Calissons

Dans un mixeur robuste, combinez les amandes blanches, le melon confit, le miel et les oranges confites. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Dans une casserole, portez le sucre en poudre à ébullition avec un peu d'eau. Laissez cuire jusqu'à atteindre 120 degrés Celsius.

Incorporez le sucre cuit dans le mélange d'amandes et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien amalgamée.

Laissez cette pâte reposer pendant 12 à 24 heures dans un endroit frais.

Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf pour obtenir une texture semi-épaisse. Ajustez avec le jus de citron pour obtenir la consistance désirée.

Ajoutez délicatement quelques gouttes de colorant alimentaire rouge au glaçage pour obtenir une belle teinte rose.

Préchauffez votre four à 110°C.

Étalez la pâte de Calisson sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson ou de papier hostie.

Lissez la surface et recouvrez uniformément avec le glaçage rose.

Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.

Découpez en losanges et servez.