Ciabatta au sarrasin - farine-et-cie.com

Ciabatta au sarrasin - farine-et-cie.com

Recette d'Éric Kayser LES INGREDIENTS pour 4 Ciabattas : - 450 gr de farine de blé T65 - 50 gr de farine de sarrasin - 100 gr de levain liquide ( ou 25 gr de levain déshydraté ) - 3 gr de levure fraiche - 10 gr de sel - 325 gr d’eau de source à 20°C -...

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INGREDIENTS : - 400 gr de farine de blé T65 - 100 gr de farine de sarrasin - 300 gr d’eau à 20°C - 100 gr de levain liquide - 4 gr de levure fraiche - 10 gr de sel - Mettre les farines dans un grand saladier, y ajouter le levain, la levure et le sel (...

Petits Pains de table a la farine de Sarrasin et ble - BATON DE CANNELLE

Petits Pains de table a la farine de Sarrasin et ble - BATON DE CANNELLE

Ingredients 500 gr de farine de ble T55 200 gr de farine de sarrasin 370 gr d'eau a 20° 20 gr de sel 4 gr de levure de boulanger...

Recette vegan des blinis - La fée Stéphanie

Recette vegan des blinis - La fée Stéphanie

Indispensables pour un apéritif de fêtes, les blinis sauront ravir vos hôtes!  Très simples à préparer, ils accompagneront toutes vos préparations, salées ou même sucrées. Je suis sûre que vous avez déjà plein de belles idées! Si les enfants les ont mangés tels quels à peine sortis de la poêle, je les ai servis, en bonne végétalienne, avec du houmous de pois chiche et du caviar végétal.  Variez les farines selon vos goûts, de la simple farine de blé à la farine complète d’épeautre, en passant par la farine de sarrasin sans gluten!  Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 30 minutes minimum Temps de cuisson: quelques minutes Ingrédients pour 30 petits blinis: 200 g de farine au choix: blé, épeautre, complète ou semi-complète, sarrasin… 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs 1/2 c. à c. de sel 300 ml de lait végétal (riz ou soja) 125 ml de crème végétale de soja 1 c. à c. de sirop d’agave 10 g de levure fraîche Préparation: 1. Mélanger les farines et le sel dans un grand saladier. 2. Diluer la levure dans le lait et la crème avec le sirop d’agave. 3. Verser le mélange liquide […]

Petits pains aux graines faits-maison - La fée Stéphanie

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Vous avez été nombreux à me demander la recette des petits pains aux graines, suite à la publication de la recette des burgers à la courge. Vous avez bien raison, il n’y a rien de meilleur que l’odeur du pain frais à peine sorti du four!  Je vous dévoile donc la recette aujourd’hui. Rien de bien compliqué au contraire. Vous pourrez ajuster la recette selon les farines et les graines que vous avez à disposition. N’hésitez d’ailleurs pas à mélanger les farines (blé, épeautre, kamut, seigle, complète, etc). J’utilise un robot pour pétrir mon pain. Les farines complètes sont plus difficiles à pétrir car plus lourdes, mais vous pouvez le faire à la main si vous voulez faire une petite séance d’exercice!  Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 1h40 minutes Temps de cuisson: 30 minutes dans un four à 220° Ingrédients pour 8 petits pains de taille moyenne: 500 g de farine de blé complète 50 g de flocons d’avoine 50 g de graines mixtes (sésame, lin, courge, tournesol) 350 ml d’eau tiède 20 g de levure fraîche de boulangerie ou 100 g de levain rafraîchi 10 g de sel Pour garnir: 50 g de flocons d’avoine 75 g de graines […]

Pain de méteil Éric Kayser - farine-et-cie.com

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LES INGREDIENTS : - 250 gr de farine de blé T65 bio - 250 gr de farine de seigle bio - 350 gr d’eau de source à 20°C - 100 gr de levain liquide ou 25 gr de levain déshydraté - 10 gr de sel - 2 gr de levure fraiche LA RECETTE : - Dans un grand saladier,...

Pain au curcuma - farine-et-cie.com

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Recette d'Éric Kayser. INGREDIENTS : - 500 gr de farine de blé T65 - 250 gr d’eau à 20°C - 100 gr de levain liquide ou 25 gr de levain déshydraté - 5 gr de levure de boulanger - 10 gr de sel - 35 gr de sucre - 25 gr de lait en poudre - 75 gr de beurre...

Pain tout croustillant fait maison à la farine de semoule de blé dur - La fée Stéphanie

Pain tout croustillant fait maison à la farine de semoule de blé dur - La fée Stéphanie

Pour faire des tartines, petits sandwiches ou desbruschette, il nous faut avant tout un bon pain! Quoi de plus gourmand qu’un pain fait maison qui embaume la cuisine de sa délicieuse odeur? Pendant les vacances, on a un peu plus de temps et on en profite pour se faire plaisir, c’est le moment ou jamais de boulanger! Croustillant et délicieux, on craque!   Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 1 nuit pour la première levée + 4-5 heures pour la deuxième levée Temps de cuisson: 55 minutes dans un four à 220°  Les temps de levées indiqués ci-dessus se réfèrent à un pain fait avec du levain et sont beaucoup plus longs qu’un pain fait avec une levure de boulangerie. Ils sont très approximatifs, car ils vont dépendre  non seulement de la force de votre levain, mais aussi de l’humidité, de la température, etc. Ingrédients: 500 g de farine de semoule de blé dur 400 g d’eau 100 g de levain rafraîchi (cliquez ICI pour la recette) ou 4 g de levure fraîche de boulangerie 10 g de sel 1 c. à c. de malt d’orge (en farine) Un peu d’huile d’olive extra vierge (pour huiler le saladier) On […]

Petits pains de seigle - farine-et-cie.com

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LES INGREDIENTS : - 350 gr de farine de seigle bio - 150 gr de farine de blé bio t65 - 100 gr de levain liquide ( ou 25 gr de levain déshydraté) - 360 gr d'eau de source a 20°C - 2 gr de levure fraîche - 11 gr de sel LA RECETTE : - Dans un grand saladier,...

Pain d'Altamura à la farine de blé dur - La fée Stéphanie

Pain d'Altamura à la farine de blé dur - La fée Stéphanie

De l’eau, de la farine, du levain et du sel, voici les ingrédients nécessaires pour ce pain que j’aime tant. Avec une tomate et un peu d’huile, il n’y a rien de meilleur!  Le pain d’Altamura est réputé dans toute l’Italie. Même si la cuisson de ce pain se fait traditionnellement dans un four à bois, il est très réussi dans un four traditionnel, parfumant votre cuisine d’une délicieuse odeur.  A manger frais ou grillé, idéal pour les fameuses bruschette. Ingrédients: 1 kg de farine de blé dur 600 ml d’eau 20 gr de sel 200 gr de levain mère rafraîchi 2 fois (cliquez icipour la recette)  ou 20 gr de levure de boulangerie Versez la farine, l’eau et le levain dans le robot pétrisseur et mélangez pendant 4-5 minutes au minimum. Ajoutez le sel et continuez à pétrir  pendant 2-3 minutes. Laissez reposer. 2 ou 3 heures suffisent. Je prépare souvent mon pain la veille pour le lendemain et j’avoue laisser lever mon pain toute la nuit. (j’utilise le levain mère). Le matin je façonne mon pain. Faites 2 belles boules que vous laissez reposer encore 30 minutes. Faites des incisions sur le pain à l’aide d’un couteau et […]

Pain d'épeautre  - Une toquée en cuisine

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Un pain moelleux à souhait Ingrédients: - 300g de farine de blé - 300g de farine d'épeautre - 8g de sel - 80g de beurre - 200ml de lait - 2 oeufs - 20g de levure fraiche 1) Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pain...

Couronne à la farine de blé dur - La fée Stéphanie

Couronne à la farine de blé dur - La fée Stéphanie

S’il y a bien quelque chose qui ne manque jamais chez moi, c’est un pain qui vient de sortir du four. Parmi les ingrédients de ce pain: le lait. Il rend la mie très moelleuse,voir briochée, mais la croûte reste bien croquante. Temps de préparation: 1 dizaine de minutes Temps des levées: 3h pour la première levée + 3h pour la deuxième avec un levain chef, la moitié avec une levure de boulangerie Temps de cuisson: 30 minutes Ingrédients: 500 gr de farine de blé dur 200 gr d’eau 100 gr de lait tiède, mais pas chaud (j’ai utilisé du lait de soja) 150 gr de levain chef ou 20 gr de levure de boulangerie 10 gr de sel 1 belle cuillère de sirop d’agave ou d’érable Préparation: Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, délayez le levain avec l’eau, le lait et le sirop. Rajoutez la farine, puis le sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. La pâte doit être compacte pour pouvoir façonner les petits pains qui formeront la couronne. Couvrir et laisser reposer pendant 3 heures pour le levain chef, 1 h 30  suffisent avec une levure de boulangerie. Sur votre plan […]

Crêpes au sarrasin, sans gluten, ni oeuf : une recette salée et une sucrée à décourvir - La fée Stéphanie

Crêpes au sarrasin, sans gluten, ni oeuf : une recette salée et une sucrée à décourvir - La fée Stéphanie

Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n’est pas une variété de blé et est donc dépourvu de gluten. S’il est très utilisé dans les régimes sans gluten, pas besoin d’être intolérant  pour déguster les galettes de sarrasin, qui de vous à moi, se prêtent particulièrement bien aux préparations salées. En Bretagne, les crêpes salées sont d’ailleurs souvent des galettes de sarrasin, alors que les sucrées sont à la farine de blé.  La galette de sarrasin, la vraie, la bretonne, se fait avec de la farine de blé noir (sarrasin), de l’eau, du sel et puis c’est tout! Cela facilite mon travail, pas besoin de se décarcasser pour trouver des alternatives! Ne dénaturons pas une recette traditionnelle végétalienne sans gluten, elles sont si rares! Je vous laisse découvrir ma recette, ainsi que mon menu gluten free pour que tout le monde puisse se régaler!  Temps de préparation: 5 minutes Temps de repos: 30 minutes minimum Temps de cuisson: quelques minutes pour chaque crêpe Ingrédients: 200 gr de farine de sarrasin 450 ml d’eau 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou huile végétal au choix Préparation: 1. Dans un grand récipient, mélanger la farine, le […]

La vraie Focaccia de Bari, une spécialité boulangère pour toutes les occasions! - La fée Stéphanie

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La Focaccia est une tradition, un art de vivre. En France c’est le jambon beurre, dans les Pouilles, c’est la Foccacia. Blanche, à la tomate, à la pomme de terre, à la farine de blé dure, haute ou fine, il y a 1000 façons de la faire. Ici on la préfère aux  tomates, même si vous observerez d’un oeil amusé que beaucoup les enlèvent pour la manger. Vous me direz qu’ils pourraient la faire directement nature, mais non ce n’est pas la même chose! Mon fils suit la tradition, je dois mettre des tomates qu’il va enlever avec soin.  Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 85 minutes environ  Temps de cuisson: 30 minutes environ dans un four très chaud Ingrédients: 400 g de farine blanche 1 petite pomme de terre ou 100 g de farine de blé dur 300 ml d’eau tiède 20 g de levure fraîche de boulangerie  15 g de sel fin 5 g de sucre semoule Quelques olives entières Tomates fraîches ou 1 boite de “pomodori pelati” 50 ml de sauce tomate Huile d’olive Origan, basilic, thym, etc  Vous pouvez très bien faire une excellente focaccia sans le robot. La pâte est souple car il y […]

Pain de campagne - lacuisinedesab

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Ingrédients : 300 gr d'eau 25 gr de levure fraiche de boulanger 2 cuillères à café de sel 500gr de farine de blé Préparation : - Mettre l'eau et la levure dans le bol, régler 2 minutes / 37°C / vitesse 2 - Ajouter la farine et le sel. 3 minutes/ fonction...

Ciabattas - Une toquée en cuisine

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Ces petits pains m'ont servis à la confection de pan bagnat. Un vrai délice Pour 6 petites ciabattas Ingrédients: Pour le levain - 10g de levure fraiche - 125g de farine - 150 ml d'eau tiède - 1/4 cac de sucre - 1/2 cac de sel Pour terminer - 225ml d'eau...

Pain tradition - Une toquée en cuisine

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Un pain à l'ancienne réalisé sans machine à pain Pour 1 pain de 750g Ingrédients: - 270ml d'eau tiède - 310g de farine de blé - 70g de farine de seigle - 70g de polenta - 10g de levure fraîche - 1,5 cac de sel - 1 cas d'huile - 1 cac de sucre - 1 cac...

Pain marguerite - Une toquée en cuisine

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Parce qu'il faut bien du pain pour manger avec la confiture Pour 1 grand pain Ingrédients: - 250g de farine de froment - 170g de farine de blé ordinaire - 250ml d'eau tiède - 10g de levure fraîche - 1 cas de beurre fondu - 1 cac de sucre - 1 cac de sel...

Macatias pépites de chocolat

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Petits pains semi briochés. Pour 10 macatias 500g de farine de blé 20g de levure fraiche de boulanger 1 cuillère à café de sel 6...

Muffins aux poireaux et aux deux chèvres - Shukar Cooking

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Pour 12 muffins environ : 100 g de farine de sarrasin 50 g de farine de blé 200 g de fromage frais de chèvre 1/2 sachet de levure 3 poireaux 20 cl de lait 10 cl d'huile 2 œufs 1 buchette de chèvre frais sel Chauffer le four à180°. Nettoyer et couper les...

Pain à la farine de Kamut - La fée Stéphanie

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Comme l’épeautre, le kamut est une céréale très ancienne cultivée en agriculture biologique. Il a un délicieux goût de noisette, ce qui lui donne une saveur douce et légèrement sucrée. On l’utilise pour faire des pâtes, de la semoule, du boulgour et même des grains soufflés. Je l’utilise en  farine pour faire mon pain, avec des graines et des flocons d’avoine à volonté. Propriétés: Le grain du kamut, plus gros que son cousin le blé dur, est une céréale aux grandes valeurs nutritives. Elle est riche en magnésium, en zinc et contient plus de protéines que le blé tendre, ainsi qu’une proportion supérieure d’acides aminés essentiels et d’acides gras non saturés. Le kamut aide à combattre la formation des radicaux libres et l’apparition des maladies cardiovasculaires.  Ingrédients: 400 g de farine de kamut 200 g de farine blanche T55 200 g de farine intégrale 200 g de levain naturel ou 35 g de levure de boulangerie 20 g de sel 450 ml d’eau tiède des flocons d’avoine Préparation: Le matin, diluez le levain dans l’eau tiède avec une fourchette. Ajoutez les farines et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Rajoutez le sel. J’utilise  le levain chef pour la panification. […]

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