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Verrines façon tarte au citron meringuée de Recettes de cuisine faciles et ses recettes de cuisine similaires

Verrines façon tarte au citron meringuée

Name: Verrines façon tarte au citron meringuée
Yield: 8 mini-verrines
Ingredients: Pour le Lemon curd :; 75 ml de jus de citron ( 2 petits citrons ) + leurs zestes; 2 oeufs; 100g de sucre en poudre; 50g de beurre; Pour le crumble :; 50g de farine; 50g de sucre en poudre; 50g de poudre d’amandes; 50g de beurre froid coupé en petits morceaux; Pour la meringue italienne :; 1 blanc d’oeuf; Pour le sirop:; 75g de sucre en poudre + 25ml d’eau

22 février 2023
152

Portion
8 mini-verrines

Cette recette de verrines façon tarte au citron meringuée est une version simplifiée et originale de la célèbre tarte au citron meringuée. Les différentes couches de saveurs et de textures sont présentées en verrines individuelles pour un effet visuel et gustatif garanti. Le Lemon curd, préparé à l'avance, est accompagné d'un crumble croustillant et d'une meringue italienne légère et aérienne, le tout doré au chalumeau pour une touche de gourmandise. Cette recette est idéale pour un dessert ou une occasion spéciale.

Préparation de la recette

Étape 1

Étapes pour le Lemon curd :

Étape 2

( A préparer de préférence la veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 h, mais cette étape n’est pas obligatoire )

Étape 3

Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux.

Étape 4

Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.

Étape 5

Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et les oeufs battus.

Étape 6

Faite cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaissie.

Étape 7

Attention la température ne doit pas dépasser 75°C. Sinon votre lemon aura le goût

Étape 8

d’une omelette ! Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélanger jusqu’à complète

Étape 9

incorporation du beurre. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface,

Étape 10

couvrez la surface de la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez

Étape 11

le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.

Étape 12

Étapes pour le crumble :

Étape 13

Préchauffez le four à 150°C

Étape 14

Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes et ajoutez

Étape 15

le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux

Étape 16

grossier. Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.

Étape 17

Cuir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Étape 18

Laissez refroidir à la sortie du four. S’il s’est trop aggloméré,

Étape 19

n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.

Étape 20

Étapes pour la meringues italienne :

Étape 21

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 120°C.

Étape 22

Pendant ce temps montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très

Étape 23

lentement (en mince filet) sur le blanc tout en continuant à battre.

Étape 24

Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à complet refroidissement.

Étape 25

La meringue doit être ferme et brillante.

Étape 26

Montage des verrines :

Étape 27

Garnissez le fond de chaque verrines d’une couche de crumble, puis d’une couche

Étape 28

de Lemon curd bien froid. Versez la meringue dans une poche à douille garnie d’une

Étape 29

douille cannelée et répartissez-la sur le dessus du Lemon en fesant une spirale.

Étape 30

Colorez le dessus de la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Étape 31

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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