Nachos gratinés au guacamole - Balico & co.

Nachos gratinés au guacamole - Balico & co.

Du croquant, du piment et de la crème Lors de mes voyages aux Etats-Unis, j’ai découvert la chaîne de fast-food Taco-Bell et la nourriture Tex-Mex : j’ai adoré !!!! A tel point que pendant des années, j’espérais que l’enseigne s’installe en France. J’étais jeune et inconsciente… Je ne prépare plus ce genre de plat qui est assez […]

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Une petite journée pour découvrir la côte vendéenne

Une petite journée pour découvrir la côte vendéenne

Ils ne vous manquent pas mes articles voyages ? Moi oui, beaucoup ! L'été dernier nous avons été sages et sommes restés en France pour nous laisser une année de plus à faire quelques économies pour notre projet de voyage dans l'Ouest Américain. Cela tombe bien, il y a plein de merveilles à découvrir

Pâtes anti-gaspi au citron, ail et piment d'Espelette

Pâtes anti-gaspi au citron, ail et piment d'Espelette

Aujourd'hui, je vous partage une recette pratique, économique et anti gaspi. Très facile à réaliser, elle permet de se régaler en 30 minutes chrono. Beaucoup de mes ami.e.s me disent qu'ils ont du mal à cuisiner végétarien les soirs de semaine car cela leur prend plus de temps que de mettre un steak dans une poêle. J'essaye donc de vous partager des recettes qui se réalisent en un tour de main, avec peu d'ingrédients. Et si, en plus, on peut utiliser des parties du légume qu'on jette d'ordinaire, c'est encore mieux !Beaucoup de gens jettent les feuilles de chou-fleur alors que non seulement elles se mangent, mais en plus elles sont vraiment délicieuses ! Ce que je préfère, c'est rôtir le chou-fleur enduit d'huile d'olive et d'épices en entier, avec les feuilles. Mais hachées finement, les feuilles de chou-fleur sont aussi délicieuses sautées à la poêle. On peut ensuite les glisser dans une omelette, dans une galette de sarrasin avec un peu de crème d'avoine ou de noix de muscade, ou encore dans des pâtes. C'est ce que je vous propose aujourd'hui. Mariées avec des blettes de mon panier d'AMAP et une sauce à base de citron, d'ail, de piment d'Espelette et de (beaucoup de) bonne huile d'olive, elles feront merveille dans votre assiette !

Falafels aux épinards

Falafels aux épinards

C'est le début de la saison des épinards frais, et grâce à mon AMAP, j'en profite à fond malgré le confinement ! J'aime beaucoup les épinards parce que c'est un légume avec lequel on peut vraiment faire plein de choses en cuisine : j'aime les mettre dans des légumes farcis, en farce dans de grosses pâtes, des lasagnes ou des cannellonis, dans des galettes, dans des wraps avec du labneh et des falafels... C'est cette dernière recette qui m'a donné l'idée de cette association, et qui m'a donné envie de mixer les épinards directement dans les falafels. Honnêtement c'est délicieux. Dans cette recette, je cuis les falafels à la poêle mais je ne les fais pas frire. C'est pourquoi ils pourrons paraître un peu secs à certains puristes. Pour moi, il suffit de les déguster avec une bonne sauce pour qu'ils soient parfaits : je les glisse dans une assiette complète avec du tzatziki ou une crème à la féta (ou au tofu lactofermenté au tamari), des crudités et un peu de riz ou de quinoa aux épices, ou alors je les sers à l'apéro, avec une bonne sauce tomate pimentée pour les tremper dedans ! Ils peuvent aussi se glisser dans un wrap ou un pain pita pour un déjeuner à emporter, ou se servir avec des spaghettis et une bonne sauce tomate, façon boulettes !

Poulet crémeux aux champignons - sucreetepices.over-blog.com

Poulet crémeux aux champignons - sucreetepices.over-blog.com

Aujourd'hui je vous propose un délicieux plat à base de blancs de poulet et de champignons. Je l'ai accompagné de pâtes siciliennes Busiate aromatisées au piment, mais vous pouvez utiliser les pâtes que vous voulez. J'ai piochée cette jolie recette chez...

Tartelettes faciles à la crème de marrons et au chocolat - sucreetepices.over-blog.com

Tartelettes faciles à la crème de marrons et au chocolat - sucreetepices.over-blog.com

Aujourd'hui je vous propose des tartelettes hyper gourmandes au chocolat et à la crème de marrons. Elles seront parfaites pour votre menu de la Saint Valentin mais pas seulement. Très faciles à faire, croquantes et fondantes à la fois, elles sont vraiment...

Tiramisù

Tiramisù

On entend et lit un peu n'importe quoi en matière de tiramisù ; s'il est bien une recette qui est galvaudée c'est bien celle-ci avec des variantes impossibles. Ce que tout le monde arrange à sa sauce en révisant la recette à grands coups de fruits et autres biscuits n'est autre que le diplomate français ou le triffle britannique.Le tiramisù original ne mérite pas tous ces avatars et à défaut d'être protégé essayons de respecter les fondamentaux de ce délicieux dessert. Les origines sont assez controversées mais il semblerait que loin d'être "ancestral", ce dessert soit né .......... après la seconde guerre mondiale, en Italie bien sûr.Le tiramisù ( "tire-moi vers le haut" en Italien ! ) est un entremet simplissime mais qui exige des ingrédients de qualité.En premier lieu, mes quelques passages répétés à Milan chez M...... m'ont définitivement fait adopter l'usage des Pavesinis, petits biscuits mi-secs, assez courts qui se révèlent parfaits pour la préparation du tiramisù. On les trouve partout en France aujourd'hui y compris en grandes surfaces mais pour éviter de trop chercher, autant se diriger directement vers une épicerie italienne.                                                                                                           ( un gros défaut : ils sont chers ! ).                              Le second ingrédient est le mascarpone. Il s'agit d'un fromage ( et non, ce n'est pas de la double crème ) traditionnemment de bufflonne ; fromage tiré de la crème du lait du même animal chauffé et caillé.( euhhh c'est la crème que l'on chauffe, pas l'animal ! ).                                        Et pour en finir avec les incontournables : l'alcool. Moi je suis fidèle à la recette que j'ai apprise en Italie et je persiste à utiliser cette liqueur à l'amande qu'est l'amaretto. Titrant un petit 28°, cette liqueur douce peut parfois être fabriquée avec des fruits à noyaux tels que les abricots ou encore les pêches. Moi j'ai toujours une bouteille de "Disaronno" à la maison.                                              

Biscuits de Cerreto

Biscuits de Cerreto

Il y a quelques années, j'avais de bonnes raisons de voyager en Italie (...). Les temps changent .Je me rendais régulièrement à Milan, chez M. Les parents de M. vivaient à Cerreto où ils tenaient le seul commerce du village : une épicerie / charcuterie / fromagerie / tabac. Cerreto est l'une de ces petites communes du Piémont, juchée sur un mamelon et cernée de toutes parts d'autres collines. A Pâques, quelques arbres déjà en fleurs, j'ai cru défaillir devant la beauté du paysage. J'ai découvert aussi les vrais repas de famille de l'Italie du nord et les watt millions de plats d'antipasti, de pasta, primi piati, etc... etc...... La maman de M. me confectionnait le meilleur des petits déjeuners, elle passait dans la boutique, voisine de la cuisine et me rapportait une grande feuille de papier sulfurisé, couverte de ces fameuses tranches de jambon fines comme du papier à cigarettes, du gorgonzola crémeux et des "sesamini", des petits crackers au sésame à pleurer.. Là-dessus, "LE" café italien...... presque envie de retourner se coucher pour se relever et avoir droit une deuxième fois à ce bonheur.A cette même époque, j'ai senti un matin en entrant dans la cuisine une odeur incroyable. La maman de M. confectionnait à tour de bras ( tout en vendant au magasin et en préparant le repas du jour ) des petits biscuits sablés vraiment succulents. Elle avait préparé sa pâte au réveil et sortait régulièrement un pâton du réfrigérateur qu'elle abaissait sur son plan de travail fariné. Découpée de formes variées, chaque fournée allait grossir la corbeille en osier qu'elle avait déposée au magasin.Tout le village a défilé ce même matin pour acheter ces "biscotti".J'ai réussi à lui voler la recette.

Ficelle picarde (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Ficelle picarde (végétalien, vegan) ? France végétalienne

A l?affiche des restaurants régionaux, attisant la curiosité des gens de passage, la ficelle picarde n?est autre qu?une crêpe roulée, garnie d?une tranche de jambon et d?un hachis champignon-échalote, nappée de crème, puis gratinée. Dans le cadre d?une préparation végétale, on renforcera le goût de

Hachis parmentier aux légumes (végétalien; vegan) ? France végétalienne

Hachis parmentier aux légumes (végétalien; vegan) ? France végétalienne

Très facilement «végétalisable», le hachis Parmentier se compose d?une farce de légumes (oignons, carottes, etc), épicée et généreusement tomatée, recouverte d'une épaisse couche de purée de pomme de terre. D?aucuns pourront incorporer à la farce du seitan haché ou un autre haché végétal. Ce p

Gratin Dauphinois (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Gratin Dauphinois (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Plat « institutionnel » des cantines et des restaurants, bon marché et fleurant bon l?authenticité? Cette spécialité emblématique de toute une province qu?est le gratin dauphinois, le « vrai », se prépare avec du lait, de la crème et des pommes de terre. Sa succulence repose sur la qualité

Gratin de courgettes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Gratin de courgettes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

En gratin, la courgette trouve l?une de ses meilleures expressions culinaires. Sa mise en ?uvre reste des plus simples : des courgettes taillées en minces rondelles, superposées et entre lesquelles se glisse un appareil de crème végétale et de tofu soyeux (en remplacement de la crème fraîche et de

Côtes de blettes en gratin (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Côtes de blettes en gratin (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Les côtes de blettes en gratin (ou gratin de côtes de blettes) sont une recette simple et très appréciée du Dauphiné au Lyonnais. Taillées en tronçons, les côtes sont cuites puis nappées de crème ou de béchamel avant de gratiner au four. Ce plat peut se servir avec une garniture de riz blanc o

Poire belle-dijonnaise (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Poire belle-dijonnaise (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Dessert de prestige, les poires belle-dijonnaise sont des poires pochées dans du vin, nappées d?un sirop vineux dans lequel se mêlent de la crème de cassis et des épices. La technique consiste à faire cuire les poires, épluchées et évidées, dans du vin rouge régional et du sucre, avec une gousse

Patia (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Patia (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Préparation ancestrale des jasseries du Forez, le* patia est une sorte de gratin de pommes de terre à la crème fraîche (voir crème fraîche végétale ) et au lait. Sa cuisson douce dans une cocotte confère aux pommes de terre encrêmées une consistance blanchâtre, pâteuse, cassante: un régal! Tout d?

Mesturet (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Mesturet (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Dans le Midi toulousain, le mesturet désigne un dessert assez surprenant à base de potiron (ou d'autre courge comme de la citrouille), à la teinte orangée et à la consistance dense tirant vers le flan. On peut le trouver sous l?apparence de gâteau (rond ou rectangulaire), mais aussi de galettes prép

Gratin de cardons (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Gratin de cardons (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Objet d?une véritable dévotion de la part des gourmets lyonnais (quand il suscite dédain, au mieux curiosité dans les autres provinces françaises), le cardon trouve l?une de ses meilleures applications en gratin. On ne consomme que les côtes et le c?ur de ce légume dont le goût est voisin de celu

Gratin de poireaux (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Gratin de poireaux (végétalien, vegan) ? France végétalienne

L'hiver, le gratin de poireaux est une bénédiction! De surcroît, réalisable en deux deux! Les blancs de poireaux avec un peu de vert sont d'abord blanchis à l'eau bouillante, avant d'être alignés dans un plat huilés, salés, épicés, herbisés, encrèmés... ou nimbés d'une solide béchamel . On peut ra

Axoa -  Pays Basque (2) - Les petits plats de Béa

Axoa - Pays Basque (2) - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui j'ai décidé de vous faire voyager vers le sud ouest de la France dans le beau Pays Bas, avec ce plat : l'axoa, un mijoté de veau et de poivrons épicés au piment d'Espelette et également avec quelques photos prises lors de notre séjour dans...

Carrot Cake - Balico & co.

Carrot Cake - Balico & co.

Gâteau à la carotte – version « ultra moelleux » – Le carrot cake est un gâteau d’origine britannique, qui s’est fortement développé aux Etats-Unis après la seconde guerre mondiale. Aujourd’hui, la plupart des restaurants américains proposent un gâteau de carottes sur leur carte. J’ai découvert cette pâtisserie lors de mes voyages à Chicago et j’en suis devenue raide dingue… […]

Gratin d'inspiration tex-mex

Gratin d'inspiration tex-mex

Chili con carne en version gratinée au cheddar, une autre façon de déguster ce plat emblématique de la cuisine tex-mex