Pâté de Pâques (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Pâté de Pâques (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le pâté de Pâques n'est autre qu'un pâté en croûte, mais dont la farce s'éclaire de la présence surprise d'?uf dur: le jaune vif et le blanc de l'?uf contrastant avec le rosé de la farce, verdoyant de quelques herbes. Sur un mode vegan, notre farce doit son rosé à de la betterave hachée cuite ave

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Pâté en croûte (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Trônant souvent à la devanture des traiteurs, le pâté en croûte compte parmi les chefs d??uvre de l?art culinaire français. La réalisation d?un pâté en croûte repose sur deux éléments : la pâte, brisée ou feuilletée, et la farce. Pour une farce végétale, il existe des myriades de combinaisons d?

Rôti aux pruneaux (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Le rôti (pour nous végétal) aux pruneaux se présente sous l'aspect d'un gros cylindre beige à peine rosé*, à la texture dense, servi sur une farce pruneautière... A base de farine de gluten et de farine de pois chiche, ainsi que de lentilles corail, agrémentés d'oignon, d'ail, d'huile, de sel et d

Terrine de légumes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Terrine de légumes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

La terrine de légumes offre l'aspect d'un pâté lisse ou agrégé de morceaux à la tranche d'une texture plus ou moins dense, penchant tantôt vers la mousse, tantôt vers le flan. En voici une tricolore à base de purées de carotte, de haricots verts et de champignons-oignon. Les purées seront additionn

Salade gourmande (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Salade gourmande (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Voici « notre » salade gourmande: feu sur la carotte, le chou-rave et la betterave, la courgette et le concombre, la tomate et l'oignon, le radis et la tomate, les graines germées et les noix! Un feu d'artifice de saveurs vitaminées. Oui, mais: la carotte, la rave et la betterave

Céleri rémoulade (végétalien; vegan) ? France végétalienne

Céleri rémoulade (végétalien; vegan) ? France végétalienne

«Chef-d??uvre» de simplicité des cantines et des traiteurs (notamment parisiens) aux côtés des intouchables carottes râpées et des dés sanguinolents de betterave rouge, le céleri à la sauce rémoulade est né (ou aurait mérité de naître!) dans la Capitale. Il n?est d?ailleurs pas toujours à la sauce r

Terrine de tofu aux légumes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Terrine de tofu aux légumes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

La terrine de tofu au légumes se présente sous l'aspect d'un cake de couleur claire, d'une texture gélatineuse et lisse, criblée de morceaux des légumes choisis. Nous avons opté pour le trio carotte-courgette-oignon, mais, tout dépend de la saison et ils peuvent se remplacer par du potimarron, de l

Galettes de pois cassés (végétarien, vegan) ? France végétalienne

Galettes de pois cassés (végétarien, vegan) ? France végétalienne

Cette recette m?a été inspirée? par une soupe de mon enfance en Russie. Il faut dire qu?en Russie, à l?époque où j?étais enfant, on mangeait de la soupe quasiment à tous les repas, en entrée. Mangeuse difficile, je n?appréciais pas spécialement ce défilé de soupes, mais celle aux pois cassés a toujo

Terrine aux légumes entiers (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Terrine aux légumes entiers (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Pour profiter des légumes de saison, voici une merveilleuse terrine de légumes entiers* comme on sait si bien la préparer dans les pays latins ! Un régal des yeux et du palais ! L'originalité tient au fait que les légumes ne sont pas hachés, mais détaillés en tranches, lesquelles,

Bortsch (soupe à la betterave) (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Bortsch (soupe à la betterave) (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Plat emblématique de la cuisine des pays de l?Est, le bortsch se présente comme une sorte de soupe très épaisse (comparable à notre «potée») faite de morceaux de légumes divers cuits dans du bouillon. Sa base en est la betterave qui enrobe de sa teinte rouge carottes, chou, pommes de terre, tomates,

Salade de lentilles vertes du Puy (végétalien; végan) ? France végétalienne

Salade de lentilles vertes du Puy (végétalien; végan) ? France végétalienne

Entrée traditionnelle des campagnes du Velay et régions alentours, la salade de lentilles se compose, outre force lentilles vertes du Puy, d?oignons finement hachés et, souvent, de lardons fumés (remplacés avantageusement par du tofu). Le tout, assaisonné en sel et en poivre, est relevé d?une vina

Dal (ou dahl, daal, dhal) (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Riche en saveurs et réconfortant, le dal est une spécialité indienne à base de légumineuses (le plus souvent lentilles ou pois-chiches), très appréciée en France. Ce curry couleur jaune curcuma embaumera votre maison et vous mettra l?eau à la bouche! Et pour joindre l?utile à l?agréable, ce plat est

Steaks hachés de betterave (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Nos galettes végétales étant prises d?assaut, en revoilà en forme de petits steaks hachés, dans une livrée rouge-violacée, à la betterave! Leur mise en oeuvre reste simple: de la betterave crue râpée, une carotte râpée (car il parait que ça rend «aimable»), de la crème végétale (pour l?onctuosité),

Hachis parmentier aux légumes (végétalien; vegan) ? France végétalienne

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Très facilement «végétalisable», le hachis Parmentier se compose d?une farce de légumes (oignons, carottes, etc), épicée et généreusement tomatée, recouverte d'une épaisse couche de purée de pomme de terre. D?aucuns pourront incorporer à la farce du seitan haché ou un autre haché végétal. Ce p

Rillettes végétales (vegan) ? France végétalienne

Rillettes végétales (vegan) ? France végétalienne

Ca n'est pas un secret, les rillettes se végétalisent admirablement offrant une couleur (brune), une texture (grasse et filamenteuse) et même un goût (plutôt fumé) proches des originales! Leur composition repose sur une base de tofu fumé et de cerneaux de noix écrasés, d'oignon haché, le tout lié

Macédoine de légumes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Macédoine de légumes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

La macédoine de légumes est une mosaïque multicolore de dés* de légumes précuits, enrobée d'une mayonnaise lorsque présentée en hors d'oeuvre froid. Elle intègre dans sa composition: du navet, de la carotte, de la pomme de terre, du haricot vert et du petit pois. Les légumes doivent être coupés en

Hachis Parmentier à ma façon (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Le hachis parmentier est un de mes plats préférés, ce qui tombe bien, car la version végétale n?a rien à envier à la version ?traditionnelle?. Parfaitement de saison, il sera enrichi en lentilles pour apporter de la consistance à la farce de légumes. Pour cette recette, je me suis inspirée du ha

Pâté de campagne (végétarien, vegan) ? France végétalienne

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Et pourquoi les végétaliens ne se régaleraient-ils pas de ces gros et rustiques pâtés de campagne, longuement cuits au four, tels ceux des charcutiers et boulangers d'antan qui bercent encore la mémoire de nombreux d'entre eux? Leur végétalisation s'avère pourtant des plus aisées: des protéines (de

Terrine de lentilles à la carotte (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Délicieuse froide, l?été, et donc parfaite pour être emportée en pique-nique, une terrine de lentilles à la carotte se coupera en belles tranches: à déguster enveloppées dans des feuilles de salade ou sur des tartines? avec éventuellement de la moutarde ou une autre sauce ( mayonnaise sans ?uf ou

Saucisse à tartiner (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Sur le principe de la saucisse à tartiner alsacienne, en voici une végétale: même cylindre rosâtre sous une pellicule orangée, même texture lisse et collante, même onctuosité en bouche sous un goût affirmé de fumé. Pour obtenir cette sorte de «pâté saucissonné», nous avons utilisé une base&nbsp

Pain de chou-fleur (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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D'une texture tenant du flan et du pâté, le pain de chou-fleur offre une «débouchée» autre que celles traditionnelles* à ce grand légume d'hiver. La technique consiste à cuire les fleurettes du chou-fleur, à les écraser, à les mêler d'oignon haché rissolé, de crème végétale, d'herbes, d'épices et d

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