Buchettes framboise coeur de citron - Les petits plats de Béa

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Jusqu'au dernier Noël, les buches que je présentais sur ma table au moment de Noël venaient du pâtissier et même plus souvent du glacier. Ceux et celles qui me lisent et qui sont rédacteurs d'un blog également savent que ce blog nous emmène parfois au...

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Bonjour à tous ! En ce réveillon de Noël je vous propose la seconde recette de bûche que j?ai réalisé l?année dernière. Elle est composée d?une dacquoise chocolat (inspirée de la ?

Christmas cake

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La période de Noël et son cortège de festivités est sans nul doute celle ou les cuisines – dignes de ce nom – entrent en ébullition. Toutes les cultures qui sont concernées par cette célébration religieuse – n'en déplaise aux mauvais coucheurs à la laïcité mal placée – offrent à cette même époque tout un arpège de plats sucrés et salés qui résonnent dans tous les coeurs, les esprits..... et les ventres. La perfide Albion n'est pas en reste et depuis plusieurs siècles propose quelques pépites pour célébrer dignement la Nativité. Toute le monde ou presque connait, au moins de réputation, le "Christmas pudding" qui fait faire la moue aux béotiens mais qui se révèle être un dessert d'une subtile alchimie. Qui n'a pas un jour, au collège ou au lycée, transpiré sur la traduction de la "recette traditionnelle" de ce dessert et frémi à la lecture de la quantité voire la nature des ingrédients. Accumulation limite indécente de fruits secs, la "pâte" ( batter, in English !) n'est là que pour "soutenir" la garniture. Très fortement parfumé et concentrant une quantité d'alcool effrayante, le Christmas pudding traditionnel ne peut se préparer sans recourir à un ingrédient incontournable que l'on se doit d'utiliser si l'on veut respecter la tradition. La graisse utilisée et appelée "suet" en Anglais, est une graisse d'une absolue pureté et totalement neutre en gout issue du règne animal. Présentée en petits granulés d'un blanc immaculé, le suet n'est rien d'autre que de la graisse de boeuf. Cette graisse est extraite de la couche graisseuse qui entoure les reins des bovins. Si la description peut paraitre dégoutante, il n'en reste pas moins que cette graisse est de loin la meilleure.Aujourd'hui, le suet est quasi introuvable en France et on peut à défaut se rabattre sur le saindoux de porc mais ce dernier reste tout de même un peu trop prononcé dans sa saveur. Pas grave, vu le reste des ingrédients, cette saveur disparait. Le Christmas pudding, comme son cousin le Christmas cake que je vais évoquer aujourd'hui, a une autre particularité : il se prépare TRES longtemps à l'avance ; des semaines, voire des mois et d'aucuns prétendent que certaines bonnes cuisinières du Royaume-Uni le préparaient même d'une année sur l'autre. Les sucres ( fruits et sucre ) alliés aux alcools en assuraient une excellente conservation. Si lon rajoute à cela une longue cuisson ( vapeur pour le pudding et au four pour le cake ), le gâteau ne pouvait que se conserver sans risque. Traditionnellement emballé dans du "brown" ou "parchment paper", le Christmas pudding reposait sagement dans les "pantries" ( garde-manger ) des gentils intérieurs outre-Manche. La différence entre le Christmas pudding et le Christmas cake vient d'abord de la cuisson et de l'état d'humidité. Le premier est cuit à la vapeur longuement avant de se dessécher dans sa période de repos pour finalement être imbibé d'un alcool chaud et flambé au moment de servir. Le Christmas cake quant à lui est cuit au four mais sera très régulièrement abreuvé de liquide ( ne nous voilons pas la face, de l'alcool ! ) durant tout son repos, soit un minimum de trois semaines. Le jour de la dégustation il sera donc bien moelleux et se dégustera ainsi, nature. Le pudding quant à lui est servi avec une généreuse quantité de "custard" bouillant. Le custard est un ancêtre de notre "crème anglaise" mais est un fait à mi-chemin entre la crème anglaise et sa grande soeur la pâtissière.Le Christmas cake, si l'on respecte la tradition est également recouvert d'une couche de pâte d'amande avant de disparaitre sous une couche immaculée de fondant ou de pâte à sucre. Aujourd'hui donc, je souhaitais vous livrer ma recette ( résultat de plusieurs tentatives ). Ne soyez pas surpris de la quantité de fruits mais le succès du gâteau repose sur cette abondance.

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Comment aurais je pu résister à ce flan lorsque je l'ai vu passer chez Michèle du blog Croquant fondant gourmand il rassemble mes deux saveurs préférées en un seul dessert, le citron et la framboise. Il fallait donc qu'il passe par ma cuisine. Je l'ai...

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J'aime souvent rédiger mes articles juste après avoir déguster la recette, quand j'ai encore tout le ressenti. Mais parfois les mots ne sont pas à la hauteur. Bien évidemment rien ne vaut la dégustation. C'est le cas pour cette recette. A ma décharge...

Bûche aux framboises - Les petits plats de Béa

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Cette recette est facile à réaliser, elle est la démonstration qu'une bûche maison n'est pas insurmontable et permet d'avoir le plaisir de servir un dessert de noël maison et bon marché. Vous pouvez encore décider aujourd'hui de la préparer pour Noël....

Bûche meringuée  pina colada - Les petits plats de Béa

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Il y a encore quelques années, je présentais à la fin du repas de Noël uniquement des bûches glacées, estimant inconcevable d'engloutir encore une pâtisserie à la fin de ce repas. J'ai bien changé d'avis depuis la création de mon blog. J'arrive toujours...

Pot de tarte citron-framboise - Les petits plats de Béa

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4 citrons bio 4 oeufs 150 g de sucre glace 80 g de beurre demi-sel Une quinzaine de sablés au beurre 250 de framboises fraiches ou surgelées 2 blancs d'oeufs 100 g de sucre en poudre Chauffer une casserole d'eau pour le bain marie. Recueillir les zestes...

Bûche façon Cheesecake et Framboise

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Bonjour! Voici la bûche que nous avons dégusté au noël 2014. J’ai craqué en voyant la recette de Mercotte. Je voulais donc absolument faire la même bûche. J’ai même commandé le moule et…

Bûche chocolat blanc framboises - Les Papilles de Karen

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Le moment de préparer les bûches de Noël est arrivé ! Cette année, j’ai eu l’envie d’une bûche alliant deux ingrédients que j’aime beaucoup et qui se marient parfaitement bien ensemble : la framboise et le chocolat blanc. Je trouve en effet que l’acidité...

Bûche bavaroise poires et coeur crémeux au caramel - Les recettes de Zaza .

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Seconde bûche à emporter le 24... le doux mélange de poires et de caramel devraient je pense ravir les papilles des petits et des grands... Les photos de la coupe seront misent si possible après les fêtes...ben oui je ne vais pas couper mes bûches avant...

Grand concours amateur du gâteau de voyage des Savoie

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Grand concours amateur du gâteau de voyage des Savoie Le week-end dernier j'ai eu la chance d'être conviée à venir réaliser mon "Pain de gênes des montagnes" à Chambery pour la demi-finale du Grand concours amateur du gâteau de voyage des Savoie qui se déroulait à Savoiexpo. Cet événement se déroulait sur 3 jours dans lesquels 8 candidats se sont affrontés avec leur création originale par groupe de 2 sur 2 jours pour ensuite proposer une revisite de la bûche de Noël sur la base d'un gâteau de voyage des Savoie lors de la finale du dimanche pour les 2 personnes sélectionnées sur les 8 présentes tout au long. A cette occasion, j'avais décidé de faire un "Cake de Noël myrtilles marrons". A travers cet article, je vais juste vous montrer l'ambiance et les gâteaux proposés par les 4 candidats présents ce jour-là. L'après-midi même, le jury composé de 5 personnalités : Mercotte (présidente du jury et blogueuse culinaire), Catherine Barrier (restauratrice), David Zanni (gagnant du concours 2015), Valérie Derrer (Directrice France Bleu Pays de Savoie) et Cédric Pernot (pâtissier chocolatier) ont donné leur verdict pour la finale et les non sélectionnés repartaient alors le jour même chez eux...

Macarons au praliné

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Macarons au praliné Une recette de macarons qui a beaucoup de succès et que j'ai fait avec ma fille qui était très fière de les avoir réussis de façon plus parfaite que ses premiers les macarons à la ganache montée framboises (comme quoi la cuisine c'est juste une question de pratique). Bien entendu, si vous avez le temps ils seront encore meilleurs si vous les faîtes avec une pâte de praliné fait maison. Personnellement, lorsque je prépare des macarons je prévois toujours une après-midi entière car j'aime doubler les doses pour être sûr de pouvoir les distribuer car c'est le genre de gourmandise que mes adolescents ne veulent pas partager!

Bûche "coco-cœur de fruits rouges" - Mon coin gourmand

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Petit essaie de bûche vu que Noël approche, elle n'est pas parfaite, car son coeur n'était pas assez ferme pour être joli à oeil, mais ne...