Mes cœurs moelleux au chocolat au lait spécial Saint Valentin ❤️ - Infini Pâtisserie
Pour 6 petits moelleux cœurs : 🔸 3 oeufs 🔸 135 g de beurre 🔸150 g de sucre 🔸50 g de farine 🔸130 g de chocolat au lait 🔸 1 càc d’arôme de vanille (liquide) ♡ Mélangez les œufs au sucre, puis incorporez la farine et l’arôme. ♡ Dans un bol, faire fondre...
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Chinois à la compote et aux pépites de chocolat - Quand Nad cuisine...
La réserve de pommes du jardin semble inépuisable! Autant vous dire que je me fais plaisir à tester tout plein de recettes à base de ce fruit que j’adore. La compote a souvent la part belle ici, et pas seulement parce que Pauline aime ça, nous aussi on s’en régale. Cette fois, j’avais ajouté deux coings à ma compote, ce qui lui donne une saveur différente qui change un peu. Bon je ne vais pas vous donner ma recette de compote hein (surtout que moi je la fais au thermomix, complètement au pif niveau quantités!) mais l’usage que j’en ai fait. Un délicieux chinois tout moelleux où quelques pépites de chocolat viennent apporter plus de gourmandise. Mettre dans la cuve de la MAP: 175 g de lait 1 oeuf 30 g de sucre 1 cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) 1 grosse pincée de sel 100 g de beurre mou 350 g de farine pour pain brioché 1 1/2 cc de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l’étaler sur le plan de travail fariné en forme de rectangle (environ 50×30 cm). Tartiner de compote (j’avoue ne pas avoir pesé, faire à l’oeil sans toutefois exagérer, elle ne doit pas non plus trop ramollir la pâte à la cuisson) et parsemer de pépites de chocolat (là non plus je n’ai pas pesé, une bonne grosse poignée!). Rouler ensuite en gros boudin puis découper 7 ou 8 tronçons de même largeur. Déposer les uns contre les autres (mais pas trop serré) dans un moule à manqué (en silicone ici). Laisser lever 1 h dans un endroit tiède. Badigeonner de lait et enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer à 180°). Laisser cuire 20 à 25 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler délicatement, l’ensemble est assez fragile. Chinois à la compote et aux pépites de chocolat 2011-12-13T07:05:00+01:00
1 Recette facile, la brioche moelleuse au chocolat au lait
Le chocolat au lait apporte à cette brioche un moelleux incomparable - la cuisine des délices - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - pour 8 personnes - 20 cl de lait, 3 oeufs, 500 g de farine, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de sel, 100 g de beurre mou, 150 g de chocolat au lait,...
Le poire-caramel de Christophe Felder - Quand Nad cuisine...
Je crois qu’il est une des premières recettes que j’ai voulu tester en feuilletant la bible rose de Christophe Felder pour la première fois. Les 1 an de mon petit prince ce week-end était l’occasion rêvée pour enfin la réaliser. Et je vous la publie aujourd’hui, jour de mon propre anniversaire. Ce gâteau est un pur délice: un biscuit moelleux au chocolat surmonté d’une couche de poires caramélisées, nappées de sauce au caramel, puis d’une couche de mousse au caramel, et de nouveau un biscuit au chocolat et le reste de mousse. Le tout décoré de caramel croquant (le petit point faible de ma réalisation!). Je craignais qu’il ne soit un peu écoeurant, voire trop sucré mais pas du tout. C’est juste gourmand comme il faut! J’ai réalisé la recette telle quelle, c’est-à-dire pour 20 personnes, puis l’ai coupé en deux après deux heures au congélateur. J’en ai laissé une partie au réfrigérateur (sans décoration au caramel) et remis le reste au congélateur en attendant samedi de fêter une nouvelle fois l’anniversaire avec le reste de la famille. Je reviendrai vous dire si ce séjour un peu prolongé au congélateur lui a été néfaste ou pas. Je ne vais pas vous mentir, la préparation est un peu longue, Felder prévoit 1h, moi il m’a bien fallu le double! Mais le résultat en vaut vraiment la peine, alors n’hésitez pas à vous lancer, d’autant que les étapes sont bien détaillées (contrairement au livre, je vous ai seulement fait des photos du montage, mais ça vous donne une idée de ce à quoi doit ressembler chaque élément). Bien sûr, si vous ne maitrisez pas un minimum la cuisson du caramel, mieux vaut passer votre chemin, vous devrez en réaliser par 4 fois ici. Allez c’est parti pour la recette! Pour environ 20 personnes (1 cadre de 40*30 cm): Pour le sirop à la vanille: 7 cl d’eau 50 g de sucre 1/2 cc de vanille liquide Pour le biscuit au chocolat (soit deux feuilles de 40*30 cm): 120 g de jaunes d’oeufs (soit 6 jaunes) 150 g de farine 25 g de cacao en poudre 240 g de blancs d’oeufs (7 pour moi) 180 g de sucre semoule Pour les poires caramélisées: 50 g de sucre semoule 600 g de dés de poires bien mûres (les miennes ne l’étant pas du tout, j’ai opté pour des poires au sirop bien égouttées) 1 gousse de vanille Pour la sauce au caramel: 60 g de sucre semoule 150 g de crème liquide (entière) 30 g de beurre Pour la mousse au caramel: 12 g de gélatine en feuilles 550 g de crème liquide (entière) 120 g de jaunes d’oeufs (= 6) 30 g + 190 g de sucre semoule 75 g d’eau 270 g de lait Pour la décoration: 150 g de sucre semoule 1 cc de beurre 1 pincée de sel Préparer le sirop en mélangeant dans un bol l’eau, le sucre et la vanille. Réserver. Préparer le biscuit au chocolat: Préchauffer le four à 180°. Préparer deux feuilles de papier sulfurisé de 40*30 cm (un tout petit peu plus pour avoir un peu de marge) . Dans un bol, travailler légèrement les jaunes d’œufs avec une fourchette. Tamiser ensemble la farine et le cacao sur une feuille de papier sulfurisé. Fouetter les blancs en neige: lorsqu’ils sont assez montés, verser peu à peu le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir une neige ferme. Incorporer ensuite délicatement les jaunes et mélanger doucement (avec le batteur à vitesse minimum). Ajouter ensuite le mélange farine-cacao avec une spatule délicatement pour ne pas faire retomber l’ensemble. Placer une des feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et à l’aide d’une poche à douille, pocher la moitié de la pâte à biscuit. Enfourner et laisser cuire une bonne dizaine de minutes (pile 10 min chez moi, bien surveiller la cuisson). Pocher le reste de pâte sur la seconde feuille de papier sulfurisé et cuire de même. Laisser ensuite les biscuits refroidir sur une grille. Préparer les poires: Dans une poêle, faire fondre sur feu doux le sucre à sec (c’est-à-dire sans ajouter d’eau) jusqu’à obtention d’un caramel brun foncé. Ajouter les dés de poires, la gousse de vanille fendue et grattée et remuer pendant 5 min. Réserver. Préparer la sauce au caramel: Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le sucre à sec jusqu’à légère coloration. Faire tiédir la crème quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole (elle s’incorporera ainsi plus facilement). Verser la crème tout doucement dans le caramel en 3 fois, tout en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et remettre à cuire sur feu moyen pendant quelques secondes afin que le caramel soit bien onctueux. Préparer la mousse au caramel: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Si ce n’est déjà fait, placer la crème liquide au réfrigérateur (j’ai également glissé le bol du kitchenaid ainsi que le fouet au congélateur pour une meilleure prise de la crème ensuite). Mélanger les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre sans faire blanchir. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre les 190 g de sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel brun foncé (attention à ne pas trop faire cuire sans quoi il sera brûlé). A la première fumée, incorporer l’eau et remuer vivement. Refaire chauffer le tout pour un caramel bien homogène. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser sur les jaunes en remuant puis reverser le tout dans la casserole. Ajouter le caramel à l’eau et placer sur feu doux. Faire cuire comme une crème anglaise (à 82° si vous avez un thermomètre de cuisson). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Laisser refroidir sans toutefois laisser figer (sinon réchauffer légèrement). Dans le bol glacé du robot, verser la crème liquide et la monter avec le fouet. Elle doit être bien ferme et doubler de volume. Ajouter la crème anglaise au caramel et mélanger délicatement avec une spatule. Pour le montage: Placer un cadre en inox (de 40*30 cm) sur le premier biscuit et avec un couteau, couper le surplus en dehors du cadre. Faire de même avec le second biscuit. Placer le cadre sur le plat de service (ou un grand plateau) et y déposer un biscuit. A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de sirop à la vanille. Etaler les dés de poires dessus et napper de sauce au caramel. Déposer la moitié de la mousse au caramel et couvrir avec le second biscuit. Verser le reste de mousse et lisser bien la surface avec une spatule en inox. Placer l’entremets au congélateur au moins 1h pour qu’il prenne bien. Pour la décoration: Réaliser un caramel brun foncé en faisant fondre le sucre à sec dans une casserole à feu doux (attention là encore à ne pas trop le cuire). A la première fumée, incorporer le beurre et remuer vivement. Verser ce caramel sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler finement avec une spatule en inox. Une fois le caramel refroidi, l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Sortir l’entremets du congélateur et le parsemer de brisures de caramel (j’ai également ajouter une demie-poire émincée finement). Servir. J’ai réalisé cet entremets la veille, donc une fois pris au congélateur je l’ai placé au réfrigérateur et seulement décoré le lendemain juste avant de servir. le poire-caramel de Felder 2013-11-05T06:23:00+01:00
Biscuits tendres aux pépites de chocolat - Quand Nad cuisine...
Aujourd’hui, je vous propse de venir prendre le goûter à la maison! Au menu, ces délicieux biscuits tout moelleux et une bonne tasse de chocolat chaud, ça vous tente? La recette est tirée de la bible de Martha Stewart, « Biscuits, sablés, cookies ». Si vous n’avez pas encore lu ce livre, je vous le recommande, c’est une mine d’or pour les amateurs de biscuits et sablés en tout genre. Pour avoir testé déjà pas mal de recettes (entre autres les spritz en couronne à l’extrait de vanille), je vous assure que c’est le succès assuré à chaque fois! Pour 18 biscuits, d’environ 7 cm de diamètre (ici j’ai divisé les quantités de base par deux): 160 g de farine 1 bonne pincée de bicarbonate de soude (1/4 de cc pour être précise!) 105 g de beurre 75 g de sucre en poudre 25 g de sucre roux 1/2 cc de gros sel 1 cc d’extrait naturel de vanille Elvanillo 1 oeuf 170 g de pépites de chocolat noir ou au lait ou un mélange des deux (c’est cette dernière option que j’ai retenue!) Préchauffer le four à 180°. Dans le bol d’un robot, battre à vitesse moyenne environ 2 min le beurre et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Réduire la vitesse et ajouter le sel, l’extrait de vanille et l’oeuf. Incorporer la farine mélangée au bicarbonate et enfin les pépites de chocolat. Il est bien sûr possible de réaliser la pâte à la main! Prélever des cuillères à soupe bien pleines de pâte et les disposer sur une (ou des) plaque(s) à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé si elle n’est pas antiadhésive) en espaçant bien les tas d’au moins 5 cm (la pâte s’étale à la cuisson). Enfourner et laisser 10-12 min jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bord. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et conserver dans une boîte en fer (ils restent bien moelleux même après une semaine). Biscuits tendres aux pépites de chocolat1 2010-02-18T08:04:00+01:00
Gâteau Reine des Neiges (molly cake fourré à la chantilly au mascarpone et aux fraises) - Quand Nad cuisine...
La semaine dernière, Pauline a enfin eu droit à son gâteau d’anniversaire (car pour rappel, le jour J, on était 3 au fond du lit!). Comme bon nombre de petites filles de son âge, elle est fan de la Reine des Neiges. Alors forcément, quand je lui ai demandé quel gâteau elle voulait pour ses 6 ans, sa réponse était toute trouvée! Je ne suis pas une grande pâtissière mais je me suis dit que j’allais me lancer dans un décor en pâte à sucre pour faire plaisir à ma puce. Bon rien d’exceptionnel, le gâteau est resté somme toute assez simple niveau déco (quand je vois ce que certaines sont capables de faire en cake design!) mais le résultat était conforme à mes attentes, et aux siennes! Cela dit, je ne voulais pas seulement un « beau » gâteau, je voulais aussi qu’il soit bon, tout en étant compatible avec un décor en pâte à sucre! J’ai donc fait quelques recherches sur le net et j’ai pioché la recette de gâteau chez Christelle et la garniture chez Marcia Tack. Pour le décor, je me suis inspirée de ce que j’avais vu à droite à gauche. Pauline ne voulant pas de gâteau au chocolat comme base, je pensais me tourner vers le gâteau au yaourt quand j’ai découvert le molly cake. Et comme Christelle (si vous ne connaissez pas encore son blog « Il était une fois la pâtisserie« , je vous invite à le découvrir) le définissait comme le gâteau idéal pour les layer cakes et le cake design, je me suis lancée. Le secret de ce gâteau moelleux et aéré, ce n’est non pas le beurre (il n’y en a pas!) mais l’ajout de crème fouettée dans la pâte. Et en le démoulant à l’envers, on a un dessus de gâteau tout plat, prêt à être décoré. Et le must, à la découpe, il ne s’effrite pas du tout et se tient parfaitement. Bref, que du positif! Pour continuer dans le léger (!!), j’ai opté pour une crème fouettée au mascarpone agrémentée de quelques fraises comme garniture, et pour une ganache au chocolat blanc pour napper le gâteau et faire tenir ma pâte à sucre. J’avais peur que ce ne soit trop sucré mais en fait non, c’était bien équilibré, sucré juste comme il fallait! Allez place à la recette! Pour 12 à 15 personnes (selon la taille des parts):Pour la ganache au chocolat blanc: 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide entière Pour le molly cake: 175 g de sucre 4 oeufs 330 g de farine 1 sachet de levure chimique + 1 cc 1 pincée de sel 2 cc de vanille en poudre (ou de cannelle, 4 épices, etc. selon les goûts) 33 cl de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse) Pour la garniture: 20 cl de crème liquide entière (au moins 30% mat. gr.) 125 g de mascarpone 1 cs de sucre glace 2 cs de confiture de fraise + 4 cs pour imbiber le gâteau 150 g de fraises (ici des gariguettes) Pour le décor: 250 g de pâte à sucre blanche 250 g de pâte à sucre bleu ciel 1 figurine Elsa Commencer par la ganache au chocolat blanc: Placer le chocolat en morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes avec 60 g de crème. Faire fondre au micro-ondes à puissance moyenne (1 min à 300 W). Mélanger puis remettre de nouveau quelques secondes si nécessaire. Ajouter le reste de crème puis mélanger. Réserver au réfrigérateur plusieurs heures (au moins 3h). Pour le molly cake: Préchauffer le four à 160° (cuisson traditionnelle, sans ventilation). Dans le bol du robot muni du fouet (ou dans un saladier avec un batteur électrique), fouetter le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et la vanille (ou les épices). Ajouter dans le bol du robot, et fouetter quelques secondes, juste le temps d’incorporer la farine sans faire retomber la pâte. Le mélange doit être bien lisse. Monter la crème liquide en chantilly: la crème doit être bien froide (la placer au congélateur 10-15 min avant) ainsi que le bol et les fouets (comme j’utilise mon speedy chef , je le place également dans le congélateur). Quand la crème est bien fouettée, l’incorporer délicatement dans la pâte avec une spatule. Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre à bords hauts (le mien fait 8,5 cm de haut). Le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d’une feuille silicone). Alors pour ma part, je n’ai pas beurré mais tapissé mon moule de papier cuisson sur tout le pourtour… J’aurais du penser à faire la même chose pour le fond, un peu de pâte s’est échappé en début de cuisson… Verser la pâte dans le moule et enfourner. Laisser cuire 1h15.A la sortie du four, le gâteau est bien gonflé. Laisser tiédir avant de retourner sur une assiette. Attendre que le gâteau soit bien froid pour retirer le cercle. De cette façon, c’est la base bien plate qui se retrouve sur le dessus. Préparer la garniture: dans le bol du robot muni du fouet, monter la crème en chantilly. Ajouter le mascarpone (préalablement assoupli avec une spatule), toujours en fouettant puis le sucre. Ajouter les 2 cs de confiture et mélanger rapidement avec une spatule. Réserver au frais. Laver et équeuter les fraises. Les sécher dans un papier absorbant puis les couper en petits morceaux. Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l’épaisseur (pour cela, j’ai utilisé une lyre à génoise, hyper pratique car elle permet une découpe nette et régulière).Délayer les 4 cs de confiture de fraises dans un peu d’eau chaude et en badigeonner les deux disques de gâteau. Déposer un premier disque sur le plat de service, recouvrir avec la crème montée au mascarpone puis répartir les dés de fraises. Couvrir avec le second disque (face badigeonnée de confiture contre la garniture). Placer le gâteau au frais. Sortir la ganache au chocolat blanc et la fouetter comme une crème chantilly (au robot ou au speedy chef). Recouvrir la totalité du gâteau avec une fine couche de ganache montée en lissant bien à la spatule (il m’est resté un peu de ganache, ce qui n’est pas grave en soi, il me restait aussi des fraises…!). Replacer le gâteau au réfrigérateur. Pour le décor: saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre glace et étaler la pâte à sucre bleue en une longue bande qui servira à entourer la gâteau. La largeur doit donc être égale à la hauteur du gâteau. Placer cette bande tout autour du gâteau en lissant bien pour la faire adhérer et découper si nécessaire le surplus.Étaler la pâte à sucre blanche en un grand disque au diamètre plus grand que celui du gâteau (d’au moins 6-7 cm). Découper les contours en faisant des vagues (pour simuler la neige qui retombe sur les côtés) puis déposer ce disque sur le gâteau. Bien lisser. Dans les chutes des deux pâtes, découper des flocons de neige de tailles différentes (j’avais acheté 3 emporte-pièces flocon avec poussoir, pratique pour éjecter la pâte) et les coller sur le gâteau avec un peu d’eau. Pour éviter que la pâte à sucre ne colle aux emporte-pièces, les passer dans le sucre glace avant. Découper également les lettres du prénom et les coller sur le dessus. Replacer le gâteau ainsi décoré au réfrigérateur (j’avais lu que la pâte à sucre n’aimait pas l’humidité, mais avec la crème à l’intérieur et la ganache, j’ai préféré laisser mon gâteau au frais toute la nuit et franchement, aucun souci). Et là, vous êtes enfin « Libérée, délivrée…!! » il est minuit, l’heure d’aller se coucher!! Au moment de servir, placer la figurine Elsa et la bougie sur le gâteau. Pendant ce temps, laisser le temps à la princesse du jour d’enfiler sa belle robe de Reine des Neiges et regarder le sourire se dessiner sur ses lèvres à la vue de son gâteau…
Brioche vendéenne - Quand Nad cuisine...
Encore une délicieuse recette repérée chez Hélène! On a adoré son doux parfum de vanille et fleur d’oranger et le moelleux de sa mie. Contrairement à Hélène, j’ai divisé les proportions données par deux afin de ne faire qu’une seule brioche, mais je l’ai presque regretté tellement elle était bonne! Mettre dans la cuve de la MAP: 62,5 ml de lait 1 oeuf 1 cs de crème fraîche 3/4 cc de sel 55 g de sucre 55 g de beurre 1/2 cs de rhum 1/2 cs de fleur d’oranger 1/2 cs de vanille liquide 275 g de farine 1 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Séparer en 3 boules identiques et les façonner en longsboudins. Tresser ces brins et déposer la brioche dans un moule à cake. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1H. Badigeonner de jaune d’oeuf (ou de lait) et enfourner la brioche dans le four froid, programmé à 170°. Laisser cuire 20min puis laisser refroidir sur une grille.
Recette de cupcakes tout chocolat - Quand Julie Patisse
Le weekend dernier, nous sommes partie à Paris dans la famille de mon amoureux pour le weekend. J’ai donc réalisé des pâtisseries dont des cupcakes tout chocolat!! C’était la première fois que je testais cette recette et j’ai trouvé ça plutôt pas mal du tout !! Ingrédients: Pour le gâteau: – 100g de chocolat noir – 6 cuillère à soupe de crème fraîche à 30% de MG – 150g de farine – 2 cuillère à soupe de chocolat en poudre non sucré – 1 cuillère à café de levure chimique – 1 pincée de sel – 90g de beurre mou – 200g de sucre en poudre – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 2 œufs Pour le glaçage: – 100g de chocolat au lait – 120g de beurre mou – Quelques gouttes d’extraits de vanille – 1/2 cuillère à soupe de lait – 75g de sucre glace Préchauffez votre four à 180°C. Préparez vos moules à muffin en mettant des petites caissettes en papier dedans. Commencez par faire fondre le chocolat et la crème fraîche au micro-onde. Mélangez votre beurre mou avec le sucre et l’extrait de vanille puis ajoutez les œufs. Dans un autre saladier …
Tarte poire pralinoise - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib
Tarte poire pralinoise, Selem alaykoum/Bonjour,Tarte poire pralinoise,j’aime les tartes sous toutes leur forme,c’est simple à préparer et si bon,que je ne me lasse jamais d’en faire!Et pour le nouveau défi de recette autour d’un ingrédient,j’ai décidé de réaliser cette excellente tarte aux poires avec de la pralinoise,une recette que j’ai trouvé dans le magazine “fou de pâtisserie” du mois de septembre dernier.Voilà un moment que ces tartelettes me faisaient de l’oeil!Les poires s’associent parfaitement bien avec le chocolat praliné et la pâte sablée aux noisettes,une petite douceur qui régalera tout les gourmands de dessert aux poires!Pour la pâte j’ai mit du beurre demi-sel à la place du doux,aïe aïe aïe…c’est encore meilleur!Vous pouvez très bien choisir de réaliser une grande tarte,je les ai réalisées en individuelles,comme sur le magazine,c’est un peu plus long mais plus esthétique!Et ce mois c’est Michèle du blog Croquant fondant gourmand qui est la marraine,elle a choisi comme ingrédient star la poire.Le jeu « Recette autour d’un ingrédient » jeu crée par nos chères blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires, un jeu sans gagnant,ni perdant, juste pour le plaisir de partager des recettes dans une ambiance bon enfant. ingrédients: pour la pâte: 280 grs de farine 200 grs de beurre demi-sel ou doux froid coupé en dés 100 grs de sucre glace 100 grs de poudre de noisettes ou d’amandes éventuellement 1 jaune d’oeuf 1 bonne pincée de sel pour la garniture: 4 belles poires 90 grs de sucre 50 grs de beurre demi-sel 150 ml de lait 150 ml de crème liquide 1 gousse de vanille 3 oeufs +1 blanc 160 grs de pralinoise 50 grs de noisettes entières mettre dans un saladier ou le bol d’un robot la farine et le beurre en dés bien froid travailler du bout des doigts,le mélange doit être sableux puis ajouter le sucre glace,les noisettes en poudre,le jaune d’oeuf et le sel travailler rapidement la pâte en rabattant les bords vers le centre avec la paume de la main afin de former une boule l’aplatir en un petit rectangle recouvrir d’un papier film et réserver au frais 1h minimum (ou une nuit entière si vous avez le temps!) pendant ce temps,éplucher les poires,enlever les trognons et les couper en deux faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les poires pendant dix minutes en les retournant bien réserver préparer la crème: faire bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée laisser ensuite infuser 10 minutes hors du feu fouetter les oeufs avec le sucre verser le mélange lait/crème sur le mélange sucre/oeufs(n’oublier pas d’enlever la gousse de vanille) faire fondre la pralinoise au bain-marie l’ajouter à la crème et bien fouetter étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur foncer des moules à tartelettes ou des cercles de 10 cm de diamètre piquer la pâte avec une fourchette et déposer une feuille de cuisson sur chaque tartelette y déposer des haricots secs et enfourner 10 mn à 180 ° four préchauffé retirer du four et baisser le thermostat à 150 ° ôter les haricots et le papier et badigeonner la pâte de blanc d’oeuf enfourner à nouveau pour 3 mn déposer sur chaque tartelette une demie poire verser la préparation à la crème tout autour et enfourner pour 30 mn laisser refroidir et démouler décorer avec des noisettes torréfier et concassées et quelques morceaux de pralinoise et régalez-vous!! BON APPETIT!! gateaux poires dessert tarte pralinoise gâteaux algériens pâtisserie noisette praliné LES PARTICIPANTES: 1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne Charlotte aux poires & crème pâtissière 2 – Viane – Les vagabondages de Viane poires farcies au foie gras 3 – Rosa – La cuisine de Rosa Gâteau chocolat-poire 4 – Laeti – Laeti cuisine Financiers noisette à la poire 5 – Séverine – Maman… ça déborde Bavarois aux poires 6- Michelle – Plaisirs de la maison Le poirier 7 – Nath – Délices de Nath Tarte tatin aux poires 8 – Soulef – Amour de cuisine Fondant chocolat poires 9 – Catalina – Le blog de Cata Gâteau aux poires et raisins secs 10 – Corinne – Mamou & Co Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes 11 – Samar – Mes inspirations culinaires Tarte aux poire et au bleu 12- Lili – Aux délices de Lili Gâteau aux poires rapide à préparer 13 – Coco – Cuisine en folie Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés 14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut… Charlotte aux poires et crème de marron 15 – Delphine – Oh la gourmande Poires pochées, sauce caramel au beurre salé 16 – Mélanie – Melencuisines flan minutes poires – coco 17 – Brigitte – Les filles à table Canette aux poires et laurier 18 – Patty – Je cuisine donc je suis Tarte Bourdaloue 19 – Marion – Marmotte cuisine tiramisu à la poire et à la crème de marrons 20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya mini fondants aux poires et chocolat 21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib « Tarte poire pralinoise » 25 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand Bombe à la poire Sommaire : Nom de la recette : Tarte poire pralinoise Publie Le : 2015-12-03Temps de preparation : 15MTemps de cuisson : 45M Temps total : 1HAverage rating 0 Based on 1 Review(s)
Couronne au chocolat aux noix et au lait fermenté! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib
Couronne au chocolat aux noix et au lait fermenté Une couronne au chocolat voilà une petite gourmandise riche en chocolat que j’avais réalisé pour un gouter à la maison la semaine dernière et inutile de vous dire que ma petite tribu a sauté dessus, comme d’habitude! Ce savoureux gâteau est bien moelleux et léger et très fondant en bouche, il est composé de chocolat et de belles noix que l’on trouve sur les marchés, et comme il me restait un peu de lait fermenté c’était l’occasion de préparer cette délicieuse couronne! La préparation est facile et rapide, on mixe tous les ingrédients pendant 5 minutes puis on ajoute des noix concassées et hop au four puis on verse un glaçage sur le gâteau et pour la déco quelques noix et copeaux de chocolat par ci, par là et le tour est joué!! Vous verrez comme la texture est spongieuse trop trop bon et pas besoin d’attendre le lendemain pour le déguster car ce gâteau se mange le jour même ! ingrédients: 215 gr de farine levante 1 càc de bicarbonate de soude 60 grs de cacao non sucré en poudre 185 grs de sucre en poudre 2 càs de cassonnade 1 càc d’extrait de vanille 2 oeufs 250 ml de lait fermenté 125 ml de lait 60 grs de beurre fondu 2 càs de noix concassées pour le glaçage et la déco: 100 grs de chocolat patissier 80 ml de crème entière liquide noix,copeaux de chocolat gâteau au chocolat au lait fermenté commencer par beurrer un moule en forme de couronne et préchauffer votre four à 180° dans un saladier,tamiser farine,bicarbonate et cacao ajouter les sucres et faire un puit ajouter les œufs, beurre, les laits et extrait de vanille battre le tout au batteur électrique 3 minutes vitesse 1 puis 5 minutes vitesse 3 incorporer ensuite les noix et verser la préparation dans le moule cuire à 180° 35 minutes laisser bien refroidir avant de démouler puis dans une petite casserole faire chauffer la crème et le chocolat,bien mélanger laisser refroidir le glaçage et verser-le sur le gâteau décorer avec des copeaux de chocolat et des noix source:gourmandises au chocolat
Cookies au chocolat et Nutella - Quand Nad cuisine...
Si vous jetez un oeil sur mon blog, vous constaterez que j’ai déjà testé pas mal de recettes de cookies. Je dois reconnaître que j’aime beaucoup ces petits gâteaux, surtout croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, et constellés de pépites gourmandes. Aussi je n’ai pas hésité à tester la recette de ma copinaute Patchouka, des cookies gourmands au Nutella, que Pauline a beaucoup appréciés à l’heure du goûter. Pour 20 cookies: 50 g de Nutella 100 g de beurre 250 g de farine 1 cc de bicarbonate de soude 110 g de sucre en poudre (j’ai réduit à 80 g, bien suffisant) 110 g de cassonade (idem, j’ai mis 80 g) 1 sachet de sucre vanillé (1 cs de sucre vanillé maison pour moi) 1 pincée de sel 1 oeuf 100 g de pépites de chocolat (du chocolat au lait en petits dés pour moi) Faire fondre le Nutella avec le beurre au micro-ondes (ou au bain-marie). Dans un saladier, ajouter au mélange précédent la farine, le bicarbonate, les sucres, le sel et l’oeuf. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une nouvelle fois pour bien les répartir. Pour ma part, j’ai tout mélangé dans le bol du kitchenaid avec la « feuille ». Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1h. Préchauffer le four à 220° (pour moi, 210° chaleur tournante). Prélever des boules de pâte et les déposer sur une (ou 2) plaque(s) à pâtisserie (couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone si elle n’est pas antiadhésive), en les espaçant bien. Les aplatir légèrement. Enfourner et laisser cuire 10 à 12 min (10 min chez moi). Les décoller délicatement (les cookies sont encore très mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant) et les laisser refroidir sur une grille (n’hésitez pas à les goûter encore tièdes, avec les pépites de chocolat fondantes, hummm…).
Carré moelleux coco choco super faciles - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib
Carré moelleux coco choco super faciles Selem alaykoum/Bonjour,Carré moelleux coco choco super faciles,Si vous êtes fans de petites recettes express,très faciles à réaliser et pleine de gourmandise… ces bouchées sont pour vous!Ces délicieux carrés vraiment très moelleux sont de véritables douceurs en bouche et elles se préparent en un vrai tour de main,pas besoin de balance,compter vos cuillères et le tour est joué!Des petites bouchées qui vont régaler vos convives…succès garantit!!!Avec cette quantité vous obtiendrez environ 25 bouchées.Pour une recette réussie,je vous conseille de réaliser ces carrés le jour-même,ils garderont ainsi tout leur moelleux.Vous trouverez également sur le blog,une autre version plus chocolatée,tout aussi gourmande,des carrés moelleux noix de coco chocolat avec un bon glaçage à base de café! ingrédients: 4 oeufs,blancs et jaunes séparés 8 càs(cuillères à soupe) de farine 8 càs de sucre en poudre 8 càs d’huile de tournesol 1 sachet de sucre vanillé 1/2 sachet de levure chocolat pâtissier pour le glaçage un peu de lait noix de coco râpé fouetter les jaunes avec les sucres(poudre et vanillé) jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux puis ajouter l’huile et la farine mélangée à la levure monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement à la première préparation verser la préparation dans un moule carré de 20/22 cm de côté et enfourner à 180 ° environ 20mn vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau laisser tiédir puis couper le gâteau en 1 vingtaine de carrés égaux faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes tremper chaque carré dans le chocolat fondu puis les rouler dans la noix de coco déposer éventuellement vos bouchées sur des plateaux avec des pics et régalez-vous c’est terriblement bonnnn!! BON APPETIT!!!! gateau chocolat genoise gateau algerien algerie noix de coco moelleux patisserie Sommaire : Nom de la recette : Carré moelleux coco choco super faciles Publie Le : 2015-12-23Temps de preparation : 10MTemps de cuisson : 25M Temps total : 35MAverage rating 3.5 Based on 6 Review(s)
Gâteau moelleux au lait ribot - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
Ingrédients : pour 6 personnes 110 g de beurre doux 85 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 200 g de farine type 45 (ou farine type 55) 250 g de lait ribot 1 cuillerée à café de levure chimique 100 g de pépites de chocolat noir Préparation...
Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib
Pain hamburger maison ultra moelleux Pain hamburger maison ultra moelleux, bonjour à tous mes amis!! Aujourd’hui je partage avec vous ma recette inratable de pain hamburger maison rapide et ultra moelleux, ma recette chouchou qui donne des petits buns que j’aime souvent garnir de poulet curry ou comme aujourd’hui de kefta en steak haché! La pâte nécessite qu’une seule poussée et donne des hamburgers maison ultra moelleux et absolument délicieux que vous pourrez aussi congeler!! C’est tout simplement une recette de pain hamburger de chef, celle de Brice, candidat au 1er top chef que j’ai testé et largement adopté depuis quelques années maintenant!! La pâte à burger se travaille parfaitement bien et les pains hamburger maison sont briochés et moelleux à souhait!! Avec ce pain hamburger maison vous pourrez réaliser des buns à la viande hachée, des mini burgers ou bien le burger de brice !! La version d’aujourd’hui est un hamburger classique avec steak aux épices et fromage kiri fondant! On peut également garnir ces hamburgers de sauce fromagère et c’est une tuerie! Avec cette recette, je participe au défi « Recette autour d’un ingrédient » et l’ingrédient star de ce mois est ” les graines de sésame”! Ingrédients: 500 gr de farine T 55 10 grs de levure boulangère fraiche 1 càs de sucre 2 petites càc de sel 270/280 ml de lait légèrement tiédi 2 jaunes d’œuf 50 grs de beurre pommade pour dorer:1 jaune +1 càs de lait graines de sésame blanche pour les steaks: 500 gr de bœuf hachée 1/2 botte de persil et de coriandre haché des oignons nouveaux hachés 1 petit œuf paprika doux 1 càc d’épices pour grillade sel et poivre pour les burgers: masdaam ou cheddar en tranches oignon nouveau batavia, roquette… sauce au choix, mayonnaise , ketchup… Préparation et recette du pain hamburger maison: mettre dans le bol du robot ou dans un saladier la faine, le sel ainsi que le sucre puis mélanger rapidement puis ajouter la levure fraiche émiettée ou la levure type briochin et mélanger à nouveau et ajouter les jaunes d’œuf puis verser ensuite le lait tiédi progressivement et pétrir position 1/2 du kitchenaid ou pétrir à la main puis ajouter le beurre pommade (beurre mou) en 3 ou 4 fois tout en pétrissant bien car le beurre doit bien s’incorporer et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et non collante puis déposer la pâte sur un plan de travail diviser la pâte en plusieurs boules égales bouler les pâtons avec le creux de la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis aplatir chaque petit pain légèrement avec la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h/ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner les burgers de jaune d’œuf mélangé au lait et saupoudrer de sésame blanc ou doré puis les enfourner 10 à 15 mn à 180 °(à surveiller) et laisser légèrement tiédir puis couper les pains en deux et mélanger tout les ingrédients de la viande et former des steaks à l’emporte-pièce de la même taille que les pains puis les faire cuire à la poêle dans un beurre mousseux quelques minutes de chaque côté puis déposer sur les pains un peu de sauce et de la salade, une tranche de fromage puis un steak bien chaud et pour les enfants j’ai déposé 1/2 ou 1 carré kiri ou vache qui rit selon les goûts de chacun et régalez-vous!! sandwich ramadan hamburger burger viande hachée pain steak algerie La liste des inscrites au jeu #19 entre blogueuses : Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame Annabelle du blog Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile) Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame Rosa du blog Rosa culinaire avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT Hélène du blog Keskonmangemaman avec tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi. Chris du blog La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame les gralettes du blog Les gralettes avec Barres de céréales sesame et flocons d’avoine Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame Christelle du blog la cuisine de poupoule avec chou vert au sésame au thermomix ou sans Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames Catalina du blog le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame Yasmina du blog a l’orée des douceurs avec les krachels Saleha du blog aux delices du palais avec babouches gâteau au sésame et miel Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame Malika du blog Safran Cannelle avec des petits pains aux sésames Enregistrer Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : pain hamburger maison ultra moelleux SarahPublie Le : 2016-07-15Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 15M Temps total : 1H15MAverage rating 3.5 Based on 13 Review(s)
Cookies aux pépites de chocolat de Martha Stewart - Quand Nad cuisine...
Aujourd’hui mercredi, que diriez-vous d’une délicieuse recette pour le goûter? Et ce ne sont pas n’importe quels cookies que je vous propose, mais ceux de Martha Stewart, tirés de sa bible des tout petits gâteaux. Pour le coup, ils sont plutôt énormes ces gâteaux-là mais ça les rend encore plus moelleux. Bon ne vous attardez pas sur la quantité astronomique de beurre et de sucre, et pensez au doux moment où vous allez vous régaler… ça y est , vous y êtes? Pour environ 35 (gros) cookies: 320 g de farine 1/2 cc de bicarbonate de soude 230 g de beurre à température ambiante 100 g de sucre en poudre 200 g de sucre roux (je n’en ai mis que 150 g) 1 cc de gros sel 2 cc d’extrait naturel de vanille 2 gros oeufs 350 g de pépites de chocolat noir ou au lait ou un mélange des deux (pour ma part, j’ai mis moitié chocolat au lait et moitié chocolat blanc, des tablettes concassées en grosses pépites) Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi). Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate avec un fouet. Dans un robot, battre le beurre et les sucres pendant 2 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Réduire la vitesse et ajouter le sel, la vanille et les oeufs. Bien mélanger avant d’ajouter la farine et enfin les pépites de chocolat. Déposer des cuillerées pleines de pâte sur la plaque à, pâtisserie (couverte de papier sulfurisé si elle n’est pas antiadhésive), en les espaçant d’environ 5 cm (la pâte s’étale à la cuisson). Faire cuire les cookies pendant 10 à 12 min (10 min pour moi, mais cela peut varier d’un four à l’autre). Le bord commence à dorer mais le centre est encore moelleux. Vous allez devoir faire plusieurs fournées, même avec deux plaques. Laisser refroidir les cookies sur une grille avant de les fermer dans une boîte hermétique.
Brioche à la fleur d'oranger - Quand Nad cuisine...
Aujourd’hui je vous propose une belle et grosse brioche à la fleur d’oranger. Un délice, tant par la saveur que par le moelleux de la mie. Je ne peux que vous la recommander! Mettre dans la cuve de la MAP (ou pétrir à la main ou au robot): 2 œufs 10 cl de lait 3 cs de fleur d’oranger 5 cs de sucre roux 1 cs de sucre vanillé 1 cc de sel 150 g de beurre à température ambiante 500 g de farine 2 cc de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir alors le pâton de la cuve et le dégazer sur le plan de travail. Façonner la brioche selon vos envies (ici une tresse à 4 brins) et la déposer sur la plaque du four couverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Je l’ai placée dans un cadre en inox pour éviter qu’elle ne s’étale trop. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Badigeonner de lait et enfourner dans le four froid (s’il est à chaleur tournante, sinon préchauffer) et laisser cuire 20 min à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Brownies aux noix - Quand Nad cuisine...
Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait de brownies, ni même y avais pensé. Et puis dernièrement, alors que je me trouvais PAR HASARD au rayon « livres de cuisine » d’un magasin… (no comment!)… je suis tombée sur celui de Linda Collister, « Brownies et fondants au chocolat ». <span style= »font-family: verdana,geneva; » mce_style= »font-family: verdana,geneva; »>&amp;lt;span style= »font-family: verdana,geneva; » mce_style= »font-family: verdana,geneva; »&amp;gt;&amp;amp;lt;span style= »font-family: verdana,geneva; » mce_style= »font-family: verdana,geneva; »&amp;amp;gt;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;br&amp;amp;amp;amp;amp;amp;gt; &amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;br&amp;amp;amp;amp;amp;amp;gt; &amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;br&amp;amp;amp;amp;amp;amp;gt;&amp;amp;lt;/span&amp;amp;gt;&amp;amp;lt;br&amp;amp;gt;&amp;lt;/span&amp;gt;</span> Il n’a pas fallu longtemps pour que ce dernier tombe ACCIDENTELLEMENT dans mon panier, si si, je vous jure! J’avoue j’ai hésité un moment avant de savoir quelle recette j’allais tester en premier: la tarte fondante au brownie? le brownie épicé à l a crème? le » moelleux sans farine? Bon finalement j’ai opté pour une version plus classique, aux noix. Pour un moule de 20,5 *25,5 cm (le mien faisait 27*19, pas grave!): 100 g de bon chocolat noir 115 g de beurre 200 g de sucre blond de canne 1/2 cc d’essence de vanille (j’ai mis une cc de vanile liquide) 2 oeufs légèrement battus 100 g de farine 2 cs de cacao en poudre 150 g de noix en morceaux Pour le glaçage: 50 g de chocolat noir 50 g de beurre 2 cs de lait 2 cs de cacao en poudre 100 g de sucre glace 50 g de noix en morceaux (je n’en ai mis que 25 g sur une moitié du brownie, j’avais peur que ça fasse trop) Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Hors du feu (ou du micro-ondes ;-)) ajouter le sucre et la vanille. Incorporer les oeufs e mélangeants bien avec une cuillère en bois, de façon à bien homogénéiser la pâte. Ajouter en tamisant, la farine et le cacao puis les noix. Bien mélanger et verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Lisser bien le dessus et enfourner pour 25 min (pour moi qui ait utilisé la chaleur tournante, 20 min ont été suffisantes, mais vérifier avec le doigt: le brownie doit être juste ferme). De toute façon il vaut mieux qu’il soit à peine assez cuit que trop. Sortir le moule du four et laisser refroidir avant de démouler. Quand le brownie a refroidit, préparer le glaçage: faire fondre le chocolat et le beurre (micro-ondes ou bain-marie). Ajouter le lait, puis le cacao et le sucre glace tamisés. Le mélange doit être épais et lisse. A ce moment, vous pouvez choisir d’incorporer les noix au glaçage ou alors de les parsemer le brownie une fois glacé pour un effet plus esthétique. Napper le brownie avec ce glaçage (peut-être plus facile à lisser si on n’ajoute pas les noix dedans). Quand le nappage a durcit, couper le brownie en parts. Ce brownie garde tout son moelleux et son fondant, même après plusieurs jours bien fermé dans une boîte hermétique. Brownies-aux-noix1.PDF Juste un mot pour dire que je viens de faire référencer mon blog par 2008-11-01T08:00:00+01:00
Gâteau moelleux au lait ribot - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
Ingrédients : pour 6 personnes 110 g de beurre doux 85 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 200 g de farine type 45 (ou farine type 55) 250 g de lait ribot 1 cuillerée à café de levure chimique 100 g de pépites de chocolat noir Préparation...
Paris brest de Mercotte version Conticini - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib
Paris-Brest de Mercotte version Conticini Paris-brest de Mercotte version Conticini,comme beaucoup d’entre-vous ,j’ai craqué sur le superbe paris brest de Mercotte vu dans la finale du meilleur pâtissier 2013(saison 2)!!!Et pas n’importe quel paris brest puisque Mercotte nous avait proposé la version du célèbre pâtissier Philippe Conticini avec ses 8 choux en couronne surmontés de craquelins et son coulant au praliné maison…un véritable bonheur!! Pour une question d’organisation,j’ai préparé la recette sur 3 jours:le 1er jour j’ai réalisé le praliné maison,le second les craquelins et le 3ème la couronne en choux ,la crème mousseline,l’insert et le montage!!Cette version du paris brest Conticini est un véritable délice…ce que j’ai préféré…le croustillant du craquelin qui se marie parfaitement avec le moelleux des choux… le Paris-Brest était extra le jour même et à tomber le lendemain…Merci Mr Conticini,merci Mercotte!! ingrédients pour le paris brest de mercotte: pour une couronne de 8 choux et 5 choux individuels: pour la pâte à choux: 125 gr d’eau 60 gr de beurre doux 2 gr de sel 2 gsr de sucre 80 gr de farine t45 125 gr d’oeufs entiers pour le craquelin: 40 gr de beurre pommade 50 gr de cassonade 50 gr de farine 1 pincée de fleur de sel pour la crème mousseline: 2 jaunes d’oeuf 50 gr de sucre en poudre 1/4 de litre de lait 1/2 gousse de vanille 10 gr de farine 10 gr de maizena 150 gr de beurre pommade 75 gr de praliné pour l’insert au praliné: 100 gr de praliné 35 gr de crème fleurette sucre glace pour la décoration préparer le craquelin: mélanger dans le bol du robot ou dans un saladier,la farine ,la cassonade,la fleur de sel et le beurre mou travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène étaler sur 4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson découper 8 cercles de la taille des choux ,les réserver au frais,perso je les ai congelés,plus qu’à les sortir au moment voulu,avec cette quantité,j’ai obtenu une vingtaine de craquelins! préparer la couronne à 8 choux: mettre dans une casserole,l’eau,le beurre,le sel et le sucre et porter à ébullition hors du feu,ajouter d’un coup la farine remettre sur le feu et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement de la casserole mettre ensuite la pâte dans le bol du robot et faire tourner position 1 afin de la refroidir battre rapidement les œufs puis les ajouter petit à petit à la pâte,bien attendre que la pâte soit homogène entre chaque ajout laisser pétrir quelques minutes,la pâte est réussie lorsque l’on trace une ligne avec le doigt,la pâte doit se refermer! déposer la pâte dans une poche à douille et dresser 8 choux en couronne. j’ai réussie le dressage au bout de la 3ème fois!! vous pouvez dessiner 8 cercles de 4 cm de diamètre en forme de couronne sur une feuille de papier cuisson ou bien comme moi,suivre les conseils de Mercotte et dresser en croix,2 choux à la verticale en laissant un espace au centre,puis 2 à l’horizontale,il ne reste plus qu’à combler les 4 espaces pour obtenir une couronne. déposer sur chaque choux un disque de craquelin enfourner à 180 ° chaleur statique(si vous avez un four ventilé,le ventilateur ne doit pas tourner…position pâtisserie pour moi)pendant 35 à 40 mn sans ouvrir le four laisser refroidir à température ambiante pour l’insert praliné: mettre le praliné dans un gros bol verser la crème froide en 3 fois mélanger rapidement après chaque ajout mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au frais préparer la crème mousseline: faire bouillir le lait avec la gousse de vanille dans 1 saladier,fouettez les jaunes avec le sucre ajouter la farine et la maizena,mélanger sans faire blanchir puis incorporer 1/3 du lait au melange oeufs,maizena et sucre puis verser la préparation dans le reste du lait remettre sur feu doux sans s’arrêter de fouetter dès que la préparation épaissie,retirez la casserole du feu,environ 1 mn étaler la crème sur une plaque et recouvrir d’ un papier film laisser refroidir à température ambiante pour réaliser la crème mousseline,la crème pâtissière doit être à la même température que le beurre fouetter le beurre pommade au robot ajouter le praliné puis la crème pâtissière petit à petit fouetter le tout jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse réserver au frais dans une poche à douille enfin le montage… couper la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur déposer un peu de crème mousseline dans le creux des 8 choux recouvrir d’une noix de praliné terminer par la crème mousseline recouvrir de la partie supérieur de la couronne réserver au frais au moins 1h au moment de servir ,saupoudrer de sucre glace et régalez-vous! BON APPETIT!!! kitchenaid patisserie paris-brest pâte à choux choux gateaux algériens gateau pâte de praliné Enregistrer Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : Paris-Brest de Mercotte version Conticini Publie Le : 2016-10-21Temps de preparation : 1H30Temps de cuisson : 1H Temps total : 2H30Average rating 3.5 Based on 4 Review(s)
La fleur de tournesol - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib
La patisserie que je je vous propose aujourd’hui est un gateau original.j’ai craqué sur sa farce mousseuse aux amandes ,grace à ses blancs en neige ,et le sucré de sa pate d’amande. une gourmandise tendre et fondante en bouche! cette recette est tirée du livre Amandor de Khaled Sefrani.j’ai modifié le model car je n’avais pas le materiel approprié j’espère que cela vous plaira! il faut: 250grs de farine 170grs de margarine 65 grs de sucre glace 1 cac d’extrait de vanille 1 oeuf 3cas de lait frais zeste de citron farce 200grs d’amande non émondées et moulues 150grs de sucre glace 150grs de beurre fondu et refroidi 80grs de farine tamisée 3 blancs d’oeufs 1/2 sachet de levure decoration pate d’amande colorant jaune chocolat fondu péparation dans 1 terrine mettre la farine tamisée,sucre glace,la vanille,1 pincee de sel ajouter la margarine coupée en morceaux,frotter avec les doigts ,incorporer le zeste de citon,l’oeuf et le lait,melanger et ramasser en boule ,filmer et reserver au frais faire fondre le beurre,ajouter le sucre glace et remuer melanger les amandes,la farine et la levure,verser au mélange précédant. battre les blancs en neige et incorporer les en mélangeant délicatement avec la spatule étaler la pate sur 1 épaisseur de 3mm fonçer des petits moules à tartelettes,les piquer avec 1 fourchette et les remplir de farce. faire dorer au four (pour moi c’est 1 four à chaleur tournante,c’est 160° à mi-hauteur du four et je surveille la cuisson environ 15 à 20 mn) dès la sortie du four ,les napper de gelée tiède ensuite confectionner la pate d’amande tamiser 150grs d’amande et 150grs de sucre glace mixer le tout au robot ajouter progréssivement 1 blanc d’oeuf legerement battu à la fourchette et quelques gouttes de colorant jaune travailler à la main ou au robot former 1 boule étaler la pate d’amande d’1 épaisseur de 3 mm ,couper des feuilles,(pour moi c’etait la marguerite car je n’avais pas le moule pour les petales )et disposer les cote à cote sur les tartelettes,verser au milieu le chocolat fondu voilà!et deguster!! la farce de cette patisserie est délicieuse!!
Le Choco-Meringué
Un gâteau moelleux à souhait avec une croûte croustillante…sans beurre!! Ingrédients : – 100g + 50g de sucre – 240 g de farine -200g de chocolat à cuire -2,5 dl de lait -3 œufs -1…
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