Ragout de blettes et de pois chiches à la manière de Yotam Ottolenghi - Les petits plats de Béa

Ragout de blettes et de pois chiches à la manière de Yotam Ottolenghi - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je ne suis pas sûre de vous proposer une recette 100% Ottolenghi. Je l'ai vu passer ici et là sur le net, jamais tout à fait la même recette et comme je n'ai pas eu l'occasion de vérifier dans le livre Plenty d'où serait issue cette recette,...

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Pois chiches et poulet à l'harissa

Pois chiches et poulet à l'harissa

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Cocotte de légumes aux pois chiches [le lundi c'est veggie]

Cocotte de légumes aux pois chiches [le lundi c'est veggie]

Je n'aurai pas la prétention d'appeler ma p'tite cocotte de légumes couscous, mais c'est de ce plat que je me suis inspirée pour réaliser ma recette. J'avais envie d'un plat savoureux, légèrement épicé, avec une sauce parfumée et j'avais dans mon frigo quelques navets jaunes et carottes jaunes. Ce p

Couscous

Couscous

Les sondages récurrents placent le couscous comme le  plat favori des Français. Si ce n'est pas une belle preuve d'intégration !Le couscous est un mets désormais adopté de tous et la métropole regorge de restaurants proposant des couscous au goût des clients.Toutefois, comme tout plat traditionnel, il connaît autant de variantes que d'origines ou encore que de cuisinières et cuisiniers.Très largement présent dans toute l'Afrique du Nord, jusqu'en Libye, on en trouve historiquement des traces jusqu'en Sicile voire dans les Balkans avec un équivalent en Albanie.Le couscous reste traditionnellement un plat complet qui se compose d'une céréale ( semoule de blé, orge mondée, etc. ), de protéines végétales ( les pois chiche ) et d'un ragoût de légumes du cru allant du légume vert aux féculents.Le couscous de terroir ne comportait originellement pas d'apport carné. La viande est venue, au gré des siècles et des influences en l'espèce de la viande ovine ou bovine. Les traditions juives séfarades ont porté aux nues les boulettes de viande ou la merguez.         En France, les restaurateurs flattent les gaulois que nous sommes en présentant des couscous dit "royaux" qui offrent un choix de viandes diverses et variées en même temps.Le couscous est recensé sur le continent africain bien avant l'Islamisation du Maghreb. Les traces archéologiques d'ustensiles culinaires s'apparentant au fameux couscoussier ont été découvertes tant en Kabylie qu'aux abords de l'Atlas.Étant répandu dans toute cette partie du continent, le couscous n'est jamais connu sous ce même vocable. Au gré des langues et des régions on parle de couksi, barbucha, seksu, kseksou voire ta'am ( nourriture ) ou encore na'ma ( bénédiction ) !J'ai personnellement fait mes premiers pas dans le monde du couscous familial avec une dame algérienne et un ami kabyle algérien. Leurs couscous, s'ils pouvaient différer un peu, avaient toutefois un point commun que je considère comme une belle garantie d'authenticité : ils étaient simples. Si une viande vient enrichir le ragoût, on ne choisit qu'une seule viande.Je souhaite ici vous proposer le couscous de mon ami kabyle.Pas d'inquiétude, hormis la semoule qui demande un petit tour de main, la recette est très abordable.

Dal (ou dahl, daal, dhal) (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Dal (ou dahl, daal, dhal) (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Riche en saveurs et réconfortant, le dal est une spécialité indienne à base de légumineuses (le plus souvent lentilles ou pois-chiches), très appréciée en France. Ce curry couleur jaune curcuma embaumera votre maison et vous mettra l?eau à la bouche! Et pour joindre l?utile à l?agréable, ce plat est

Riz aux pois chiches et raisins secs

Riz aux pois chiches et raisins secs

Pour donner un peu de peps à votre riz traditionnel voici une recette adaptée d?un livre que je n?ose même plus citer? Allez, un indice : Ottolenghi et Tamimi en sont les auteurs? Vous avez trouvé ?

Salade de persil aux pois chiches grillés et bouchées de poulet croustillantes - Les petits plats de Béa

Salade de persil aux pois chiches grillés et bouchées de poulet croustillantes - Les petits plats de Béa

Il fallait que je partage cette salade que j'aime particulièrement. Pour commencer, dès le retour des beaux jours et l'envie de salade, cette salade de persil est très souvent sur ma table. Je la prépare en général comme ICI à la chypriote ou à la libanaise...

Plov (cuisine ouzbeke) - Samarcande (3)  - Les petits plats de Béa

Plov (cuisine ouzbeke) - Samarcande (3) - Les petits plats de Béa

Le plov est un délicieux plat complet, emblématique de la cuisine ouzbeke, c'est le plat national préparé pour toutes les grandes occasions. Il est composé de riz, de carottes et de pois chiches, quant à la viande, ici j'ai utilisé du b?uf mais on pourrait...

Riz aux épices, aux pois chiches et raisins secs - Les petits plats de Béa

Riz aux épices, aux pois chiches et raisins secs - Les petits plats de Béa

Voici de nouveau une recette repérée chez Marlyse, du blog Marlyzen. Quand je l'ai vu, elle a pris la direction de mes favoris car je savais qu'elle finirait dans mon assiette. Mais je ne suis pas la seule à l'aimer, car Marlyse la tient de Lou du blog...

Tajine de souris d'agneau aux deux navets et pois chiches - Les petits plats de Béa

Tajine de souris d'agneau aux deux navets et pois chiches - Les petits plats de Béa

C'est Brigitte du blog les filles à table qui a inspiré cette recette. Elle a publié il y a quelques temps une recette de tajine au b?uf, boules d'or et pois chiches que j'avais envie de déguster. Mais je suis gourmande de souris d'agneau mijotées avec...

Pasta con ceci - Balade italienne dans les Pouilles - Les petits plats de Béa

Pasta con ceci - Balade italienne dans les Pouilles - Les petits plats de Béa

Une nouvelle fois c'est l'Italie qui s'invite dans ma cuisine. Mais vous le savez j'aime ce pays et sa cuisine. Les ceci en italien sont des pois chiches en français. Dans mon plat ils sont noirs. Je les ai rapportés d'Italie. Ils demandent une nuit de...

Encornets aux blettes et aux pois chiches  - Les petits plats de Béa

Encornets aux blettes et aux pois chiches - Les petits plats de Béa

Comme dirait Roland (l'homme de la maison) encore une recette originale. Quand est ce qu'on va manger quelque chose de simple. C'est encore ce que j'ai entendu quand je lui ai annoncé ce plat. Pas toujours facile d'être le testeur des petits plats de...

Salade de morue aux pois chiches

Salade de morue aux pois chiches

La recette de "Bacalhau com grão de bico" (traduction du titre) est traditionnelle au Portugal. On la prépare à la maison et on la sert aussi dans les petits restaurants populaires. Elle est habituellement servie avec des oeufs durs et beaucoup d'olives. On y trouve tantôt du persil, tantôt de la coriandre. Certaines recettes, plus riches, font revenir la morue effilée dans l'huile avec de l'ail et de l'oignon. J'ai opté pour une recette légère en matières grasses. La bonne morue étant normalement assez salée, inutile de saler le plat.

Cannelloni de blette - Le Palais des Saveurs

Cannelloni de blette - Le Palais des Saveurs

Pour accompagner un poisson, j'ai réalisé une recette du livre "Le safran, l'or de vos plats" de mon partenaire. Pour 4 personnes: ...

Navarin aux carottes et pois chiches - Le Palais des Saveurs

Navarin aux carottes et pois chiches - Le Palais des Saveurs

Un plat du magazine "Gourmand", qui ne paye pas de mine, mais ô combien délicieux. Merci à Bree pour l'erreur que je rectifie ici. La...

Tarte sans pâte aux blettes et lardons fumés

Tarte sans pâte aux blettes et lardons fumés

Tarte sans pâte aux blettes et lardons fumés Lorsque j'ai trouvé des blettes pour la première fois, je les ai prises par curiosité mais surtout parce que la plupart des gens à qui j'en parlais me disaient que c'était horrible comme goût ! Alors pourquoi ? Juste parce que j'aime les défis... Et bien s'il y en aurait eu plus, on en aurait mangé plus !!

Houmous d'artichaut - Recettes vertes pour cordons bleus

Houmous d'artichaut - Recettes vertes pour cordons bleus

Inspiration Sonia Ezgulian, cette chef - auteur aux origines arméniennes très très talentueuse que j'admire beaucoup. Ce houmous n'en est finalement pas vraiment un, réalisé sans pois chiches, mais n'en est pas moins délicat et délicieux - parfait dégusté...

Butternut rôtie aux oignons rouges, sauce au tahini - Recettes vertes pour cordons bleus

Butternut rôtie aux oignons rouges, sauce au tahini - Recettes vertes pour cordons bleus

Très largement inspirée d'Ottolenghi, cette recette est une merveilleuse façon de changer de la soupe de courge ! Servi avec du boulgour et des pois chiches, un vrai plat complet et gourmand. Il faudra certes s'armer de tahini, cette pâte de sésame pas...

Carottes au cumin, oignon rouges confits et pois chiches, sauce au tahiné - Recettes vertes pour cordons bleus

Carottes au cumin, oignon rouges confits et pois chiches, sauce au tahiné - Recettes vertes pour cordons bleus

Les carottes sont présentes dans de nombreuses recettes, mais pas toujours mises en valeur pour elle-mêmes. Elles ont l'avantage d'être présentes pendant des mois de l'année où l'offre en légumes est assez maigre, et se prêtent à de multiples préparations....

Tourte de blettes sucrée nissarde - Mariatotal

Tourte de blettes sucrée nissarde - Mariatotal

Contrairement à ce que vous pouvez croire, il s’agit d’une pâtisserie, consommée tiède ou froide et abondamment saupoudrée de sucre glace. Je conseillerais volontiers de consommer cette tourte non pas en dessert, mais pour le goûter. Voici ici la recette de la tourte de blettes, publiée par “Nice-Matin” du 30 août 2017, reprise du label “Cuisine Nissarde, le respect de la tradition”. Attention, les quantités sont prévues pour un régiment : n'hésitez pas à les diviser par deux pour une belle tourtière. Avec ces proportions, j'ai utilisé un grand plat à lasagne pour couper les parts en carrés, comme c'est l'usage à Nice : j'en ai obtenu seize !

Tajine de boulettes de sardines

Tajine de boulettes de sardines

Un tajine original au boulettes de sardines en pleine saison de ce petit poisson si cher aux marseillais!.Une recette que j’ai découverte dans mon petit livre que j’ai depuis un certain temps sur mes tablettes, je vous en ai déjà parlé «La cuisine de la Médina», une cuisine que j’aime, riche en goût, en saveurs et en couleurs.