Galette des rois aux spéculoos

Une galette des rois qui sort du lot, croustillante et dorée, où la frangipane se marie à la douceur épicée du spéculoos. On prépare d’abord une crème gourmande en blanchissant 30 g de beurre avec 30 g de sucre, puis on ajoute 30 g d’amandes en poudre et 2 œufs avant d’incorporer 30 g de crème pâtissière bien froide et 65 g de pâte de spéculoos : la farce devient onctueuse et parfumée. Dans un moule, une pâte feuilletée pur beurre (ou maison, c’est encore mieux) est piquée à la fourchette ; on humecte les bords pour assurer une soudure parfaite, on étale la préparation frangipane–spéculoos, on glisse la fève, puis on parsème 30 g de biscuits spéculoos grossièrement émiettés pour un croquant délicat. On couvre avec la seconde pâte, on dore au jaune d’œuf, on attend 15 minutes et on redore pour une brillance de pâtisserie, on trace quelques motifs au dos du couteau et on perce une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Après un repos de 3 heures au réfrigérateur, la galette passe au four préchauffé à 175 °C (chaleur tournante) pour 43 minutes : la pâte lève en mille feuilles, la garniture fond et les épices de spéculoos enrobent la maison d’un parfum de fête. Servie tiède, c’est un pur moment de partage qui renouvelle la tradition, avec ce twist qui fera parler vos convives.

Pour découvrir la recette dans sa totalité, rendez-vous sur la page du blog A Prendre Sans Faim.