Des recettes végé pour Noël ? - Line Lisbonne Et Cie
Des recettes festives végétariennes ou végétaliennes pour Noël ! Pour Noël le jury du défi cuisine végé de décembre a choisi le thème des recettes festives : vous pouvez proposer une recette d’entrée de Noël végétarienne, une recette de plat de Noël végétarien et/ou une recette de dessert de Noël végétarien. Alors vous proposez une … Read More
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Pâté en croûte (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Trônant souvent à la devanture des traiteurs, le pâté en croûte compte parmi les chefs d??uvre de l?art culinaire français. La réalisation d?un pâté en croûte repose sur deux éléments : la pâte, brisée ou feuilletée, et la farce. Pour une farce végétale, il existe des myriades de combinaisons d?
Terrine de pois-chiches aux épices douces.
[Recette sans gluten et végétalienne] Toujours coincée à la maison, c'est le cas de le dire... et toujours l'idée d'épurer mes placa...
Coquille à la bretonne (végétalien, vegan) ? France végétalienne
La coquille à la bretonne (dite aussi «à la nantaise») est un mets raffiné que nous avons «rhabillé» pour l'occasion. En effet, la «noix» (la partie blanche qui correspond au pied) de l?animal est remplacée par un... pied épais de pleurote, préalablement saisi à l'huile et légèrement sucré. Ces pie
Cake aux olives en mode mini (végétalien, vegan, sans gluten) ? France végétalienne
Pour cette recette j?ai choisi le mode mini (moule à financier) parce que ça fait des parts individuelles et que j?avais des invités donc c?est plus sympa! Dans cette version j?ai ajouté des tomates séchées et choisi les farines de riz et de pois chiche pour leur complémentarité et parce que le poi
Feuilleté d'asperges (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Le feuilleté d?asperges (ou «aux» asperges) est une approche culinaire assez familière de ce légume printanier entre Sologne et Val de Loire. La présentation du feuilleté varie, allant de la simple abaisse feuilletée garnie d?asperges à des «constructions» plus élaborées, tartes, tartelett
Tarama végétal au tofu fumé et algue wakame
Recette de fêtes Voici une recette bluffante que j'ai réalisé spécialement pour mes invités vegans. Ils ont été conquis, mais les o...
Pêches au thon-fu (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Non, ce n'est pas une énième histoire belge, ni même un dessert, mais bien une entrée dont raffolent nos amis wallons que ces pêches au thon... fu. La «chose» ne manque pas d'allure: le support orangé des oreillons de pêches au sirop, plaqués d'une beige mixture de tofu-algué (en remplacement du th
Bouchée à la reine (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Grand classique de la gastronomie française originaire de Lorraine, la bouchée à la reine est un vol-au-vent* individuel: feuilletage denté garni dans son creux d?une préparation liée d?une sauce ruisselant sur les bords de la plus appétissante manière et coiffé d'un chapeau doré. Dans le cadre d'u
Vous avez une recette de bûche ? - Line Lisbonne Et Cie
Ce mois-ci Recette.de/cuisine propose comme thème de défi Les Bûches de Noël qui peuvent être déclinées de multiples façons : bûche salée, bûche sucrée, bûche en entrée, en plat ou en dessert, bûches glacées, bûchettes et mini-bûches... Le jury du défi cuisine de décembre vous invite donc proposer une recette de bûche de fête ! Vous pouvez participer … Read More
Salade de quinoa (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Je ne sais pas chez vous, mais ici on meurt de chaud! Pour réconcilier l?envie de fraîcheur et l?équilibre alimentaire, le quinoa est notre ami. Plus légère en bouche que le riz ou le blé et très riche nutritionnellement, cette «pseudo-céréale» ce décline facilement en salades qui peuvent varier à l
Saucisse à tartiner (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Sur le principe de la saucisse à tartiner alsacienne, en voici une végétale: même cylindre rosâtre sous une pellicule orangée, même texture lisse et collante, même onctuosité en bouche sous un goût affirmé de fumé. Pour obtenir cette sorte de «pâté saucissonné», nous avons utilisé une base 
Cuisses de fenouil en persillade (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Voici une parodie culinaire* de l'un des "fleurons" de la gastronomie française: les cuisses de grenouille en persillade. Le galbé du fenouil et les sonorités de son nom se prêteront idéalement à leur reproduction en mode végétal! En effet, plutôt que de privilégier un quelconque simili-c
Asperges sauce mousseline (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Un peu avant et pendant le joli mois de mai, les asperges célèbrent le printemps sur les étals. La sauce mousseline (ici totalement "végétalisée") leur apporte sa magnifique couleur jaune pâle. Les asperges se servent froides ou à peine tièdes. Cette entrée royale, nappée de sa sauce, r
Gâteau à la patate douce à l'orange
[Recette sans gluten et végétalienne] La cohue de la rentrée est passée, mon Choup est rentré au lycée. Le temps file à toute vites...
Faux gras (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Le faux gras, clone végétal de cette spécialité honnie par les défenseurs de la cause animale, se réinvite à notre table sous une forme beaucoup plus acceptable! Plus extraordinaire, ce substitut de... foie gras ne dépaysera pas le palais de ceux qui s'en souviennent: même texture lisse et fraîcheu
Grillée de mogettes (végétalien, vegan) ? France végétalienne
La grillée (grâlée, graillée ou encore rôtie) de mogettes appartient au patrimoine culinaire vendéen: il s?agit d?un en-cas (bien singulier, aux yeux du touriste de passage) composé de tartines de pain grillé frottées avec une gousse d?ail, huilées et, enfin, recouvertes d?une couche de mogettes cha
Aumônière de carottes à l'orange (végétalien, vegan) ? France végétalienne
L?aumônière apparait comme une sorte de bourse, faite d?une crêpe (ou d?une feuille de brick), emplie d?une garniture et refermée en son sommet par un cordon de ciboulette. Dans le cadre de l?aumônière aux légumes, en automne-hiver, les carottes, oignons, poireaux, champignons (taillés en julienne
Terrine de "fruits de mer" (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Festive et colorée, dévoilant à la découpe certains morceaux des ingrédients dont elle se compose, voici une terrine de fruits de mer... végétale, à la discrète saveur iodée. Certaines algues évoquent des fruits... de mer: petits serpentins charnus et verdâtres, tels le haricot de mer ou la salicor
Crème de potimarron (végétalien, vegan) ? France végétalienne
La crème de potimarron, joliment orangée à l??il et soyeuse au palais, permet de bien faire ressortir la saveur de châtaigne de ce légume d?automne-hiver. Facile, sa mise en ?uvre revient à faire revenir à l?huile, dans un premier temps, la chair du potimarron avec de l?oignon, de la carotte, de l
Plateau de fruits de mer et terre (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Ah, le (sinistre) plateau de fruits de mer que proposent les brasseries et restaurants du littoral français, jusqu?à Paris et en Alsace, à des prix rédhibitoires! Affreux par son côté «pilleurs» des fonds marins et le gaspillage cruel qu'il entraîne, reflet de notre société de surconsommation. Mai