Filet de porc aux mirabelles

Filet de porc aux mirabelles

La mirabelle, cette jolie prune dorée, à la chair sucrée et suave, se déguste bien sûr en confiture, en tarte ou feuilleté, en compotée ou encore en sorbet... mais pensez-y aussi pour les plats sucrés salés : elle se marie particulièrement bien avec la viande de porc et les volailles. Légèrement poêlées dans un beurre

Les recettes de cuisine similaires à "Filet de porc aux mirabelles" de "Les petits plats du Prince"


Kiflice

Kiflice

J'ai une famille.... jusque là, rien de bien extraordinaire. Mais ma famille est bien plus étendue  que ma simple famille biologique. J'ai une famille de coeur ; elle vient des Balkans, et plus exactement de Serbie. Cela fait 25 ans aujourd'hui que j'ai été adopté par cette belle et grande famille qui fait partie intégrante de mon existence. Je les aime ; j'y ai trouvé petits frères et petites soeurs qui, en plus de ma famille "de sang", me supportent au quotidien et savent être là lorsque le besoin s'en fait sentir. Cette famille de coeur a su m'apporter une richesse inestimable : une autre culture. Toutes les facettes de cette culture serbe me sont désormais familières, toutes ou presque s'entend. De cette culture, il est un aspect que je privilégie, et il ne faut pas être grand clerc pour deviner que je m'acharne encore aujourd'hui à décoder la cuisine serbe et ses mille et un trésors. Celle que je connais bien est celle du Sud de Beograd, à mi-chemin entre plaine et montagne, la région de Pozega, Uzice, Mokra Gora, Zlatibor........ C'est une cuisine que l'on pourrait qualifier - sans être péjoratif - de paysanne tant elle puise ses racines dans la terre et ses richesses. Le légume roi est avant tout le chou (kupuc) qui se décline en quelques préparations savoureuses. La meilleure d'entre elles étant - selon moi - la salade de chou. Le chou blanc, voire rouge, est émincé très finement avant d'être assaisonné de sel, poivre, vinaigre de vin et huile avec un soupçon d'eau. Cette salade qui est présente à tous les repas, est brassée à pleines mains avant d'être oubliée quelques heures. Le chou s'attendrit et devient doux tout en conservant un léger craquant. De toutes les salades, c'est la plus rafinée. A celle-ci on peut ajouter la salade serbe ( tomates concombres, oignons et parfois fromage), qui elle aussi, est de toutes les tables. En été, on assiste à des orgies de pastèques énormes ( lubenica ), de fruits savoureux et gorgés de soleil - mention toute particulière et personnelle pour la divine framboise d'Arilje ( malina ) -.Je pourrais écrire quinze pages sur mes coups de coeur et mes découvertes mais je me limiterai à celle qui m'a fait le plus chavirer. Si la culture du fromage est dit-on, française, voire néerlandaise, la  Serbie n'est pas en reste avec les deux ou trois préparations laitières qu'elle connaît. La première et la plus fameuse est le "kajmak". Le lait est mis à tièdir dès la traite et écrémé. Cette crème est réservée et salée pour être longuement affinée et donne naissance au kajmak, fromage crémeux à souhait que l'on peut difficilement comparer. Il est à mi-chemin entre le beurre et la féta. Ce kajmac, malgré son prix élevé, est présent sur les tables aux côtés des salades, des légumes crus, etc.... Il accompagne divinement les viandes grillées, sur lesquelles il fond......... on frôle le péché.... non, c'est un péché. On prépare aussi l'équivalent de la féta. Cette fois le lait est emprésuré et égoutté pour donner ce "sir" que l'on mange à toutes les sauces. On le retrouve souvent râpé grossièrement sur les légumes de la salade serbe. Lorsque je vivais au Kosovo, je m'échappais aussi souvent que possible pour une des enclaves serbes et me rassasier dans un " PESTOPAN" (restaurant). On y faisait grande table de cochonnailles de toutes sortes et grillées. Les énormes saucisses ou encore le roulé à la Karadjorjevic valaient la peine de faire de nombreux kilomètres. Dans ces restaurants, on accompagnait les viandes de bonnes grosses frites maison sur lesquelles le chef râpait du "sir". Indescriptible !!!!Ici et aujourd'hui, je vais vous donner une petite recette. C'est un petit croissant au fromage qui viendra avec succès je pense, agrémenter un buffet, voire un gros apéritif. On les appelle KIFLICE, prononcer "kiflitssé".

Tarte bicolore aux 2 prunes

Tarte bicolore aux 2 prunes

Au mois d'août, pleine saison des prunes du jardin, alors on en profite à fond ! Quetsches, prunes d'Ente, mirabelle, Reine Claude, prunes jaunes... elles ont toutes leur personnalité et il est difficile de choisir. En confiture, en compotée, en sucré-salé, elles se prêtent à de multiples recettes. Pour la recette du j

Compotée de prunes quetsches au Floc de Gascogne

Compotée de prunes quetsches au Floc de Gascogne

Encore quelques prunes violettes de type quetsches dans le jardin... Après les tartes et les confitures, j'ai eu envie de préparer un petit dessert tout simple mais très très gourmand : une compotée de quetsches cuites dans du Floc de Gascogne, cet apéritif gersois typique, que j'ai aromatisé de quelques étoiles de bad

Nos recettes faciles de pains, pâtes, confiture ou chocolats

Nos recettes faciles de pains, pâtes, confiture ou chocolats

Des recettes faciles pour réaliser des pains maison, des pâtes à tartes croustillantes, des confitures ou des compotes avec les bons fruits du jardin, des chocolats et autres mignardises, des boissons ou cocktails avec ou sans alcool, des coulis sucrés, des sauces salées,...

Dôme de crêpe à la compotée de pommes, sauce caramel au beurre salé - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Dôme de crêpe à la compotée de pommes, sauce caramel au beurre salé - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour six personnes La pâte à crêpes (recette d’Hélène Vincent Desserts en dessins) 100 g de farine 100 g de Maïzena (10 cuil. à soupe rases) 1 cuillerée à café de levure chimique 1 cuillerée à soupe d’huile 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillerée...

Compotée de prunes Reine-claude, crumble, glace à la vanille et nougatine - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Compotée de prunes Reine-claude, crumble, glace à la vanille et nougatine - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 5 personnes La compotée de prunes Reine-Claude 25 prunes Reine-claude mûres Le crumble 50 g de sucre vanillé 50 g de poudre de noisettes 50 g de farine 60 g de beurre doux La nougatine 150 g de sésame blond 120 g de sucre en poudre...

Cotelette de porc à la vietnamienne - La cuisine d'Anna

Cotelette de porc à la vietnamienne - La cuisine d'Anna

Je cherchais une petite recette pour faire changement mais pas compliqué ; j'ai trouvé ici et que j'ai modifié légèrement. C'est un vrai...

Confiture de rhubarbe et fraise - La cuisine d'Anna

Confiture de rhubarbe et fraise - La cuisine d'Anna

J'ai jamais fait de confiture maison et je me promettais d'essayer d'en faire un jour.J'ai été convaincu par mon amie Anne et j'ai fait une...

Escalope de poulet panée et nappée de miel... - La cuisine d'Anna

Escalope de poulet panée et nappée de miel... - La cuisine d'Anna

Une petite recette tellement facile et très bonne.... Il  faut des escalopes de poulet, de la chapelure maison, 1 oeuf, sel, poivre...

Filet de morue à l'orange et au gingembre...de Soulafa!!! - La cuisine d'Anna

Filet de morue à l'orange et au gingembre...de Soulafa!!! - La cuisine d'Anna

J'ai essayé la recette de Soulafa du blog Absolutely delicious et je vous assure que c'est absoluement délicieux. J'ai légèrement modifié...

La compote aux fruits séchés....du réveillon de noel - La cuisine d'Anna

La compote aux fruits séchés....du réveillon de noel - La cuisine d'Anna

Très simple cette compote mais délicieuse et en plus très saine et digeste... Ingrédients: quelque belles pommes épluchées,une poignée de...

Sauce à la canneberge maison!!! - La cuisine d'Anna

Sauce à la canneberge maison!!! - La cuisine d'Anna

Une petite sauce qui accompagne à merveille les volailles.Cette sauce est très populaire en Amérique du Nord surtout pendant l'Action de...

Compotée de filet mignon aux pruneaux et paprika

Compotée de filet mignon aux pruneaux et paprika

Une compotée de filet mignon de porc aux pruneaux, un plat légèrement confit, où le pruneaux apporte une note sucrée à la viande parfumée au cumin et au ...