Mise en bouche au Saumon avec ses oeufs - Les plaisirs de la bouche

Mise en bouche au Saumon avec ses oeufs - Les plaisirs de la bouche

*Pour 6 mises en bouches Ingrédients: 1 Petite boite de rillettes de saumon 50 g d’oeufs de saumon 1 branche d’aneth Recette: Déposer dans chaque petit plat un peu de rillettes Ajouter des oeufs et un brin d’aneth Servir frais *On peut changer de rillette...

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  Il n’est jamais trop tard… voilà l’entrée que j’ai préparée pour le baptême de Pauline le mois dernier. Une délicieuse terrine bien fraîche, que j’ai accompagnée de mesclun, crevettes, rondelles de citron et mayonnaise maison. Malheureusement je n’ai pas de photos de l’assiette le jour J. Je ne pense pas me tromper en disant qu’elle a fait l’unanimité. Attention, si vous servez la terrine sans accompagnement, prévoyez deux tranches par personnes. Pour 10-12 personnes (dans un moule à cake de 28 cm): 12 belles noix de Saint-Jacques fraîches (à défaut surgelées) 500 g de saumon 500 g de poisson blanc (sole, julienne, cabillaud,etc.) 2 échalotes 5 blancs d’œuf 400 g de crème liquide 2 cc de cognac ciboulette, aneth beurre (pour le moule)   Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante). Faire frémir de l’eau pour un bain-marie.   Mixer une échalote coupée en 2. Ajouter le saumon coupé en cubes et mixer. Ajouter 200 g de crème, 1 cc de cognac, 3 blancs d’œufs, aneth, sel et poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.   De la même façon, préparer la farce au cabillaud avec le reste des ingrédients (1 échalote, 200 g de crème, 1 cc de cognac, 2 blancs d‘œufs, ciboulette, sel et poivre).   Dans un moule à cake beurré, verser la farce au saumon puis répartir au centre (sur 2 rangées) les noix de Saint-Jacques en les serrant bien.Compléter avec la farce blanche et lisser la surface.   Placer le moule dans un plat plus grand et remplir ce dernier d’eau frémissante. Enfourner et laisser cuire 55 min (couvrir d’alu si le dessus a tendance à trop dorer). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.   A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule. Vider l’excédent de jus. Placer ensuite au réfrigérateur, couvert d’alu ou de film, avec un poids dessus (une brick de lait par exemple). Le lendemain, vider de nouveau l’excédent de jus et démouler. Couper avec un couteau électrique en tranches pas trop fines. Attention les tranches sont un peu fragiles!   2011-06-30T07:03:00+02:00

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La semaine dernière j’ai eu la chance de ramener un beau sac d’épinards tout frais du jardin de chez mes parents. Je les avais déjà goûtés tout simplement accompagnés d’une noix (tout est relatif chez ma maman!) de beurre et d’un filet (idem!) de crème et des oeufs durs, un classique familial dont tout le monde se régale (ou presque, n’est-ce pas Orianne!). Donc après en avoir réservé une partie pour ma petite princesse, j’ai incorporé le reste dans mes lasagnes au saumon… trop bon! Beaucoup plus léger que des lasagnes traditionnelles à la bolognaise, surtout si comme moi vous optez pour une béchamel allégée (que je vous présentais déjà dans mes lasagnes au poulet et aux légumes). Pour 3 personnes: 8-9 plaques de lasagne (selon la taille de votre plat) 450 g d’épinards frais 1 beau pavé (≈ 150 g) de saumon ≈ 45-50 cl de lait 40 g de Maïzena une poignée d’emmental râpé sel, poivre, noix de muscade râpée aneth Cuire les épinards en les plongeant 5 min dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement dans une passoire, en plusieurs fois, pour retirer le maximum d’eau. Cuire le pavé de saumon à la vapeur ou en papillote au micro-ondes pendant 3 min à puissance maxi. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Dans un plat à gratin huilé, monter des couches de plaques de lasagne, saumon émietté saupoudré d’aneth, épinards, et une cuillerée de béchamel et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lasagnes nappées du reste de sauce. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner. Cuire 25 min.

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On les ajoute aux smoothies, aux yaourts et aux céréales chaudes. Ils sont présentés comme un super aliment et sont devenus si populaires qu’on peut les acheter à peu près partout, y compris dans les chaînes d’épicerie et les grandes surfaces. À quel point ce super-aliment est-il super ? Dans cet  article nous éclaircissons   les multiples  bienfaits de cette petite graine croquante pour la santé. Que sont les graines de chia et où sont-elles cultivées ? Même si ce n’est que récemment que les graines de chia sont devenues un élément populaire de l’alimentation courante, elles existent depuis très longtemps. Ce sont les graines d’une plante appelée Salvia hispanica, qui est cultivée en Amérique centrale. En regardant son histoire, nous avons appris que la cuisine maya et aztèque utilisait régulièrement des graines de chia. Aujourd’hui, elles sont cultivées un peu partout dans le monde entier. Qu’est-ce qui rend les graines de chia si puissantes ? Pour une quantité relativement faible de calories, vous obtenez une tonne de nutriments. Bien que le concept de super-aliment soit un peu controversé car l’ajout d’un seul aliment dans votre régime alimentaire ne va pas changer votre vie entière,  l’ajout des graines de chia apporte une valeur nutritive que peu d’autres aliments peuvent égaler. Même les données nutritionnelles les plus élémentaires nous ont impressionnés. Selon l’étiquette, une portion de deux cuillères à soupe ajouterait 4 grammes de protéines, 11 grammes de fibres et 9 grammes de graisses à votre smoothie ou à votre gruau. Pour mettre ces chiffres en perspective, une pomme moyenne contient un peu moins de cinq grammes de fibres et un œuf six grammes de protéines. En outre, une portion vous apportera 18 % de l’apport recommandé en calcium ainsi que 30 % de l’apport en manganèse et en magnésium. Ce n’est que la partie visible de l’iceberg, car vous consommerez également du zinc, du potassium, du phosphore et les vitamines B1, B2 et B3. Il faut aussi parler des antioxydants. Les graines de chia contiennent de la myricétine, de la quercétine, du kaempférol et de l’acide chlorogénique. Ces nutriments sont connus pour leurs effets anti-inflammatoires et anticancéreux dans l’organisme, et la quercétine peut également améliorer la fonction immunitaire. Elles présentent également l’une des plus fortes concentrations d’acides gras polyinsaturés, en particulier d’acides gras oméga-3 sous forme d’acide alpha-linolénique (ALA). Ces acides gras se trouvent dans les tissus qui composent le système nerveux central et jouent un rôle essentiel dans la prévention des maladies cardiaques, du cancer, des maladies auto-immunes et inflammatoires. Cela étant dit, il est important de savoir que les graines de chia ne contiennent pas la meilleure forme d’oméga-3 pour l’organisme. Comme beaucoup de sources végétales, elles apportent de l’ALA, mais pas de DHA. Le DHA est important pour la santé du cerveau et pour en bénéficier, vous devrez également consommer des poissons gras comme le saumon ou discuter avec votre médecin de l’ajout d’un supplément d’oméga-3 de haute qualité. La consommation de graines de chia peut également favoriser un bon fonctionnement intestinal, diminuer les niveaux de cholestérol et de glucose dans le sang et réduire l’incidence des maladies associées au syndrome métabolique. Comment consommer les graines de chia L’un des grands avantages des graines de chia est qu’il n’en faut pas beaucoup pour obtenir des bienfaits nutritionnels. La portion standard est d’une cuillère à soupe. L’utilisation des graines de chia ne peut être limitée que par l’imagination, le site Mesgrainesdechia regroupe un bon nombre de recettes que vous pouvez essayer, vous pouvez  mettre ces fabuleuses graines dans de nombreux plats tels que les smoothies, les flocons d’avoine, le kéfir, saupoudrées sur des légumes grillés, et pour faire du pudding. Vous pouvez également utiliser les graines de chia ou la farine de graines de chia lors de la cuisson au lieu de la farine de blé. Les graines de chia jouent un rôle intéressant lorsqu’elles sont ajoutées à un liquide : elles l’absorbent et se transforment en une version légèrement gélatineuse et plus volumineuse. Cela est dû à une fibre spécifique qu’elles contiennent.  Elle est appelée mucilage et a la capacité de retenir 27 fois son poids en eau. Pour cette raison, vous pouvez les utiliser pour faire un pudding si vous les laissez reposer dans du lait d’amande pendant la nuit. Elles sont également un excellent substitut aux œufs, en raison de leur forme gélifiée. En général, pour manger plus de graines de chia, il est préférable de les ajouter aux aliments que vous mangez déjà. C’est une option durable car elle ne nécessite pas un changement énorme de la routine ou une préparation supplémentaire des aliments. Il convient également de vous mettre en garde : les produits achetés en magasin qui contiennent des graines de chia peuvent ne pas être aussi sains, et les boissons additionnées de graines de chia contiennent souvent du sucre ajouté.

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