Tarte au citron meringuée sur fond de Spéculoos
La tarte au citron meringuée consiste en une tarte au citron agrémentée d'une meringue, qui est un dessert sucré garni de crème au citron préparée à partir d'un mélange d'œufs, de sucre, de jus de citron, et finalement couronnée d'une couche de meringue.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Hydrater la gélatine dans un ravier d’eau froide.
Étape 2
Dans un poêlon, verser le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes.
Étape 3
Mélanger au fouet puis cuire la crème sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements en mélangeant sans cesse.
Étape 4
Ôter le poêlon de la source de chaleur, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles.
Étape 5
Verser la préparation dans le cadre et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Étape 6
DÉMOULAGE :
Étape 7
Décercler en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie et ôter le cadre par le haut.
Étape 8
MERINGUE
Étape 9
3 blancs d’œufs
Étape 10
150 gr de sucre semoule
Étape 11
Quelques gouttes de jus de citron
Étape 12
Verser les blancs d’œufs et le jus de citron dans une calotte.
Étape 13
Fouetter ( batteur électrique ) jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser puis ajouter progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Étape 14
Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille à saint Honoré, décorer la tarte puis dorer au chalumeau de pâtissier ( surtout pas au four ).
Étape 15
Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
NOTE:
Si vous ne possédez pas la douille à saint Honoré, couper la pointe de la poche de manière à obtenir un orifice de 15 mm environ puis donner deux petits coup de ciseaux en V.
Si vous ne possédez pas la douille à saint Honoré, couper la pointe de la poche de manière à obtenir un orifice de 15 mm environ puis donner deux petits coup de ciseaux en V.
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