Vichyssoise

Vichyssoise

Bonjour! Encore une soupe! Et oui, mais avec le froid qui revient, j’ai envie de soupes. En plus, c’est pratique à transporter dans ma « gamelle » pour le travail …

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Soupes et potages de carottes, pommes de terre, poireaux, butternut, asperges, courgettes, potiron, champignons, cèpes, chou fleur, ail, pois cassé, petits pois, pesto, endives, chorba, harira, céleri, épinard, etc...

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Chacun a sa soupe à la tomate mais, en fait, on improvise chaque fois selon l’humeur et ce qu'on a sous la main. En ce moment, je n'évite plus les pommes de terre qui, même en faible quantité, apportent un agréable velouté. Mais si, en été, vous préférez les remplacer, allez-y bien sûr.

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Je ne sais pas si cette recette fait encore partie du programme  des écoles hôtelières, mais à mon époque (disons, il y a bientôt 40...

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Je ne sais pas comment il fait chez vous, mais chez nous il fait froid, et même si on a arrêté la chaudière, le soir on supporte bien une...

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Une recette classique de soupe qui est parfaite pour faire le plein de vitamines. Bien entendu, elle sera meilleure avec des ingrédients frais mais rien ne vous empêche si vous ne les trouvez pas où s'ils sont hors saison d'en utiliser certains en surgelés ou en conserve...

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La soupe aux poireaux et pommes de terre est déjà un délice, mais la présence du lait la rend plus onctueuse. Traditionnellement, la vichyssoise est servie froide. Sa création en 1917 semble revenir à Louis Diat, chef du Ritz-Carlton de New York.

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Le potage Dubarry… Un nom bien pompeux pour désigner une simple, mais exquise, soupe de chou-fleur, toute veloutée comme l'est le chou-fleur cuit. Escoffier y ajoute des pommes de terre pour en velouter encore la texture. Certaines recettes ajoutent du blanc de poireau. Pour une recette plus “light”, remplacez les pommes de terre par une belle courgette.

Velouté de châtaignes et champignons

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J’ai eu besoin de quelques châtaignes, mais comme le bocal était grand, il m’en restait pas mal à écouler. Et quoi de meilleur qu’un bon petit potage en ce moment !! Avec ce froid…

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