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Petites quiches aux gésiers de canard confits et présentation des Produits Régionaux - Quand Nad cuisine...

Petites quiches aux gésiers de canard confits et présentation des Produits Régionaux - Quand Nad cuisine...

Avant de vous parler de ces petites tartelettes sans pâte mais pas sans saveur, je tiens à vous présenter les Produits Régionaux, une épicerie fine en ligne qui m’a fait parvenir un colis des plus somptueux: Les Produits Régionaux, c’est une entreprise implantée à Souillac dans le Lot, entre le Quercy et le Périgord depuis 1850. Et depuis 2004, leur boutique en ligne propose non moins de 500 produits d’une qualité exceptionnelle, du foie gras, en passant par la truffe, aux confits et autres plats cuisinés… Ils savent avec délice faire-valoir leur terroir, et le partage avec nous en nous offrant le meilleur du sud-ouest. Parmi les trésors reçus: – du velouté de langoustine – du coulis de pêches de vigne – du vinaigre dit « du jardinier » (vinaigre de vin blanc parfumé avec herbes et aromates) – de la sauge séchée – du foie gras de canard entier au vin de paille – des gésiers de canard confits – une bouteille de Quercy des îles (un apéritif original dont je vous reparlerais très vite!) – une confiture originale au doux de nom « gourmandise » poire-chocolat – de la sauce au safran du Quercy Alors forcément avec des produits comme ceux-là on se sent inspiré! Et ce sont les gésiers confits que j’ai d’abord voulu goûter! Pour 5 petites quiches (sans pâte) (de 6,5 cm de diamètre): 1 oeuf 165 g de lait 30 g de farine 30 g de parmesan 2 gésiers de canard confits Produits régionaux 2 tomates séchées Quai Délices sel, poivre Préparer les gésiers: sortir les gésiers de leur graisse (surtout ne pas la jeter!! elle vous servira à d’autres préparations) et les mettre dans une poêle. Laisser fondre à feu doux et lorsque les gésiers sont dépourvus de graisse, les déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir quelques minutes. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 190-200° en chaleur normale). Dans le bol d’un mixeur, mettre l’oeuf puis ajouter la farine, le lait et le parmesan. Saler et poivrer. Mixer la préparation de façon à obtenir une pâte homogène. Découper les gésiers en fines lamelles et les tomates séchées en petits morceaux (le plus pratique étant d’utiliser de bons ciseaux pour ces dernières). Répartir dans 5 moules à tartelettes en silicone (sinon bien beurrer et fariner les moules). Verser la préparation précédente dans les moules et enfourner. Laisser cuire 20 min. Servir chaud ou tiède avec une salade agrémentée de noix et de croûtons.     Petites-quiches-g-siers-confits1.pdf 2009-04-06T08:20:00+02:00

Gâteau basque à  la confiture de cerises noires - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Gâteau basque à la confiture de cerises noires - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 8 personnes La pâte 400 g de farine type 45 200 g de beurre 150 g de sucre en poudre ¾ d’un sachet de levure chimique (8 g environ) 2 œufs Le zeste d’un citron jaune Bio La garniture 1 pot de *confiture de cerises noires Ederki (220...

Sablés à la confiture - Quand Nad cuisine...

Sablés à la confiture - Quand Nad cuisine...

Avant de vous parler de mes petits sablés, je vais d’abord vous présenter la confiture! Elle faisait partie d’un très joli colis reçu de la part du Diamant Noir, un site qui vend de bons produits du terroir provençal. Des sauces provençales, en passant par les terrines artisanales, les vins de Provence mais aussi les biscuits artisanaux, jusqu’aux confitures et miels en tout genre, vous n’aurez que l’embarras du choix! N’hésitez pas visiter leur site! Personnellement j’ai reçu un colis bien gourmand, comme vous pouvez le constater: Celle dont je me suis servie est de la confiture d’arbouse, et je dois bien avouer que jusque-là je ne connaissais pas ce fruit. Après quelques recherches, voici que j’ai découvert: L’arbousier est très caractéristique du maquis méditerranéen, son fruit l’arbouse est utilisé pour confectionner de délicieuses confitures en Provence. (source: Le Diamant Noir) Le fruit, appelé arbouse (ou fraise chinoise), rouge orangé à maturité, est une baie charnue, sphérique, à peau rugueuse, couverte de petites pointes coniques. C’est un fruit comestible, sans goût très prononcé, qui est mûr en hiver. Il est riche en vitamine C. La chair est molle, un peu farineuse, acidulée et sucrée, et elle contient de nombreux petits pépins. Les fruits mettent un an pour arriver à maturité. Il n’est pas rare de voir le même rameau porter les fleurs de l’année et les fruits mûrs nés des fleurs de l’année précédente. (source: Wikipédia) En tout cas elle est délicieuse et très parfumée. Elle fut donc parfaite pour mes sablés!       Pour 20-25 sablés (selon la forme choisie): 250 g de farine 125 g de sucre 125 g de beurre 1 cc de cannelle 1 oeuf 1 pincée de sel de la confiture Fouetter l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la cannelle puis la farine et le sel. Incorporer le beurre en pommade. Une fois la pâte bien homogène, laisser reposer entourée de film 30 min au frais. Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découper des formes à l’aide de l’emporte pièce. Dans la moitié de celles-ci, découper un rond (ou autre forme) au milieu. Déposer les sablés sur la plaque du four (couverte de papier sulfurisé si elle n’est pas anti-adhésive). Enfourner et laisser cuire 12-15 min (jusqu’à ce que les sablés soient dorés). Laisser refroidir sur une grille. Assembler ensuite un sablé « plein » couvert d’une petite cuillère de confiture et un sablé troué. Vous pouvez également saupoudrer vos sablés de sucre glace. 2009-01-26T11:30:00+01:00

Pain d'épices

Pain d'épices

     Il existe de nombreuses variétés de pain d'épices et autant de villes tant en France qu'à l'étranger qui peuvent s'enorgueillir de mettre en avant cette spécialité.Reims, Sens, l'Alsace, l'Allemagne (Ulm), l'Angleterre offrent toutes un pain d'épices dont les recettes sont parfois très différentes. La base toutefois, reste unique : une farine, du miel et des épices.Le pain d'épices de Dijon se distingue essentiellement par le recours à la farine de blé alors que les autres sont très souvent faits à base de farine de seigle.Le pain d'épices est plus que millénaire ; si des traces de pain de sésame au miel sont connues et répertoriées en Egypte antique, Rome mettait aussi à sa table des préparations faites de  pâtes frites au miel. Le pain d'épices tel que nous le connaissons en occident viendrait quant à lui de l'extrème-orient et l'on avance l'hypothèse qu'il descendrait en droite ligne d'un pain/gâteau chinois (le mi-kong), pain dont la réputation de très longue conservation aurait séduit les troupes du terrible Gengis Khan.  Ce pain aurait cheminé à travers le continent avant d'échouer au Moyen-Orient. De là, des Croisés le rapportèrent dans les Flandres et la jeune comtesse de Flandres et d'Artois, également duchesse de Bourgogne, Marguerite de Flandres aurait apporté cette préparation à Dijon, siège du duché.         Du fond de sa retraite du château de Germolles ( Saône-et-Loire), notre bonne duchesse nous a transmis cette spécialité qui fait encore la renommée de notre bonne vieille ville de Dijon.Jusque dans les années cinquante, la région comptait plus de quarante artisans "pain-d'épiciers". Aujourd'hui, seules deux maisons ont survécu : "Mulot et Petitjean" et "Auger".Personnellement moi, c'est ma madeleine de Proust. Entrer dans la boutique sans âge de Mulot et Petijean, contempler les boiseries anciennes et pâtinées, marcher de la pointe des pieds sur le carrelage coloré et sentir.... sentir cette odeur si caractéristique de "notre" pain d'épices. L'anis et l'anis étoilé parfument la pâte du pain d'épices de Dijon. Quel tourbillon de parfums, d'odeurs, de formes.....J'ai toujours été impressionné par les monstrueux "pavés de santé", ces pièces rectangulaires de plus de six kilos que l'on détaillait et vendait au poids. Nous allions fort souvent en acheter pour les grand- tantes, car au delà de la gourmandise, le pavé de santé était appelé ainsi car on lui prêtait une vertu indéniable : " ça fait aller " !!!!!!!!Les pains fourrés de confiture d'orange, les nonnettes, les glacés minces, les sujets .......Le goût de mon enfance ? oui, une tartine de pain d'épices plutôt sec, beurré et trempé dans un cacao au retour d'une partie de neige au pied des vignes du plateau de Chenôve, tout ça les pieds collés contre le radiateur de la salle à manger !Je fais encore régulièrement du pain d'épices sans toutefois chercher à égaler mon bon vieux pavé de santé. La recette diffère en tous points mais le goût est là. Je vous propose mon pain d'épices.Pour deux pains il faut : ( vous êtes prévenus, c'est une bombe calorique )

Pancakes légères et rapides - Line Lisbonne Et Cie

Pancakes légères et rapides - Line Lisbonne Et Cie

Une recette ultra rapide et facile pour un petit déjeuner de dernière minute ou un thé gourmand. Je me suis inspirée de recettes du Canada mais en utilisant du lait végétal et en remplaçant une partie de la farine blanche par de la farine d'avoine. Le résultat : des pancakes légères et irrésistibles !

Sablés fondants à la confiture d’abricots - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Sablés fondants à la confiture d’abricots - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 27 sablés doubles La pâte à sablés 100 g de beurre doux 225 g de farine type 55 (ou farine type 45) 25 g de fleur de maïs ou de fécule de pommes de terre 1 pincée de sel fin 1 œuf 80 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé La...

Biscuits à la confiture - Une toquée en cuisine

Biscuits à la confiture - Une toquée en cuisine

Je vous invite à prendre le thé en cette fin de semaine. Accompagné de quelques biscuits faits maison of course Pour une bonne vingtaine de biscuits Ingrédients: - 250g de farine - 1 jaune d'oeuf - 100g de beurre ramolli - 50g de sucre - 1/2 cac d'extrait...

Confiture de poivrons rouges au piment d'Espelette - Les petits plats de Béa

Confiture de poivrons rouges au piment d'Espelette - Les petits plats de Béa

Lorsque j'ai vu passer sur le blog Keskonmangemaman cette confiture de poivrons rouges, j'ai tout de suite été séduite et j'ai imaginé de bons toasts garnis de fromage de brebis basque bien sûr car cette confiture évoque cette belle région. Elle a une...

Gâteau moelleux et léger sans beurre

Gâteau moelleux et léger sans beurre

Un gâteau fait d’une simple pâte à biscuit (sans beurre). Il peut être mangé nature, avec un coulis de fruits, une touche de confiture… En Alsace (région Est de la France), ce type de gâteau est dé…

Sbriciolata ou effrité aux pommes - Mariatotal

Sbriciolata ou effrité aux pommes - Mariatotal

On peut traduire "sbriciolata" par "effrité" ou "émietté", à vous de voir. C'est un genre de crumble, mais dessus et dessous, comme une tourte. Ce dessert italien a été diffusé par le site Alter Gusto de Carole, dont je suis fan. La pâte est plutôt farineuse, donc friable, on la triture en l'émiettant du bout des doigts et on en chemise le moule sans l’étaler. C'est simple, non ? Vous pouvez la fourrer à la confiture (d'orange par exemple), de la crème pâtissière… mais j'ai préféré suivre les conseils de Carole jusqu'au bout et fait une garniture aux pommes, assez légère.

Le Paris Brest façon Philippe Conticini - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Le Paris Brest façon Philippe Conticini - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 8 personnes Le craquelin (24 petits cercles de 4,5 cm de diamètre) 40 g de beurre demi-sel 50 g de sucre cassonade 50 g de farine type 45 ou type 55 Le cœur de praliné 100 g de praliné maison ou du commerce La pâte à choux 60 ml d’eau...

Brioche facile et moelleuse - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Brioche facile et moelleuse - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Cette brioche est facile à réaliser, parfaite pour le petit déjeuner, accompagnée de confiture maison. Vous pouvez la réaliser facilement soit avec un robot ou dans la machine à pain. Ingrédients : pour une belle brioche La pâte à brioche 380 g de farine...

Mini tartelettes noix de coco & confiture

Mini tartelettes noix de coco & confiture

Quand j'ai eu entre les mains la plaque à mini savarins de chez Guy Demarle, je me suis dit que ces p'tits moules seraient parfaits pour des bouchées apéro à garnir, mais également pour des mini tartelettes gourmandes à la confiture ou à la pâte à tartiner. Le truc parfait à proposer pour le goûter

Bredele : coquins (sablés à la confiture) - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Bredele : coquins (sablés à la confiture) - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 24 biscuits de 6 cm de diamètre 120 g de sucre en poudre 1 œuf 200 g de farine type 45 ou type 55 50 g de poudre d’amande 125 g de beurre doux 1 pincée de sel fin Du sucre glace Confiture de fruits rouges (fraises framboise) ou de la...

Pâte de praliné de Philippe Conticini

Pâte de praliné de Philippe Conticini

Pâte de praliné de Philippe Conticini La recette de sa pâte de praliné fait maison mais attention si vous avez tendance a être accro au Nutella, cette pâte n'a rien à voir en terme de goût, elle est juste hyper addictive donc évitez de la faire car vous ne pourrez plus vous en passer ! Elle est parfaite sur des crêpes, des gaufres, des pancakes ou blinis sucrés. En plus, traditionnellement elle entre dans beaucoup de desserts français comme ingrédient essentiel (Paris-Brest...) et il est très intéressant de savoir la faire surtout si on n'a pas de magasins spécialisés près de chez nous . Alors, quoi de mieux que la recette de ce grand chef...

Biscuits de Cerreto

Biscuits de Cerreto

Il y a quelques années, j'avais de bonnes raisons de voyager en Italie (...). Les temps changent .Je me rendais régulièrement à Milan, chez M. Les parents de M. vivaient à Cerreto où ils tenaient le seul commerce du village : une épicerie / charcuterie / fromagerie / tabac. Cerreto est l'une de ces petites communes du Piémont, juchée sur un mamelon et cernée de toutes parts d'autres collines. A Pâques, quelques arbres déjà en fleurs, j'ai cru défaillir devant la beauté du paysage. J'ai découvert aussi les vrais repas de famille de l'Italie du nord et les watt millions de plats d'antipasti, de pasta, primi piati, etc... etc...... La maman de M. me confectionnait le meilleur des petits déjeuners, elle passait dans la boutique, voisine de la cuisine et me rapportait une grande feuille de papier sulfurisé, couverte de ces fameuses tranches de jambon fines comme du papier à cigarettes, du gorgonzola crémeux et des "sesamini", des petits crackers au sésame à pleurer.. Là-dessus, "LE" café italien...... presque envie de retourner se coucher pour se relever et avoir droit une deuxième fois à ce bonheur.A cette même époque, j'ai senti un matin en entrant dans la cuisine une odeur incroyable. La maman de M. confectionnait à tour de bras ( tout en vendant au magasin et en préparant le repas du jour ) des petits biscuits sablés vraiment succulents. Elle avait préparé sa pâte au réveil et sortait régulièrement un pâton du réfrigérateur qu'elle abaissait sur son plan de travail fariné. Découpée de formes variées, chaque fournée allait grossir la corbeille en osier qu'elle avait déposée au magasin.Tout le village a défilé ce même matin pour acheter ces "biscotti".J'ai réussi à lui voler la recette.

Crostini burrata à la confiture de figues au balsamique

Crostini burrata à la confiture de figues au balsamique

Crostini burrata à la confiture de figues au balsamique Une recette de crostini du chef Gordon Ramsay pour un apéritif simple et avec très peu d'ingrédients et pourtant très raffiné. En effet, cette recette italienne de confiture de figues aromatisée aux épices et déglacée au vinaigre balsamique s'accorde à merveille avec la burrata que l'on trouve assez facilement de nos jours. Pour les crostini j'ai utilisé de la baguette tradition au levain mais bien entendu, une petite ciabatta tranchée c'est bien plus italien et c'est d'ailleurs comme cela qu'il fait sa recette.

Muffins à la confiture - Recettes vertes pour cordons bleus

Muffins à la confiture - Recettes vertes pour cordons bleus

Voici une délicieuse recette réalisable toute l'année avec de la confiture maison bien sûr ! Pour 10 muffins : Ingrédients : -150 g de farine (plus farine pour les moules) -100 g de sucre -1/2 sachet de levure chimique -100 g de beurre salé (plus beurre...

Confiture de raisin épicée - Balade à Montmartre pour la fête des vendanges - Les petits plats de Béa

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Voici une confiture de saison, une confiture de vendange. Ainsi préparée, elle reste un peu liquide, je l'ai particulièrement aimée pour sucrer du fromage blanc, du yaourt grec ou des yaourts maison. 500 g de raisin bio sans grain 1/2 jus de citron 250...

Bratschtall du Nouvel An – Brioche alsacienne pour le Nouvel An - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

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Ingrédients : pour un bretzel brioché La pâte briochée 400 g de farine type 55 25 g de levure fraiche de boulanger (ou 2 cuillerées à café de levure déshydratée de boulanger) 100 g de sucre en poudre 20 cl de lait ½ écrémé 40 g de beurre doux ramolli...

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