Cigarettes russes (recette traditionnelle)

Ces cigarettes russes traditionnelles, c’est le petit biscuit fin et croustillant qui fait tout de suite son effet, surtout pour accompagner ou décorer une glace en été. Elles ont ce charme des douceurs faites maison : légères, délicatement vanillées, et franchement irrésistibles dès qu’on croque dedans. Le secret, c’est de les rouler quand elles sont encore chaudes, ce qui demande juste un peu de rapidité au début, mais une fois le coup de main pris, on enchaîne et on se régale.

On commence par préchauffer le four à 220°C en chaleur haut et bas, sur la troisième grille, pour obtenir une cuisson rapide qui dore juste comme il faut. Dans un saladier, on mélange le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation bien lisse, puis on ajoute les blancs d’œufs et l’extrait de vanille, ce qui donne une pâte souple et parfumée. On incorpore ensuite la farine pour former une pâte homogène, prête à être travaillée.

Sur une plaque, on dépose de petits tas en les espaçant bien, puis on les aplatit avec le dos d’une cuillère pour obtenir des disques très fins, car c’est cette finesse qui donnera le croustillant signature. Après environ cinq minutes de cuisson, les bords commencent à dorer et là, il faut agir vite : on roule immédiatement les biscuits encore chauds autour de crayons ou de baguettes en bois pour leur donner leur forme élégante. En refroidissant, ils deviennent bien croquants, prêts à être glissés dans une boule de glace, posés sur une coupe, ou grignotés tels quels avec un café.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.