Burger de foie gras au confit de figues et noix

Les pains :

Mélangez la levure dans un bol avec 3 c. à soupe d’eau tiède.

Laissez reposer 15 minutes. Mettez 1 c. à café de sel dans un pétrin, versez la farine, la levure, le sucre, le beurre, l’eau et le lait et pétrissez. Couvrez et laissez gonfler pendant 1 h 30 dans un endroit tempéré.

Divisez la pâte et formez 12 petites boules. Placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez gonfler 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Diluez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau.

Badigeonnez-en les boules de pain avec un pinceau. Parsemez de sésame.

Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Pelez, émincez et faites revenir les oignons avec l’huile de pépins de raisin et 1 fi let de vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez en fi n de cuisson l’huile de noix Sélection Cauvin. Assaisonnez. Coupez le foie gras en 12 tranches à la taille des petits pains.

Ouvrez les pains burgers en deux. Étalez les oignons. Ajoutez une tranche de foie gras, une pincée de fleur de sel puis 1 c. de confit de figue. Recouvrez des chapeaux et réservez au frais.