Laissez-le foie 1 heure à température ambiante, puis écartez les 2 lobes. A l’aide d’une fourchette, retirez les veines et grattez les traces de sang. N’hésitez pas à abîmer le foie, il se reconstituera à la cuisson. Rassemblez les morceaux, salez (12 g par kilo de foie), poivrez (3 g/kilo) et placez-les dans un saladier recouvert de papier film que vous laisserez reposer au réfrigérateur toute une nuit. En ajoutant 4 cl de pineau par kilo, vous pouvez également aromatiser votre foie gras.
Sur un plan de travail, étalez 2 feuilles de papier film (30×45 cm), l’une sur l’autre. Coupez le foie en 2 morceaux dans le sens de la longueur. Roulez une moitié dans une première couche de film en expulsant l’air au maximum. Serrez bien en donnant la forme d’un cylindre et faites un nœud à chaque extrémité, puis découpez le surplus. Roulez de nouveau ce ballotin dans la seconde couche de film. Répétez l’opération pour la seconde moitié de foie.
Une fois bien emballés, plongez les ballotins dans une eau à 80°C pour les faire cuire 10 minutes pour un foie mi-cuit, 15 minutes pour un foie cuit. Il est important de constamment surveiller la température qui pourra osciller entre 78 et 82°C. Pour un meilleur contrôle de la température, ne remplissez pas trop la casserole, chauffez l’eau à feu doux et versez un peu d’eau froide lorsque le mercure s’affole.
Sortez les ballotins à l’aide d’une écumoire, et plongez-les dans un saladier d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laissez-les 30 minutes. Placez-les ensuite sur une assiette et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une longue nuit.
Les fêtes de Noël et du Nouvel An approchent à grands pas et vous êtes en train de planifier votre menu.
On en est déjà à 18ème porte de notre calendrier de l'avent ! Encore une boule de Noël pour cette recette, on reste totalement dans.
Pour préparer la terrine de foie gras, commencez par plonger le foie dans de l'eau tiède, puis retirez la peau et égouttez-le.
Apprenez à réaliser une recette facile et efficace de Perdreaux farcis au foie gras pour épater vos convives.
Impressionnez vos convives lors de votre repas de Noël ou de soirée en leur offrant une terrine de foie gras faite maison.
Voici une délicieuse recette des soufflés de Noël au foie gras, facile et simple à réaliser chez vous pendant Noël.
Vous recherchez une recette pour réaliser votre foie gras maison simplement et facilement ? Cette recette est faite pour vous.
Les deux recettes de ce dimanche sont destinés au foie gras.
Recette migrée de mon ancien blog 😉 Pour le Réveillon de Noël ,je n’arrêtais pas de penser à mon repas ( c’est moi qui recevais ) : Pour l’entrée c’était assez simple puisqu…
Coucou mes gourmands ! Derniers jours de préparatifs avant Noël ! Avez vous avancé dans votre menu ou bien êtes vous toujours en manque d'inspiration ? Il est vrai que cette année si particulière beaucoup de choses sont un peu chamboulées .
Bonjour les copains et copines, Boby vient de vous inventer une recette sympa avec du foie gras, rapide et simple, tous les amis ont aimé, à vous de la découvrir, et de la déguster.
Un faisan, à la crème foie gras d'oie.
Bonjour les cocos,la suite pour le 14 fevrier bien sur,aujourd’hui une entrée cool,au foie gras,moi j’aime cette fraicheur,et vous allez voire la recette est simple,à vos fourneaux ,sui…
Pour ajouter une touche de raffinement à votre menu de fêtes, vous pouvez préparer chez vous une délicieuse terrine de foie gras mi-cuit.
Une petite main innocente a tiré au sort le gagnant.
A l'approche des festivités, il n'y a rien de plus agréable que de déguster du foie gras ! Cependant, il existe de nombreuses façons de le préparer autrement que de manière traditionnelle sur un toast.
Je suis déjà en train de penser aux menus pour Noël, que ce soit pour un rassemblement en famille, entre amis ou au travail.
Pour les fêtes, rien de plus festif que le foie gras ! Et pour changer de l'éternel toast, pourquoi ne pas opter pour une version originale : les mini burgers au foie gras et aux figues ! Cette recette est entièrement faite maison, car vous allez apprendre.
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