Pogne aux figues et à la fève tonka - Les petits plats de Béa

Pogne aux figues et à la fève tonka - Les petits plats de Béa

C'est en feuilletant un vieux numéro de Cuisine Actuelle (n° 308) que j'ai découvert cette pogne. J'ai eu envie d'en connaitre l'origine. C'est une brioche traditionnelle du sud-est de la France, originaire de Romans sur Isère. Souvent servie au moment...

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Couscous

Couscous

Les sondages récurrents placent le couscous comme le  plat favori des Français. Si ce n'est pas une belle preuve d'intégration !Le couscous est un mets désormais adopté de tous et la métropole regorge de restaurants proposant des couscous au goût des clients.Toutefois, comme tout plat traditionnel, il connaît autant de variantes que d'origines ou encore que de cuisinières et cuisiniers.Très largement présent dans toute l'Afrique du Nord, jusqu'en Libye, on en trouve historiquement des traces jusqu'en Sicile voire dans les Balkans avec un équivalent en Albanie.Le couscous reste traditionnellement un plat complet qui se compose d'une céréale ( semoule de blé, orge mondée, etc. ), de protéines végétales ( les pois chiche ) et d'un ragoût de légumes du cru allant du légume vert aux féculents.Le couscous de terroir ne comportait originellement pas d'apport carné. La viande est venue, au gré des siècles et des influences en l'espèce de la viande ovine ou bovine. Les traditions juives séfarades ont porté aux nues les boulettes de viande ou la merguez.         En France, les restaurateurs flattent les gaulois que nous sommes en présentant des couscous dit "royaux" qui offrent un choix de viandes diverses et variées en même temps.Le couscous est recensé sur le continent africain bien avant l'Islamisation du Maghreb. Les traces archéologiques d'ustensiles culinaires s'apparentant au fameux couscoussier ont été découvertes tant en Kabylie qu'aux abords de l'Atlas.Étant répandu dans toute cette partie du continent, le couscous n'est jamais connu sous ce même vocable. Au gré des langues et des régions on parle de couksi, barbucha, seksu, kseksou voire ta'am ( nourriture ) ou encore na'ma ( bénédiction ) !J'ai personnellement fait mes premiers pas dans le monde du couscous familial avec une dame algérienne et un ami kabyle algérien. Leurs couscous, s'ils pouvaient différer un peu, avaient toutefois un point commun que je considère comme une belle garantie d'authenticité : ils étaient simples. Si une viande vient enrichir le ragoût, on ne choisit qu'une seule viande.Je souhaite ici vous proposer le couscous de mon ami kabyle.Pas d'inquiétude, hormis la semoule qui demande un petit tour de main, la recette est très abordable.

Manalas

Manalas

Il est revenu le temps de l'Avent. Le grand Est de la France et traditionnellement la région d'Alsace sont renommés pour leurs merveilleux marchés de Noël avec à la tête de ceux-ci le très célèbre marché strasbourgeois qui s'étend aux pieds de la cathédrale. A l'origine ces petits marchés festifs avaient pour vocation la convivialité et la préparation des fêtes de Noël dans le domaine de la décoration et de l'alimentation. Les temps changent malheureusement et ces petits marchés ont beaucoup de mal à ne pas devenir des foires à gogos prêts à acheter n'importe quoi.Toujours est-il que certains entrent en résistance et continuent - heureusement - à faire fleurir les guirlandes de pains d'épices décorés, l'incontournable "Glühwein" ( le vrai vin chaud aux épices douces ) et les fameux manalas aussi connus en d'autres régions de l'Alsace sous le vocable de Mannele. En Alsacien, la terminaison "le" ou "la" est une  marque de diminutif, aussi faut-il entendre par Manala ou Mannele les "petits bonhommes".Il s'agit donc d'un gateau de brioche en forme de petit bonhomme.J'en prépare aussi et je vous livre ma recette ( il en existe de très nombreuses au sein des familles alsaciennes et chacune de défendre la sienne ! )

Couronne feuilletée noisettes, cerises et fêve tonka - Les petits plats de Béa

Couronne feuilletée noisettes, cerises et fêve tonka - Les petits plats de Béa

Et si pour changer des galettes traditionnelles cette année vous mettiez sur votre table une galette feuilletée façonnée en couronne. C'est une première touche d'originalité et pour continuer je vous propose de la parfumer d'une crème de noisettes parsemée...

Coquille de Noël  à la farine de châtaigne, aux figues et aux noisettes - Les petits plats de Béa

Coquille de Noël à la farine de châtaigne, aux figues et aux noisettes - Les petits plats de Béa

Chaque année à cette époque de Noël, j'aime vous présenter une nouvelle version de la traditionnelle coquille c'est brioche du nord que l'on sert au moment de Noël et dont la forme évoque un bébé enroulé dans un lange. Pour cette année, ma coquille sort...

Panforte dessert italien pour Noël - Italie Toscane, Sienne - Les petits plats de Béa

Panforte dessert italien pour Noël - Italie Toscane, Sienne - Les petits plats de Béa

Avec l'approche des fêtes on a envie d'une farandole de douceurs, aujourd'hui je vous propose une gourmandise toute italienne. Le Panforte est un gâteau traditionnel préparé dans la région de Sienne dont l'origine remonte au XVIIè siècle. De nos jours,...

Ajiaco Cubano - Balico & co.

Ajiaco Cubano - Balico & co.

L’ajiaco de Cuba est un ragoût très populaire, d’origine colombienne, un genre de melting pot où se mêlent les différents ingrédients traditionnels de l’île cubaine : poulet, maïs, tomate, pomme de terre…  Ce plat est très probablement dérivé de plats indigènes épicés, « aj signifiant « piment » en langue amérindienne. Ingrédients pour 6 personnes : • 1 poulet […]

Tartare de bœuf - Balico & co.

Tartare de bœuf - Balico & co.

Le steak tartare, c’est l’un des plats de bistro qu’on aime le plus en France. Frais et savoureux, il a du succès partout en Europe. Pourtant, ses origines sont bien plus lointaines. Il s’agirait d’une recette traditionnelle mongole à base de viande de bœuf ou de cheval crue, généralement hachée gros ou coupée en petits cubes […]

Aubergines à la Parmigiana - Les Papilles de Karen

Aubergines à la Parmigiana - Les Papilles de Karen

Les aubergines à la Parmigiana (melanzane alla parmigiana) trouvent leur origine dans le Sud de l’Italie.Traditionnellement, elles se servent le 15 août comme entrée ou même comme accompagnement mais de nos jours, elles se dégustent plutôt comme plat...

Lasagnes à la bolognaise - Les Papilles de Karen

Lasagnes à la bolognaise - Les Papilles de Karen

Les lasagnes forment un plat d'origine Italienne réalisé avec des plaques de pâtes aux œufs ou à la semoule de blé dur, auxquelles on intercale la farce de son choix. La sauce béchamel est souvent utilisée comme liant. De la traditionnelle recette à la...

Caviar d'aubergines - Les Papilles de Karen

Caviar d'aubergines - Les Papilles de Karen

Il existe de nombreuses recettes du caviar d'aubergines car c'est un met cuisiné traditionnellement dans de nombreux pays du moyen-orient ainsi que méditerranéens.A l'origine, c'est un plat de pauvre à base d'aubergines et d'huile uniquement.Il est vrai...

Pan de muertos - Le Palais des Saveurs

Pan de muertos - Le Palais des Saveurs

Ça fait un moment que je veux faire ces pains, ou plutôt ces brioches traditionnelles d'origine mexicaine. J'ai trouvé la recette, ou plutôt...

Sole pochée au bouillon de curcuma façon pot-au-feu - Le Palais des Saveurs

Sole pochée au bouillon de curcuma façon pot-au-feu - Le Palais des Saveurs

C'est une fiche recette que j'ai trouvée chez Grand Frais, qui m'a donné envie de goûter ce plat. C'est original, je préfère le traditionnel...

Pesto poivrons rôtis figues et noisettes

Pesto poivrons rôtis figues et noisettes

Une recette originale de pesto à base de poivrons rôtis avec un côté sucré-salé grâce aux figues et aux noisettes à la place des traditionnels pignons de pin. On peut utiliser ce pesto comme base pour des tartines apéritives avec de la charcuterie ou de la viande grillée par dessus et même juste des légumes y compris crus comme les radis. De plus, ce pesto va aussi très bien avec de simple pâtes les transformant en un plat original plein de saveurs.

5 idées de recettes de couronne des rois briochées ou galettes des rois originales

5 idées de recettes de couronne des rois briochées ou galettes des rois originales

Dans le sud de la France et dans certains pays on tire aussi les rois mais plus sous forme de couronne briochée que de galette à base de pâte feuilletée. Inutile de préciser qu' il est plus facile d'enchaîner les brioches que de manger un nombre élevé de galettes. C'est aussi dans ces moment là où tout le monde dans notre entourage veut manger une galette avec nous qu'on apprécie même si on préfère la galette traditionnelle à la frangipane d'en avoir une qui va nous surprendre par son originalité.

Boul-go-gui de Corée du Sud

Boul-go-gui de Corée du Sud

Boul-go-gui de Corée du Sud Une recette traditionnelle coréenne à base de bœuf que l'on grille sur une plaque chauffante conique placée à table. Néanmoins, on peut tout à fait la préparer sur une pierrade où à la poêle. Généralement, ce plat est servi avec un assortiments de légumes crus (concombre, laitue, carottes et feuilles de chrysanthème comestibles) mais on peut juste le proposer avec du riz. Ici, il s'agit de la recette du Chef Mi-Kyeung Kim pour être au plus près des saveurs de la recette originale, il est conseillé d'utiliser des poires asiatiques (elles n'ont pas vraiment la même texture ni le goût des nôtres c'est plus des « pommes-poires » ) et d'utiliser l'ail confit de Corée du Sud de Sarabar (il a été confit dans de l'eau de mer pendant 30 jours donc forcément il n'a ni le goût ni la texture d'un simple ail et encore moins son visuel car il est noir).

Mille-feuille de camembert aux pommes (pas à pas en photos)

Mille-feuille de camembert aux pommes (pas à pas en photos)

Mille-feuille de camembert aux pommes (pas à pas en photos) Une recette du Meilleur ouvrier de France Emmanuel Renaut qui vient de la cuisine traditionnelle normande. C'est une façon originale de servir un fromage en lui donnant un côté très classe, un peu sucré-salé avec le pralin et inutile de précisé que les pommes flambées au calvados s'accordent à merveille avec le camembert. On s'est régalé !

Feuilleté aux blettes

Feuilleté aux blettes

Voilà un feuilleté d’origine grec qui réjouit bien les papilles. J’aime beaucoup ce légume, et cette façon de l’accommoder me permet de varier de ma traditionnelle tarte aux blett…

Pastilla de couscous au poisson

Pastilla de couscous au poisson

La pastilla est un plat traditionnel du  Maghreb originaire d’Andalousie. Il est constitué de feuilles de ouarka ou de brick...

Pot-au-Feu Traditionnel - La Cuisine des  Jours...

Pot-au-Feu Traditionnel - La Cuisine des Jours...

Plat de saison, typique de la cuisine française, de nos grand-mères et de nos origines campagnardes à tous, le pot-au-feu ne s’envisage pas sans une certaine nostalgie du passé. Cette recette n’est certainement pas la plus originale, ni la plus présentable...

Saucisse Fumée aux Lentilles - La Cuisine des  Jours...

Saucisse Fumée aux Lentilles - La Cuisine des Jours...

Voici un plat traditionnel de ma région d’origine, l’Auvergne, que j’ai un peu arrangé à ma façon pour qu’il soit accepté par mes filles puisqu’elles n’aiment pas trouver dans leur assiette carottes et oignons ciselés. Je détaille donc les carottes en...