CASSOLETTE DE LANGOUSTINES ET NOIX DE SAINT-JACQUES AU CITRON
- Portion6 Personnes
Voici une recette de Cassolette de Langoustines et Noix de Saint-Jacques au Citron qui combine ces délicieux fruits de mer avec des girolles et une sauce crémeuse au citron. Pour préparer ce plat pour 6 personnes, vous aurez besoin de 24 langoustines, 18 noix de Saint-Jacques, 200g de girolles, 2 citrons, 35cl de crème, 25g de beurre, 4 oignons nouveaux, 1 gousse d'ail, 1 verre de court-bouillon, 10 marrons cuits, du sel, du poivre et un petit bouquet de ciboulette. Pour commencer, nettoyez et coupez les pieds des girolles, puis décortiquez les langoustines. Dans un plat, déposez les noix de Saint-Jacques et les langoustines, recouvrez-les de zestes de citron râpés, de ciboulette ciselée et de court-bouillon froid. Salez et poivrez, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Préchauffez le four à 240°C et émincez l'ail et les oignons. Égouttez les langoustines et les noix de Saint-Jacques et réservez la marinade. Faites revenir les oignons, l'ail, les girolles et les marrons dans une poêle avec du beurre à feu vif, puis ajoutez les fruits de mer. Salez et poivrez, laissez cuire pendant 2 minutes et réservez. Faites chauffer la marinade à feu doux, ajoutez la crème, puis déposez les légumes, les langoustines et les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes. Versez la sauce et enfournez pendant 6 à 8 minutes. Parsemez de ciboulette ciselée et dégustez aussitôt.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Nettoyer et couper les pieds des girolles. Décortiquer les langoustines.
Étape 2
Dans un plat, déposer les noix de saint-jacques et les langoustines.
Étape 3
Râper les zestes de citron. Ciseler la ciboulette. Couper les marrons en morceaux.
Étape 4
Recouvrir les fruits de mer des zestes de citron, de la ciboulette ciselée et du court-bouillon froid.
Étape 5
Saler et poivrer.
Étape 6
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2/3h et remuer de temps en temps.
Étape 7
Préchauffer le four th.240°C. Emincer l’ail et les oignons. Egoutter les langoustines et les saint-jacques.
Étape 8
Réserver la marinade.
Étape 9
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir à feu vif les oignons, l’ail haché, les girolles et les marrons.
Étape 10
Ajouter les fruits de mer. Saler et poivrer.
Étape 11
Laisser cuire 2 minutes et réserver.
Étape 12
Faire chauffer à feu doux la marinade. Ajouter la crème. Dans des cassolettes, déposer les légumes, les langoustines et les saint-jacques.
Étape 13
Verser la sauce. Enfourner 6 à 8 minutes.
Étape 14
A la sortie du four, parsemer d’un peu de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.
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