Petits pains moelleux au chocolat - Quand Nad cuisine...

Petits pains moelleux au chocolat - Quand Nad cuisine...

C’est grâce à Therbia que j’ai découvert ces petits pains sur le site de Flore. La recette originale préconisant un repos d’une nuit au frigo (certes bénéfique pour la pâte mais trop long pour moi), je vous ici ma version à moi, avec des proportions diminuées de façons à obtenir 9 petits pains. les miens ont cuit sans doute 2-3 min de trop, mais ils étaient tout de même délicieux, surtout mangés tièdes, à la sortie du four, avec le chocolat encore fondant… Préparer d’abord un mini-levain en mélangeant dans un bol 55 g de farine de gruau (T45), 55 g de lait tiède et 1 cc de levure sèche de boulanger. Laisser reposer 1h. Mettre ensuite dans la cuve de la MAP: 65 g d’eau tiède 20 g de lait en poudre 2 jaunes d’oeufs 35 g de sucre en poudre 3 g de sel 180 g de farine de gruau (T45) le levain préparé précédemment Lancer le programme « pâte » de la machine. Lorsque le pâton est formé, arrêter le programme et le lancer de nouveau. Ajouter 45 g de beurre mou et laisser le programme se terminer. Sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Diviser en 9 parts égales. Étaler à la main chaque morceau en forme de rectangle et y envelopper une barre de chocolat (ou à défaut quelques carrés). Bien souder et déposer sur la plaque du four (en les espaçant bien, prévoir deux plaques si nécessaire) tapissée de papier sulfurisé si elle n’est pas antiadhésive. Laisser lever 45 min dans le four tiédi (mais éteint). Badigeonner de blanc d’oeuf (ou de lait) et enfourner à froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer à 190°) pendant 12-13 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.   Petits-pains-moelleux-au-chocolat1.pdf 2009-11-23T08:01:00+01:00

Voir la recette sur le site de l'auteur

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Navettes au chocolat - Quand Nad cuisine...

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  Aujourd’hui mercredi,  je vous propose une belle gourmandise pour le goûter des petits (et des grands, ça va de soi!). Pour ces navettes, j’ai utilisé une recette que j’ai déjà faite à plusieurs reprises (ici et là entre autres), et qui convient aussi bien pour le salé que le sucré. Il s’agit de la pâte à navettes de Fidji, très agréable à travailler et délicieusement moelleuse en bouche. J’y ai seulement ajouté une barre de chocolat pour encore plus de gourmandise. Pour 12 navettes: 500 g de farine 9 g de sel 40 g de sucre en poudre 30 cl de lait 2 cc de levure de boulanger déshydratée 80 g de beurre à température ambiante 12 barres de chocolat (ou des carrés) La pâte se prépare aussi bien au robot (comme moi), qu’en machine à pain ou encore à la main. Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Au centre, verser le lait puis la levure. Pétrir, puis quand le pâton commence à se former, ajouter le beurre en morceaux. Laisser pétrir une bonne dizaine de minutes. Couvrir le bol avec un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Séparer en 12 boules de même poids (75-80 g pour moi). Etaler chacune en disque allongé puis placer au centre une barre de chocolat. Replier les bords en les pinçant de façon à enfermer le chocolat et placer chaque navette sur une (ou deux) plaque(s) couverte(s) de papier sulfurisé, en plaçant bien la soudure en dessous. Laisser de nouveau lever 1h. Préchauffer le four à 180°. Badigeonner les navettes de lait ou de jaune d’oeuf puis enfourner. Laisser cuire 10-12 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Ces navettes se congèlent très bien, pour les déguster vous pouvez les sortir à l’avance et les repasser juste quelques secondes au micro-ondes pour qu’elles retrouvent tout leur moelleux (ce que je fais quasi toujours pour mes brioches) ou bien mettre au four encore congelées et laisser quelques minutes.       Navettes au chocolat 2013-10-02T06:03:00+02:00

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pain hamburger maison ultra moelleux Pain hamburger maison ultra moelleux, bonjour à tous mes amis!! Aujourd’hui je partage avec vous ma recette inratable de pain hamburger maison rapide et ultra moelleux, ma recette chouchou qui donne des petits buns que j’aime souvent garnir de poulet curry ou comme aujourd’hui de kefta en steak haché! La pâte nécessite qu’une seule poussée et donne des hamburgers maison ultra moelleux et absolument délicieux que vous pourrez aussi congeler!! C’est tout simplement une recette de pain hamburger de chef, celle de Brice, candidat au 1er top chef que j’ai testé et largement adopté depuis quelques années maintenant!! La pâte à burger se travaille parfaitement bien et les pains hamburger maison sont briochés et moelleux à souhait!! Avec ce pain hamburger maison vous pourrez réaliser des buns à la viande hachée, des mini burgers ou bien le burger de brice !! La version d’aujourd’hui est un hamburger classique avec steak aux épices et fromage kiri fondant! On peut également garnir ces hamburgers de sauce fromagère et c’est une tuerie! Avec cette recette, je participe au défi « Recette autour d’un ingrédient » et l’ingrédient star de ce mois est ” les graines de sésame”! Ingrédients: 500 gr de farine T 55 10 grs de levure boulangère fraiche 1 càs de sucre 2 petites càc de sel 270/280 ml de lait légèrement tiédi 2 jaunes d’œuf 50 grs de beurre pommade pour dorer:1 jaune +1 càs de lait graines de sésame blanche   pour les steaks: 500 gr de bœuf hachée 1/2 botte de persil et de coriandre haché des oignons nouveaux hachés 1 petit œuf paprika doux 1 càc d’épices pour grillade sel et poivre pour les burgers: masdaam ou cheddar en tranches oignon nouveau batavia, roquette… sauce au choix, mayonnaise , ketchup… Préparation et recette du pain hamburger maison: mettre dans le bol du robot ou dans un saladier la faine, le sel ainsi que le sucre puis mélanger rapidement puis ajouter la levure fraiche émiettée ou la levure type briochin et mélanger à nouveau et ajouter les jaunes d’œuf puis verser ensuite le lait tiédi progressivement et pétrir position 1/2 du kitchenaid ou pétrir à la main puis ajouter le beurre pommade (beurre mou) en 3 ou 4 fois tout en pétrissant bien car le beurre doit bien s’incorporer et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et non collante puis déposer la pâte sur un plan de travail diviser la pâte en plusieurs boules égales bouler les pâtons avec le creux de la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis aplatir chaque petit pain légèrement avec la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h/ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner les burgers de jaune d’œuf mélangé au lait et saupoudrer de sésame blanc ou doré puis les enfourner 10 à 15 mn à 180 °(à surveiller) et laisser légèrement tiédir puis couper les pains en deux et mélanger tout les ingrédients de la viande et former des steaks à l’emporte-pièce de la même taille que les pains puis les faire cuire à la poêle dans un beurre mousseux quelques minutes de chaque côté puis déposer sur les pains un peu de sauce et de la salade, une tranche de fromage puis un steak bien chaud et pour les enfants j’ai déposé 1/2 ou 1 carré kiri ou vache qui rit selon les goûts de chacun et régalez-vous!! sandwich ramadan hamburger burger viande hachée  pain steak algerie La liste des inscrites au jeu #19 entre blogueuses : Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile) Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame Rosa du blog Rosa culinaire  avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame  Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame Christelle du blog la cuisine de poupoule avec  chou vert au sésame au thermomix ou sans Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames Catalina du blog  le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame Yasmina du blog  a l’orée des douceurs avec les krachels  Saleha du blog aux delices du palais avec babouches gâteau  au sésame et miel Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame Malika du blog Safran Cannelle avec des petits pains aux sésames Enregistrer Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : pain hamburger maison ultra moelleux SarahPublie Le : 2016-07-15Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 15M Temps total : 1H15MAverage rating 3.5 Based on 13 Review(s)

Petits pains moelleux au saumon fumé (et leur version chocolatée) - Quand Nad cuisine...

Petits pains moelleux au saumon fumé (et leur version chocolatée) - Quand Nad cuisine...

Aujourd’hui je vous propose de préparer en même temps de quoi accompagner votre petite salade du dîner et de délicieux petits pains fourrés de chocolat pour le petit déj’ du lendemain… elle est pas belle la vie?   Pour 12 petits pains (6 au saumon et 6 au chocolat): Pour la pâte: 2 oeufs 300 g de lait 1 grosse pincée de sel 35 g de sucre en poudre 75 g de beurre mou 550 g de farine T55 2 cc de levure sèche de boulanger Pour la version salée: 120-150 g de saumon fumé taillé en petites lanières 6 cs de crème fraîche épaisse 2-3 cs de jus de citron aneth graines de pavot (facultatif) Pour la version sucrée: 50 g de pépites de chocolat au lait 50 g de pépites de chocolat blanc (toutes deux réalisées en concassant des tablettes) Placer tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de la machine à pain (vous pouvez bien sûr utiliser un robot ou réaliser la pâte à la main). Lancer le programme « pâte ». Surveiller la formation du pâton et rajouter de la farine si nécessaire.   A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve et diviser en 12 morceaux. Les étaler en forme de disque. Au centre de 6 d’entre eux, répartir le saumon fumé et la crème citronnée. Saupoudrer d’aneth et refermer en soudant bien les bords avec les doigts. Façonner en forme de petits pains allongés et les déposer sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé si elle n’est pas antiadhésive) ou sur un moule à baguettes.   Répartir les pépites de chocolat sur les 6 disques restants et bien refermer. Façonner en boules et déposer sur une plaque à pâtisserie.   Laisser lever environ 45 min.   Badigeonner les petits pains salés de lait et parsemer de graines de pavot. Enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 15 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster avec une salade.     Pendant ce temps, badigeonner les petits pains au chocolat (qui auront levé un peu plus longtemps) de lait ou de jaune d’oeuf, et laisser cuire 15 min à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.           Ptts pains au saumon et version au choc1   2010-05-21T07:34:00+02:00

Brioche à la butternut - Quand Nad cuisine...

Brioche à la butternut - Quand Nad cuisine...

  Et oui, vous avez lu, brioche à la butternut! C’est bien la courge qui donne à cette brioche sa jolie couleur orangée! J’ai été très intriguée en découvrant la recette alors il a fallu que je teste! Après tout on met bien de la courgette dans les gâteaux au chocolat ou dans le pain, du jus de pois chiche dans la mousse au chocolat, etc. alors pourquoi pas! Le résultat est bluffant: la brioche a beaucoup levé et la mie est hyper douce et moelleuse. On ne sent pas du tout le goût de la courge, personne n’a su deviner l’ingrédient mystère! Pour une grosse brioche: 380 g de butternut (poids net sans la peau) 500 g de farine 2 cc de levure sèche de boulanger 1 cc de sel 80 g de sucre 3 cs de lait en poudre 2 œufs 80 g de beurre mou J’ai comme dans la recette de Mélie Melo utilisé mon Thermomix pour cuire ma courge et préparer la pâte mais bien sûr vous pouvez cuire la butternut à la vapeur et faire la pâte à la main ou dans un robot pâtissier. Placer la butternut pelée et coupée en morceaux dans le varoma. Ajouter 1/2 l d’eau dans le bol du Thermomix et cuire 15 min, température varoma, à vitesse 2 (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, si besoin prolonger la cuisson de 5 min). Vider l’eau du bol et à la place mettre la courge: mixer 30 sec à vitesse 4. Ajouter dans le bol la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait en poudre et les oeufs. Mélanger 5 min en fonction pétrin. Ajouter le beurre et pétrir encore 5 min. La pâte est très collante (c’est normal). Laisser doubler de volume dans le bol fermé (ou dans un saladier couvert d’un film) pendant 1h environ. Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer. Elle est toujours très collante et difficile à façonner. Faire 4 boules et les déposer dans un grand moule à cake ou comme moi dans un cadre ovale extensible tapissé de papier cuisson. Laisser de nouveau doubler de volume. Badigeonner la brioche de lait (ou d’oeuf battu) pour dorer. Enfourner dans le four froid et laisser cuire 25 à 30 min à 180° (chaleur tournante). Sans chaleur tournante, préchauffer le four à 180°.   J’ai réalisé cette brioche dans le cadre du challenge « Test de recettes entre blogueurs« , dont l’un des thèmes du mois est « brioche du petit déjeuner ».  

Chinois à la compote et aux pépites de chocolat - Quand Nad cuisine...

Chinois à la compote et aux pépites de chocolat - Quand Nad cuisine...

  La réserve de pommes du jardin semble inépuisable! Autant vous dire que je me fais plaisir à tester tout plein de recettes à base de ce fruit que j’adore. La compote a souvent la part belle ici, et pas seulement parce que Pauline aime ça, nous aussi on s’en régale. Cette fois, j’avais ajouté deux coings à ma compote, ce qui lui donne une saveur différente qui change un peu. Bon je ne vais pas vous donner ma recette de compote hein (surtout que moi je la fais au thermomix, complètement au pif niveau quantités!) mais l’usage que j’en ai fait. Un délicieux chinois tout moelleux où quelques pépites de chocolat viennent apporter plus de gourmandise.   Mettre dans la cuve de la MAP: 175 g de lait 1 oeuf 30 g de sucre 1 cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) 1 grosse pincée de sel 100 g de beurre mou 350 g de farine pour pain brioché 1 1/2 cc de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l’étaler sur le plan de travail fariné en forme de rectangle (environ 50×30 cm). Tartiner de compote (j’avoue ne pas avoir pesé, faire à l’oeil sans toutefois exagérer, elle ne doit pas non plus trop ramollir la pâte à la cuisson) et parsemer de pépites de chocolat (là non plus je n’ai pas pesé, une bonne grosse poignée!). Rouler ensuite en gros boudin puis découper 7 ou 8 tronçons de même largeur. Déposer les uns contre les autres (mais pas trop serré) dans un moule à manqué (en silicone ici). Laisser lever 1 h dans un endroit tiède. Badigeonner de lait et enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer à 180°). Laisser cuire 20 à 25 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler délicatement, l’ensemble est assez fragile.         Chinois à la compote et aux pépites de chocolat 2011-12-13T07:05:00+01:00

Brioche à la pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat au lait - Quand Nad cuisine...

Brioche à la pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat au lait - Quand Nad cuisine...

Avant de vous donner la recette de cette délicieuse brioche, je tenais à vous présenter le site BienManger. Il y a quelques semaines maintenant j’ai eu la chance de recevoir un très joli colis de leur part. Il s’agit d’une épicerie fine en ligne qui propose aussi bien des produits régionaux que des kits pour cuisine moléculaires, en passant par des produits bio ou encore des paniers cadeaux gourmands. Chacun y trouve son compte et déniche forcément ce dont il a besoin. Allez vite faire un tour dans cette caverne d’Ali baba, vous ne serez pas déçus!   Pour ma part, voilà les produits reçus:   – riz carnaroli spécial risotto – farine pour pâtes fraîches – extrait naturel de framboise bio – arôme naturel de fraise   – mélange forestier séché – mélange de graines pour pains et biscuits   – sucre muscovado – papier scrapcoking – pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat au lait     Poussée par la gourmandise c’est cette dernière que j’ai voulu tester! Une pâte à tartiner qui n’a rien à voir avec le célèbre Nutella, ici l’ingrédient principal n’est pas le sucre mais bien les noisettes (40%!!) et le chocolat au lait. Pas d’émulsifiant ou de conservateur, jugez plutôt:     Pour une belle brioche: 210 g de lait 1 oeuf 1 pincée de sel 50 g de sucre 70 g de beurre 420 g de farine 2 cc de levure sèche de boulanger Placer les ingrédients dans la cuve de la machine à pains et lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Diviser la pâte en 6 et façonner des boules. Les aplatir et les garnir d’une bonne cuillerée de pâte à tartiner. Refermer les boules en emprisonnant hermétiquement la pâte à tartiner à l’intérieur. Déposer dans un moule en couronne (ici j’ai utilisé le moule coeur réversible de Mastrad) et laisser lever 1h dans un endroit tiède. Badigeonner de lait sucré (ou de jaune d’oeuf) et enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four) à 180° pendant 20 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.   Et n’oubliez pas, la version imprimable est désormais disponible sous chaque article, à la suite de « Voir les x commentaires » – « Partager… » suivi des logos facebook, twitter, etc. 2010-09-06T07:02:00+02:00

Pains au chocolat - Quand Nad cuisine...

Pains au chocolat - Quand Nad cuisine...

Ce n’est pas la première fois que je tente de réaliser des pains au chocolat mais là je dois avouer que je suis plutôt contente de moi! Ils étaient tout simplement délicieux, comme ceux du boulanger! Malheureusement je ne sais pas du tout d’où vient la recette (alors si l’auteur passe par là et se reconnaît, ou si vous-mêmes cher(e)s lecteurs(trices) reconnaissez la recette, merci de me le faire savoir!). Pour 10 pains: 500 g de farine T55 10 g de sel 60 g de sucre 2 oeufs + 1 jaune pour dorer 1 sachet de levure sèche de boulanger 200 g de lait 260 g de beurre à température ambiante 10 barres de chocolat (si comme moi, vous n’avez pas de barres, prenez des carrés!) Préparer la pâte feuilletée levée: pour cela j’ai utilisé dans un premier temps ma MAP mais vous pouvez aussi la faire à la main. Donc mettre dans la cuve tous les ingrédients, sauf bien sûr le beurre et les barres de chocolat! Lancer le programme « pâte ». En écrivant mon billet, je suis en train de me rendre compte que je n’ai pas vraiment suivi la recette initiale (ça vous étonne?!!). En fait, il est recommandé de laisser reposer la pâte 15 min au frais après l’avoir travaillée et façonnée en boule. Moi, j’ai laissé le programme pâte jusqu’au bout…c’est-à-dire avec une première levée. Et alors seulement je l’ai mise un quart d’heure au frais. Ensuite, abaisser la pâte en forme de rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Là encore je n’ai pas suivi la recette initiale puis que j’ai décidé de suivre la technique du tour double que Flore décrit si bien sur son site, ici. Remettre 10 min au frais puis refaire un tour double. Conserver au frais jusqu’à l’utilisation de la pâte. Préparer les petits pains au chocolat: abaisser la pâte en un rectangle de 50 x 30 cm. Découper 10 rectangles de 10 x 15 cm. Placer les barres (ou les carrés) de chocolat sur un côté et rouler les pains. Les déposer sur la plaque du four et laisser lever juqu’à ce qu’ils doublent de volume. Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante). Badigeonner les pains de jaune d’oeuf battu puis enfourner 15 min (moi je les ai trouvé un peu trop dorés, alors je dirais plutôt 12 min, mais surveillez bien la cuisson). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. J’en ai fait 5 au chocolat au lait et 5 au chocolat blanc… trop bons! Vous en prendrez bien un? non?

Petit pain au yaourt et beurre salé - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Petit pain au yaourt et beurre salé - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Petit pain au yaourt et beurre salé Petit pain au yaourt et beurre salé, bonjour, coucou mes amis!! Voilà une recette de petit pain au yaourt super moelleux et super léger qui a fait fureur à la maison!! Moi qui suis fan de pain et de boulangerie et qui aime varier les textures et façonnages en tout genre, j’ai été complètement séduite par ces pains au yaourt individuels, faciles à réaliser avec son bon petit gout de beurre salé c’est top! Vous pouvez aussi bien déguster ce petit pain au yaourt pour accompagner un bon plat ou bien le garnir car ils fera également un excellent sandwich! Vous verrez ils sont extra et en plus on peut les congeler, chez nous on les aime natures!! recette de pain prise sur un petit livre de cuisine marocaine. ingrédients: pour le levain: un petit verre d’eau tiède(1 petit verre à eau) 1 càs de levure sèche type saf 1 càs de farine pour la pâte: 500 gr de farine 3 càs d’huile d’olive 1 yaourt bulgare ou nature 150 ml d’eau tiède environ 50 gr de beurre demi-sel mou 2 càc de sel pour dorer: jaune d’œuf + lait graines de nigelle, sésame ou graines de pavot   Préparation: Commencer par mettre la levure dans le verre d’eau tiède puis ajouter la farine bien mélanger et couvrir et laisser monter le levain 15 minutes dans un endroit bien chaud   dans le bol du robot ou un grand saladier, mettre la farine plus le sel mélanger rapidement puis ajouter le levain puis laisser pétrir position 1 ou 2 du robot ou travailler à la main puis ajouter l’huile et le yaourt et ajouter progressivement l’eau et bien travailler la pâte cinq minutes afin de former une boule ajouter ensuite le beurre mou en 3 fois laisser pétrir (ou pétrir à la main)10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois ne rajouter pas de farine mais fariner légèrement la pâte en surface et la déposer dans un saladier recouvrir d’un linge propre puis laisser lever 1h à 1h30   dégazer alors la pâte et former un boudin puis couper la pâte en douze parts égales former chaque part en boule puis aplatir chaque boule légèrement puis étirer doucement la boule sur 2 extrémités en les pinçant légèrement faire de même vers les deux extrémités du centre déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laisser lever au moins1h dans un endroit chaud dorer ensuite au jaune + lait et parsemer de graines de nigelle puis tracer des lignes avec l’envers de la lame d’un couteau, d’un cutter ou d’une lame de rasoir enfourner à 180° (four préchauffé) environ 20 minutes à surveiller les petits pains doivent être bien dorés laissez tiédir et régalez-vous!! BON APPÉTIT!!! pains beurre ramadan brioche  boulangerie algerie  petits déjeuners  yaourt Sommaire : Nom de la recette : petit pain au yaourt et beurre salé SarahPublie Le : 2019-02-14Temps de preparation : 2HTemps de cuisson : 20M Temps total : 2H20MAverage rating 3.5 Based on 3 Review(s)

Pain viennois tout chocolat - Quand Nad cuisine...

Pain viennois tout chocolat - Quand Nad cuisine...

Une panne informatique (l’unité centrale a failli cramer!), quelques jours en famille à la campagne… il n’en faut pas moins pour m’empêcher de publier mes recettes. Il faut cette fois que je tienne bon ma résolution de revenir poster mes recettes régulièrement, non mais!   Aujourd’hui, je vous propose de garnir votre table de petit déjeuner de ce délicieux pain viennois, à la mie cacaotée toute moelleuse et parsemée de pépites de chocolat…vous n’y résisterez pas! La recette vient du livre « Tous les pains à la machine », et tout comme pour le pain au lait, le cramique ou encore le pain brioché au nutella, je n’ai vraiment pas été déçue!     Cette fois, j’ai choisi la cuisson au four traditionnel, mais vous pouvez bien sûr le réaliser tout à la machine en choisissant le programme « pain sucré » ou à défaut « pain basique », taille 1kg, croûte claire ou moyenne. J’ai revu les quantités données dans le livre à la baisse de façon à garnir mon moule à cake, mais je vous donne entre parenthèses les quantités d’origine vous permettant de réaliser ce pain entièrement en machine. Vous pouvez également choisir de pétrir la pâte à la main ou dans tout autre robot. Mettre dans la cuve de la MAP: 75 g d’eau (100) 150 g de lait (190) 25 g de sucre (20… pour le coup, j’ai augmenté un peu la dose!) 1 bonne pincée de sel (1,5 cc ) 40 g de beurre à température ambiante (50) 1 cs de chocolat en poudre sucré (idem) 365 g de farine T55 (450) 1 bonne cc de levure sèche de boulanger (1,5) Lancer le programme « pâte » de la machine. Au bip, ajouter 50 g de pépites de chocolat préalablement congelées (pour éviter de ne les voir disparaître dans la pâte!).   A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et dégazer. Façonner 4 boules identiques que vous déposez côte à côte dans un moule à cake. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h.   Badigeonner le pain de jaune d’oeuf ou de lait et enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à la même température) et laisser cuire 20 min (plutôt 25 en fait) à 180°. Démouler et laisser refroidir sur une grille.       Pain viennois tout chocolat1 2010-05-18T07:31:00+02:00

Zébré (ou le joli marbré de la savane) - Quand Nad cuisine...

Zébré (ou le joli marbré de la savane) - Quand Nad cuisine...

  Avant de vous donner la recette de ce délicieux marbré, il faut absolument que je vous présente le dernier livre reçu des éditions Solar. Je ne vais pas vous mentir… il est topissime!! Il s’agit de « La petite épicerie du fait-maison« , un livre très joliment illustré, d’Estérelle Payany qui nous propose de faire nous-même les produits cultes qui ont bercé notre enfance et qui se trouvent aujourd’hui encore sur nos tables (de temps en temps, si si ne niez pas!). Si aucune marque n’est citée, on s’amuse à reconnaître les grands classiques sous des appellations rigolotes comme le tartinella, les bambis au caramel et au chocolat au lait, ou encore Jerry’s le pain de mie (plus connus sous les noms de Nutella, Daims et Harry’s). C’est bien simple, en feuilletant le livre la première fois j’avais envie de tout tester! Depuis j’en ai réalisé 5… Mais je garde dans un coin cette idée de tester toutes les recettes de ce livre… Je commence donc par le fameux marbré chocolat-vanille. Un cake tout moelleux où les marbrures se dessinent joliment, sans technique particulière.   Let’s go en cuisine pour préparer ce cake marbré! Pour un moule à cake de 24 cm (en silicone): 4 oeufs 160 g de sucre en poudre 6 cl de lait + 2 cs 200 g de farine 20 g de miel liquide toutes fleurs (acaccia pour moi Rigoni di Asiago) 2 cc de levure chimique 120 g de beurre fondu 3 cs de cacao en poudre (amer pour moi, mais ce n’est pas précisé) 2 cc d’extrait de vanille   Préchauffer le four à 180°. Peser un grand saladier (ou le bol du robot) vide et noter le poids de celui-ci: vous pourrez alors diviser la pâte le plus justement possible. Séparer le blancs des jaunes d’oeufs et battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter alors le lait, la farine, le miel, la levure ainsi que le beurre fondu. Bien mélanger. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter à la fin les 60 g de sucre restants en pluie. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Dans un bol, mélanger le cacao avec les 2 cs de lait. Peser le saladier plein de pâte, y soustraire le poids du saladier vide pour obtenir le poids net de pâte à diviser. Séparer la pâte en deux parts égales puis ajouter dans l’une le cacao, dans l’autre l’extrait de vanille. Au fond du moule à cake, légèrement huilé si nécessaire, verser 1/3 de la pâte vanillée puis recouvrir avec 1/3 de la pâte cacaotée.Renouveler deux fois l’opération avec le reste de pâte. Enfourner le gâteau et laisser cuire 50 min (couvrir avec du papier d’alu si le dessus a tendance à brunir trop vite). Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au coeur du gâteau: elle doit ressortir sèche.Laisser tiédir le gâteau 15 min dans le four entrouvert puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de le découper. Comme pour chaque recette du livre, le temps de conservation est indiqué: ici 3 jours emballé dans du papier alu ou dans une boîte hermétique. Chez moi il était toujours parfait au 4ème jour…

Brioche à la confiture et amandes - Quand Nad cuisine...

Brioche à la confiture et amandes - Quand Nad cuisine...

  Cette brioche est un gain de temps certain pour le petit déj’: pas besoin de tartiner les tranches de confiture, elles le sont déjà! J’ai repéré cette recette chez ma copinaute Maiwenn, qui elle-même la tient de Nadjibella. J’ai donc pris un peu chez l’une, un peu chez l’autre pour faire la mienne! Au final, c’était très bon même si le fait d’avoir remplacé les amandes effilées de Maiwenn par de la poudre d’amandes les rendaient beaucoup plus discrètes. Par ailleurs j’aurais pu être un peu plus généreuse sur la confiture… Enfin, si vous testez, vous faites comme vous le sentez! Pour une belle brioche: 250 ml de lait tiède 2 cc de levure sèche de boulanger 40 g de sucre 50 ml d’huile d’olive 430 g de farine 1 pincée de sel Pour la garniture: environ 25 g de beurre fondu + 2 cs d’amandes en poudre (mieux, des amandes effilées) de la confiture d’abricots J’ai préparé la pâte avec le kitchenaid (avec le pétrin) mais ça marche aussi dans tout autre robot ou machine à pain ou encore à la main. Placer le lait dans le bol du kitchenaid et y diluer la levure. Ajouter le sucre et l’huile puis mélanger. Ajouter la moitié de la farine ainsi que le sel puis bien mélanger. Ajouter progressivement le reste de farine, en rajouter si nécessaire (la pâte doit se détacher des parois du bol). Couvrir le bol et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud. Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et séparer en deux. Étaler chaque pâton en un grand rectangle. En badigeonner un de beurre fondu et saupoudrer d’amandes. Recouvrir avec le second et tartiner ce dernier de confiture (perso, j’ai mis la confiture avant de le placer sur le premier rectangle de pâte, et ce fut très difficile à manipuler après! ne faites pas comme moi!). Rouler le tout en gros boudin et souder les deux extrémités pour former une couronne. La déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Entailler régulièrement la couronne (sans aller jusqu’au bout, voir photos) de façon à former 12 « pétales ». Appuyer ensuite fortement au centre de chaque pétale avec une baguette (ou le manche fin d’une cuillère en bois par exemple). De nouveau, laisser lever l’abri des courants d’air (j’ai mis dans mon four à 30°). Badigeonner de jaune d’oeuf ou de lait. Enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer) et laisser cuire 18 min à 180° (à adapter selon les fours. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.         brioche à la confiture et amandes 2013-05-02T07:00:00+02:00

Chinois pomme-spéculoos - Quand Nad cuisine...

Chinois pomme-spéculoos - Quand Nad cuisine...

Une viennoiserie à tomber qui ne fera pas long feu sur votre table, croyez-moi! L’idée m’est venue en tombant sur le chinois de Soso, mais je n’ai pas suivi sa recette, j’ai fait à mon idée! La  pâte à brioche peut sembler peu sucrée mais la pâte de spéculoos sucre suffisamment par la suite.  La mie est filante, les dés de pomme fondants, bref on se régale! Mettre dans la cuve de la MAP: 175 g de lait 1 oeuf 30 g de sucre 1 cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) 1 grosse pincée de sel 100 g de beurre mou 350 g de farine pour pain brioché 1 1/2 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l’étaler sur le plan de travail fariné en forme de rectangle (environ 50×30 cm). Faire ramollir votre pot de pâte de spéculoos au micro-ondes et en répartir 4-5 grosses cs sur la pâte. trop facile avec la longue spatule à crêpes Mastrad! Peler et couper 1 grosse pomme en petits dés et les répartir dessus également. Rouler la pâte en boudin (côté le plus long) puis détailler celui-ci en 9-10 tronçons que vous placez debout dans un moule à manqué. Laisser lever 1h dans un endroit tiède. Badigeonner de lait et enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer votre four), pendant 20 min à 180°. super pratique le pinceau-poire Mastrad: on aspire le lait et, en badigeonnant, la juste quantité s’écoule! A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.   Chinois-pomme-sp-uloos1_1.PDF 2009-10-21T08:54:00+02:00

La brioche de Kinou, le retour! - Quand Nad cuisine...

La brioche de Kinou, le retour! - Quand Nad cuisine...

Pourquoi le retour? parce que je vous ai déjà présenté cette brioche il y a 2 ans mais l’ayant refaite dernièrement et avec des proportions légèrement différentes, je tenais à la partager de nouveau avec vous. Pour une belle tresse: 2 jaunes d’oeufs 110 ml de lait 25 g de sucre en poudre 1 bonne cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) 1/2 cc de sel 50 g de beurre mou 275 g de farine T45 Florimeule 1 cc de levure sèche de boulanger Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Diviser en 3 ou 4 morceaux et façonner des boudins. Tresser les boudins de pâte ensemble et déposer la natte sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive (ou couverte de papier sulfurisé). Laisser lever 45 min dans un endroit tiède. Badigeonner la tresse de blanc d’oeuf (ou de jaune) battu et parsemer de sucre en grains. Enfourner dans le four froid programmé 20 min à 180° (chaleur tournante). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.    Brioche-de-Kinou1.pdf Cette brioche a été l’occasion de déguster autour d’un café quelques-uns des délicieux chocolats reçus de la part de Monbana. Monbana est le spécialiste du chocolat, grâce à un savoir faire qui s’étend de la poudre de chocolat, à la confiserie et ses délicieux chocolats à croquer. N’hésitez pas à visiter la boutique ne ligne, vous serez surpris par l’originalité de la gamme proposée. Voici un aperçu de ce que contenait mon colis: – des tablettes de chocolat – un assortiment de chocolat en poudre (au chocolat blanc, parfumé à l’mande, à la cannelle, à l’orange, au aramel, aux épices, etc.) – des carrés de chocolat (dont certains pétillants (comme les  bonbons de notre enfance, vous vous souvenez? incroyable!), d’autres issus du commerce équitable) – un assortiments de spécialités Monbana (amandes, myrtilles et grains de café enrobés de chocolat, crousti-neige, nougat, etc.) et de douceurs pour accompagner le café (mini-madeleines, spéculoos, petit-beurre, crêpe dentelle, cigarettes, etc.) 2009-07-10T09:10:00+02:00

Petits pains au chocolat mini viennoiserie - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Petits pains au chocolat mini viennoiserie - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Petits pains au chocolat mini viennoiserie Petits pains au chocolat mini viennoiserie, bonjour! Après les petits croissants,voici la recette des petits pains au chocolat toujours aussi moelleux et croustillants comme chez le boulanger puisque je les prépare avec la pâte feuilletée levée rapide, la pâte à couque!! Il faut compter 3h pour réaliser ces pains au chocolat temps de préparation, de repos et de cuisson inclus mais cela en vaut la peine car ils sont juste trop bons! Et avec cette base je prépare beaucoup d’autre mini viennoiserie ou brioche feuilletée en tout genre! Je vous promets prochainement encore plein de nouvelles recettes de viennoiseries natures, couques garnis de fruits ou de pralines et avec de jolis façonnages et je suis certaine que vous aimerez!! Ingrédients: pour une douzaine de petits pains au chocolat: 1 pâte à couque 12 barres de chocolat noir ou chocolat noir pâtissier 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait pour la dorure   Préparation: Commencer par réaliser la pâte selon la recette cliquer ici: pâte à couque pour viennoiseries feuilletées!! étendre ensuite la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur puis à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un grand couteau découper 6 bandes à la verticale puis couper en deux, au centre, horizontalement afin d’obtenir 12 rectangles déposer alors sur chaque rectangle 2 barres de chocolat (couper les barres dans la tablette avec le couteau) puis rouler les petits pains les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air les badigeonner du mélange jaune + lait sans passer sur le feuilletage et enfourner les pains 13 à 14 minutes à 200° four préchauffé pour ceux qui sont fans de pains au choc,voici la version avec du beurre demi-sel pains au chocolat au beurre salé boulange viennoiseries brioche gateaux algeriens algerie kitchenaid pains feuilletés boulangerie algerie couque Sommaire : Nom de la recette : petits pains au chocolat mini viennoiserie SarahPublie Le : 2019-02-11Temps de preparation : 2H45MTemps de cuisson : 15M Temps total : 3HAverage rating 5 Based on 1 Review(s)

Brioche farcie à la pomme-cannelle - Quand Nad cuisine...

Brioche farcie à la pomme-cannelle - Quand Nad cuisine...

  Une délicieuse recette de brioche empruntée à Paprikas, à qui j’avais déjà « piqué » les briochettes aux noisettes aux pépites de chocolat ou au nutella. Contrairement à elle, j’ai préparé ma pâte dans la machine à pains mais bien sûr vous pouvez vous aussi pétrir la pâte à la main ou encore avec votre robot.     Mettre dans la cuve de la MAP: 2 oeufs 100 g de lait tiède 50 g de sucre 1 cs de sucre vanillé (ou 1 sachet) 50 g de beurre mou 1 cc de sel 380 g de farine 1 cc 1/2 de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». Pendant ce temps, préparer la garniture aux pommes: peler une belle pomme et retirer le trognon. Tailler en lamelles et les faire revenir dans une poêle à feu vif avec 1 noix de beurre, 1 cs de sucre en poudre et 1 cc de cannelle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Retirez du feu et réserver.   A la fin du programme, sortir la pâte de la machine et dégazer sur le plan de travail fariné. Étaler la pâte en un rectangle de la même longueur que le moule à cake qui sera utilisé et le double de la largeur de celui-ci. Entailler les côtés de la pâte en petites bandes (voir photo) et badigeonner le centre avec 1 cs de confiture (au choix, pour moi de la gelée de pommes). Répartir les lamelles de pommes sur la gelée et refermer la brioche en rabattant alternativement les bandes de chaque côté.     Déposer délicatement la brioche dans le moule à cake et laisser de nouveau lever dans un endroit tiède pendant 1h.   Badigeonner la brioche de lait (ou d’oeuf battu) et enfourner 25 min à 180°, départ dans le four froid (si vous n’avez pas la chaleur tournante, pensez à préchauffer votre four à 180° avant d’enfourner). A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.       2011-03-24T07:08:00+01:00

Cake pops petits lapins aux spéculoos - Quand Nad cuisine...

Cake pops petits lapins aux spéculoos - Quand Nad cuisine...

Après mes premières barres aux céréales lundi, voilà mes premiers cake pops! Vous le savez si vous me lisez régulièrement, je ne suis pas de celles qui suivent assidûment les modes culinaires. Alors si j’avais déjà croisé à plusieurs reprises les cake pops, je n’avais jamais été tentée d’en réaliser. Mais en recevant un des derniers mini livres Solar, j’ai été séduite par les photos et je me suis dis que ça ferait plaisir à Pauline. Je ne me suis pas trompée, elle a adoré croquer ces petits lapins! Mais les cake pops c’est quoi? A la base, ce sont des miettes de gâteau (au yaourt, 4/4, etc.) ou de biscuits, mélangées à un liant (mascarpone, fromage frais, beurre de cacahuètes, etc.) et façonnées en jolies petites boules que l’on présente sur des bâtons de sucettes et que l’on enrobe de chocolat. De pures bouchées de gourmandise.Il faut quand même avoir du temps devant soi pour les confectionner (enfin je n’ai peut-être pas non plus choisi la recette la plus simple du livre!) mais j’avoue que le grand sourire béat de Pauline devant ces petits lapins fut une belle récompense! Je vous donne ici les quantités telles qu’elles sont données dans le livre mais sachez qu’il m’est resté de la ganache (environ 1/3), des biscuits et du glaçage au chocolat blanc. Par ailleurs il est demandé 18 Mikado au chocolat blanc pour obtenir la paire d’oreilles de chaque lapin en découpant les deux extrémités, or l’une des extrémités d’un Mikado n’est pas arrondie ni recouverte de chocolat blanc… J’ai donc utilisé toute la longueur du Mikado pour y tailler les « oreilles ».N’ayant pas trouvé de feutre alimentaire, j’ai dessiné les visages des lapins à l’aide d’un cure-dent trempé dans du chocolat noir fondu. Je n’avais pas non plus de bâtons de sucettes (j’en ai trouvés par la suite à Casa) j’ai donc pris des piques en plastique transparentes. Pour 18 petits lapins (16 chez moi): Pour les spéculoos (on peut aussi les acheter tout prêts, ça ira plus vite!): 175 g de beurre mou 175 g de sucre roux 1 pincée de sel 2 cc de cannelle en poudre 1 gros oeuf 250 g de farine 1 cc de levure chimique Pour la ganache: 25 g de beurre 25 ml de lait 60 g de chocolat au lait Pour la finition: 100 g de St Môret® 18 Mikado au chocolat blanc 275 g de chocolat blanc  3 cc d’huile neutre 18 bâtons de sucettes 18 petits coeurs en sucre roses Préparer d’abord les spéculoos: mélanger le beurre, le sucre, le sel et la cannelle. Incorporer l’oeuf, puis la farine mélangée à la levure (j’ai tout préparé au kitchenaid muni de la feuille). Former une boule et la placer filmée au réfrigérateur pendant 4h. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découper des rectangles d’environ 5 x 4 cm. Les déposer sur deuxplaques à pâtisserie (couverte de papier sulfurisé si elles ne sont pas antiadhésives) et réfrigérer 30 min. Préchauffer le four à 160°. Enfourner les plaques et laisser cuire 15 min (à adapter selon les fours). A la sortie du four, placer les biscuits sur une grille et laisser complètement refroidir. Entre temps, préparer la ganache: Dans une casserole (ou au micro-ondes), faire fondre le beurre dans le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait en morceaux et laisser fondre. Mélanger et placer au réfrigérateur pendant 2h. Peser 300 g de spéculoos et les réduire en miettes. Ajouter le St Môret et malaxer avec les doigts pour avoir une pâte homogène (j’ai tout mis dans le thermomix et mixé jusqu’à obtenir une pâte homogène). Façonner 18 petites boules, les aplatir en galettes et les garnir d’un peu de ganache au chocolat au lait.Bien refermer la petite boule et réfrigérer 1h sur du papier sulfurisé. Découper les Mikado de façon à obtenir 36 tronçons de 1,5 cm de long. Faire fondre au bain-marie, dans un bol étroit ou un verre, le chocolat blanc avec l’huile. Ici le bain-marie est important car pendant tout le temps du glaçage des cake pops, le chocolat devra rester fluide de façon à bien enrober. Pour ma part, j’ai utilisé ma chocolatière (j’avoue je ne m’en sers jamais, c’était l’occasion de la sortir!), avec sa fonction de maintien au chaud, mon chocolat est resté nickel. A ce moment précis, il est important de bien préparer tout ce dont on a besoin près de soi: les bâtons de sucettes, les « oreilles », les coeurs en sucre et aussi et surtout, le support dans lequel on va planter les cake pops une fois enrobés de chocolat. J’ai opté pour des petits pots en zinc (Ikéa) dans lesquels j’ai placé une boule de papier alu froissé. Tremper le bout des bâtons de sucettes dans le chocolat blanc puis les piquer dans les boules. Laisser durcir 5 min. Piquer deux tronçons de Mikado sur le dessus des boules de façon à faire les oreilles de lapin puis les plonger dans le chocolat fondu pour bien enrober l’ensemble. Tapoter sur le bord du verre (ou de la chocolatière) pour faire tomber l’excédent de chocolat. Coller un coeur en sucre pour faire le nez des lapins puis piquer les cake pops dans le support. Procéder ainsi de suite pour toutes les boules. Réfrigérer 2h. A l’aide d’un feutre alimentaire (ou avec du chocolat fondu), dessiner les yeux et les moustaches des lapins.

Brioche tiramisu - Quand Nad cuisine...

Brioche tiramisu - Quand Nad cuisine...

    Après le succès de mes cupackes tiramisu auprès de ma petite famille, j’ai récidivé! Mais cette fois, c’est pour ne brioche tiramisu que j’ai craqué… et on l’a dévorée en un rien de temps! Elle est délicieuse, merci Galoute! J’ai préparé la pâte dans le kitchenaid, mais vous pouvez bien sûr utiliser le thermomix, la machine à pain ou vos petites mimines!   Let’s go en cuisine pour préparer cette brioche tiramisu! Pour un moule à cake de 26 cm: 500 g de farine 50 g de sucre 1 cc de sel 2 jaunes d’oeufs battus 6 cl de café fort tiède 12,5 cl de lait tiède 75 g de mascarpone 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 60 g de beurre mou 50 g de pépites de chocolat (au lait pour moi)   Dans le bol du kitchenaid, placer la farine, le sucre et le sel. Au centre, verser les jaunes d’oeufs, le café, le lait, le mascarpone et la levure. Pétrir 5 min puis ajouter le beurre. Pétrir encore 10 min. Couvrir le bol d’un torchon et laisser doubler de volume au chaud. Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis incorporer les pépites de chocolat. Façonner la brioche et la déposer dans un moule à cake. Laisser de nouveau lever 1h. Badigeonner la brioche de lait et enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°). Laisser cuire 25 min. A la sortie du four, démouler la brioche sur une grille et laisser refroidir.  

Brioches comme chez le boulanger - Quand Nad cuisine...

Brioches comme chez le boulanger - Quand Nad cuisine...

    Brioches comme chez le boulanger: voilà un intitulé bien prometteur! Avec un titre pareil, je ne pouvais que tester cette recette dénichée sur l’Espace recettes dédié au thermomix. Et j’ai bien eu raison, ces brioches sont tout simplement délicieuses, avec une mie moelleuse et filante. La recette est donnée pour le thermomix mais bien sûr rien ne vous empêche de préparer la pâte dans votre machine à pain ou dans votre robot, ou encore à la main (je le précise à chaque recette car très souvent, on me demande si c’est possible sans thermomix).J’avais déjà réalisé ces brioches dans des moules à cake en silicone, mais cette fois j’ai voulu tester les nouveaux moules que j’avais reçus.   En effet, avant les fêtes, grâce à Nathalie, j’ai eu la chance de recevoir une cooking box pleine de moules en carton et papier sulfurisé Gault et Frémont. Autant vous le dire tout de suite, je les trouve vraiment top! En plus d’être biodégradables et fabriqués en France, ces moules passent du congélateur au four (traditionnel ou micro-ondes) sans souci. Ils sont tellement résistants et antiadhésifs qu’on peut les réutiliser plusieurs fois! Attendez-vous donc à les voir repasser d’ici peu! En plus, j’aime beaucoup la présentation dans ces caissettes, ça fait très pro. D’ailleurs pour l’instant, ces moules ne sont disponibles que pour les professionnels, mais nul doute que ça ne devrait tarder à changer. Les moules en papier sulfurisé format tourtière que vous apercevez sur la photo sont également très pratiques, je vous présenterai bientôt les tourtes que j’ai préparées dedans (certaines sont passées du four à la table dans leur joli moule, les autres attendent sagement au congélateur). Mais revenons à nos brioches du jour! Pour 2 brioches ou 3 dans les barquettes Salamandre® (17,5*11*6 cm)(photo ci-dessus): 160 g de lait 60 g de sucre 2 cc de levure sèche de boulanger 2 oeufs 500 g de farine 100 g de beurre mou 1 cc de sel   Dans le bol du thermomix, placer le lait, la levure et le sucre et régler 5 min à 37°, vitesse 2. Ajouter les oeufs et la farine et programmer 5 min en fontion pétrin. Ajouter alors le beurre mou en morceaux ainsi que le sel, et relancer pour encore 5 min en fonction pétrin. Laisser doubler de volume dans le bol (la pâte atteint largement le haut et renverse le gobelet!). Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonner les brioches (des boules côte à côte, un gros boudin, ou plusieurs petits tressés, comme vous voulez!) selon la taille de vos moules. Laisser de nouveau doubler de volume dans un endroit chaud. Badigeonner de jaune d’oeuf battu (ou de lait) et enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffé à 180°). Laisser cuire 18 min (pour les petites) ou 20-22 min pour celles de taille classique. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.  

Brioche toute en MAP - Quand Nad cuisine...

Brioche toute en MAP - Quand Nad cuisine...

Il y a peu j’ai agrandi (encore!) ma bibliothèque culinaire avec ce nouveau livre sur les pains et les brioches… allégés! oui oui ça existe! Le secret: pour la plupart des recettes, le beurre est remplacé par un beurre à 41% de matières grasses, le sucre par de l’édulcorant, le lait utilisé est écrémé, etc. Finalement rien d’exceptionnel, faillait juste y penser! Mais je n’ai pas acheté ce livre pour ça uniquement, beaucoup de recettes me faisaient de l’œil… et puis je suis une acheteuse compulsive de bouquins de cuisine, il faut bien l’avouer! Tout ça pour dire la plupart des recettes (mais pas toutes) se réalisent entièrement en machine à pains. Bien que je sois une fan absolue de la cuisson au four aussi bien pour les brioches que pour le pain, j’ai voulu tester une recette de brioche et bien sûr je viens la partager avec vous! Mettre dans la cuve de la MAP: 2 œufs battus + lait écrémé= 320 ml (à mesurer dans un verre gradué) 1,5 cc de sel (j’en ai mis moins) 70 g de beurre mou 3 cs d’édulcorant (j’ai mis du vrai sucre, malheureusement je ne me souviens pas de la quantité, et vu que je n’ai pas fait d’annotation, j’ai dû mettre au pif!) 500 g de farine T55 1,5 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pain blanc » ou « basic » (selon les machines), taille 1 kg (perso c’est « gros » ce qui équivaut à 900 g), et choisir la couleur de la croûte qui vous  convient le mieux. En ce qui me concerne, c’est l’option « moelleux » que j’ai choisie (je rappelle que ma MAP est une Funix FMP 900). Une fois le programme terminé, sortir la cuve de la MAP et démouler la brioche puis laisser refroidir sur une grille. Verdict: la brioche est très bonne mais je reste convaincue que la cuisson au four donne un moelleux incomparable! ou alors je ne détiens THE recette tout en MAP qui donne un résultat exceptionnel avec une mie filante et tout et tout! Mais je vous rassure, tartinée de confiture maison, cette brioche est plus que comestible!

Brioche en couronne - Quand Nad cuisine...

Brioche en couronne - Quand Nad cuisine...

  Alors qu’on commençait la semaine dernière avec un froid polaire, celle-ci s’annonce bien grise et pluvieuse… Alors on ne se laisse pas aller et on attaque la journée avec une bonne brioche!Outre le façonnage original de cette brioche dénichée chez Touria, c’est le fait de mettre de l’eau à la place du lait qui m’avait intriguée. Ses photos témoignaient d’une mie absolument divine, et effectivement je n’ai pas été déçue! La mie est bien moelleuse et le visuel m’a valu quelques « waouh » de la part de mes enfants. Cela dit, ma brioche a tellement gonflé qu’elle ne forme plus trop une couronne au final, mais franchement c’est un délice, je la referai. Pour un cercle de 23 cm de diamètre: 500 g de farine 25 g de sucre  1 bonne pincée de sel 190 ml d’eau tiède 1 oeuf 40 g de miel 10 g de levure sèche de boulanger 40 g de beurre mou Pour le sirop:  1 cs de miel 1 cs d’eau  Dans la cuve du robot muni du crochet (ou dans un saladier si vous pétrissez la pâte à la main), placer tous les ingrédients. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène. Couvrir le bol avec un torchon et laisser doubler de volume au chaud (environ 1h). Badigeonner les parois d’un cercle à gâteau avec de l’huile ou du beurre fondu et le placer sur une plaque perforée (ou non) couverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte puis prélever 8 morceaux de 70 g chacun. Etaler le reste de pâte en un disque de 23 cm et le placer au fond du cercle. Façonner les morceaux en 8 boules et les déposer régulièrement dans le cercle le long de la paroi.A l’aide d’un coupe pâte (ou d’une roulette à pizza), entailler le centre du cercle en 8 parts. Badigeonner légèrement les boules avec un peu d’eau et ramener les pointes dessus en appuyant pour les faire adhérer (les photos sont plus parlantes). Couvrir le cercle avec un torchon et laisser de nouveau lever au chaud environ 45 min. Enfourner la brioche dans le four froid programmé à 175° (chaleur tournante) et laisser cuire 20 à 25 min (dans la recette d’origine, le four est préchauffé, en général je ne le fais pas pour mes brioches).  Pendant la cuisson, préparer le sirop: faire chauffer le miel avec l’eau. Dès la sortie du four, badigeonner généreusement la brioche avec ce sirop. Laisser refroidir ensuite sur une grille.

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