Porc au caramel chinois

Le porc au caramel chinois est l’un de ces plats qui embaument la cuisine et qui donnent immédiatement faim : une viande fondante, une sauce brillante, sucrée-salée, légèrement parfumée à l’ail et à l’oignon, avec ce goût typique apporté par le nuoc nam et une touche de sauce soja. Et ce qui le rend encore plus appréciable, c’est sa simplicité : très peu d’ingrédients, une cuisson douce, et au final un plat ultra gourmand qui se marie parfaitement avec du riz, des nouilles ou des légumes.

On commence par faire dorer dans une cocotte le porc coupé en dés, avec l’huile, une pincée de sel, les gousses d’ail émincées et l’oignon rouge finement émincé, qui apporte une douceur très agréable. Le porc prend une belle coloration, l’ail parfume, l’oignon devient fondant : c’est la base qui va donner toute la profondeur au plat. Une fois la viande bien dorée, on la retire de la cocotte pour s’occuper de l’étape clé : le caramel.

Dans la cocotte encore chaude, on ajoute le sucre et on le laisse fondre tranquillement jusqu’à obtenir un caramel bien ambré. C’est ce moment qui demande juste un peu d’attention, car c’est lui qui va donner la couleur et cette saveur caramélisée si caractéristique. Dès que le caramel est prêt, on baisse le feu, puis on ajoute la sauce soja et le nuoc nam : la cocotte crépite, le caramel se détend, et l’odeur devient immédiatement irrésistible. On remet ensuite le porc dans la cocotte, en l’enrobant bien de cette sauce.

Si nécessaire, on ajoute un peu d’eau, juste assez pour couvrir la viande, puis on laisse mijoter à feu doux, avec le couvercle posé à moitié. Pendant environ quarante minutes, la magie opère : la viande s’attendrit, la sauce se concentre, et tout prend progressivement cette couleur caramel profonde, jusqu’à ce que le jus soit presque totalement absorbé et que le porc soit parfaitement nappé.

Servi bien chaud, ce porc au caramel est un vrai plat réconfortant, idéal avec un bol de riz, des nouilles ou des légumes au choix pour équilibrer. C’est une recette facile, mais qui donne un résultat digne d’un bon plat asiatique maison, riche en goût et terriblement addictif.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog “A prendre sans faim”.