Céleri en écume au lard

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Un effet cuisine de chef garanti  Ingrédients : une  petite boule de céleri 30cl de crème fleurette 30cl de lait entier 70g de lardons Préparation : Eplucher la boule de céleri puis la couper en tr…

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La recette de Christophe Marguin, chef du Restaurant Le Président à Lyon et Président des Toques BlanchesNiveau de difficulté : moyen

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   Etant donné que le nouveau régime dans lequel je me lance pendant 15 jours, intègre du céleri dans les menus, étant donné.

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Céleri rave ou Céleri boule, ce superbe légume d'hiver fait partie des ombellifères comme la carotte, le persil ou l'aneth.

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Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure environ Pour 6 personnes 500 g de lentilles vertes du Puy 600 g de lard gras en gros morceaux 3 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d'ail 20 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni.

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Et voici un velouté bien onctueux de céleri boule ou céleri-rave.

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Photo Scott Veg @Flickr Le céleri rave, aussi appelé céleri boule, est de retour.

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