualité) 50 cl de crème entière à 30 % préchauffé le four à 165° montez les blancs en neige très ferme ajoutez le sucre puis battre à nouveau quelques minutes dans un saladier,mélangez le sucre glace et la poudre de noisette pui les incorporez délicatement aux blancs en soulevant délicatement la masse posez un cercle de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson puis versez-y le mélange cuire 25 mn puis laissez refroidir préparez le croustillant: faites fondre la pralinoise au bain-marie et laissez-le un peu refroidir écrasez les crèpes dentelles grossièrement à la main ou à l’aide d’un rouleau à patisserie( sans enlever le papier) vous devez obtenir des grosses miettes et surtout pas de la poudre! mélangez ensuite la pralinoise fondue ,les crèpes dentelles écrasées et le pralin décollez délicatement la dacquoise et déposez-la sur une grande assiète réajustez le cercle et repositionnez-le autour du biscuit puis versez le croustillant praliné dessus en l’étalant bien laissez au frais 1/2 heure pendant ce temps ,préparez la mousse en suivant les conseils comme pour la chantilly:(crème bien froide…..ect) une chantilly bien reussie! faire fondre le chocolat au bain-marie montez la crème en chantilly une fois le chocolat fondu,incorporezy un peu de chantilly et mélangez vivement puis incorporez le reste délicatement versez la mousse sur le croustillant et lissez laissez-le au frais 1 nuit entière le lendemain,saupoudrez de cacao amer et décorez selon vos envie! j’ai décoré avec des crèpes dentelles entières et écrasées perso je le prépare 2 jours à l’avance,il est encore meilleur!!!!! BON APPETIT!!!! gateau chocolat gateau algerien trianon chantilly algerie  croustillant royal mousse kitchenaid

Tarte soleil à la mangue - Quand Nad cuisine...

Tarte soleil à la mangue - Quand Nad cuisine...

A défaut de l’avoir dans notre ciel des derniers jours, invitons-le à notre table! Qui ça? mais le soleil bien sûr! Et pour ce faire rien de plus facile: une bonne pâte à tarte maison, une délicieuse crème parfumée et une belle mangue bien mûre. Il n’en faut pas plus! Pour un cercle de 24 cm de diamètre: Pour la pâte: 200 g de farine 40 g de sucre glace 1 pincée de sel 120 g de beurre 2 cs d’eau froide Pour la crème: 2 oeufs 70 g de sucre 1 cc d’extrait de vanille El Vanillo 50 g de farine Moulin de Gangloff 500 g de lait 1 cs de rhum (arrangé pour moi, à la créole, un délice!) 1 belle mangue bien mûre sucre vanillé Moulin de Gangloff   Préparer la crème: mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 7 min à 90°, vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9. Sans thermomix: faire chauffer le lait avec la vanille. Battre les oeufs avec le sucre puis la farine. Délayer avec le lait chaud puis reverser dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Parfumer avec le rhum. Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir complètement. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, soit à la main soit au robot. Envelopper la boule de pâte de film et placer au réfrigérateur pendant au moins 1h. Préchauffer le four à 170°. Étaler la pâte et la foncer dans le cercle (ou le moule à tarte). Inutile de beurrer, la pâte en comporte suffisamment pour l’empêcher de coller. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et enfourner pour une cuisson à blanc pendant 25 min. Laisser refroidir. Peler la mangue et la tailler en fines lamelles. Garnir le fond de tarte de crème refroidie et déposer harmonieusement les lamelles de mangue. Saupoudrer de sucre vanillé et réserver au frais quelques heures. 2011-01-14T07:02:00+01:00

Retour... et martiniquais au punch - Quand Nad cuisine...

Retour... et martiniquais au punch - Quand Nad cuisine...

  Et bien oui, je ne pouvais rester éternellement loin de ce blog et de vous, alors me revoilà! Je dois tout de même vous avouer que cette pause (un peu) longue mais (surtout) forcée m’a fait du bien! Cette fois ça y est, je suis remise sur pieds pour de bon (enfin croisons les doigts!!) et prête à attaquer la nouvelle année en pleine forme! Malheureusement pendant cette absence, je n’ai pas pu vous faire partager toutes les petites douceurs que j’ai préparées pour Noël, comme beaucoup l’ont fait sur leur blog respectif. Mais tant pis je vais me rattraper et quand même vous donner les recettes des petits biscuits qui ont garnis mes petits colis gourmands. Faute de vous donner des idées pour ce Noël-ci, elles vous seront peut-être utiles l’année prochaine! Et puis, faut-il vraiment attendre Noël pour croquer dans un martiniquais au punch, un biscuit à la noix de coco, un sablé aux figues ou encore au pavot?? et bien moi je dis non!! Pour commencer, je vous présente ces petits biscuits assez friables et délicieusement parfumés. Dans la recette d’origine (tirée de mes vieilles fiches de cuisine « Gourmandises Familiales »), ils se préparent avec du rhum blanc mais je lui ai préféré du punch à la pêche! Pour une cinquantaine de biscuits: 225 g de beurre mou 130 g de sucre glace 2 cs de punch à la pêche (ou de rhum blanc) 300 g de farine Dans une jatte, travailler le beurre mou avec une cuillère en bois en y incorporant le sucre glace. Tout en mélangeant ajouter l’alcool choisi et continuer à mélanger jusqu’à incorporation complète du liquide. Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Personnellement j’ai fait tout ça au robot, c’est quand même beaucoup plus rapide… et tellement bien fait! Laisser reposer la pâte enveloppé dans un film au frigo pendant 30 min (voire 1 h, si vous faites d’autres choses en même temps, vous verrez, vous ne verrez pas passer la demi-heure!). Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante, sinon 170°). Sur le plan de travail fariné (avec un joli tamis à farine, n’est-ce pas Supertatanne! ;o)), étaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et couper de petits ronds avec un emporte-pièce (3 à 4 cm). Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie beurrée ou tapissée de papier sulfurisée (si elle n’est pas antiadhésive) et les piquer avec les dents d’une fourchette. Faire cuire pendant environ 12 min (attention de bien surveiller, les biscuits doivent tout juste blondir). Laisser refroidir sur une grille. Ah! et j’ai failli oublié! Je vous présente à toutes et à tous mes meilleurs voeux pour la nouvelle année qui se profile à l’horizon. Qu’ellle soit remplie de joie, d’amour, de bonheur pour chacun d’entre vous et qu’elle voie réalisés tous vos souhaits les plus chers!   2007-12-31T07:53:00+01:00

Bavarois à la mangue - Nath' Chocolat

Bavarois à la mangue - Nath' Chocolat

Voici un gâteau à déguster en famille ou entre amis. On pourra couper 12 parts pour une fin de repas. Pour le biscuit - 3 blancs d'œuf - 50 g de sucre semoule - 10 g de sucre roux - 70 g de poudre d'amande - 70 g de sucre glace - 10 g de farine Pour le...

Entremets chocolat ananas - Quand Nad cuisine...

Entremets chocolat ananas - Quand Nad cuisine...

  Allez pour clôturer la semaine, je vous propose un bel entremets, à la fois léger et gourmand. Quand je dis léger, c’est surtout en bouche car il ne faut pas rêver, avec plus de 70 cl de crème ce n’est pas vraiment ce qu’on appelle light! Mais tant pis c’est délicieux, et puis après tout il suffit de n’en prendre qu’une petite part… si vous résistez à l’envie de vous resservir!  Ici j’ai utilisé comme Marion, un moule carré en silicone et un tapis relief pour un joli rendu, et donc je l’ai monté à l’envers (mousse choco, mousse ananas et génoise). Bien sûr, vous pouvez utiliser un cadre en inox, mais dans ce cas, il faut commencer par la génoise puis mettre la mousse à l’ananas et enfin celle au chocolat.  Pour 12 personnes (voire 16): Pour la génoise: 40 g de chocolat noir 2 oeufs 50 g de sucre 50 g de farine Pour la mousse au chocolat: 270 g de chocolat noir 70 g de lait 330 g de crème liquide entière bien froide Pour la mousse à l’ananas: 6 feuilles de gélatine (soit 12 g) 500 g d’ananas frais soit 1 ananas 1/2 (à défaut, de l’ananas en conserve bien égoutté) 100 g de sucre (un peu moins si ananas en conserve) 400 g de crème liquide entière bien froide 100 g de sucre glace Commencer par préparer la génoise au chocolat: préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Faire le chocolat en morceaux au micro-ondes (ou au bain-marie). Dans la cuve du robot, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le chocolat fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer dans la préparation précédente. Enfin ajouter la farine en mélangeant délicatement. Verser la pâte dans le moule carré et enfourner. Laisser cuire 10 à 12 min.A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler. Réserver dans une boîte hermétique ou filmée. Laver et sécher le moule puis préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes (ou au bain-marie). Faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat fondu en mélangeant bien avec un fouet pour créer une émulsion. Laisser tiédir jusqu’à 25-30°. Dans le bol du robot bien froid, monter la crème en chantilly mousseuse mais pas trop ferme (un peu comme une mousse à raser). En ajouter 1/3 au chocolat tiédi en mélangeant bien puis ajouter le reste délicatement en soulevant avec une spatule. Placer le tapis relief au fond du moule carré. Verser une bonne cuillère de mousse au chocolat et bien étaler avec une spatule coudée de façon à remplir toutes les interstices du tapis. Verser le reste de mousse puis égaliser le dessus. Placer au congélateur 30 min. Préparer enfin la mousse à l’ananas: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.Couper l’ananas en morceaux et le mixer finement au robot. Verser dans une casserole (on peut le passer au chinois pour être sûre de retirer toutes les fibres) et faire chauffer avec le sucre. Bien essorer la gélatine et l’ajouter dans la casserole en remuant bien pour la dissoudre. Retirer du feu et laisser refroidir. Dans le bol du robot bien froid, monter la crème en chantilly mousseuse mais pas trop ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. Ajouter à l’ananas en soulevant délicatement avec une spatule. Verser sur la mousse au chocolat dans le moule. Lisser le dessus et replacer 30 min au congélateur. Placer la génoise sur la mousse à l’ananas en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer. Remettre au congélateur au moins 4 h (voire toute la nuit), l’entremets doit être bien congelé pour se démouler sans soucis. Dès la sortie du congélateur, retourner l’entremets sur le plat de service puis retirer le moule carré. Décoller le tapis relief. Laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.  

Entremets citron et framboise  - Infini Pâtisserie

Entremets citron et framboise - Infini Pâtisserie

Biscuit cuillère -3 œufs -90g de sucre semoule -70g de farine -20g de sucre glace 🔸Séparez les blancs des jaunes! 🔸Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre semoule. 🔸Montez les blancs en neige, une fois monté ajoutez le reste de sucre et mélangez....

Bûche de Noël à la banane - Quand Nad cuisine...

Bûche de Noël à la banane - Quand Nad cuisine...

  Depuis plus de 6 ans que je tiens ce blog, je ne vous ai encore jamais proposé de recette de bûche. Cette année j’ai décidé d’y remédier! Pour ma défense, il faut dire que pour nos repas de Noël en famille, chaque année nous nous partageons la tâche avec ma mère, ma soeur et ma belle-soeur: si ma mère est la préposée au plat principal, nous préparons à tour de rôle l’apéritif, l’entrée et le dessert. Et chaque année, nous optons pour un desser glacé pour clôturer en légèreté un repas déjà bien copieux. Cette année je ne suis pas en charge du dessert mais je voulais tester quelques recettes qui me faisaient envie… et bien sûr les partager avec vous! Donc, attendez-vous à voir défiler des bûches en tout genre ces prochains jours! Pour commencer, je vous propose cette version plutôt classique de biscuit roulé à la crème de banane parfumée au rhum, déniché chez Marie-Laure. Tiens je me rends compte qu’une fois de plus c’est une recette à la banane (après les pancakes et les mini-cakes)!! La crème se tient très bien et la découpe est bien nette, quant au biscuit il est super moelleux, je vais garder cette recette simplissime sous le coude! Pour la finition, j’ai opté pour un simple saupoudrage de cacao amer qui contraste bien avec le sucré de la banane. Par ailleurs, je ne l’ai pas fait par manque de temps (et parce qu’ils sont sans doute restés dans un carton depuis le déménagement!), mais vous pouvez bien sûr ajouter quelques décors de circonstances, type bonhommes de neige, sapins, etc.     Pour 6-8 personnes: Pour le biscuit: 4 oeufs 120 g de sucre 120 g de farine 1 pincée de sel Pour le sirop : 15 cl d’eau  60 g de sucre  3 cs de rhum (seulement 2 pour moi) Pour la crème de banane : 2 oeufs 100 g de sucre (80 g pour moi) 4 bananes mûres à point 1/2 citron jaune 1 cs de maïzena 1 cs de rhum (1/2 pour moi)   Pour le biscuit: préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi). Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger sans trop insister. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement avec une spatule. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Bien égaliser la surface. Enfourner et laisser cuire 10 min (c’est le temps de cuisson parfait pour moi, à vous de voir dans votre four). A la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon humide. Retirer le papier cuisson et rouler ensemble le biscuit et le torchon (sans trop serrer pour ne pas écraser le biscuit). Laisser refroidir ainsi. Pour le sirop: chauffer l’eau et le sucre dans une casserole pendant 5 min. Ajouter ensuite le rhum et réserver.    Pour la crème: dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus du demi-citron, la maïzena diluée dans un peu d’eau et les bananes écrasées. Personnellement, j’ai tout mixé dans le thermomix (sans diluer la maïzena). Verser le tout dans une casserole et cuire sur feu doux jusqu’à épaississement. Bien mélanger la préparation au fouet pendant la cuisson. Laisser refroidir. Pour le montage: dérouler le biscuit et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau. Etaler la crème de banane et rouler le biscuit délicatement sans trop serrer pour ne pas que la crème s’échappe. Déposer la bûche sur le plat de service (vous pouvez retailler les extrémités auparavant, je n’ai pas jugé nécessaire de le faire). Filmer et placer au réfrigérateur plusieurs heures (pour ma part toute la nuit). Avant de servir, saupoudrer la bûche de cacao amer en poudre (et décorer). Pour une découpe impeccable, je me suis servie de mon couteau en céramique, c’était parfait!       Bûche de Noël à la banane 2012-12-17T06:59:00+01:00

Sablés pattes de chat - Quand Nad cuisine...

Sablés pattes de chat - Quand Nad cuisine...

  Pendant cette période de l’Avent, il est coutume en Alsace de préparer des petits biscuits à partager avec la famille et les amis. Je ne suis pas originaire de cette région et pourtant je me prête à ce jeu gourmand depuis quelques années. D’ailleurs, retrouvez à la fin de ce billet un petit récapitulatif de ces petites douceurs qui parfument si agréablement la maison et réchauffent le coeur de tous les gourmands. Je ne sais pas si ces sablés joliment appelés « pattes (ou griffes) de chat » font partie des bredele traditionnellemnt préparés mais ici on les a adorés! Pauline a bien sûr mis la main à la pâte puisqu’elle les a façonné toute seule comme une « gouande », comme elle dit si bien! La texture est bien friable, d’ailleurs j’en ai gardé quelques-uns sans chocolat pour en faire profiter à mon petit loup de 13 mois qui les croque sans problème. Merci à Sophie d’avoir relayé la recette donnée par Christelle.     Pour une cinquantaine de biscuits: 120 g de beurre demi-sel à température ambiante 100 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 10 cl d’huile 1 oeuf 350 g de farine 1 cc de levure chimique 50 g de poudre d’amandes 200 g de chocolat noir Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi). Dans le bol du kitchenaid muni de la feuille (ou dans un saladier), fouetter le beurre mou avec les sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Sans cesser de mélanger, incorporer l’huile et l’oeuf. Ajouter ensuite la farine, la levure et la poudre d’amandes. La pâte est assez molle mais se travaille très bien. Avec une petite cuillère, prélever des petites portions de pâte et les façonner en petites boules. Les déposer sur deux plaques à pâtisserie (couvertes de papier cuisson si nécessaire ou d’un tapis en silicone). Les aplatir légèrement avec une fourchette de façon à laisser une belle empreinte.   Enfourner et laisser cuire 12 min (si vous utilisez deux plaques et que vous les cuisez en même temps, pensez à les intervertir à mi-cuisson). A la sortie du four, placer les sablés sur une grille pour les laisser refroidir. Faire fondre le chocolat concassé au micro-ondes (ou au bain-marie). Y tremper les biscuits (pas complètement) et les déposer ensuite sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser sécher au frais. Conserver ensuite au frais dans une boîte hermétique.       Sablés pattes de chat     Quelques petits biscuits à préparer pour vous régaler ou pour offrir: Biscuits craquants aux épices Biscuits de Noël Biscuits au miel et à la cannelle Bredele aux noix Brunsli de Bâle (biscuits) Etoiles en chocolat Galettes au miel et aux noix Sablés à l’anis Sablés à la confiture Sablés au pavot et au chocolat Sablés aux amandes à la confiture et au Nutella Sablés viennois Sablés viennois au cacao de Pierre Hermé Schwowebredele (petit gâteaux de Noël alsaciens) Spritz en couronnes à l’extrait de vanille et encore plus de gourmandises dans mon index des petites douceurs 2013-12-11T06:13:00+01:00

Amaretti Noisettes Figues « Punition »

Amaretti Noisettes Figues « Punition »

Le titre vaut bien une explication !!! Alors voilà Félix  mon fils a lancé une noisette en cour et le professeur lui a lancé le défi de lui faire un gâteau à base de noisettes + 2 heures de colle !!  Félix a fait ses deux heures de colle et moi les biscuits !!! voilà pourquoi ils s’appellent "punition" Depuis il n'a plus rien lancé !!  ouf ... Et pour joindre l'utile à l'agréable je participe au "Défi noix" de Recette de Cuisine     ♥ Temps de Préparation  :  15 min ♥ Temps total de cuisson : 12 min ♥ Repos :  30 min   Pour environ 25/30 biscuits  250 g de noisettes 140 g de sucre glace 2 blancs d’œufs 3 cuillères à soupe bombées de confiture de figues (maison ou pas)   Préchauffez le four à 150 ° Faire torréfiez les noisettes sur la plaque du four pendant 15 min Quand elles sont tièdes retirer l'excédent de peau en les frottant entre vos mains Les réduire en poudre au robot Mélangez la poudre de [...]

Bavarois mangues / abricots

Bavarois mangues / abricots

Préparation : 20 minutes  Cuisson : 15 minutes  Repos : 6 heures Ingrédients pour 6 personnes :  3 œufs  100g de sucre glace  80g de farine  20g de maïzena  2- Ingrédients pour la Mousse de Mangues/Abricots : 3 feuilles de gélatine  40 cl ...

Marguerite samira tv au caramel - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Marguerite samira tv au caramel - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Marguerite samira tv au caramel Marguerite samira tv au caramel , selem et bonjour à tous !! Encore un peu de pâtisserie orientale avec cette belle recette de gâteaux algériens la marguerite samira tv ! Et aujourd’hui c’est notre chère Fahima qui partage avec nous sa version du gâteau fondant fleur de marguerite qu’elle a trouvé sur la chaine Samira tv ,de savoureux sablés garnis de caramel beurre salé ! C’est une recette hyper facile et rapide à préparer pour vos gâteaux de l’aid ou tout autre occasion ! ingrédients : 285 gr de beurre mou 125 gr de sucre glace 1 oeuf 1 sachet de sucre vanillé une bonne pincée de levure chimique 350 gr de farine 1 pincée de sel pour la farce: caramel beurre salé amandes concassées pour les finitions : chocolat fondu cerises confites   mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé mettre l’œuf entier et ajouter la farine et la pincée de levure former une boule et réserver 30 minutes environ pendant ce temps préparer le caramel beurre salé , la recette ICI diviser la pâte en petites boules de la taille d’une noix environ et foncer les moules en forme de marguerite , on peut aussi étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné et poser directement l’emporte-pièce pour façonner des formes en marguerite déposer les moules sur une plaque et cuire 10 minutes environ à 165 ° / 170 ° tout dépend des fours surveiller la cuisson laisser refroidir avant de démouler dans un bol mélanger un peu de caramel beurre salé avec des amandes concassées puis garnir chaque gâteau et les coller 2 à 2 avec un peu de caramel beurre salé décorer la surface à l’aide d’une seringue ( faire des traits ) saupoudrer légèrement de sucre glace et déposer au centre une cerise confite et régalez-vous !! BON APPETIT ! gateaux secs sablés caramel gateaux algeriens tartelettes algerie gateaux de l’aïd gateau   Enregistrer Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : Marguerite samira tv au caramel Publie Le : 2016-11-07Temps de preparation : 45MTemps de cuisson : 15M Temps total : 1HAverage rating 2 Based on 118 Review(s)

1 Recette facile, Biscuit joconde à la poudre d'amandes

1 Recette facile, Biscuit joconde à la poudre d'amandes

Une recette de base facile et rapide indispensable à la réalisation de délicieux entremets - la cuisine des délices - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min - pour un gâteau de 6 personnes - 3 oeufs entiers, 125 g de poudre d'amandes, 125 g de sucre glace, 40 g de farine, 40 g de beurre fondu,...

Paris brest de Mercotte version Conticini - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Paris brest de Mercotte version Conticini - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Paris-Brest de Mercotte version Conticini Paris-brest de Mercotte version Conticini,comme beaucoup d’entre-vous ,j’ai craqué sur le superbe paris brest de Mercotte  vu dans la finale du meilleur pâtissier 2013(saison 2)!!!Et pas n’importe quel paris brest puisque Mercotte nous avait proposé la version du célèbre pâtissier Philippe Conticini avec ses 8 choux en couronne surmontés de craquelins et son coulant au praliné maison…un véritable bonheur!! Pour une question d’organisation,j’ai préparé la recette sur 3 jours:le 1er jour j’ai réalisé le praliné maison,le second les craquelins et le 3ème la couronne en choux ,la crème mousseline,l’insert et le montage!!Cette version du paris brest Conticini est un véritable délice…ce que j’ai préféré…le croustillant du craquelin qui se marie parfaitement avec le moelleux des choux… le Paris-Brest était extra le jour même et à tomber le lendemain…Merci Mr Conticini,merci Mercotte!! ingrédients pour le paris brest de mercotte: pour une couronne de 8 choux et 5 choux individuels: pour la pâte à choux: 125 gr d’eau 60 gr de beurre doux 2 gr de sel 2 gsr de sucre 80 gr de farine t45 125 gr d’oeufs entiers pour le craquelin: 40 gr de beurre pommade 50 gr de cassonade 50 gr de farine 1 pincée de fleur de sel pour la crème mousseline: 2 jaunes d’oeuf 50 gr de sucre en poudre 1/4 de litre de lait 1/2 gousse de vanille 10 gr de farine 10 gr de maizena 150 gr de beurre pommade 75 gr de praliné pour l’insert au praliné: 100 gr de praliné 35 gr de crème fleurette sucre glace pour la décoration préparer le craquelin: mélanger dans le bol du robot ou dans un saladier,la farine ,la cassonade,la fleur de sel et le beurre mou travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène étaler sur 4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson découper 8 cercles de la taille des choux ,les réserver au frais,perso je les ai congelés,plus qu’à les sortir au moment voulu,avec cette quantité,j’ai obtenu une vingtaine de craquelins! préparer la couronne à 8 choux: mettre dans une casserole,l’eau,le beurre,le sel et le sucre et porter à ébullition hors du feu,ajouter d’un coup la farine remettre sur le feu et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement de la casserole mettre ensuite la pâte dans le bol du robot et faire tourner position 1 afin de la refroidir battre rapidement les œufs puis les ajouter petit à petit à la pâte,bien attendre que la pâte soit homogène entre chaque ajout laisser pétrir quelques minutes,la pâte est réussie lorsque l’on trace une ligne avec le doigt,la pâte doit se refermer! déposer la pâte dans une poche à douille et dresser 8 choux en couronne. j’ai réussie le dressage au bout de la 3ème fois!! vous pouvez dessiner 8 cercles de 4 cm de diamètre en forme de couronne sur une feuille de papier cuisson ou bien comme moi,suivre les conseils de Mercotte et dresser en croix,2 choux à la verticale en laissant un espace au centre,puis 2 à l’horizontale,il ne reste plus qu’à combler les 4 espaces pour obtenir une couronne. déposer sur chaque choux un disque de craquelin enfourner à 180 ° chaleur statique(si vous avez un four ventilé,le ventilateur ne doit pas tourner…position pâtisserie pour moi)pendant 35 à 40 mn sans ouvrir le four laisser refroidir à température ambiante pour l’insert praliné: mettre le praliné dans un gros bol verser la crème froide en 3 fois mélanger rapidement après chaque ajout mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au frais préparer la crème mousseline: faire bouillir le lait avec la gousse de vanille dans 1 saladier,fouettez les jaunes avec le sucre ajouter la farine et la maizena,mélanger sans faire blanchir puis incorporer 1/3 du lait au melange oeufs,maizena et sucre puis verser la préparation dans le reste du lait remettre sur feu doux sans s’arrêter de fouetter dès que la préparation épaissie,retirez la casserole du feu,environ 1 mn étaler la crème sur une plaque et recouvrir d’ un papier film laisser refroidir à température ambiante pour réaliser la crème mousseline,la crème pâtissière doit être à la même température que le beurre fouetter le beurre pommade au robot ajouter le praliné puis la crème pâtissière petit à petit fouetter le tout jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse réserver au frais dans une poche à douille enfin le montage… couper la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur déposer un peu de crème mousseline dans le creux des 8 choux recouvrir d’une noix de praliné terminer par la crème mousseline recouvrir de la partie supérieur de la couronne réserver au frais au moins 1h au moment de servir ,saupoudrer de sucre glace et régalez-vous! BON APPETIT!!! kitchenaid  patisserie paris-brest pâte à choux choux gateaux algériens gateau  pâte de praliné Enregistrer Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : Paris-Brest de Mercotte version Conticini Publie Le : 2016-10-21Temps de preparation : 1H30Temps de cuisson : 1H Temps total : 2H30Average rating 3.5 Based on 4 Review(s)

Gâteau Algérien 2016 la feuille - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Gâteau Algérien 2016 la feuille - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Gâteau Algérien 2016 la feuille Selem alaykoum/Bonjour,Gâteau Algérien 2016 la feuille,hello mes amis!!Voilà un nouveau modèle de gâteau algérien,un très joli gâteau en forme de feuille,un gâteau à base de maïzéna et de flan à la vanille,recouvert d’un glaçage au chocolat blanc.C’est un gâteau très facile à faire et bien fondant en bouche,il se prépare en un tour de main,il suffit d’avoir le moule en silicone et ces petites douceurs sont à vous!Ces jolies feuilles ont été réalisées par ma chère Imène qui les avais confectionnées pour la naissance de sa fille.C’est une recette trouvée sur le groupe de cuisine de Tata Habiba sur facebook.Pour le glaçage,Imène a utilisé le chocolat Végécao que l’on trouve en Algérie,c’est le top pour les glaçages,mais si vous n’en avez pas un chocolat blanc pâtissier fera l’affaire! ingrédients: pour une soixantaine de gâteaux: 500 grs de beurre 1 verre sucre glace 4 oeufs 1 verre 1/2 de maïzena 2 paquets de  flan (vanille) 1 verre noix de coco Vanille 1 levure chimique farine selon le besoin pour le glaçage: chocolat blanc/végécao blanc nappage transparent +1 peu de colorant rouge   mélanger le beurre avec le sucre glace ajouter les oeufs un à un  en mélangeant bien puis ajouter la maïzéna,le flan vanille et la farine en petite quantité jusqu’à obtenir une pâte qui tient bien dans la main former des boules et remplir les moules en silicone en aplatissant bien chaque boules dans les empreintes cuire environ 10/15 mn à 180 ° four préchauffé laisser refroidir avant de démouler   enlever les gâteaux des empreintes faire fondre le chocolat blanc déposer une cuillère à soupe dans chaque empreinte feuille déposer par dessus les gâteaux cuits et verser délicatement un peu de glaçage blanc pour remplir les côtés réserver au congélateur 5 minutes démouler gâteaux faire chauffer le nappage ajouter un peu de colorant rouge remplir une seringue avec le nappage et remplir les petits trous de la feuille et régalez-vous!! BON APPETIT!! gâteaux secs gateaux algeriens algerie pâtisserie glaçage gâteau noix de coco flan   Sommaire : Nom de la recette : Gâteau Algérien 2016 la feuille Publie Le : 2015-12-28Temps de preparation : 30MTemps de cuisson : 10M Temps total : 40MAverage rating 2.5 Based on 24 Review(s)

Tarte aux pommes à l'orange - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Tarte aux pommes à l'orange - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Tarte aux pommes à l’orange Tarte aux pommes à l’orange, bonjour!! Un peu de gourmandise avec cette tarte aux pommes à l’orange que je vous propose aujourd’hui, une tarte à la compote de pommes maison un peu particulière puisque sa pâte brisée est délicieusement parfumée aux zestes d’orange!! Les agrumes apportent juste ce qu’il faut en goût à la pâte et l’association pomme/orange est à tomber! La pâte de cette tarte aux pommes est bien croustillante et avec ces petites bandelettes elle me fait un penser à une tourte! C’est une recette de tarte vraiment très facile et rapide à réaliser sans plus attendre car voici la recette mes amis!! ingrédients: pour cette recette, il vous faudra 1 moule de 24 cm de diamètre. pour la pâte brisée: 250 gr de farine 1 grosse pincée de sel 150 gr de beurre mou 50 gr de sucre glace 1 orange non traitée 3 càs d’eau glacée pour la compotée de pommes: 4 à 5 grosses pommes 50 gr de sucre en poudre   Préparation: Commencer par prélever des zestes dans l’orange puis tamiser la farine et le sucre glace dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot ajouter le sel puis creuser un puits puis ajouter le beurre coupé en morceaux sabler du bout des doigts ou mettre en position 1 du kitchenaid ou robot puis ajouter l’eau glacée ainsi que le zeste d’orange ramasser la pâte et la mettre en boule puis réserver au frais 1h minimum pendant ce temps éplucher les pommes et les couper en petits morceaux les faire cuire pendant 15 minutes environ puis préparer un caramel en mélangeant le sucre plus l’eau laisser colorer à feu doux puis le verser sur les pommes continuer la cuisson à feu doux encore 15 minutes réserver 1/3 de la pâte pour façonner des bandelettes étaler les 2/3 restant au rouleau puis déposer la pâte sur un moule beurré et fariné cuire 25 minutes à 160 °/170 ° four préchauffé   pendant ce temps étaler le tiers de pâte restante façonner des bandelettes de 1 cm de large puis réserver puis sortir la tarte du four verser alors la compote sur le fond puis déposer les bandelettes en les croisant poursuivre la cuisson 20 minutes à 160 ° laisser tiédir et régalez-vous!!!   BON APPÉTIT!!! tarte aux pommes gateaux algeriens algerie tarte  compote pâtisserie pâte brisée orange Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : tarte aux pommes à l'orange SarahPublie Le : 2019-01-29Temps de preparation : 15MTemps de cuisson : 45M Temps total : 1H

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