Confiture de pêches à l'ancienne

Cette confiture de pêches à l’ancienne a ce petit goût d’été qui réchauffe tout, parfaite pour des soirées gaufres ou crêpes où l’on a envie d’autre chose que les classiques. On part sur de belles pêches bien parfumées, associées à du sucre cristal et réveillées par le jus d’un citron, juste ce qu’il faut pour apporter de la fraîcheur et aider la confiture à prendre.

Après avoir lavé les pêches, on les coupe en deux pour retirer les noyaux, puis on les détaille grossièrement en dés dans un faitout. Elles commencent doucement à compoter avec le jus de citron, en réduisant tranquillement, pendant qu’on remue de temps en temps. L’odeur devient rapidement irrésistible, entre fruit mûr et note acidulée. Quand les pêches sont bien fondantes, on ajoute le sucre et on laisse mijoter à feu doux, le temps que le mélange devienne brillant, épais et bien gourmand.

Pendant que ça prend, on glisse une assiette au réfrigérateur et on ébouillante les pots à confiture pour les stériliser. Le test qui ne trompe pas, c’est la goutte sur l’assiette froide : si elle se fige, la confiture est prête. Et pour une texture encore plus généreuse, on peut la mixer afin de ne plus avoir de morceaux, ce qui la rend aussi plus épaisse. On pense ensuite à écumer la surface pour retirer les impuretés, puis on remplit les pots à chaud en laissant un petit espace d’air en haut. Il ne reste plus qu’à visser, retourner les pots sur un chiffon, et laisser refroidir jusqu’au lendemain avant de les ranger bien tranquillement.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.