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Daube de boeuf à l’ancienne facile de Recettes de cuisine faciles et ses recettes de cuisine similaires

Daube de boeuf à l’ancienne facile

Name: Daube de boeuf à l’ancienne facile
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de viande boeuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec de la viande trop maigre, ce sera trop sec); 1,5 kg de carottes; 1 l de vin rouge; 4 ou 5 échalotes; 1 oignon; 1 bouquet garni (laurier, thym); 4 clous de girofle; quelques grains de poivre; 2 cubes de bouillon de boeuf; 2 cuillères à soupe de farine

22 février 2023
145

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Portion
6 personnes
Dificulté
Facile

Il existe des recettes qui se transmettent de génération en génération, et la daube en fait partie. Ma grand-mère, qui vivait à Nîmes, préparait ce plat typique et j'en garde un souvenir mémorable. J'ai l'impression que sa cocotte en fonte était toujours en train de mijoter sur le feu, faisant partie intégrante du décor de sa cuisine. Elle préparait ce plat si naturellement, sans recette, comme si elle l'avait toujours connu...

Lorsque nous allions lui rendre visite, il y avait toujours une daube qui mijotait sur le feu, aux câpres ou aux olives, selon ses envies. Je me rappelle de l'odeur qui nous mettait l'eau à la bouche et qui transformait notre déjeuner dominical en un moment convivial et chaleureux.

Je vous partage aujourd'hui la recette de la daube que me faisait ma grand-mère. C'est le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est encore meilleur le lendemain.

Pour réussir cette recette, il est important de bien mesurer les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, donc suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.

Préparation de la recette

Étape 1

Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible), détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ.

Étape 2

Couper l’oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre.

Étape 3

Recouvrir avec le vin rouge.

Étape 4

Ajouter de l’eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin.

Étape 5

Laisser ainsi au moins 3 heures.

Étape 6

Emincer les échalotes finement.

Étape 7

Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient.

Étape 8

L’éponger grossièrement avec du papier absorbant.

Étape 9

Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d’huile.

Étape 10

Ils vont rendre pas mal de liquide.

Étape 11

Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l’ajouter à celui de la marinade.

Étape 12

Remettre 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et la viande.

Étape 13

Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer.

Étape 14

Retirer de nouveau les cubes de boeuf, réserver.

Étape 15

Ajouter une cuillère d’huile puis les échalotes dans la cocotte.

Étape 16

Les faire rissoler jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s’appelle « singer »).

Étape 17

Faire cuire (« torréfier ») ainsi quelques minutes.

Étape 18

Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois.

Étape 19

Ajouter les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.

Étape 20

Pour finir :

Étape 21

Peler et couper les carottes en fines rondelles.

Étape 22

Les ajouter dans la cocotte.

Étape 23

Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure.

Voir la recette sur le site de l'auteur

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