Confiture de framboises à l'ancienne (pas à pas en photos)

Cette confiture de framboises à l’ancienne, c’est le genre de pot qu’on ouvre et qui parfume tout de suite la cuisine. Le résultat est incroyablement intense, bien plus riche qu’une confiture du commerce, avec une texture qui se rapproche d’un coulis épais de fruits frais sucrés. Et le détail qui change tout : elle est sans pépins, ce qui la rend ultra douce en bouche, tout en gardant la puissance acidulée de la framboise. On part sur 1 kg de framboises, fraîches ou même surgelées si on n’a pas de jardin, qu’on associe à 1 kg de sucre cristal et au jus d’un citron pour relever et équilibrer.

Les framboises sont lavées rapidement dans un égouttoir, juste assez pour les nettoyer sans les détremper, puis elles rejoignent un grand faitout à bords hauts. Avec le jus de citron, elles réduisent tranquillement en compote pendant qu’on remue de temps en temps, et l’on voit le fruit se transformer en une base bien parfumée. Une fois cette compote obtenue, on la passe à travers une grande passoire ou un chinois pour retirer soigneusement tous les pépins, ne gardant que la pulpe lisse et veloutée.

Cette pulpe retourne ensuite dans le faitout avec le sucre cristal, et l’ensemble bout à feu doux jusqu’à obtenir une confiture brillante et nappante. Pendant ce temps, on ébouillante les pots à confitures et leurs couvercles pour bien les stériliser. Le test de prise est simple et efficace : on dépose une goutte sur une assiette placée au réfrigérateur, et si la goutte tient quand on met l’assiette à la verticale, c’est que la confiture est parfaitement prise. On retire alors un maximum de mousse à la surface avec une écumoire pour garder une confiture bien nette, puis on verse dans les pots encore chauds en laissant un petit espace avant le haut. On visse, on retourne sur un torchon, et quand tout est totalement refroidi, on peut les remettre à l’endroit et les ranger, souvent le lendemain.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.