Gâteau de Grand-Mère crémeux

Préparez d’abord le sirop en mettant dans une casserole l’eau et le sucre, portez à ébullition pendant 3 – 4 minutes puis éteignez le feu et ajoutez le limoncello, laissez refroidir.

Fouettez les œufs avec le sucre pendant 20 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair et très mousseux. Ajoutez le zeste de citron et puis la farine tamisée peu à peu en mélangeant avec une spatule délicatement.

Versez la pâte dans un moule de 24 – 26 cm beurré et enfournez à 170° C (Th 5/6) pendant 30 – 35 minutes.

Une fois que le pain d’Espagne sera prêt, sortez-le et laissez-le refroidir puis démoulez-le et divisez-le en deux parties (même en trois s’il est très haut).

Pour cette recette la crème pâtissière doit être bien et froide. Ajoutez à l’intérieur de la crème 20 g de pignons de pin hachés au couteau et mélangez.

Prenez un disque de pain d’Espagne et mettez-le sur un plat de service, badigeonnez-le légèrement avec le sirop et étalez la moitié la de crème pâtissière.

Placez l’autre disque de pain d’Espagne sur la crème pâtissière, badigeonnez-le légèrement avec le sirop. Laissez reposer le gâteau pendant 20 min au réfrigérateur.

Sortez le gâteau de Grand-Mère crémeux et décorez-le en surface et le long des bords avec le reste de la crème et les pignons hachés. Laissez-le reposer 30 minutes au réfrigérateur et servez-le.

Conseils :

Vous pouvez faire un pain d’Espagne au cacao et une crème pâtissière au chocolat

Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la crème.

Conservation :

Conservez le gâteau de Grand-Mère crémeux au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il restera parfait pendant 4 jours.