Blanquette de veau façon grand mère
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- Temps de préparation40 minutes
- Temps de cuisson1 heure 30 minutes
- Portion6 Personnes
Cette recette est très chère à mon cœur, elle a été transmise de génération en génération dans ma famille. Habituellement, lorsque l'on reproduit une recette, il y a souvent une différence par rapport à notre souvenir d'enfance. Mais avec celle-ci, ce n'est pas le cas. Quand je la prépare, je ferme les yeux et je suis transporté(e) à l'époque où ma grand-mère et ma mère préparaient cette délicieuse blanquette de veau à l'ancienne. Pour réussir cette recette, il est important de mesurer avec précision les ingrédients et de les préparer avant de commencer la préparation. Il est également crucial de respecter le temps et la température de cuisson en suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Déposez les morceaux de viande dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition pendant 1 min pour pocher la viande et débarrassez-la de ses impuretés et de son amidon.
Étape 2
Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec les carottes, l’oignon piqué des clous de girofle, les gousses d’ail, le blanc de poireau, la branche de céleri, le bouquet garni, le bouillon de légumes et le gros sel.
Étape 3
Couvrez d’eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 min environ en écumant régulièrement.
Étape 4
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre
Étape 5
D’eau et le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min jusqu’à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.
Étape 6
Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 min
Étape 7
Avec un peu d’eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.
Étape 8
Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu’à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu’aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d’oeuf, et fouettez vivement. Ajoutez les champignons.
Étape 9
Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 10
Servez la blanquette nappée de sauce accompagnée des oignons grelots et de riz cuit dans un bouillon de légume.
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