Lard

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2 237 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Lard"


Velouté de cèpes et son espuma au lard - Le flo des saveurs

Velouté de cèpes et son espuma au lard - Le flo des saveurs

Mieux vaut tard que jamais, après quelques tentatives, et une panne informatique, je décide de présenter ma recette grâce à mon amie Véro...

Rôti de porc farci pomme raisins et lard  - Une toquée en cuisine

Rôti de porc farci pomme raisins et lard - Une toquée en cuisine

Pour les fêtes je vous propose de troquer la dinde ou le gibier par un rôti de porc. Pour 3 personnes Ingrédients: - 600g de rôti de porc - 1 petite pomme - 50g de lardons fumés - 1 cas de moutarde - 1 cas de raisins secs - 1 cas d'huile d'olive - 1/2...

Risotto aux champignons et lard fumé

Risotto aux champignons et lard fumé

Accompagné d’une petite salade de tomates ou verte c’est un plat complet.

Endives farcies et sa couronne de lard

Endives farcies et sa couronne de lard

Recette Endives farcies et sa couronne de lard proposée par Gigi61 sur son blog Gigi cuisine pour vous

Lentilles, saucisses - Nath' Chocolat

Lentilles, saucisses - Nath' Chocolat

Un plat bien réconfortant avec le froid. Pour 4 personnes - 350 g de lentilles - 1 oignon - 1 carotte - 2 tranches de lard - 3 saucisses de Montbéliard - Thym - Bouillon de légumes Rincer les lentilles 2/3 fois dans l'eau. Éplucher et émincer l'oignon....

Marmelade de lièvre à la royale

Marmelade de lièvre à la royale

Marmelade de lièvre d'après Aristide Couteaux, mousseline de céleri rave, mostarda, crumble de pain d'épice et châtaignes Marmelade de lièvre © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : moyencoût : moyen +/- 2 jours Ingrédients :   Pour la marinade 2 cuisses de lièvre 2.5 cl d'eau de vie flambée de sorbier des oiseaux 25 cl de vin Langhe Rosso 2 brindilles de thym 2 branches de persil 2 brindilles de sarriette 2 brindilles d'hysope 1/2 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de muscade 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 1 grain de poivre long 2 grains de poivre d'Assam 6 grains de poivre Voatsiperifery 4 baies de genièvre 1 gousse d'ail de la taille d'une amande 1 échalote grise 1 filet d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls 75 g de lard gras Pour la cuisson huile d'olive 50 cl de bouillon de bœuf 0.5 cl de vinaigre de Barolo 30 g de foie gras de canard grué de cacao 1 gousse de vanille poivre de Sarawak 2 gousses d'ail 1 échalote beurresel Pour la mousseline 1 céleri rave bouillon de volaille crème fraîche 1 oignon paille 1 brindille de thym poivre blanc beurre Autres châtaignes sous vide mostarda de Crémone pain d'épice Difficile de savoir si le lièvre est le roi des gibiers ou le gibier des rois. Mets dit-on préféré de Louis XIV à la fin de sa vie, le lièvre à la royale se décline sous différentes formes. Antonin Carême aurait livré au XIXe siècle une version en dodine, c'est à dire roulée et farcie de foie gras et de truffes. Au début du XXe siècle, le sénateur Aristide Couteaux proposait une version en capilotade c'est-à-dire longuement mijotée puis effilochée. Nous avons opté pour cette version que nous avons présentée sous la forme d'un Parmentier. Cette recette est réalisée en collaboration avec InterProchasse pour le site Je Cuisine du Gibier. Retrouvez-y de nombreuses idées sur la façon d'accommoder ces viandes qui possèdent d'exceptionnelles qualités gustatives et nutritionnelles. 1. Préparation de la marinade Faire flamber l'eau de vie de sorbier des oiseaux. Laver les herbes, réduire le gingembre et l'ail en purée et la muscade en poudre. Broyer le clou de girofle, les baies de genièvre et les différents poivres. Couper l'échalote en rouelle. Râper le lard gras. Disposer tous les ingrédients sur les cuisses de lièvre dans une terrine en terre cuite. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Chauffer le vin, le flamber, le laisser refroidir et l'ajouter à la marinade. Laisser reposer 24 heures au frais sous un film. 2. Cuisson du lièvre Préchauffer le four à 90°. Réserver les cuisses de lièvre et bien les sécher. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les cuisses de lièvre en les tournant bien de tous côtés. Saler légèrement. Ajouter du beurre pour aider à la caramélisation de la viande. Mouiller avec la marinade et le bouillon de bœuf. Porter à frémissement, couvrir et laisser confire 6 heures au four. Récupérer les cuisses de lièvre, les désosser entièrement, remettre les os dans la sauce et effilocher la viande avec une fourchette. Réduire la sauce jusqu'à belle consistance et la chinoiser. 3. Préparation de la mousseline Ciseler l'oignon et le faire suer au beurre. Ajouter la brindille de thym, quelques grains de poivre blanc moulu et le céleri rave taillé en mirepoix. Laisser suer et mouiller à fleur avec le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri soit bien fondant. Mixer et ajouter la crème, laisser mijoter dix minutes sans faire bouillir. Ajouter le restant de poivre et mixer de nouveau pour obtenir une mousseline très lisse. 4. Liaison de la sauce Peler 2 gousses d'ail et une échalote, réduire en fine purée et incorporer à la sauce. Laisser mijoter 15 minutes, mixer et chinoiser de nouveau. Ajouter le vinaigre et le foie gras en dès. Laisser fondre sans faire bouillir. Passer la sauce au tamis pour obtenir une sauce bien lisse, tenir chaud. 5. Montage des timbales Préchauffer le four à 180°. Dans une petite timbale beurrée, garnir d'une couche de lièvre effiloché et nourri d'une cuillère de sauce et d'un peu de poivre de Sarawak, de grué de cacao et de grains de vanille. Terminer par une couche de mousseline. Enfourner jusqu'à très légère coloration de la mousseline. 6. Finitions et dressage Déposer la timbale sur une assiette, démouler. Garnir d'une châtaigne, de quelques morceaux de mostarda et d'un peu de crumble de pain d'épice (pour réaliser ce crumble, j'utilise du pain d'épice rassis que je mixe et conserve dans un bocal quelques mois). Terminer par une brindille de thym, d'hysope ou de sarriette. Garnir de sauce au cordeau. Marmelade de lièvre © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

Tournedos de boeuf à la sauce asiatique - Les marmites de Marphyl

Tournedos de boeuf à la sauce asiatique - Les marmites de Marphyl

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tournedos de boeuf 2 tranches de lard 2 gousses d’ail 1 c. à c. de gingembre en poudre 2 c. à...

Töltött kaposzta, feuilles de chou farcies à la hongroise

Töltött kaposzta, feuilles de chou farcies à la hongroise

Le töltött kaposzta est une recette emblématique de la cuisine hongroise. Ce sont des feuilles de chou blanc ou aigre farcies, qui mijotent entre deux couches de choucroute. Plat traditionnel, il se déguste parfois avec du saucisson - kolbasz, voire du lard fumé. On peut aussi y ajouter des boulettes de farce. Chaque famille hongroise à sa propre recette qui se transmet de génération en génération. Un plat coloré au paprika et délicieux qui se réchauffe très bien

Oeuf cocotte au camembert et lard

Oeuf cocotte au camembert et lard

Recette proposée par Mélanie Vallet-Lavenant .Cette recette se réalise en moins de 5 minutes dans votre cookeo

Salade au lard

Salade au lard

Un bon plat d’hiver

Salade de lard ardennaise

Salade de lard ardennaise

Une recette typique des ardennes à déguster sans modération. une recette de Amelia Deboschere

Potée de choux rouge au lard

Potée de choux rouge au lard

Un plat qui saura noûs rechauffer en hiver :)

RISOTTO LÉGUMES LARD

RISOTTO LÉGUMES LARD

Une succulente recette qui nous fera voyager. Cette recette nécessitera 9 minutes de cuisson sous pression

Salade au lard

Salade au lard

Salade cuite aux pommes de terre et aux lardons

Pommes de terres sautées au lard

Pommes de terres sautées au lard

Une très bonne recette réalisée au cookeo par Bibi.  Découvrez sa page :  ainsi que son livre de recettes au cookeo  Ses recettes cookeo sont disponibles aussi dans notre index :

Pâtes à l’italienne

Pâtes à l’italienne

Recette de pâtes avec une rouelle de lard

Blé au lard

Blé au lard

Une très bonne recette proposée par Elodie Bazoge

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