Tarte au citron meringuée

Faire la pâte sablée à la vanille et mettre au réfrigérateur le temps de faire la crème au citron.

Dans un saladier blanchir les œufs avec le sucre

Ajouter le jus de citron et la maïzena

Mettre la préparation dans une casserole à feu doux et sans cesser de remuer épaissir

Ajouter le zeste puis le beurre.

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante, 3ème grille)

Étaler la pâte sablée à la vanille, la plier en 4 et déplier au dessus du moule à tarte

Avec un couteau couper les bords

Mettre une feuille de cuisson et des billes en céramiques (ou des haricots secs si vous n'en avez pas)

Cuire pendant 25 minutes, retirer le papier de cuisson et les billes en céramiques puis refroidir la pâte sur une grille dans son moule à tarte

Verser la crème au citron par dessus la pâte sablée à la vanille cuite.

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant peu à peu le sucre en battant

Remplir une poche à douille avec un embout cannelé et mettre la meringue

Décorer la tarte au citron puis griller soit au four (position grill 275° chaleur par le haut, 5ème grille) quelques secondes en surveillant

Ou, pour un résultat plus professionnel avec un chalumeau de cuisine (dans ce cas on peut mettre directement la tarte dans son plat de service et le faire juste avant de servir)

Conserver au réfrigérateur.