Blanquette de Saint-Jacques
- Portion6 Personnes
Je vous propose une recette de fête rapide et facile à préparer, à base de poissons, coquillages et de délicieuses Noix de Saint-Jacques. Cette recette est idéale pour le soir du réveillon du Nouvel An, car elle offre une alternative plus légère après les plats de volaille de Noël. En suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous et en préparant les ingrédients à l'avance, vous pourrez réaliser ce plat sans difficulté. Cette recette simple et délicieuse démontre qu'il n'est pas toujours nécessaire de passer des heures en cuisine pour se régaler. N'oubliez pas de respecter les temps et températures de cuisson pour réussir parfaitement cette recette.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Pour ma part, j’ai pris des Saint-Jacques surgelées de chez Picard (françaises, avec le corail).
Étape 2
La veille, je les ai mises dans un grand récipient et je les ai recouverte de lait.
Étape 3
Placez ce plat couvert au frais jusqu’au lendemain.
Étape 4
Le jour même : mettez les Saint-Jacques dans une passoire pour les égoutter. Décortiquez les crevettes.
Étape 5
Emincez les échalotes et les poireaux.
Étape 6
Faites-les suer dans une sauteuse 5 mn dans le beurre, sur feu plutôt doux.
Étape 7
Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez étuver 5 mn à couvert avant de verser le vin et 25 cl d’eau.
Étape 8
Laissez mijoter sans couvrir une vingtaine de minutes.
Étape 9
Taillez les carottes, les navets et les courgettes (que je lave mais n’épluche pas) en lanières.
Étape 10
Cuisez-les à la vapeur 5 mn.
Étape 11
Cuisez les Saint-Jacques 1 mn par face dans 15 g de beurre, salez et poivrez.
Étape 12
Versez la crème dans le fumet, cuisez 5 mn, rectifiez l’assaisonnement (seulement maintenant, car le fumet se concentre à la cuisson).
Étape 13
Ajoutez les Saint-Jacques, les grosses crevettes et les légumes.
Étape 14
Laissez mijoter 5 bonnes minutes, saupoudrez d’aneth et servez sans attendre.
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Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes - 24 coquilles Saint-Jacques avec ou sans corail selon les goûts - 12 grosses crevettes roses - 3 échalotes - 2 blancs de poireau - 3 carottes - 2 courgettes.
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