Gâteau choux citronné façon Conticini
Gâteau choux citronné façon Conticini
Une recette de gâteau à base de pâte à choux qui n'est en fait que l'assemblage de plusieurs techniques : la pâte à choux, le croustillant, le lemon curd et les meringues. Le résultat, un gâteau fondant et croustillant à la fois, frais et plein de saveurs.
Une recette de gâteau à base de pâte à choux qui n'est en fait que l'assemblage de plusieurs techniques : la pâte à choux, le croustillant, le lemon curd et les meringues. Le résultat, un gâteau fondant et croustillant à la fois, frais et plein de saveurs.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Préparer les meringues selon les instructions. Préparer la pâte à choux selon la recette. Préparer le lemon curd et laissez-le refroidir.
Étape 2
Disposez la pâte à choux sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone pour former un rectangle avec des ronds de pâte à l'intérieur comme sur la photo. Déposer le croustillant par dessus en le coupant avec un emporte-pièce rond et faire deux bandes pour les côtés du gâteau. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 3ème grille). Cuire pendant 40 minutes puis refroidir sur une grille.
Étape 3
Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Battre la crème et ajouter 2 cuillères à soupe bombées de lemon curd dedans ainsi qu'une poignée de meringues écrasées dans la main. Remuer avec une spatule délicatement en soulevant la préparation puis mettre dans une poche à douille.
Étape 4
Garnir le gâteau avec cette crème en alternant avec quelques pointes de lemon curd par dessus. Recouvrir le gâteau, décorer de meringues écrasées et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Notre avis sur Gâteau choux citronné façon Conticini
Ce gâteau choux citronné façon Conticini, c’est clairement le dessert “waouh” qui donne l’impression d’une grande pâtisserie alors qu’il est construit à partir de techniques que tu maîtrises déjà. On part d’abord sur une base de pâte à choux, dressée en rectangle et garnie de petits ronds à l’intérieur pour créer la structure du gâteau. Par-dessus, on dépose le croustillant à choux : cette fine couche craquante qui va donner ce contraste de textures une fois cuit. Après passage au four, on obtient un biscuit de choux à la fois léger et croustillant, qu’on laisse refroidir avant de le couper en deux dans l’épaisseur.
Ensuite arrive la partie la plus gourmande : on prépare un lemon curd bien acidulé, frais et brillant, qu’on laisse refroidir, puis on monte de la crème liquide en chantilly avant d’y incorporer un peu de lemon curd et des meringues grossièrement écrasées. On obtient une crème aérienne, douce, avec des touches de citron et de croquant. On poche cette crème sur la première moitié du gâteau en alternant avec des pointes de lemon curd pur pour réveiller le goût, on referme avec la seconde partie du choux, puis on décore avec encore quelques éclats de meringue. Au final, on a un dessert léger mais généreux, tout en contrastes : le choux fondant-croustillant, la crème citronnée onctueuse, la fraîcheur du lemon curd et le croquant sucré des meringues. Pour consulter la recette dans sa totalité et suivre toutes les étapes comme sur le pas à pas, il faut visiter la page du blog “A prendre sans faim”. 🍋✨
Ensuite arrive la partie la plus gourmande : on prépare un lemon curd bien acidulé, frais et brillant, qu’on laisse refroidir, puis on monte de la crème liquide en chantilly avant d’y incorporer un peu de lemon curd et des meringues grossièrement écrasées. On obtient une crème aérienne, douce, avec des touches de citron et de croquant. On poche cette crème sur la première moitié du gâteau en alternant avec des pointes de lemon curd pur pour réveiller le goût, on referme avec la seconde partie du choux, puis on décore avec encore quelques éclats de meringue. Au final, on a un dessert léger mais généreux, tout en contrastes : le choux fondant-croustillant, la crème citronnée onctueuse, la fraîcheur du lemon curd et le croquant sucré des meringues. Pour consulter la recette dans sa totalité et suivre toutes les étapes comme sur le pas à pas, il faut visiter la page du blog “A prendre sans faim”. 🍋✨
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Catarina
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