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Biscuit de Savoie de Silvia en Cuisine… et ses recettes de cuisine similaires

Biscuit de Savoie

Name: Biscuit de Savoie
Yield: 4
Ingredients: 4 oeufs (blancs et jaunes séparés); 130 gr de sucre; 40 gr de fécule de maïs (ou de pomme de terre); 50 gr de farine (j’ai utilisé de la farine sans gluten); 1 c.à.c de zeste de citron (facultatif); beurre + cassonade pour le moule; sucre glace pour la décoration

13 février 2021
637

Portion
4

Biscuit de Savoie

Ingrédients de la recette

4 oeufs (blancs et jaunes séparés)

130 gr de sucre

40 gr de fécule de maïs (ou de pomme de terre)

50 gr de farine (j’ai utilisé de la farine sans gluten)

1 c.à.c de zeste de citron (facultatif)

beurre + cassonade pour le moule

sucre glace pour la décoration

Préparation de la recette

Étape 1

Préchauffer le four th.5-6 170°C…

Étape 2

Monter les blancs en neige…

Étape 3

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et onctueux, puis ajouter la farine, la fécule, le zeste de citron et mélanger à nouveau…

Étape 4

Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse…

Étape 5

Beurrer généreusement un moule de 24 cm de diamètre et le saupoudrer de cassonade…

Étape 6

Verser la pâte dans le moule, tapoter le moule sur le plan de travail pour ôter d’éventuelle bulles d’air dans la pâte et cuire 20 min…

Étape 7

Baisser le four à 150°C (th.5) et poursuivre la cuisson 10 min…

Étape 8

Laisser refroidir pendant 2 min , décoller délicatement les bords à l’aide d’un couteau, poser un plat de service sur le moule et retourner le biscuit…

Étape 9

Laisser refroidir (ne pas le re retourner, la partie croustillante se trouve ainsi sur le dessus)…

Étape 10

Déguster ce Biscuit de Savoie généreusement saupoudré de sucre glace…

Notre avis sur Biscuit de Savoie

Le blog Silvia en Cuisine nous fait redécouvrir un grand classique de la pâtisserie française : le Biscuit de Savoie. Cette recette traditionnelle, revisitée avec une option sans gluten, nous offre un gâteau d'une légèreté incomparable, aussi aérien qu'un nuage.

Le secret de sa texture extraordinaire réside dans la séparation des blancs et des jaunes d'œufs. Les blancs montés en neige apportent toute la légèreté, tandis que le mélange des jaunes avec le sucre crée une base onctueuse. L'utilisation combinée de fécule et de farine assure une structure délicate mais stable.

La touche de zeste de citron, bien que facultative, apporte une note parfumée subtile qui réveille les papilles. La cuisson en deux temps et l'astuce du moule saupoudré de cassonade donnent au gâteau une croûte légèrement caramélisée et croustillante qui contraste délicieusement avec son cœur moelleux.

Ce qui rend ce biscuit si spécial, c'est sa simplicité élégante : une simple touche de sucre glace suffit à le sublimer. Pour découvrir tous les secrets de ce dessert intemporel, rendez-vous sur le blog Silvia en Cuisine.