Blanquette de veau à l’ancienne
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La blanquette, l'un des plats les plus populaires de grand-mère, est une réussite indéniable. Cette recette classique de blanquette de veau est à la fois savoureuse et diététique, et peut être préparée facilement en cocotte. Toutefois, vous avez la liberté de la moderniser à votre goût en la parfumant selon vos envies et en l'accompagnant d'une garniture de saison. Pour garantir une réussite, il est important de mesurer et de préparer soigneusement les ingrédients avant de commencer la recette. Il est également crucial de respecter le temps et la température de cuisson en suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Mettez la viande dans une cocotte avec l’oignon pelé et piqué de clous de girofle. Couvrez d’eau à hauteur et salez.
Étape 2
Portez à ébullition et laissez frémir 30 min.
Étape 3
Nettoyez les poireaux. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçon. Epluchez les oignons grelots.
Étape 4
Ajoutez les légumes dans la cocotte avec le bouquet garni et laissez cuire 1 h.
Étape 5
Nettoyez les champignons, coupez-les en deux et faites-les sauter dans une poêle avec le 15 g de beurre. Salez et arrosez d’1 filet de jus de citron.
Étape 6
Egouttez la viande et les légumes. Prélevez 50 cl de bouillon. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre restant.
Étape 7
Ajoutez la farine, mélangez. Versez peu à peu le bouillon chaud et laissez épaissir 5 min sur feu doux toujours en remuant.
Étape 8
Versez la sauce dans la cocotte avec la viande et les légumes.
Étape 9
Battez les jaunes d’œufs avec la crème et du jus de citron.
Étape 10
Versez dans la cocotte, mélangez rapidement et servez sans attendre.
Étape 11
Astuces :
Étape 12
Ce grand classique de la cuisine traditionnelle française peut être servi avec du riz, des pommes de terre grenaille ou encore des petits légumes (carottes, poireaux, navet, selon votre goût) cuits au court-bouillon.
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