Concombre au mascarpone et œufs de poissons

Cette entrée au concombre, mascarpone et œufs de poissons a tout pour impressionner dès le premier regard : fraîche, chic, et pourtant vraiment simple à préparer. Le concombre apporte son croquant léger et désaltérant, tandis que le mascarpone, travaillé avec une touche de wasabi et de crème liquide, devient une mousse douce et onctueuse, à la fois délicate et légèrement relevée. C’est le genre de bouchée raffinée qu’on imagine dans un apéritif élégant, et qu’on peut facilement adapter selon l’occasion, en choisissant des œufs de poissons différents, voire du caviar pour une version encore plus festive.

On commence par couper le concombre en belles lamelles d’environ 1,5 cm, puis on s’amuse à créer des formes variées à l’aide d’emporte-pièces, ce qui donne tout de suite un effet soigné. Au centre de chaque morceau, on creuse délicatement avec une cuillère parisienne pour retirer un peu de chair sans traverser le fond, afin de former une petite cavité prête à accueillir la garniture. On prend ensuite le temps d’éponger avec de l’essuie-tout, pour que le concombre reste bien net et que la crème tienne parfaitement.

Dans un saladier, on fouette le mascarpone avec la cuillère à café de wasabi et la crème liquide, jusqu’à obtenir une préparation lisse et aérienne, puis on ajuste avec du sel et du poivre. Cette crème est ensuite versée dans une poche à douille, ce qui permet de remplir proprement le centre de chaque rondelle de concombre avec une jolie finition. Juste avant de servir, une petite pincée de fleur de sel vient réveiller la fraîcheur du concombre, puis on parsème d’œufs de poissons au choix pour la note iodée et la touche brillante. Et pour la finition qui fait tout, on dépose un brin de ciboulette, simple mais ultra élégant.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.