Douceurs Maison | Osez la Gourmandise !

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Osez la Gourmandise !

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Végétarien

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Dessert

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Les recettes de cuisine de "Douceurs Maison | Osez la Gourmandise !"


Bonhommes Pain d’Epices ou Gingerbread !

Bonhommes Pain d’Epices ou Gingerbread !

Trop bon !! Trop mimi Mais la déco c'est une CATA ......ce n'est définitivement pas mon fort !!!! lol    30 pièces environ 280 g de farine (+ ou -) 125 g de beurre 80 g de vergeoise 50 g de sucre 50 g de miel liquide 2 cc de cannelle en poudre 2 cc de gingembre en poudre 2 clous de girofle (a réduire en poudre) 1/2 cc de noix de muscade 1/2 cc de bicarbonate 1/4 cc de sel 1 œuf Préchauffez le four à 180° C Battez l’œuf avec le sucre et la vergeoise, le miel et le beurre fondu Ajoutez la farine, les épices, le sel et le bicarbonate Étalez (3 mm)  la pâte entre deux feuilles de  papier alimentaire et mettre au frais 1 heure Formez des bonhommes avec un emporte pièce Disposez sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson Enfourner 10 minutes à 180°C Laissez refroidir et décorez ! (avec un glaçage royal BON COURAGE !!!! il faut absolument une douille spéciale !! je vais l'acheter dès demain....)

Macarons Framboise Citron

Macarons Framboise Citron

FRAMBOISE CITRON TOUT D'ABORD IL VA VOUS FALLOIR DE LA PATIENCE !!! ET DU TEMPS !!! A MOI AUSSI D'AILLEURS DU FAIT QUE CE SONT MES PREMIERS MACARONS ET JE SAIS QU'IL FAUDRA BEAUCOUP DE FOURNÉES AVANT DE POUVOIR MAÎTRISER !! Les macarons devront reposer minimum 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster  alors là aussi patience !     LES COQUES  environ 60 à 70 190 g de poudre d'amande 310 g de sucre glace 150 g de blancs d'oeufs 95 g de sucre semoule Colorant jaune et rose Préchauffez le four à 150 ° Tamisez la poudre d'amande (moi je la passe au robot) ATTENTION SI LA POUDRE D'AMANDE N'EST PAS ASSEZ FINE LES COQUES NE SERONT PAS LISSES Tamisez le sucre glace et mélangez avec la poudre d'amande Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois Versez le colorant Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant et qu'il forme un ruban A l'aide d'une poche à [...]

Pâte à Choux / Chouquettes

Pâte à Choux / Chouquettes

100 g de lait 100 g d'eau 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre 90 g de beurre 110 g de farine 4 œufs battus en omelette  (+ ou -) Sucre en grains Portez les ingrédients ROSE à ébullition Hors du feu jetez en une seule fois la farine tamisée en tournant rapidement à la cuillère en bois- Quand la pâte forme une boule homogène (elle passe d'un bord à l'autre de la casserole quand on la remue).  REMETTRE UN PEU SUR LE FEU POUR QU ELLE SÈCHE BIEN  1 A 3 MM MAXI EN TOURNANT SANS ARRÊT A LA CUILLÈRE EN BOIS Mettez la pâte dans un saladier Ajoutez en plusieurs  fois l'omelette en tournant énergiquement ( dès que la pâte à absorbé l’œuf en ajouter de nouveau ... ) Pour savoir si la pâte est prête enfoncez un doigt et tirez un trait. Si le cratère se referme c'est bon. ATTENTION si elle est trop liquide on ne peut rien faire par contre trop dense pas de souci on rajoute des œufs Mettez les choux sur la plaque du four recouverte de [...]

Sablés caramel beurre salé

Sablés caramel beurre salé

  J'adore la pâte sablé et avec le caramel c'est juste un régal ! mais la version nature n'est pas mal non plus.... Pâte (12 sablés dans la version caramel ou plus selon la taille ) Pour 6 sablés (donc 12 à réaliser)  au caramel j'ai utilisé un emporte pièce de 10 cm de diamètre et un petit en forme d'étoile 250 g de farine 125 g de beurre à température en petits morceaux 1 jaune d’œuf Extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillée 70 g de vergeoise sucre glace pour le décor recette du caramel beurre salé  prendre la version 1 Pour les sablés Mettez la farine et le beurre dans un saladier et sablez du bout des doigts (la farine et le beurre doivent se lier) Ajoutez le sucre et continuez a sabler Terminez par le jaune d’œuf et un peu de lait si la pâte est trop friable pour devenir une boule Laissez reposer une petite heure couvert d' un torchon  au réfrigérateur Étalez la pâte à environ 3 à 5 mm d’épaisseur et [...]

Caramel beurre salé ou pas

Caramel beurre salé ou pas

 Aucune difficulté dans cette recette il faut juste faire attention aux projections de sucre à la cuisson. Pour éviter de se brûler choisir une casserole avec un assez grand diamètre. ♥ Temps de Préparation  :  5 min ♥ Temps total de cuisson : 15/20 min ♥ Repos :  2 heures au frais  100 g de sucre 80 g de crème liquide entière 30 g de beurre demi-sel ou doux ou  100 g de sucre 10 cl de crème liquide entière 60 g de beurre demi-sel ou doux   Dans une casserole moyenne faites un caramel à sec (uniquement le sucre sans le tourner avec une cuillère éventuellement tournez la casserole en fin de cuisson ) feu doux . Si vous doublez les doses de sucre faites le fondre en deux ou 3 fois pour qu'il fonde plus facilement Une fois qu'il a une couleur bien doré et qu'il commence à fumer (c'est important de le faire assez foncé pour qu'il ne soit pas trop sucré)  retirez la casserole du feu et ajouter la crème chaude en tournant [...]

Crème citron/orange rapide

Crème citron/orange rapide

 Pour les tartes, les macarons, les sablés................. 2 Oranges ou 3 citrons (pour la crème orange on ajoute 1/2 jus de citron) 4 œufs pour la crème citron / 3 œufs pour la crème orange   80 g de sucre 10 g de maïzena 1 zeste  (quantité au choix selon les goûts)   Blanchissez au fouet électrique les œufs entiers et le sucre Ajoutez la farine et la maïzena (tamisées avec une petite passoire) Ajoutez un zeste d'agrume + le jus des agrumes Mettez sur feu doux et tournez sans arrêt jusqu'à consistance d'une  crème épaisse Mettez au frais deux heures en filmant la surface au contact  avant de l'utiliser      

Pain Blanc

Pain Blanc

 Prévoir 3 heures entre la préparation et les temps de pause  8 grammes de levure de boulanger  250 g de farine blanche bio de bonne qualité  300 ml d'eau minérale chaude (40 °) 1,5 cc de sel    1ère étape PÉTRISSAGE Mettre la faire dans un plateau avec rebord (plateau en fer...) Faire un puits et mettre au milieu , la levure, le sel et l'eau Pétrir pendant 10 /15 mm 2ème étape POUSSE  Mettre la pâte dans un saladier 1 h 30 à température ambiante ou sous un torchon ou sous un film plastique la pâte doit doublé de volume ------------------------------------------------------------------------------------------------- Tapez  la pâte pour évacuer la gaz carbonique Reformez une boule et laissez sous le torchon encore 15 mm 3ème étape  FAÇONNAGE Donnez la forme que vous souhaitez au pain et mettre au four 50 ° porte ouverte pendant 30 mm A la sortie du four faire deux entailles au dessus du pain avec un scalpel 4ème étape [...]

Le Voyageur

Le Voyageur

D'après  la recette de l'émission "les meilleurs pâtissiers "  sur M6 Un "gâteau de voyage" est un gâteau qui se conserve plus de 3 jours à température ambiante J'ai zappé la déco mais il est  très très très bon !!!!! Excellent pour les amateurs d'amande Vous pouvez modifier le sirop (citron à la place du rhum) et  faire un glaçage royal  à la place du fondant pour le recouvrir  (plus léger à mon goût)       Pour 6 personnes 250 g de pâte d'amande maison (voir recette dans le blog) 250 g d’œufs ( env.6) 45 g de farine de blé T65 10 g de maïzena 50 g de beurre 5 g de levure chimique confiture d'abricot  Pour le sirop : 100 g d'eau 70 g de sucre 1 jus de citron (ou 2 cs de rhum) Pour le décor : soit un glaçage royal soit 150 g de fondant pâtissier J'ai utilisé du chocolat fondu et une fourchette pour faire le décor Possibilité de prendre un stylo décor chocolat   1ère étape (préchauffer le four à 180 °) [...]

Pâte d’Amande Maison

Pâte d’Amande Maison

 Franchement ne plus jamais acheter de pâte d'amande toute prête !!! rien à voir et ultra facile à faire !!! 200 g de sucre glace 200 g de poudre d'amandes 4 cl d'eau ou 2 blanc d’œufs battus (pas en neige) 1 à 2 gouttes d'essence d'amande Malaxez  soit à la main soit au robot les éléments ROSE Filmez et au repos 2 ou 3 heures au réfrigérateur Possibilité de teinter la pâte avec des colorants alimentaires de préférence en poudre (au moment du mélange)      

Glaçage Royal

Glaçage Royal

 Pour décorer un gâteau de 6 personnes  200 g sucre glace + ou - selon la texture recherchée 1 blanc d’œuf battu 1 citron eau Tamisez le sucre glace" Versez dans un bol. A part, battre légèrement le blanc d'œuf Délayez avec le sucre glace. Remuez pendant 2 minutes pour obtenir une crème lisse et brillante Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Si le glaçage est trop épais vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de jus de citron Il sèche à  température ambiante et ensuite vous pouvez le réfrigérer   

Tarte aux Citrons

Tarte aux Citrons

Ma douceur préférée ......... voir aussi dans la recette du "POLO" et Tarte aux citrons meringuée        PÂTE SUCRÉE  180 G de farine 75 g de sucre glace 3 jaunes d’œufs 75 g de beurre fin Mélangez ensemble les éléments ROSE Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur La cuire à blanc à 180 °  20 à 30 mm CRÈME  2 Oranges ou 2 ou 3 citrons en fonction de vos goûts  (pour la crème orange on ajoute 1/2 jus de citron) 4 œufs pour la crème citron / 3 œufs pour la crème orange 80 g de sucre 10 g de maïzena   Blanchir au fouet électrique les œufs entiers et le sucre Ajoutez la maïzena (tamiser avec une petite passoire) Ajoutez un zeste d'agrume + le jus des agrumes Mettre sur feu doux et tournez sans arrêt jusqu'à consistance d'une  crème épaisse Mettre au frais deux heures avant de l'utiliser en filmant la surface ou directement dans la poche à douille Vous pouvez également utiliser une pâte [...]

Meringues inratables

Meringues inratables

    INRATABLE !!!!!! Je fais des meringues très souvent pour ne pas perdre les blancs d’œufs   POUR 20 à 30  PIÈCES  selon la taille (de  la taille d'une chouquette on obtient env.30 meringues) 4 blancs d'œufs (les sortir du réfrigérateur une heure avant minimum) 250 g de sucre semoule 1 pointe de couteau de colorant en poudre (facultatif) Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4) Battez les blancs en neige ferme Ajoutez ensuite le sucre par petites quantités tout en continuant de battre (en 5/6 fois) Ajoutez du colorant (si vous souhaitez de la couleur, pour marbrer il suffit de très peu le mélanger) Déposez immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes mais pas trop différentes les unes des autres pour avoir une cuisson homogène) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé Cuisez entre 50 minutes et 1 h 15 Au bout de 50 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d'une heure [...]

Cheesecake Américain

Cheesecake Américain

  Dessert culte de ma fille mon gendre et ma petite fille !!! reproduit par leurs soins de nombreuses fois ...... Clémentine est depuis la REINE du caramel beurre salé et Rudy et Lilou les pro du Cheesecake      A FAIRE LA VEILLE  J'utilise un Moule à charnière  de 18 cm Si vous utilisez un moule de 23 cm (classique) il faudra doubler les doses (pour 8 personnes)  Pour 4 /5 personnes  150 g de biscuits finement mixés (au choix mais le spéculoos est bien adapté) 60 g de beurre fondu 250 g de ricotta 125 g de fromage Philadelphia nature (ou aromatisé) ou Saint Moret 60 g de sucre blanc le jus et les zestes d'1 citron et demi 2 œufs Préchauffez le four à 150 ° Mélangez le beurre avec les biscuits pour obtenir une pâte . Étalez la pâte au fond du plat garni de papier sulfurisé en aplatissant avec la main et en formant un rebord tout autour (1 cm maxi) mettre le plat au congélateur Fouettez énergiquement la ricotta et le Philadelphia [...]

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Recette de Pierre HERME "le Larousse des desserts" pour les amateurs de chocolat  Décoré par ma petite fille de 4 ans !!  Si vous avez besoin d'un glaçage brillant effet miroir cette recette est top le résultat est là  .... et le lendemain il est toujours aussi beau    Moule de 23 ou 25 cm  Pour 6 personnes 3 œufs 125 g de sucre 125 g de beurre  en morceaux et tiédi 1 pincée de sel 150 g de chocolat à cuire 3 cuillères l à soupe de lait 1 cuillère à dessert de café soluble 125 g de farine GLAÇAGE AU CHOCOLAT SUPER BRILLANT !!  ICI Préchauffez le four à 190 ° Séparez les blancs des jaunes et faire blanchir les jaunes avec le sucre Battez les blancs en neige avec la pincée de sel Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait Ajoutez le beurre ramolli + café dans le chocolat fondu puis versez la préparation jaunes sucre en remuant bien Ajoutez la farine en pluie et incorporez délicatement les blancs Beurrez un moule et [...]

Glaçage au chocolat « Effet Miroir »

Glaçage au chocolat « Effet Miroir »

Ce glaçage est parfait pour recouvrir les gâteaux, les fruits..... Il demande un tout petit peu de technique mais en suivant bien les instructions impossible de le rater L'effet miroir est top  !!           thermomètre de cuisson indispensable   INGRÉDIENTS POUR 250 G DE GLAÇAGE   80 g de sauce au chocolat ( à réaliser en premier) 80 g de chocolat noir mi amer 8 cl de crème fraîche 15 g de beurre ramolli   Sauce au chocolat a réaliser en en premier La sauce au chocolat peut-être également utilisée chaude pour les profiteroles et la poire belle Hélène par exemple   75 g de chocolat noir 1/2 gousse de vanille 25 cl de lait  Hachez finement le chocolat Portez le lait à ébullition avec les graines de la 1/2 gousse de vanille Retirez du feu et versez petit à petit le lait sur le chocolat en mélangeant bien pour obtenir un sauce homogène Réservez LE GLAÇAGE  Hachez finement le chocolat dans un bol Portez la crème [...]

L’Opéra

L’Opéra

J'ai testé la recette de l’émission "les meilleurs pâtissiers "sur M6   ( entre 3 et 4 heures dans la cuisine)  La plus grosse difficulté pour moi  c'est la crème au beurre !!! je n'ai pas de thermomètre donc pas facile du tout !! (3 essais ...) Pour la recette je n'ai absolument rien changé c'est pourquoi je fais un copier-coller de la recette du blog de MERCOTTE  www.mercotte.fr      Ce dessert mérite un temps de repos d'une nuit et il doit être sorti au moins deux heures avant de le déguster  Pour un cadre de 18 x 18 x 2.5 5 (le mien fait 20 x 20 ).Trois carrés de biscuit Joconde, du sirop  parfumé au café, une ganache, une crème au beurre au café, un glaçage et un peu de feuille d'or pour la finition. Le biscuit Joconde : 150 g de sucre glace 150 g de poudre d’amande, 40 g de farine T 55, 220 g d’œufs entiers 120 g de blancs 20 g de sucre semoule 40 g de beurre fondu et refroidi. Préchauffer le four à 230°. Faites [...]

Gambas en amoureux !

Gambas en amoureux !

Pour deux personnes 8 Gambas Marinade : 1 piment de Cayenne séché - une gousse d'ail écrasée - huile d'olive - basilic frais 1 botte de poireaux 2 échalotes 125 g de crème liquide le jus d'un demi citron deux verres de riz (mélange de 4 riz) 20 g de beurre   Faites mariner les Gambas 3 heures minimum Émincez  les blancs de  poireaux  et les échalotes puis  faire revenir le tout dans le beurre à feu doux en tournant régulièrement - Ils ne doivent pas colorer et être fondants Cuire le riz Pressez le jus de citron dans une petite poêle et mettre sur feux doux - Laisser réduire le jus complètement sans le brûler. Une fois le jus réduit,  versez la crème. Laissez sur  feu doux en remuant 1 ou 2 minutes . Salez et poivrez Prendre deux emportes pièces - Déposez d'abord le  riz au fond  et ensuite une couche de fondue de poireaux (en épaisseur il faut deux fois moins de poireaux que de  riz pour avoir un bon équilibre) Cuire les [...]

Courgettes farcies

Courgettes farcies

  Retour en arrière !! le dîner fétiche de ma grand mère ...  4 personnes  4 courgettes rondes ou allongées 4 oignons 50 g de beurre 50 g de fromage rappé ou parmesan + 10 g pour la cuisson 1 oeuf 2 cuil. à soupe de crème sel, poivre Pochez les courgettes pendant 10 mm après ébullition Faire fondre les oignons émincés Y ajouter le fromage, la crème et l"œuf - salez et poivrez Coupez le haut des courgettes , les vider et les retourner un quart sur un solapin avant de les farcir Enfournez avec un peu de fromage au dessus à 180 ° pendant 30 mm environ

Flan rapide

Flan rapide

 Incontournable !!!  4 œufs 100 g de sucre 1 cuillère à café de vanille liquide 150 g de farine 800 ml de lait Sucre glace Préchauffez le four à 250 ° Battez au fouet manuel le sucre, les œufs  et la vanille Ajoutez la farine tamisée Terminez par le lait Ne pas trop travailler la pâte sinon elle risque de devenir élastique une fois cuite Beurrez un moule rectangulaire Enfournez pour 40 mm Après 25 mm de cuisson couvrir avec un papier cuisson pour éviter que le Flan noircisse Laissez refroidir et mettre le sucre glace au moment de déguster            

Saint-Jacques en Cassolette

Saint-Jacques en Cassolette

 En cassolettes ou farcies dans les pommes de terre c'est délicieux  !!  Pour 10 cassolettes  1 cassolette par personne pour une entrée et deux pour un plat principal - Si vous n'avez pas de cassolette il suffit de présenter dans les pommes de terre 10 grosses pommes de terre genre bintjes 10 noix de saint jacques ( dont 3 avec le corail)  + 5 pour le décors 4 jaunes d’œufs 10 cl de crème fleurette 150 g de beurre ciboulette sel, poivre Une salade verte Préchauffez le four th.8 (240°C). Posez les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie et enfournez-les - Après 10 mm baissez le four à 180 ° et laissez cuire 1 heure environ Videz-les sans trouer la peau et réservez-les (si vos n'avez pas de cassolettes) Faites cuire les noix de Saint Jacques le  corail  ( 3 ) en  papillote pendant 10 min au four (180 °) Hachez finement la chair au couteau et incorporez à la chair de pommes de terre, le beurre fondu, les jaunes d’œufs , la [...]

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