BUCHE DE NOEL CHOCO POIRE DE GRAND MAMAN

Préparez la génoise :

Allumez le four th 210°. Tapissez la plaque de votre four de papier cuisson beurré.

Dans le bol du robot, mettez les blancs en neige à monter avec la pincée de sel.

Ajoutez les jaunes d’oeufs, puis le sucre en poudre, la farine, la fécule et le cacao. Mélangez rapidement.

Versez la pâte sur la plaque, cuisez environ 10 min.

Démoulez la génoise sur un linge humidifié, et roulez le sur lui-même. Laissez refroidir.

Épluchez la poire, ôtez les pépins, coupez la poire en quatre.

Mettez le sucre à fondre dans l’eau dans une casserole, portez à ébullition. Maintenez l’ébullition 5 min. Déposez les quartiers de poire dans le sirop et laissez pocher 5 à 6 min.

Laissez refroidir. Égouttez les morceaux de poire, coupez en dés.

Déroulez le biscuit, déposez une couche de mousse au chocolat. Recouvrir de dés de poire et de chouchous. Roulez le gâteau et emballez le dans du film alimentaire. Roulez et gardez au frais pendant 4h minimum.

Faites chauffer la crème, cassez le chocolat dans la crème et mélangez la ganache.

Déroulez le gâteau, posez-le sur une grille, et nappez avec la ganache. Mettez au frais pour laisser prendre légèrement, puis striez le chocolat avec une fourchette.

A l’aide d’une passoire, déposez un voile de cacao en poudre et décorez avec les petits personnages de Noël et les chouchous.