Name: Soupe de Won-Tons
Yield: 4
Ingredients: ##Pour le bouillon :; 1 poulet de 1 à 1,2 Kg.; 2 carottes.; 1 blanc de poireau.; 1 oignon piqué de clous de girofle.; 1 échalote.; 3 gousses d’ail.; Persil, laurier et céleri branche.; Sel et poivre du moulin.; 3,5 L d’eau.; ##Pour les Won-Tons :; 1 vingtaine de cercles de pâte (voir recette des Dim Sum).; 300 g de viande de porc hachée dans l’échine.; 100 g de crevettes crues décortiquées; 1 botte de ciboulette; 1 oignon nouveau; 2 cm de gingembre; 1 cuil. à soupe de sauce soja; 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam; Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Pour le bouillon :

Étape 1

Découpez le poulet en morceaux.

Étape 2

Lavez, épluchez et découpez les légumes en gros morceaux.

Étape 3

Faites revenir les morceaux de poulet, puis tous les légumes, et les aromates.

Étape 4

Ajoutez l’eau.

Étape 5

Assaisonnez et laissez mijoter entre 2 heures et 2 heures 30.

Étape 6

Passez le tout au chinois. Réservez.

Pour les Won-Tons :

Étape 7

Incisez le dos des crevettes afin de retirer le boyau noir et coupez-les en petits morceaux.

Étape 8

Épluchez et hachez le gingembre et l’oignon nouveau. Rincez et émincez très finement la ciboulette.

Étape 9

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.

Étape 10

Réalisez vos raviolis en forme de chaussons et disposez-les dans des paniers en bambou ou dans un cuit-vapeur. Placez-les sur le dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.

Étape 11

Retirez les won-tons de la casserole et servez-les aussitôt dans le bouillon, accompagnés de sauce nuoc-mam, de sauce piment ou de sauce soja. Parsemez d’oignon nouveau émincé et de feuilles de coriandre.

idée :
Vous pouvez faire le bouillon de volaille à l’avance, 24 ou 48 heures avant. Dans ce cas, vous pouvez faire infuser quelques morceaux de gingembre frais ou quelques bâtons de citronnelle, cela n’en sera que meilleur. Nous, nous y avons mis du gingembre, le résultat est parfait.
Le bouillon se congèle très bien également.

Notre avis sur Soupe de Won-Tons

Voici une belle recette de soupe de Won-Tons partagée par Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup pour célébrer le nouvel an chinois. C'est un plat qu'on trouve rarement dans nos restaurants asiatiques habituels, ce qui le rend d'autant plus intéressant à réaliser chez soi.

Le succès de cette soupe repose sur deux éléments clés : un bouillon de volaille savoureux et des won-tons bien garnis. Le bouillon demande du temps (2h à 2h30 de cuisson) mais ce temps est nécessaire pour extraire toutes les saveurs du poulet et des aromates. Les auteurs suggèrent d'ailleurs d'enrichir le bouillon avec du gingembre frais ou de la citronnelle pour une touche plus asiatique - une idée qui s'est révélée "parfaite" selon leur expérience.

Pour les won-tons eux-mêmes, la farce mélange porc haché et crevettes crues (avec l'astuce utile de retirer leur boyau noir), relevés par la fraîcheur de la ciboulette, de l'oignon nouveau et du gingembre. L'assaisonnement aux sauces soja et nuoc-mam apporte la touche d'umami caractéristique de la cuisine asiatique.

Ce qui rend cette recette particulièrement pratique, c'est sa flexibilité dans l'organisation : le bouillon peut être préparé un ou deux jours à l'avance, voire congelé. Cette possibilité permet de se concentrer sur la préparation des won-tons le jour même, garantissant leur fraîcheur.

Au moment du service, la soupe est accompagnée de différentes sauces et de garnitures fraîches, permettant à chacun de personnaliser son bol selon ses goûts. C'est un plat convivial qui invite au partage, parfait pour célébrer le nouvel an chinois en famille ou entre amis.