Punch exotique - Les plaisirs de la bouche

Punch exotique - Les plaisirs de la bouche

Recette N°415 Ingrédients pour environ 4 litres de punch: 2 litre de jus d'oranges 50 cl de jus de pamplemousse 50 cl de jus de fruits exotique 1/2 verre de sirop de sucre de canne 50 cl de rhum blanc 20 cl de rhum ambré 1 gousse de vanille Recette: Fendez...

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Planteur antillais

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Sirop pour puncher au kirsch (pas à pas en photos)

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Sirop pour puncher au kirsch (pas à pas en photos) Il s'agit de la recette du sirop pour puncher des fiches de CAP pâtisserie. Ici, je l'aromatise au kirsch mais c'est la même base pour tous les sirops. On peut en effet le parfumer avec toute sorte d'extraits (vanille, cannelle, café...) ou même d'alcools (rhum, Amaretto...), d'herbes fraîches (basilic, verveine...), de fruits (fruits de la passion, jus d'orange...) la seule limite est l'imagination. Par contre, la seule règle c'est qu'il faut d'abord obtenir le sirop à la bonne température, le laisser refroidir avant de rajouter l'alcool ou les coulis de fruits mais sinon il faut le mettre directement dans le sirop avant ébullition pour concentrer les saveurs s'il s'agit d'extraits ou d'herbes. Il existe 2 sortent de sirops en pâtisserie, ici on ne parle que du sirop dit d'un point de vue technique « 30° Brix » c'est à dire un sirop qui sert à puncher les biscuits (génoises...) en les imbibant pour leur donner plus de goût et de moelleux. Il s'appelle ainsi car la température de l'eau et du sucre doivent atteindre les 100°C c'est aussi ce sirop qui sert à détendre un fondant fait maison. A cette température, le sirop commence légèrement à épaissir et à colorer.

Planteur antillais

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Le traditionnel planteur antillais est un cocktail à base de jus de fruits et de rhums blanc et ambré, parfumé au citron vert, à la cannelle, vanille et noix de muscade

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Rhum arrangé, orange, cannelle, vanille, sucre de canne, rhum agricole

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Recette N° 792 Ingrédients pour environ 5 flûtes : 17.5 cl de rhum (soit en poids 175 g) 11.2 cl de jus de citron vert (soit en poids 112 g) 1 poignée de feuilles de menthe (15 environs) 8 cl de sirop de sucre de canne (soit 80 g) 1 bouteille de champagne...

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Recette N°420 Ingrédients pour 1 verre : 6 cl de rhum 3 cl de jus de citron vert 2 cl de sirop de sucre de canne 7 feuilles env. de menthe 15 cl env. d'eau gazeuse De la glace pillée si possible Préparation : Versez le rhum, le jus de citron et le sirop...

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Ingrédients – 5 Maad moyens – 1,5 L d’eau – 200 g sucre roux (ou plus selon vos goûts) – Du Sucre vanillé – Feuilles de nana menthe – 1 cc de fleur d’oranger Préparation Laver les maad avec de l’eau ... Lire la suite -->Jus de MAAD ( saba senegalensis)

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Rhum arrangé parfumé aux fruits de la passion, légèrement allongé de jus de fruits de la passion et parfumé à la vanille, à déguster pour l'apéritif à consommer avec modération bien-sûr!

Cocktail de cactus

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Cocktail de cactus Une recette originale de cocktail qui en plus est très bon pour la santé avec un ingrédient exotique : le nopal à croquer! Généralement, on le consomme surtout dans les plats sud américains. Chez nous on l'appelle plus communément le Figuier de Barbarie, c'est un cactus raquette originaire du Mexique, vous pouvez en trouver chez "Kajuard Plantes" en France à Bretx. En effet, c'est un spécialiste de la culture de cactus et de succulentes qui vend du nopal bio, il est producteur et transformateur, on trouve aussi chez lui d'incroyables plantes comestibles rares en pots (vanille, fruits du dragon, herbes médicinales comestibles...). Pour cette recette j'ai utilisé la variété "opuntia ficus indica", une variété rare et gélive conseillée pour les régimes minceurs et les personnes souffrant de diabète ou de cholestérol (son gel se dépose sur l'estomac et absorbe les graisses et les sucres !). Ce nopal frais possède aussi d'autres propriétés et est couramment utilisé au Mexique pour son action anti-ulcéreuse et anti-inflammatoire, en soin de beauté ou contre la chute de cheveux. Dans ce cocktail je l'ai utilisé cru pour non seulement avoir un maximum de vitamines et de nutriments mais aussi pour sa texture particulière.

Crème orange-vanille : - Saveurs de cuisine .

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Bonjour : voila une bonne recette de crème rafraichissante à base de crème orange et de crème vanille , c'est un dessert très simple et très bon : 250 ml de jus d'orange 250 ml. de lait un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'arome vanille 10...

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