Allemagne

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74 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Allemagne"


Tarte aux quetsches et streusel

Tarte aux quetsches et streusel

Ah la quetsche de l'automne. Un de mes fruits favoris. Cette jolie prune bleue-violette à la chair dorée convient parfaitement à la meilleure des tartes ! Aussi connue sous le nom de "prune de Damas", elle est essentiellement originaire de l'Est, du Bénélux et de l'Allemagne.Je la prépare en tarte classique comme le faisait ma mère, mais j'aime à l'agrémenter d'un bon et classique streusel alsacien. Le streusel est le petit plus ( sur le plan calorique c'est en l'espèce un GROS plus !) que l'on parsème à la surface de la tarte et qui va sublimer la prune cuite et fondante tout en venant contrer son acidité naturelle.

Pain d'épices

Pain d'épices

     Il existe de nombreuses variétés de pain d'épices et autant de villes tant en France qu'à l'étranger qui peuvent s'enorgueillir de mettre en avant cette spécialité.Reims, Sens, l'Alsace, l'Allemagne (Ulm), l'Angleterre offrent toutes un pain d'épices dont les recettes sont parfois très différentes. La base toutefois, reste unique : une farine, du miel et des épices.Le pain d'épices de Dijon se distingue essentiellement par le recours à la farine de blé alors que les autres sont très souvent faits à base de farine de seigle.Le pain d'épices est plus que millénaire ; si des traces de pain de sésame au miel sont connues et répertoriées en Egypte antique, Rome mettait aussi à sa table des préparations faites de  pâtes frites au miel. Le pain d'épices tel que nous le connaissons en occident viendrait quant à lui de l'extrème-orient et l'on avance l'hypothèse qu'il descendrait en droite ligne d'un pain/gâteau chinois (le mi-kong), pain dont la réputation de très longue conservation aurait séduit les troupes du terrible Gengis Khan.  Ce pain aurait cheminé à travers le continent avant d'échouer au Moyen-Orient. De là, des Croisés le rapportèrent dans les Flandres et la jeune comtesse de Flandres et d'Artois, également duchesse de Bourgogne, Marguerite de Flandres aurait apporté cette préparation à Dijon, siège du duché.         Du fond de sa retraite du château de Germolles ( Saône-et-Loire), notre bonne duchesse nous a transmis cette spécialité qui fait encore la renommée de notre bonne vieille ville de Dijon.Jusque dans les années cinquante, la région comptait plus de quarante artisans "pain-d'épiciers". Aujourd'hui, seules deux maisons ont survécu : "Mulot et Petitjean" et "Auger".Personnellement moi, c'est ma madeleine de Proust. Entrer dans la boutique sans âge de Mulot et Petijean, contempler les boiseries anciennes et pâtinées, marcher de la pointe des pieds sur le carrelage coloré et sentir.... sentir cette odeur si caractéristique de "notre" pain d'épices. L'anis et l'anis étoilé parfument la pâte du pain d'épices de Dijon. Quel tourbillon de parfums, d'odeurs, de formes.....J'ai toujours été impressionné par les monstrueux "pavés de santé", ces pièces rectangulaires de plus de six kilos que l'on détaillait et vendait au poids. Nous allions fort souvent en acheter pour les grand- tantes, car au delà de la gourmandise, le pavé de santé était appelé ainsi car on lui prêtait une vertu indéniable : " ça fait aller " !!!!!!!!Les pains fourrés de confiture d'orange, les nonnettes, les glacés minces, les sujets .......Le goût de mon enfance ? oui, une tartine de pain d'épices plutôt sec, beurré et trempé dans un cacao au retour d'une partie de neige au pied des vignes du plateau de Chenôve, tout ça les pieds collés contre le radiateur de la salle à manger !Je fais encore régulièrement du pain d'épices sans toutefois chercher à égaler mon bon vieux pavé de santé. La recette diffère en tous points mais le goût est là. Je vous propose mon pain d'épices.Pour deux pains il faut : ( vous êtes prévenus, c'est une bombe calorique )

Jarret de porc laqué

Jarret de porc laqué

Un de ces plats qui vous font comprendre que vous vieillissez.La simple évocation de ce plat traditionnel du grand Est et de l'Allemagne provoque des moues dubitatives chez les plus jeunes...... et pourtant ! Un bon jarret se veut très moelleux à l'intérieur et juste assez croustillant à l'extérieur. Pour moi, le truc du jarret cuit à point tient dans la couenne qui doit juste coller aux lèvres quand on mord dedans. Un bon jarret de porc accompagné de chou ( choucroute ) ou de purée de pommes de terre comme en Allemagne..... Ca redonne goût à la vie.

Flädle Suppe

Flädle Suppe

Il y a quelques années, même plus encore, je me rendais très souvent en ex-RFA, tant pour mon plaisir que pour les études. J'ai beaucoup fréquenté le sud de l'Allemagne et j'en garde aussi d'excellents souvenirs. Alors que je résidais quelques temps à ULM, jolie ville du Bade-Wurtemberg, il m'a été donné de goûter à l'une des spécialités de la région : la Flädle Suppe.Cette soupe que j'avais commandée dans un restaurant du Fisherviertel ( le quartier des pêcheurs ) a cette particularité d'être à la fois roborative et légère. Elle s'apprécie tant au plus froid de l'hiver que le soir venu, en été, sur l'une des terrasses en bois du Fischerviertel. 

Burger (végétarien, vegan) ? France végétalienne

Burger (végétarien, vegan) ? France végétalienne

Le burger est ce petit sandwich rondouillard et doré, ouvert en deux sur un empilement de crudités et de fromage (végétal, pour nous), autour d'une bonne galette végé! Le pain, souvent couronné de graines, se caractérise par une texture semi-briochée (faite de farine, de levure de boulanger, de lai

Stollen (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Stollen (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Symbole gourmand de la tradition de Noël en Allemagne, le Stollen* est un pain enrichi aux fruits secs et confits et aux épices de forme oblongue, enneigé de sucre glace et lourd des ingrédients qui entrent dans sa composition.  Zestes d'orange et de citron confits, raisins secs et amandes

Carte postale gourmande de Berlin

Carte postale gourmande de Berlin

Tags: Maïs, Pita, Lin, Europe

Difficile de faire le tour de Berlin même en 6 jours ! Voici donc un petit aperçu, gourmand mais pas que, de ce que vous offre la capitale allemande.

HOT DOG A LA CHOUCROUTE - Noël à Bruxelles - Les petits plats de Béa

HOT DOG A LA CHOUCROUTE - Noël à Bruxelles - Les petits plats de Béa

En cette période de marché de Noël, je vous propose un sandwich typique des marchés de Noël d'Europe de Nord. On les retrouve en Allemagne, mais j'ai eu l'occasion d'en commander également à une échoppe du marché de Noël de Bruges. La conception est simple,...

Forêt noire

Forêt noire

La forêt noire comme je l’ai découverte en Allemagne, en version végétalienne bien entendu.Elle repose sur une pâte entre sablé et brisé, un petit plus qui apporte du croquant. Une recette si…

Kartoffelsuppe Crémeuse ou Soupe Crémeuse de Pomme de terre (Allemagne)

Kartoffelsuppe Crémeuse ou Soupe Crémeuse de Pomme de terre (Allemagne)

Ingrédients pour 4 personnes: . 50cl de bouillon de boeuf + 10cl de vin blanc type Riesling . 250gr de dés de pomme de terre . 2 carottes coupées en dés . 2 navets coupés en cubes . 2 oignons coupé…

Balade gastronomique à Berlin - Line Lisbonne Et Cie

Balade gastronomique à Berlin - Line Lisbonne Et Cie

À Berlin, nous avons bu de la bière, certes, mais nous avons également dégusté de nombreux plats... dans des cafés, des marchés, des restaurants et à la maison. Lors de notre semaine  à Berlin, comme tous les touristes, nous avons énormément marché, déambulé dans la ville et tenté de mieux comprendre l'histoire de la ville … Read More

Brioche Buchty - Les Papilles de Karen

Brioche Buchty - Les Papilles de Karen

Dans ma longue liste de "Recettes à tester", il y avait cette brioche qui a longtemps fait la une de la blogosphère. La brioche butchy provient d’Allemagne. Sa particularité est qu’elle ne contient pas de beurre, celui-ci étant remplacé par de la crème...

Cheeseburger - Les Papilles de Karen

Cheeseburger - Les Papilles de Karen

Bien loin de ce que l'on pense, l'hamburger ne provient pas des Etats-Unis mais est né en Allemagne où il tire son nom de la ville Hambourg.Je ne suis pas réellement fan des hamburgers mais lorsqu'ils sont fait maison, mon opinion change ! Et encore mieux,...

NOËL EN ANGLETERRE - Les petits plats de MamieMartine

NOËL EN ANGLETERRE - Les petits plats de MamieMartine

Voici notre petit voyage de Noël ; après l'Allemagne (clic) puis le Pays Basque (clic) et l'Argentine (clic), voici l'Angleterre. Vous...

NOËL AU PAYS BASQUE - Les petits plats de MamieMartine

NOËL AU PAYS BASQUE - Les petits plats de MamieMartine

  L'an dernier, on avait découvert Noël en Allemagne (ici) et cette année, petit tour au Pays Basque pour découvrir les traditions...

NOËL EN ALLEMAGNE - Les petits plats de MamieMartine

NOËL EN ALLEMAGNE - Les petits plats de MamieMartine

  Noël approche et nous enveloppe de son ambiance magique. Je vous propose d'aller faire un petit tour en Allemagne pour découvrir...

Linzer torte - FabiCooking

Linzer torte - FabiCooking

Une pâte sablée noisette, de la confiture de framboise, un joli tour de main, voici la Linzer Torte Allemande .

Gâteau aux pommes façon crumble - FabiCooking

Gâteau aux pommes façon crumble - FabiCooking

Il sort de l'ordinaire, il est délicieux, il plaira à tous, j'ai nommé le Gâteau aux pommes façon Crumble. Il est tellement bon, qu'il n' en restera rien.

Pretzel ou Bretzel - FabiCooking

Pretzel ou Bretzel - FabiCooking

Le Pretzel, c'est de la pâte pochée dans l'eau et cuite au four. Avec quelques grains de sel ou de courge, ils se mangent sans faim mais avec plaisir.

Stollen - Une toquée en cuisine

Stollen - Une toquée en cuisine

Originaire d'Allemagne ce pain se déguste habituellement pendant la période de l'Avent et de Noël Pour un petit stollen - 125ml de lait tiède - 20g de beurre pommade - 1 pincée de sel - 1 grosse pincée de 4 épices - 250g de farine - 25g de sucre roux...

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