Crème à la chataigne et à l'armagnac - Les petits plats de Béa

Crème à la chataigne et à l'armagnac - Les petits plats de Béa

C'est un dessert pour adulte, parfumé à l'armagnac et très crémeux. Il est préparé un peu à la manière d'un tiramisu puisque cette crème fouettée parfumée à la châtaigne repose sur un biscuit breton arrosé d'armagnac. Il me permet également de trinquer...

Les recettes de cuisine similaires à "Crème à la chataigne et à l'armagnac - Les petits plats de Béa" de "Les petits plats de Béa"


Christmas cake

Christmas cake

La période de Noël et son cortège de festivités est sans nul doute celle ou les cuisines – dignes de ce nom – entrent en ébullition. Toutes les cultures qui sont concernées par cette célébration religieuse – n'en déplaise aux mauvais coucheurs à la laïcité mal placée – offrent à cette même époque tout un arpège de plats sucrés et salés qui résonnent dans tous les coeurs, les esprits..... et les ventres. La perfide Albion n'est pas en reste et depuis plusieurs siècles propose quelques pépites pour célébrer dignement la Nativité. Toute le monde ou presque connait, au moins de réputation, le "Christmas pudding" qui fait faire la moue aux béotiens mais qui se révèle être un dessert d'une subtile alchimie. Qui n'a pas un jour, au collège ou au lycée, transpiré sur la traduction de la "recette traditionnelle" de ce dessert et frémi à la lecture de la quantité voire la nature des ingrédients. Accumulation limite indécente de fruits secs, la "pâte" ( batter, in English !) n'est là que pour "soutenir" la garniture. Très fortement parfumé et concentrant une quantité d'alcool effrayante, le Christmas pudding traditionnel ne peut se préparer sans recourir à un ingrédient incontournable que l'on se doit d'utiliser si l'on veut respecter la tradition. La graisse utilisée et appelée "suet" en Anglais, est une graisse d'une absolue pureté et totalement neutre en gout issue du règne animal. Présentée en petits granulés d'un blanc immaculé, le suet n'est rien d'autre que de la graisse de boeuf. Cette graisse est extraite de la couche graisseuse qui entoure les reins des bovins. Si la description peut paraitre dégoutante, il n'en reste pas moins que cette graisse est de loin la meilleure.Aujourd'hui, le suet est quasi introuvable en France et on peut à défaut se rabattre sur le saindoux de porc mais ce dernier reste tout de même un peu trop prononcé dans sa saveur. Pas grave, vu le reste des ingrédients, cette saveur disparait. Le Christmas pudding, comme son cousin le Christmas cake que je vais évoquer aujourd'hui, a une autre particularité : il se prépare TRES longtemps à l'avance ; des semaines, voire des mois et d'aucuns prétendent que certaines bonnes cuisinières du Royaume-Uni le préparaient même d'une année sur l'autre. Les sucres ( fruits et sucre ) alliés aux alcools en assuraient une excellente conservation. Si lon rajoute à cela une longue cuisson ( vapeur pour le pudding et au four pour le cake ), le gâteau ne pouvait que se conserver sans risque. Traditionnellement emballé dans du "brown" ou "parchment paper", le Christmas pudding reposait sagement dans les "pantries" ( garde-manger ) des gentils intérieurs outre-Manche. La différence entre le Christmas pudding et le Christmas cake vient d'abord de la cuisson et de l'état d'humidité. Le premier est cuit à la vapeur longuement avant de se dessécher dans sa période de repos pour finalement être imbibé d'un alcool chaud et flambé au moment de servir. Le Christmas cake quant à lui est cuit au four mais sera très régulièrement abreuvé de liquide ( ne nous voilons pas la face, de l'alcool ! ) durant tout son repos, soit un minimum de trois semaines. Le jour de la dégustation il sera donc bien moelleux et se dégustera ainsi, nature. Le pudding quant à lui est servi avec une généreuse quantité de "custard" bouillant. Le custard est un ancêtre de notre "crème anglaise" mais est un fait à mi-chemin entre la crème anglaise et sa grande soeur la pâtissière.Le Christmas cake, si l'on respecte la tradition est également recouvert d'une couche de pâte d'amande avant de disparaitre sous une couche immaculée de fondant ou de pâte à sucre. Aujourd'hui donc, je souhaitais vous livrer ma recette ( résultat de plusieurs tentatives ). Ne soyez pas surpris de la quantité de fruits mais le succès du gâteau repose sur cette abondance.

Flognarde aux abricots et aux groseilles - balade périgourdine à Périgueux - Les petits plats de Béa

Flognarde aux abricots et aux groseilles - balade périgourdine à Périgueux - Les petits plats de Béa

Si vous aimez les desserts fruités vous allez adorer cette flognarde où les abricots et les groseilles apportent de l'acidité contrebalancée par la gelée de pommes qui nappe le dessus, sans oublier le côté fondant et crémeux de la base. C'est une sorte...

Crèmes banane coco rhum - Les petits plats de Béa

Crèmes banane coco rhum - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je vous propose un bon petit dessert qui a tout pour séduire. Il est très parfumé, fait voyager les papilles vers les îles, est très facile et rapide à préparer. Un bon compromis quand on a envie de se faire plaisir et pas trop envie de passer...

Crème aux oeufs à la fève tonka - Les petits plats de Béa

Crème aux oeufs à la fève tonka - Les petits plats de Béa

S' il y a un moyen de se faire plaisir avec un dessert maison facile et rapide à préparer c'est bien avec ces ?ufs au lait. Cette fois ci j'ai choisi de les parfumer d'une fève tonka qui déverse son délicieux arôme dans ses petits pots qui ne font pas...

Crème aux fraises givrées - Les petits plats de Béa

Crème aux fraises givrées - Les petits plats de Béa

Je ne peux pas appeler ce dessert glace car il n'en a pas la consistance, je ne peux pas l'appeler Milk Shake pour la même raison, on est ici sur une consistance de crème très froide parfumée de fraises surgelées. C'est une bonne alternative quand on...

Pêches et abricots au porto épicé et petits suisses crémeux - Les petits plats de Béa

Pêches et abricots au porto épicé et petits suisses crémeux - Les petits plats de Béa

Un petit dessert somme toute un peu léger, quelques fruits légèrement cuits dans un porto parfumé d'épices et accompagnés de petits suisses allégés en texture par de la crème fraîche. Un véritable régal, j'ai préparé les fruits la veille, gardés au frigo...

Figues au rosé épicé - Les petits plats de Béa

Figues au rosé épicé - Les petits plats de Béa

Nous nous sommes régalés de ces figues cuites dans un vin rosé parfumé de cannelle et d'écorce de citron vert. Elles sont servies dans un bain de rosé sucré, légèrement sirupeux. Un vrai dessert d'adultes. Pour 2 personnes 2 figues un peu fermes 10 cl...

Tiramisu au limoncello et pêches rôties - Les petits plats de Béa

Tiramisu au limoncello et pêches rôties - Les petits plats de Béa

Voici un très bon dessert estival, composé d'une crème au mascarpone parfumée au limoncello, posée sur un palet breton fait maison et enrichi de pêches rôties au beurre, servi bien frais, il se mange avec gourmandise. Pour 5 ou 6 tiramisu 250 g de mascarpone...

Biscuit breton chantilly et fraises - Les petits plats de Béa

Biscuit breton chantilly et fraises - Les petits plats de Béa

Pour cette recette je me suis inspirée du biscuit breton de Christophe Felder. Mais j'ai eu envie d'en confectionner un grand à partager, recouvert d'une épaisse couche de chantilly parfumée à la vanille, truffée de bonnes fraises françaises, il a été...

Tiramisu aux fraises - Les petits plats de Béa

Tiramisu aux fraises - Les petits plats de Béa

Un tiramisu revisité, présenté en verrines et parfumé de fraises. Pour 6 personnes 500 g de fraises 250 g de mascarpone 1 gousse de vanille 3 oeufs 100 g de sucre + 1 cuillère 3 biscuits roses de Reims Laver et équeuter les fraises, en mixer 100 g avec...

Daube aux châtaignes - Les petits plats de Béa

Daube aux châtaignes - Les petits plats de Béa

Une daube parfumée aux écorces d'orange et ici les châtaignes apportent la part de féculents et remplacent les pommes de terre ou les pâtes qui pourraient accompagner ce plat. Pour 4 personnes 1 kilo de paleron 3 carottes 8 champignons de paris 1 bouteille...

Biscuits aux noisettes et à l'Armagnac - Les petits plats de Béa

Biscuits aux noisettes et à l'Armagnac - Les petits plats de Béa

Quand on commence à faire des biscuits maison, on a bien du mal à manger les biscuits du commerce. Essayer cette recette c'est l'adopter. Pour les antis alcool on peut retirer l'Armagnac mais se serait vraiment dommage car la petite cuillère à soupe parfume...

Pancakes roses à la betterave, saumon fumé et crème aux herbes - Les petits plats de Béa

Pancakes roses à la betterave, saumon fumé et crème aux herbes - Les petits plats de Béa

Ces pancakes parfumés et colorés à la betterave peuvent être servis en entrée ou pour un repas du soir. Dans ce cas, pas la peine de présenter en assiette, ça peut être sympa de tout mettre à table et chacun tartine son pancake. Pour 6 pancakes 130 g...

Recette - Amaretti aux biscuits roses - La cuisine de Martine

Recette - Amaretti aux biscuits roses - La cuisine de Martine

Recette des Amaretti aux biscuits roses de Reims. Des petits biscuits moelleux et délicieusement parfumés à l'amande, sans beurre que l'on peut donc grignoter sans retenue. Idéale pour accompagner le café ou bien une crème dessert chocolat ou vanille, à vous de voir...

Tiramisu à la fleur d'oranger - Le Palais des Saveurs

Tiramisu à la fleur d'oranger - Le Palais des Saveurs

Succulente crème légère, parfumée à la fleur d'oranger. . . ce tiramisu du livre "Tiramisu, recettes gourmandes" ESI est à tomber. Et merci...

Sirop à la Rose - FabiCooking

Sirop à la Rose - FabiCooking

Sirop à la Rose a utilisé dans des desserts orientaux, bien parfumer une crème qu'être dégusté allongé avec de l'eau fraîche sur des glaçons pillés.

Recette de Bavarois au chocolat blanc et à la mûre - Nosrecettesfaciles.com

Recette de Bavarois au chocolat blanc et à la mûre - Nosrecettesfaciles.com

Un dessert gourmand facile à préparer, une délicieuse crème bavaroise parfumée au chocolat blanc et a la mûre sur un biscuit croquant aux spéculoos.- la cuisine des délices - Préparation : 40 min - Cuisson : 15 min - pour 8 personnes - pour la mousse au chocolat blanc : 150 g de chocolat blanc galak, 25 cl de lait...