Quand Julie Patisse

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Les recettes de cuisine de "Quand Julie Patisse"


Mes petits bonhommes en pain d'épices - Quand Julie Patisse

Mes petits bonhommes en pain d'épices - Quand Julie Patisse

Comme après demain c’est Noël, j’en profite pour mettre la petite recette de mes petits biscuits de pain d’épices. Ingrédients: – 350 g de farine – 1 sachet de levure – 100 g de beurre mou – 100 g de miel liquide (j’ai mélangé un crémeux et un miel à tartiner) – 1 œuf -170 g de cassonade – un peu de mélange d’épices (en fonction de vos goût): cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) Vous pouvez commencer à préchauffer votre four à 160-170°c. Puis mélangez la farine,les épices, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre et sablez la pâte. Rajoutez l’œuf et le miel, la pâte doit finir par devenir une boule. Il ne vous reste plus qu’à étaler la pâte au rouleau, découpez à l’aide d’emporte-pièce et enfourner pour une dizaine de minutes (en fonction de la taille on peut laisser moins longtemps!!). Une fois cuit vous pouvez décorer à l’aide de glace royale (1 blanc d’œuf et 200g de sucre glace) et de petits décors en sucre. Ces biscuits se conservent super bien dans une boîte en métal. Et vous, vous mangez quoi comme biscuit à Noël?

Tarte aux pommes Alsacienne - CAP - Quand Julie Patisse

Tarte aux pommes Alsacienne - CAP - Quand Julie Patisse

En allant chez mes parents se weekend, je suis repartie avec un surplus de pomme dont ma maman ne savait que faire. Hier j’ai donc fait une petite tarte aux pommes alsacienne en suivant la FT n°15 de 2013. Pour la réalisé chez vous dans un cercle de 22cm, vous aurez besoin: Pâte à foncer: – 200 g de farine – 120 g de beurre – 15 g de sucre – 40 g de jaune d’œuf – 20 g d’eau (ou lait) – 4 g de sel Appareil a crème prise – 200 g de crème fleurette: J’ai pris de la crème liquide à 30% de MG et ça fonctionne très bien!! – 100 g d’œuf entier – 60 g de sucre – Un peu d’extrait de vanille – 10 g de poudre à crème (ou maïzena) Pour les pommes j’ai pris 4 Golden de taille moyenne. Préchauffez le four a 180°c. Pour la pâte, je l’ai faite au batteur puis a la main pour bien homogénéiser. Il faut mettre tous les ingrédients secs avec le beurre en vitesse 1 et quand le mélange commence à sabler rajouter les jaunes et l’eau. Une fois toute belle, mettre la pâte dans du film transparent …

Comment faire rêver ses invités avec des Cupcakes au Spéculoos - Recette - Quand Julie Patisse

Comment faire rêver ses invités avec des Cupcakes au Spéculoos - Recette - Quand Julie Patisse

Mes pâtisseries préférées sont les cupcakes… C’est un gâteau petit et tout mignon et tellement bon!!!!!! Je vais partager avec vous ma recette des cupcakes glaçage à la pâte à tartiner au spéculoos, simple à faire mais qui fait rêver nos invités!!! Dans un prochain article je vous parlerais du matériel de base. Ingrédient pour 12 cupcakes au Spéculoos: – 3 oeufs – 1 yaourt nature ou aromatisé à votre goût – une cuillère à café de vanille liquide si vous mettez un yaourt nature – 1 pot (oui on recycle on utilise le pot du yaourt) de sucre en poudre – 2 pots de farine – 30g de beurre – 1/4 d’un sachet de levure chimique – et comme partout en pâtisserie une petite pincée de sel Et pour le glaçage: – 85g de beurre mou – 40g de mascarpone – 150g de sucre glace – 100 à 150g de pâte à tartiner en fonction de vos goûts – des paillettes, de la pâte à sucre, des perles ou tout ce que vous voulez pour les décorer!! (j’ai commandé mes paillettes chez thema déco) Bon allez hop on attaque, il faut mettre le four à préchauffer à 180°C. Pesez …

Comment réaliser un feuillantine praliné - Quand Julie Patisse

Comment réaliser un feuillantine praliné - Quand Julie Patisse

Une petit croustillant praliné pour insérer dans un entremet? La recette par ici 🙂 Ingrédients: – Un demi paquet de crêpes dentelles – 170 – 180 g de chocolat praliné Il faut commencer par réduire en miette les crêpes dentelles (j’ai utilisé un petit robot mixeur acheté par mon amoureux chez Lidl) et faire fondre le chocolat dans une casserole. On mélange les deux, on étale ça entre deux films transparent et direction le frigo. Je vous conseille de le préparer la veille pour une meilleure tenue. Si vous n’avez pas de robot, pas de panique, deux feuilles de papier sulfu et un rouleau à pâtisserie feront l’affaire. Mettez les crêpes entre les feuilles et écrasez au rouleau. Il suffit ensuite de le découper à la bonne taille pour insérer dans votre dessert et le tour est joué!! Pour vous donner une idée je vous met une photo de ma bûche du réveillon de Noël,  mousse ananas, insert chocolat et feuillantine croustillante praliné !!

Recette de nappage blond - Quand Julie Patisse

Recette de nappage blond - Quand Julie Patisse

Je viens vous faire un petit article pour partager la recette du nappage blond. Vous savez LE truc qui vous manque toujours pour finir vos petites tartes. Maintenant vos tartes seront super belles!! Ingrédients: – 50g d’eau – 100g de sucre – 2 feuilles de gélatine Mettez tout d’abord la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole versez l’eau et le sucre,faire chauffer mais pas jusqu’à ébullition . Hors du feu ajoutez la gélatine,remuez bien et laissez un peu refroidir avant de napper vos tartes. Ce nappage se conserve au frais, il suffit de le réchauffer au micro onde.  

Tarte amandine-framboise - Recette CAP - Quand Julie Patisse

Tarte amandine-framboise - Recette CAP - Quand Julie Patisse

Me voilà de retour avec une recette CAP, une petite tarte amandine-framboise. Je l’ai fait pour mon esthéticienne (elle est top si des Tourangelles sont intéressées) la semaine dernière. Pour faire cette petite tarte vous aurez besoin: Pâte sucrée: – 200g de farine – 100g de beurre – 80g de sucre glace – 40g d’œuf – 2g de sel   Crème d’amande: – 75g de beurre – 75g de sucre – 75g de poudre d’amande – 75g d’œuf – des framboises (surgelées ou pas) – amandes effilées – Nappage blond Commencez par la pâte, soit au robot soit à la main, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la farine et le sel, finir avec les œufs. Une fois que votre pâte est bien homogène, filmez la et mettez la au frais une bonne demi heure. Par la suite, étaler votre pâte et la foncer dans un cercle à tarte (préalablement beurré pour ma part) de 22cm. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat, piquer le fond de tarte et remettre au froid. Pendant ce temps, faite la crème d’amande. Mélangez le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez les œufs petit …

Recette de Tarte Tropézienne - Quand Julie Patisse

Recette de Tarte Tropézienne - Quand Julie Patisse

Le gâteau de mon enfance, c’est la tarte Tropézienne!!!! Alors pour faire plaisir à ma famille, j’en ai réalisé une mercredi dernier. Je vais vous partager ma recette. Pour la pâte à brioche: – 180g de farine – 3g de sel – 25g de sucre – 7g de levure fraîche – 110g d’œufs – 75g de beurre mou – sucre grain Pour la crème diplomate – 375g de lait – 75g de sucre – 115g d’œufs – 30g de poudre à crème ou maïzena – Un peu de vanille liquide – 150g de crème liquide à au moins 30% de MG – quelques gouttes de fleur d’oranger (selon vos goûts)   On commence par la pâte à brioche. Il faut peser tous les ingrédients (je prépare ma pâte au robot), puis mettre les œufs, la farine, le sel et le sucre dans la cuve. Commencez à mélanger (au crochet!!) puis ajoutez la levure émiettée et laissez une dizaine de minutes en petite vitesse. Finir par le beurre et attendre qu’il soit bien intégrer au reste de la pâte (encore une dizaine de minutes). Pensez à racler la cuve pour que ce qui est au fond soit bien intégrer, afin d’avoir une …

Praliné - Recette de la pâte à praliné maison - Quand Julie Patisse

Praliné - Recette de la pâte à praliné maison - Quand Julie Patisse

De la pâte à praliné maison? Facile, suivez la recette!!! La semaine dernière pour mon entraînement pour passer le CAP, j’ai décidé de faire un Paris-Brest. Et qui dit Paris-Brest, dit praliné. Je viens donc vous expliquer comment faire cette fameuse pâte à praliné qui est à tomber!! Ingrédients (pour environ 250g): – 75g de noisettes – 75g d’amandes – 150g de sucre Alors commencez par tout mettre dans un poêle à feu moyen pour faire fondre le sucre. Cela va former un caramel à sec qui devra envelopper vos noisettes et vos amandes. Une fois vos fruits secs enveloppés, arrêtez la cuisson et mettez le tout sur du papier sulfurisé ou une silpat. Une fois refroidit, concassez le caramel et les fruits secs et mettez dans un robot mixeur. Quand vous mixez vous obtenez, au début, de la poudre. On appelle cela du pralin. Si vous continuez, la poudre va se transformer en pâte et devenir du praliné. Attention faites le en plusieurs fois, sinon votre mixeur risque de rendre l’âme!! Vous pouvez conserver votre pâte dans un bocal hermétique plusieurs mois au réfrigérateur (chez moi elle est toujours manger très rapidement!!).

Recette de pain à hamburger maison - Quand Julie Patisse

Recette de pain à hamburger maison - Quand Julie Patisse

Avec mon amoureux, les hamburgers c’est notre repas de prédilection les jours de fainéantise. La semaine dernière je me suis lancé dans la réalisation du pain à hamburger maison!!! La recette est super simple!! Ingrédients: – 500g de farine – 20g de levure bio – 200g d’eau – 75g de lait – 1 œuf – 30g de beurre mou – 25g de sucre – 10g de sel – un œuf et un peu de lait pour la dorure – des graines de sésame pour la déco (j’en ai trouvé aromatisé à la prune chez Un arôme 2 Chefs pour les Tourangeau) Commencez par tout peser. Prenez votre robot muni de son crochet, dans le bol mettre le lait, l’eau, l’œuf, la farine, le sucre et  le sel. Commencez à mélanger en petite vitesse une minute puis ajoutez la levure émiettée. Laissez en vitesse lente pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre mou et remettre à pétrir pendant 10 minutes. Pensez à faire des pauses et raclez le fond du bol pour que tout se mélange correctement. Une fois votre pâte bien élastique et bien pétrie, la mettre en boule dans le bol que vous filmerez et vous laisserez une heure …

Recette Shortbreads au chocolat - Quand Julie Patisse

Recette Shortbreads au chocolat - Quand Julie Patisse

Ma copine Charlie de la page La Fabrique de Charlie, m’a parlé des shortbreads. J’ai donc fait quelques recherches et grâce à l’aide du blog de Fashion Cooking je viens vous proposer une petite recette!! Ingrédients: – 150g de farine – 50g de cassonade – 100g de beurre demi-sel mou – 2 cuillères à soupe de lait. – 15g de cacao en poudre (j’ai utilisé du cacao en poudre non sucré de chez Van houten alors c’est fort en chocolat, le cacao genre Nesquick pour faire l’affaire aussi!!) – des emportes pièces (j’ai trouvé les miens sur eBay)   Alors commencez par mélanger le sucre, la farine et le cacao puis ajouter le beurre et malaxez avec vos petits doigts. Ajoutez ensuite le lait et continuez à malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène (attention c’est super friable comme pâte…). Mettez le four à préchauffer à 180°C. Étalez votre pâte sur du papier sulfurisé pour que ça ne colle pas et à vos emportes pièces!!!! Déposez vos jolis biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat. Vous pouvez également les découper en petits bâtonnets de 8mm d’épaisseurs et les piquets avant cuisson. Pour mes petites têtes de bonhomme …

Recette des petits cakes salés aux tomates séchées - Recette rapide - Quand Julie Patisse

Recette des petits cakes salés aux tomates séchées - Recette rapide - Quand Julie Patisse

De temps en temps (voir même souvent), je suis en manque d’inspiration pour mes repas… Du coup la semaine dernière, j’ai réalisé ces petits cakes individuelles aux tomates séchées. Ingrédients (pour environ 5 cakes): – 125g de farine – 2 œufs – 50 à 70g de tomates en fonction de vos goûts – 1c à soupe et demi d’huile d’olive – 50g de lait – Une bonne poignée de gruyère rappé – sel et poivre – persil   Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez la farine, les œufs, l’huile et le lait. Assaisonnez et ajoutez les tomates coupées en dés et le gruyère. Mélangez bien et mettez votre pâte dans un moule à muffins ou cupcakes. Enfournez pour environ 15 minutes. Servez avec une petite salade et le tour est joué :). Et vous que faites vous quand vous n’avez pas d’idée?  

Tarte aux fraises - Recette CAP - Quand Julie Patisse

Tarte aux fraises - Recette CAP - Quand Julie Patisse

Je sais que ce n’est pas vraiment la saison, mais la société de consommation a eu raison de moi… J’ai acheté des fraises pour tester la recette de la tarte aux fraises version CAP. J’ai pris comme support la FT de 2011 sujet 8. Ingrédients: Pâte sucrée – 200g de farine – 100g de beurre mou – 60g de sucre glace – 40g d’œuf entier – 1 pincée de sel   Crème d’amandes – 75g de beurre mou – 75g de sucre – 75g de poudre d’amandes – 75g d’œufs entier – Un peu de vanille liquide   Crème pâtissière : – 150g de lait – 30g de sucre – 8g d’œuf entier – 12g de poudre à crème (ou de maïzena)   Garniture et finition – 500g de fraises – Nappage blond (recette ici)   Pour la pâte: On commence avec la pâte à tarte. Mélangez le beurre mou et le sucre glace à la spatule (ou au demi fouet tupperware, c’est pas super CAP mais tellement pratique!!) puis ajoutez la farine. La vous pouvez mélanger avec vos menottes ça fonctionne très bien :). Rajoutez le sel et l’œuf puis toujours à la main, pétrir pour rendre la pâte …

Recette de cupcakes tout chocolat - Quand Julie Patisse

Recette de cupcakes tout chocolat - Quand Julie Patisse

Le weekend dernier, nous sommes partie à Paris dans la famille de mon amoureux pour le weekend. J’ai donc réalisé des pâtisseries dont des cupcakes tout chocolat!! C’était la première fois que je testais cette recette et j’ai trouvé ça plutôt pas mal du tout !! Ingrédients: Pour le gâteau: – 100g de chocolat noir – 6 cuillère à soupe de crème fraîche à 30% de MG – 150g de farine – 2 cuillère à soupe de chocolat en poudre non sucré – 1 cuillère à café de levure chimique – 1 pincée de sel – 90g de beurre mou – 200g de sucre en poudre – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 2 œufs   Pour le glaçage: – 100g de chocolat au lait – 120g de beurre mou – Quelques gouttes d’extraits de vanille – 1/2 cuillère à soupe de lait – 75g de sucre glace   Préchauffez votre four à 180°C. Préparez vos moules à muffin en mettant des petites caissettes en papier dedans. Commencez par faire fondre le chocolat et la crème fraîche au micro-onde. Mélangez votre beurre mou avec le sucre et l’extrait de vanille puis ajoutez les œufs. Dans un autre saladier …

Cupcakes glaçage Oréo - Quand Julie Patisse

Cupcakes glaçage Oréo - Quand Julie Patisse

  Lundi mon petit frère fêtait son anniversaire avec ses copains, il m’a demandé de lui faire des cupcakes. J’ai donc testé les cupcakes avec glaçage à l’Oréo.   Ingrédients pour 12 cupcakes: (la base est la même que pour les cupcakes Spéculoos) – 3 oeufs – 1 yaourt nature ou aromatisé à votre goût – une cuillère à café de vanille liquide si vous mettez un yaourt nature – 1 pot de sucre en poudre – 2 pots de farine – 30g de beurre – 1/4 d’un sachet de levure chimique – une petite pincée de sel Pour le glaçage: – 100g de beurre mou – 150g de sucre glace – 120g de mascrapone – 12 à 15 oréo (+pour la déco) Commencez donc par mettre votre four à préchauffer à 180°C. Pesez et mélangez soit à la main soit au robot, le sucre, les œufs, la farine, la levure, le yaourt, le sel, le beurre et la vanille le cas échéant. Une fois votre pâte bien homogène remplissez vos moules aux trois quarts et enfournez pour 15 minutes. Technique: plantez un cure dent dans un cupcake et s’il ressort sec, nos gâteaux sont cuit!! Pour les laisser refroidir mettez …

Financiers salés aux tomates séchées - Bio Food Pack test - Quand Julie Patisse

Financiers salés aux tomates séchées - Bio Food Pack test - Quand Julie Patisse

J’ai eu la chance, il y a peu de temps de recevoir de la part de Bio Food Pack des moules en papier sulfurisé. Bio Food Pack est une marque de Gault & Frémont, entreprise Tourangelle d’emballage pour tout ce qui est boulangerie, pâtisserie, traiteur!! La gamme de moules dont je vais vous parler est bio responsable et franchement top!!! Bref pour vous en parler un peu plus, j’ai fait un financier “géant” !! Ingrédients: – 50g de farine – 50g de poudre d’amande – 80g de gruyère rappé – 50g d’huile d’olive – 4 blancs d’œufs (environ 120g) – un pot de tomates séchées (nous on adore ça alors on en met pleiiins!!) – poivre et sel Commencez par mettre votre four à préchauffer à 180°C. Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d’amande, l’huile d’olive et le gruyère. Assaisonnez à votre goût et montez vos blancs en neige. Incorporez les délicatement à la pâte et mettez le tout dans un moule (ici il fait de 20cm de diamètre) et enfournez pour environ 15 minutes!! Dégustez votre financier encore tiède, c’est bien meilleur (avec un petit rosé framboise pour l’apéro… Miam)!! Pour en revenir au moule Bio Food Pack, …

Tarte au chocolat - Recette CAP - Quand Julie Patisse

Tarte au chocolat - Recette CAP - Quand Julie Patisse

La tarte préférée de mon amoureux est celle au chocolat, du coup j’en fais très souvent en mode chocolat banane, tout chocolat ou encore chocolat framboise… Je viens aujourd’hui vous donner la recette de la tarte au chocolat façon CAP!! Ingrédients: Pour la pâte sucrée (c’est ma pâte préférée!!): – 200g de farine – 100g de beurre – 80g de sucre glace – 40g d’œuf – 2g de sel Pour la ganache: – 300g de crème UHT – 225g de chocolat (je mélange du 70% de cacao et du environ 50% en général) – 25g de miel   Il faut commencer par faire la pâte pour qu’elle ait le temps de reposer au frais. Vous pouvez la faire à la main ou au robot. Pesez tous les ingrédients puis mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la farine et le sel, finir avec les œufs. Une fois que votre pâte est bien homogène, filmez la et hop direction le frigo (une demi heure minimum je dirais!!). Quand votre pâte a assez reposé, fleurez votre plan de travail, étalez la et foncez la dans votre cercle (22cm de diamètre) préalablement beurrer. Piquez le fond de votre tarte et remettez …

Chips de pomme - Recette très facile - Quand Julie Patisse

Chips de pomme - Recette très facile - Quand Julie Patisse

Lundi j’ai eu envie de faire un petit apéro pour mon amoureux, et il me restait des pommes à utiliser!! Alors j’ai pris le magazine de cuisine que ma maman me ramène très souvent (cuisine actuelle) et j’ai trouvé cette recette de chips de pomme très facile!! Ingrédients: – des pommes en fonction de la quantité de chips que vous voulez faire (une pomme correspond à la quantité sur la photo) – du sucre glace Commencez par mettre votre four à préchauffer à 100°C et lavez vos pommes. Ensuite, videz le cœur de la pomme à l’aide d’un vide pomme et coupez vos pommes en rondelles bien fine. Saupoudrez les deux cotés de sucre glace et posez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat. Enfournez pendant une heure et demi en retournant à mis cuisson. Si vos rondelles ne sont pas très fines vous pouvez laisser un quart d’heure à une demi heure de plus pour que vos chips croustillent bien!! Dégustez avec un petit verre et le tour est joué 🙂

Confiture de lait - Recette facile - Quand Julie Patisse

Confiture de lait - Recette facile - Quand Julie Patisse

Il me restait un litre de lait entier à utiliser alors hop je l’ai mis sur le feu pour en faire de la confiture de lait!! Vous allez voir, la recette est ultra simple, il faut juste un peu de temps!! Ingrédients: – 1 litre de lait entier – 200g de sucre en poudre – 100g de cassonade – 1 gousse de vanille (j’ai mi de l’arôme de vanille car je n’avais plus de gousse et ça fonctionne très bien!!) – 2 pots à confitures vides (pas très gros hein!!)   Prenez une casserole et mettez tous les ingrédients dedans!! Posez la sur le feu et faites bouillir. Baissez à feu doux et laissez cuire 1h30 à 2h en remuant toutes les 10 minutes environ. La confiture va se colorer comme le caramel!! Versez votre confiture à travers un chinois dans vos pots de confiture préalablement stériliser. Refermez bien le couvercle et laissez refroidir les pots à l’envers!! Pour stériliser les pots de confiture, il suffit de les laisser quelques minutes dans de l’eau bouillante!! Comme c’est une confiture, elle a une bonne conservation qu’en elle n’a pas encore été ouverte. Après ouverture conservez la au frigo et mangez la …

Pâte à brioche - Recette CAP - Quand Julie Patisse

Pâte à brioche - Recette CAP - Quand Julie Patisse

Je reviens vous voir aujourd’hui avec une recette de pâte à brioche en mode CAP. Je poste avec un jour de retard, j’espère que vous ne m’en voudrez pas mais je suis en stage de pâtisserie depuis le début de semaine et j’avoue ne pas avoir une minute à moi!!   Ingrédients: – 500g de farine ( T 45 ou Gruau, je fais un mix des deux en général) – 10g de sel – 60g de sucre – 20g de levure fraîche – 300g d’œufs entier – 200g de beurre mou   Commencez par peser tout vos ingrédients et mettre dans votre cuve de batteur (je fais dans cet ordre) les œufs, la farine, le sucre et le sel sur les bords et je lance mon robot en vitesse une pour une petite minute. J’ajoute ensuite ma levure émiettée et je laisse pétrir environ 8 minutes. J’ajoute ensuite le beurre pommade et c’est repartie pour le pétrissage pendant environ 8-10 minutes. Il faut corner votre cuve pour que ce qui est en dessous se mélange bien au reste!! Une fois que vous avez une belle pâte, laissez pousser à température ambiante pendant 30 minutes environ, dégazez et mettre au frigo …

Recette de Whoopies à la framboise - Quand Julie Patisse

Recette de Whoopies à la framboise - Quand Julie Patisse

Aujourd’hui j’ai fouillé dans mes vieilles recettes et eu un petit moment de nostalgie sur cette recette de whoopies réalisée avec ma copine Julie qui est actuellement aux USA et me manque énormément… Alors en attendant qu’elle rentre, voici la recette de nos petits whoopies avec les photos officielles !! Ingrédients pour 30 coques moelleuses (soit environ 15 whoopies): – 100g de beurre – 2 oeufs – 100g de sucre – 200g de farine – 1/2 cuillère à café de levure chimique – 1 pincée de sel – du colorant rouge – de la confiture pour le cœur Préchauffez votre four à 190°C et faites fondre le beurre et le sel dans une casserole. Il faut que le beurre mousse un peu. Dans un saladier, faites blanchir les œufs et le sucre puis ajoutez le beurre fondu ainsi que la farine et la levure. Profitez en pour rajouter un peu de colorant rouge pour donné un coté rose à vos gâteaux. Mélangez bien votre pâte et mettez la dans une poche à douille muni d’une petite douille unie (une unie de 8 devrait suffire). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat, faites des ronds d’environ 3cm de diamètre …

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